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Locales con tradicin en el Centro de Lima

Los Hurfanos: Ms de un siglo de pan

Es uno de los negocios ms antiguos y tradicionales de la capital. Sus delicias han sido probadas por ilustres personajes como Jorge Luis Borges, Fernando Belaunde Terry y Juan Meja Baca.
JUAN CARLOS CUADROS GUEDES

grabada en la mente de sus trabajadores. Don Aroldo: El genovs Con ms de 90 aos a cuestas y hondas arrugas en su rostro, don Aroldo Porcella Malatesta descansa hoy del trabajo en la tranquilidad de su hogar. Marco, su hijo, est al frente del negocio. Muchos reconocen que don Aroldo se siente tranquilo, por las ganas que Marco le pone cada da al negocio. Aroldo Porcella, hijo de genoveses, vino al Per despus de la Segunda Guerra Mundial. La ciudad en que viva fue destruida por la guerra. Tuvo la idea de quedarse solo un ao en Lima y volver a reconstruir su vida, pero
COMENSALES DE LUJO

ARCHIVO HISTRICO EL COMERCIO

Periodista

no transita por las calles del Centro de Lima sin llegar a conocer del todo algunos lugares con mucha historia como la antigua panadera Los Hurfanos, ubicada exactamente en la esquina de las calles Los Gallinazos y Hurfanos (hoy la esquina de los jirones Azngaro y Puno). Sus trabajadores aseguran que el local ya es centenario, pero tiene para ms. La mayora de sus comensales y visitantes hoy son jubilados, pero tambin son taxistas, abogados, economistas, ingenieros, literatos, mdicos, comerciantes, polticos y periodistas. Quienes hace un alto en ella toman desayuno, almuerzan o se sirven un lonche: un buen caf, una butifarra, galletas y quiz un vino. La comida peruana tambin est presente en este rincn de Lima, un poco de arroz chaufa y el infaltable plato de los jueves: polenta con tuco y pichn. Muchos clientes, como Piero Solari, Juan Meja Baca, ntero Flores-Aroz y otros ilustres personajes limeos han probado sus ravioles y tallarines hechos a mano. Quien lo hace sabe perfectamente que no dejar nada sobre el plato. Nuestro secreto es la calidad, resuena como eco la frase de don Aroldo, el propietario del local,

Cuenta la leyenda que Jorge Luis Borges tuvo la suerte de ser uno de sus mejores clientes.
el calor de nuestra ciudad lo hizo limeo y est por cumplir casi 70 aos aqu. Como hoy, eran pocas de bonanza para el Per. Aroldo compr la panadera a Domingo Tealdo, otro italiano como l. Pero antes que Tealdo, fue Huerta quien la tuvo en propiedad; y antes que Huerta, el seor Mangini, quien vino tambin de la pennsula itlica a poblar nuestras tierras. Hurfanos con historia Cuentan las crnicas de Adn Felipe Meja, ms conocido como El Corregidor, que mucho pan se venda en la Lima de antes. Y en las crnicas de Ismael

TERTULIA. Una cerveza heladita, jamn y unos pancitos para matizar una conversacin vespertina en Los Hurfanos.
DETALLES CACHITOS CALIENTES

Son el deleite de muchos que los esperan a su salida por las maanas y tardes. El que se atrasa, pierde.
BIZCOCHOS DULCES

No son como los del maestro Cubillas, pero tienen sus clientes preferenciales. Un toque de azcar en polvo los distingue del resto.
TURRN DE MIEL

En octubre s hay milagros. Los turrones de miel son el deleite de muchos fieles del Cristo de Pachacamilla.
LA TRADICIN SIGUE

Don Aroldo no podr llegar seguido a la panadera, pero todos actan con la calidez con la que l atenda a todos.

CALENTITO. El pan de Los Hurfanos vuela en la tarde.

Portal tambin se lee que los limeos de 1912 ya se peleaban por el pan de mantecado con granitos de ans de Los Hurfanos, que eran la delicia de los nios y las viejas desdentadas. La especialidad de la casa es el pan de dulce que se elabora en los das de Semana Santa. Se atiende pedidos de todas partes de la Repblica, contando para el efecto con un maestro especialista de reconocida competencia, rezaba un anuncio de 1911, recogido en los escritos de Pedro Paulet. Y vaya que tena un maestro de maestros: el seor Cubillas, quien hizo

famoso el bizcocho de Los Hurfanos. Muri hace algunos aos llevndose su secreto. Nadie ha podido igualarlo. Pero en Los Hurfanos no hay fantasmas, hay mucha gente que la visita y llega a ella desde sus pocas de universitario, como el ex presidente Alan Garca Prez y ntero Flores-Aroz. Don Juan Meja Baca, quien lleg a ser director de la Biblioteca Nacional, fue asiduo concurrente, como tambin lo fue don Fernando Belaunde Terry. Los Hurfanos es uno de los pocos placeres que an nos reserva la Lima antigua, la Lima de siempre.