Desafios Atuais na Produo e na Sanidade Avcola

INTRODUO A indstria avcola mundial e em particular a avicultura brasileira se desenvolveram, se modernizaram rapidamente e alcanaram ndices elevados de produtividade nas ltimas quatro dcadas. Na produo avcola, no incio da dcada de 70, eram necessrios entre 65 e 70 dias para o crescimento e engorda de um frango de corte, que atingia um peso mdio final de 1,62 kg, com um consumo aproximado de 2,2 2,4 kg de rao para 1,0 kg de ganho de peso, sendo a mortalidade mdia de 6 a 7%. Atualmente um frango de corte atinge o abate em mdia com 2,50 kg de peso vivo, aos 42 dias de idade, com converso alimentar de 1,70 kg de rao/kg de ganho de peso e uma mortalidade mdia entre 3 e 5%. Nas questes relacionadas sade animal, estamos vivendo em um mundo praticamente sem fronteiras, onde existe cada vez mais trfego areo de visitantes entre os pases e a cada dia maior o risco de propagao de doenas. Exemplo mais recente o novo vrus influenza A (H1N1), em que at 31 de julho de 2009 foram reportados oficialmente pela Organizao Mundial da Sade (OMS), um total acumulado de 162380 casos confirmados por Laboratrios Oficiais, com 1154 mortes, em todos os continentes (WHO, 2009). Empresas avcolas que buscam desenvolvimento competitivo na produo de carne e de ovos para consumo devem ter no seu Programa de Biossegurana, uma ferramenta indispensvel para assegurar a sade dos plantis de aves, dando condies das aves alm de expressar todo seu potencial gentico, garantir a segurana alimentar. Neste sentido, este programa exige a responsabilidade compartilhada de todos os envolvidos na cadeia produtiva dos produtos de origem animal, garantindo a qualidade sanitria dos plantis e dos produtos produzidos, a rentabilidade do setor produtivo e a garantia da produo de um alimento seguro para a alimentao humana. Na implantao de novos projetos de granjas no setor produtivo industrial deve-se levar em considerao alguns pontos fundamentais para que o Programa de Biossegurana seja mais eficiente e completo, contemplando os princpios de conceitos epidemiolgicos na transmisso de doenas e a estrutura das instalaes, alm de um conjunto de procedimentos operacionais sobre os cuidados necessrios para a proteo dos plantis avcolas da introduo de doenas. Neste sentido, o enfoque deste texto ser descrever alguns desafios importantes da indstria de alimentos de origem avcola, definindo em linhas gerais comentrios sobre o Programa Nacional de Sanidade Avcola (PNSA), os regulamentos atuais e futuros de bem estar animal, gesto ambiental, biodiversidade e sade pblica. DESAFIOS DA PRODUO AVCOLA A produo avcola um empreendimento que requer investimentos razoveis, onde o retorno se d maximizando o desempenho biolgico das aves e minimizando os custos de produo. O requisito bsico para a mxima produtividade e rentabilidade a implementao, monitoramento, avaliao e reviso de um conjunto de aes eficientes com abrangncia em pessoas, instalaes, equipamentos, alimentao, vetores, bem-estar animal e meio ambiente, por meio de inmeros procedimentos operacionais de forma a estruturar e implementar um sistema referencial de Boas Prticas de Produo (BPP). As agroindstrias vem adaptando-se s mudanas, no sentido de atender s exigncias dos mercados atravs da implementao de prticas sustentveis na produo de alimentos. Aes objetivas para alcance dos propsitos de sustentabilidade na produo de alimentos devem se basear em princpios de boas prticas de produo considerando a abordagem integral ("from farm to fork"), que tem evoludo para uma estratgia ainda mais abrangente, "from gene to fork" em termos das implicaes dos conceitos de rastreabilidade e transparncia em toda a cadeia produtiva. A concepo de rastreabilidade tem como base a adoo das Boas Prticas de Produo/Fabricao (BPP/BPF), de programas como "Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle" (APPCC), "Programa de Alimentos Seguros" (PAS) e "Procedimento Padro de Higiene Operacional" (PPHO) em toda a cadeia produtiva. Tais programas garantem a rastreabilidade justamente por agregar medidas de monitoramento e controle na forma de registros/certificaes que satisfazem exigncias sanitrias, de boas prticas de produo/fabricao e de obteno de alimentos seguros.

Muitas prticas como a utilizao da gua, eliminao de resduos, conservao de energia, sade humana e higiene so comuns s atividades de produo agropecurias e constituem-se nos estgios iniciais para implantao de um sistema pr-ativo no estabelecimento de melhorias e aes sustentveis dentro das cadeias produtivas. Uma discusso importante na produo avcola, sob o ponto de vista da sade humana e animal, que a cama do avirio deveria ser trocada a cada lote, mas levando-se em considerao o impacto ao meio ambiente, o custo de produo e escassez de materiais usados como cama, h necessidade de usar a mesma cama em vrios lotes. preciso que se atente para as exigncias dos pases importadores, garantindo-se que a cama foi tratada e testada contra riscos microbiolgicos, sendo alguns dos patgenos mais frequentemente encontrados na cama a E.coli, Staphylococcus aureus, C.perfringens, salmonela e campylobacter. Dentro do avirio, h fatores que inativam as bactrias patognicas presentes na cama: o tempo decorrido, a antibiose, agentes fsicos (temperatura e amnia), atividade da gua e umidade e acidificao. No Brasil, os principais mtodos utilizados para a recuperao da cama aviria so a fermentao em leira, a aplicao de lona e a aplicao de cal no avirio. Outra importante questo que envolve o sistema de produo avcola moderno o da sustentabilidade ambiental, e entre outros, a alta dependncia de recursos naturais como gua e solo e, insumos, principalmente, rao e energia eltrica. O uso racional destes ir proporcionar uma longevidade produtiva criao e vantagens econmicas a serem refletidas no custo de produo. As emisses de efluentes e odores particularmente no frigorfico merecem uma ateno especial. Uma preocupao recente tem sido a de introduzir conceitos relacionados ao bem-estar animal em protocolos de boas prticas de produo. Esse fato um reflexo das discusses que vem ocorrendo nas cadeias de produo de protena de origem animal. A definio de bem-estar animal envolve ambas as consideraes, ticas e cientficas e ainda existem muitos pontos de vista conflitantes sobre o assunto. A tendncia nos mercados para garantir e satisfazer as exigncias em bem-estar animal se insere dentro do conceito da rastreabilidade e prioriza os princpios de boas prticas de produo. No sistema de produo moderno, o direito dos animais est sendo visto de forma diferente e, portanto, a produo animal deve ser ecologicamente correta e primar pelo bem estar do animal e do trabalhador. Neste sentido, h regras e normas sendo elaboradas mundialmente, como o exemplo Eurepgap, que quando bem aplicadas, podem at melhorar o desempenho dos animais. Os pontos crticos, por exemplo, se as aves so tratadas de maneira adequada, sem agressividade, e a densidade de aves por metro quadrado, e sua adequao aos critrios de conformidade so discusses atuais e assuntos que geraro regulamentos futuros. H preocupaes tambm em conhecer a zoosemitica, que estuda o comportamento e a comunicao dos animais. O Brasil dispe hoje de normas e procedimentos para todos os aspectos e fases da produo animal, no entanto, o bem estar animal precisa ser melhor normatizado, a partir de estudos cientficos das condies do pas. preciso que se atente para aspectos da qualidade do ambiente trmico, acstico e do ar, e a importncia do bem estar do trabalhador da produo avcola, garantindo sua motivao, sade respiratria e postural e satisfao. Algumas atividades da produo avcola adotadas na cadeia produtiva de carne e ovos de consumo tm gerado controvrsias frente a percepo pblica e o manejo convencional e alojamento praticados industrialmente, como por exemplo, a debicagem das aves, a induo de muda forada, o tipo de gaiola e densidade de alojamento (n de aves/gaiola), o transporte das aves e a depopulao de avirios vm recebendo maior ateno uma vez que so atividades que tem gerado discusses sobre o bem-estar de reprodutoras, poedeiras e frangos de corte em sistemas de criao intensivos. Os resduos produzidos pela avicultura de corte e de postura compreendem o esterco e a cama do avirio e as carcaas de aves mortas. A cama constituda das excretas das aves, material absorvente (que pode ser maravalha, serragem, sabugo de milho triturado, capins e restos de culturas), penas, restos de alimentos e secrees. Para um correto manejo deste resduo necessrio que se conhea sua composio e o ideal a realizao de uma anlise da cama para que o manejo seja feito com maior preciso. A quantidade de carcaas geradas ir depender da eficincia produtiva da criao, assim, quanto melhor o manejo, menores sero os ndices de mortalidade e consequentemente uma menor quantidade desse resduo ser gerada. As carcaas devem sofrer um processo de tratamento, sendo o mais correto, ambientalmente, a compostagem, mas o composto oriundo destes resduos s deve ser aproveitado para a adubao de culturas florestais e jardinagem devido a questes sanitrias (Instruo Normativa n 15, de 17 de julho de 2001 (DOU de 18-7-01) que, no 2 artigo, probe em todo territrio nacional a produo e a comercializao de cama de avirio para a alimentao de ruminantes). Independente do tipo de substrato que se tenha, sua aplicao no solo deve respeitar condies bsicas para que no ocorra poluio ambiental ou coloque em risco a sade humana e animal. Isto envolve um balano de nutrientes onde as caractersticas dos solos, culturas e resduos so consideradas em conjunto.

DESAFIOS DA SANIDADE AVCOLA Garantir a sade dos plantis avcolas fundamental para que as caractersticas produtivas das aves, tanto o potencial gentico quanto o aproveitamento nutricional sejam expressos na sua totalidade. Para a obteno de um desenvolvimento competitivo, devem ser adotadas medidas que possibilitem a identificao e reduo de riscos sade das aves, e por conseguinte, a do homem. Tais medidas baseiam-se nas boas prticas de produo, dando condies de rastreabilidade dos insumos e dos procedimentos adotados durante todo o ciclo produtivo. A avicultura brasileira est entre as melhores do mundo, e nem por isso est livre da ocorrncia de problemas sanitrios. No contexto mundial, apesar da baixa probabilidade da ocorrncia de surtos de Influenza e Newcastle no Brasil em relao a outros pases de produo avcola intensiva, no podemos permanecer na "zona de conforto" e ignorar possveis risco da introduo de doenas emergentes em nosso territrio. A indstria avcola e os governos, atravs do Servio Veterinrio Oficial, devem permanecer em vigilncia epidemiolgica constante, na investigao peridica das populaes animais, por meio das coletas oficiais, nas investigaes de campo, nas aes em fronteiras (vigilncia em postos de fronteiras, portos e aeroportos), na rede de apoio laboratorial, e na cooperao de matadouros ou abatedouros e laticnios, universidades e outras entidades ou instituies relacionadas. Regra geral, a influenza aviria continua sendo motivo de grande precauo para a avicultura brasileira e por isso devemos manter o estado de mxima ateno com essa doena. A doena de Newcastle outra enfermidade preocupante por seus efeitos devastadores, embora esteja sob controle nos plantis industriais brasileiros. Entre as enfermidades de rotina que produzem maior impacto econmico na avicultura industrial, mas de ocorrncia dentro de parmetros aceitveis e passveis de serem controlados, a doena de gumboro, a bronquite infecciosa, alguns casos de laringotraquete infecciosa, a anemia infecciosa, e as micoplasmoses, que eventualmente aparecem, merecem uma ateno especial pelas elevadas perdas econmicas e os riscos que representam. O sucesso do programa de biossegurana est diretamente relacionado com o grau de conscientizao e a adeso de todos os funcionrios filosofia, princpios e normas que regem o conjunto de medidas preventivas ou corretivas para evitar a entrada de doenas no plantel, em toda a cadeia alimentar. Em relao ao controle e erradicao de doenas avcolas, um criterioso programa de biossegurana uma ferramenta indispensvel para proteger a sade dos plantis reduzindo os riscos de contaminao por meio de aes preventivas que agreguem qualidade ao produto final e restrinjam os custos de produo. tambm um dos primeiros aspectos a ser cuidadosamente observado e minuciosamente detalhado no momento da elaborao de um novo projeto para a implantao de granjas avcolas. O xito ou fracasso de um programa de controle de doenas avcolas vai depender dos princpios bsicos conceitual, estrutural e operacional de determinadas normas e procedimentos quanto a localizao geogrfica das granjas avcolas, o posicionamento dos galpes, a aquisio dos pintos, o manejo sanitrio durante o perodo de produo, incluindo o sistema de criao, os critrios de acesso ao avirio, a limpeza diria e a higienizao aps a retirada das aves. Independentemente da orientao correta da granja, em funo da altitude e latitude da regio, toda granja deve manter a maior distncia possvel de outros estabelecimentos avcolas, incubatrio, abatedouro, fbrica de rao, centro urbano, estradas, rodovias, etc. (Instruo Normativa N 56, de 04 de dezembro de 2007). A localizao geogrfica das granjas avcolas e o posicionamento dos galpes tem impacto direto na epidemiologia da transmisso das doenas avirias, ou seja, no equilbrio da sade animal na granja, bem como na higienizao das instalaes. Isto se deve ao fator mais importante na preveno da ocorrncia de alguns microorganismos de doenas avirias, particularmente aqueles transportados nas partculas de poeira, pelo vento. Reflorestamentos de pinus e de eucalipto, matas naturais e presena de elevaes topogrficas so importantes barreiras sanitrias naturais e diminuem os riscos de contaminao entre as unidades avcolas. As cercas e as barreiras fsicas construdas so importantes para o controle do isolamento das instalaes e estabelecem os limites da granja e dos ncleos, evitando assim, o acesso de pessoas, de veculos e de animais. Dentro da granja, as reas delimitadas em rea limpa - que abrange corredores de acesso aos ncleos, atravs dos quais so realizados o transporte de rao, de aves e de equipamentos, - e rea suja, que compreende a rea externa da granja e o acesso de sada dos ncleos, para a retirada de cama e aves de descarte de cada ncleo, constituem importncia dentro do conceito estrutural do programa.

A Instruo Normativa N 56, DE 04 DE DEZEMBRO DE 2007 do MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, estabelece os procedimentos para registro, fiscalizao e controle de estabelecimentos avcolas de reproduo e comerciais. Considera-se que a maior incidncia de patgenos emergentes pode ser favorecida pelas condies de sobrevivncia no ambiente e a capacidade dos microorganismos em modificarem suas atividades de acordo com as mudanas que possibilitam seu desenvolvimento. Uma caracterstica comum na emergncia de doenas e patgenos associados ao consumo de alimentos de origem animal o papel fundamental da aplicao de boas prticas de higienizao (limpeza + desinfeco), desde os primeiros estgios de produo. O programa de imunizao das aves realizado atravs da vacinao contra as principais enfermidades de importncia econmica e de sade pblica, atendendo s condies endmicas regionais, desde que esteja em conformidade com as recomendaes do Departamento de Sade Animal, do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Aspectos importantes como a qualidade microbiolgica da gua e das raes fornecidas s aves e o correto destino das carcaas tambm devem ser considerados. CONSIDERAES FINAIS A grande preocupao da indstria avcola tem sido com a sade dos plantis e com a sade e opinio pblica que podem definir a continuidade de uma empresa no mercado. As exigncias de conformidade no so meramente uma inveno dos rgos oficiais, mas uma situao global de um consumidor cada vez mais exigente, e que somente as empresas bem estruturadas e que esto adequadas s exigncias internas e externas sobrevivero no mercado. A implementao de um programa de boas prticas na produo e na sanidade avcola est fundamentado em um princpio muito simples, qual seja, as doenas podem ser prevenidas por adoo de medidas de controle corretas com base nos conceitos epidemiolgicos na transmisso das doenas, nos componentes estruturais da empresa e nos procedimentos operacionais adotados na granja. O Brasil um grande produtor e maior exportador de carne de aves do mundo, e frequentemente solicitado a demonstrar a qualidade da sade dos plantis, o que demanda constante adequao do setor produtivo aos programas que preservem a sanidade avcola. A ocorrncia de uma doena emergente pode ser utilizada como barreira nas exportaes e inviabilizar a produo avcola no pas. Devem ser desenvolvidas, em cooperao tcnica com o MAPA, atividades de treinamento de vigilncia epidemiolgica e treinamento dos mdicos veterinrios oficiais em saneamento de focos de doenas emergenciais avcolas, colheita e envio de amostras para diagnstico laboratorial, controle e monitoramento de trnsito, aes de desinfeco, comunicao e educao sanitria, que possibilitem a aplicao e aprimoramento dos Plano de Contingncia para Influenza Aviria e Doena de Newcastle do MAPA, assim como do Guia Operacional, elaborado pelo Grupo Executivo Interministerial para Implantao do Plano Brasileiro de Preparao para uma Pandemia de Influenza. REFERNCIAS ARAUJO, L.P.S.; RODRIGUES, S.C. Gesto Ambiental no meio rural: um modelo de gesto da atividade avcola em rea de reflorestamento. In: Simpsio Regional de Geografia. , 2, 2003, Uberlndia. Anais. Uberlndia: Universidade Federal de Uberlndia - Instituto de Geografia, 2003. BRUNET, P.Y. Biosecurity for Poultry. Publication 408-310, Virginia Polytechnic Institute and State University. 1997. COLDEBELLA, A et al. Importncia da higienizao na produo avcola. Concrdia: Embrapa Sunos e Aves, 2004. (Embrapa Sunos e Aves, Comunicado Tcnico, 363). EMBRAPA. Simpsio Internacional sobre Ambincia e Sistemas de Produo Avcola. Anais - Concrdia, SC - 28 e 29 de outubro de 1998. 201 p. FAO. Strategies for sustainable animal agriculture in developing countries. 2004.FAO Corporate Document Repository. http://www.fao.org/DOCREP/004?T0582.htm.

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AveSui: Bem-estar hoje fundamental produo avcola; densidade nos avirios preocupa
Leda Gobbo de Freitas Bueno, pesquisadora da Unesp/Dracena, enfatizou a questo em sua palestra nesta manh na AveSui Amrica Latina 2012.
Quarta-feira, 04 de Abril de 2012, 17:39:14Equipamentos, Geral, Manejo, Mercado Externo, Mercado Interno, Feira AveSui

O bem-estar uma questo que afeta diretamente a produo de aves. Hoje, o consumidor pressiona os setores produtivos por entender que os animais com fins comerciais devam ter um tratamento tico durante toda a sua vida produtiva, inclusive no momento de abate. No entanto, os parmetros os quais possam delimitar o que bem-estar ainda so discutidos e alvos de intensas pesquisas em todo o mundo. necessrio a criao e atualizao de normas indicadoras de bem-estar animal, alertando os produtores de sua importncia e sobre o impacto deste tema na produo, indica Leda Gobbo de Freitas Bueno, professora do curso de Zootecnia da Universidade Estadual Paulista (Unesp), campus Dracena. Leda palestrou nesta manh (04/04) no Painel Avicultura Bem-estar e Ambincia da AveSui Amrica Latina 2012. Um dos conceitos que vem sendo adotado em questes sobre o tema o chamado in medium virtus. Conforme explica a professora da Unesp, um meiotermo dentro do bem-estar, por meio do qual possvel mensurar o seu nvel junto aos animais sem se esquecer das necessidades e funes do sistema produtivo. O "in medium virtus" se oferecer aos animais um ambiente adequado onde ele possa manifestar todas as suas caractersticas naturais, mas que ao mesmo tempo seja vivel economicamente ao produtor, explica Leda. O bem-estar na produo industrial est diretamente relacionado ao projeto e a concepo das instalaes e equipamentos alocados na granja. O impacto do ambiente na produo, sade e produtividade demonstra haver alguns pontos crticos nos prprios projetos dos galpes. Conforme aponta a pesquisadora, as construes no futuro devero prever muito mais do que simples fornecimento de sombra para o confinamento, pois as demandas de bem-estar vo passar a exigir novos conceitos de projetos.

Maior densidade Uma das grandes preocupaes hoje relacionadas ao bemestar envolve o quesito ambincia. Dentro dos avirios, o controle trmico, de rudos e areo se tornou extremamente importante. Com a adoo de novas tecnologias e galpes automatizados, com adoo de sistemas como o de ventilao mnima, tem ocorrido um aumento desenfreado na densidade de aves nestas instalaes. Segundo explica Leda, o crescimento da demanda mundial por protenas animais, atrelado as estreitas margens de rentabilidade dos produtores, tm sido um dos principais motores deste processo. Se pode aumentar a densidade dentro de um galpo, desde que ele esteja preparado para isto. O que temos observado, no entanto, so grandes densidades em ambientes no apropriados, aponta a professora. Isto no reflete s no bem-estar, mas tambm na prpria produtividade das aves. Ento, a questo dos avirios e da densidade um ponto que o setor precisa discutir e refletir sobre ele, conclui.
Fonte:

Redao Avicultura e Suinocultura Industrial, de So Paulo (SP)

A produo avcola e a sustentabilidade ambiental

A noo de sustentabilidade surgiu do conceito de desenvolvimento sustentvel definido pela Comisso Mundial sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento, da Organizao das Naes Unidades (ONU), como sendo aquele que atende s necessidades das geraes presentes, sem comprometer a possibilidade das geraes futuras de atenderem suas prprias necessidades. O propsito da sustentabilidade de que o ser humano se considere integrado natureza, sendo capaz de desenvolver suas aes em equilbrio com o ambiente em que vive. O fato que a questo ambiental tem ganhado cada vez mais espao na produo animal em escala industrial, seja por causa do surgimento de consumidores e investidores mais atentos questo, seja por causa do nmero crescente de movimentos ambientalistas ou devido globalizao e ao aumento de competitividade. Essa nova demanda no representa apenas um desafio, como tambm o surgimento de novas oportunidades de negcio. A atividade avcola no Brasil tem se desenvolvido satisfatoriamente nos ltimos anos e isso pode ser comprovado pelos nmeros do setor. A carne de frango j ocupa o lugar da bovina como segundo tipo de carne mais consumida mundialmente, atrs somente da suna. Este bom desempenho pode ser atribudo a quatro fatores: seu baixo preo relativo frente s outras carnes, sua imagem de produto saudvel junto ao consumidor, sua aceitao pela maioria das culturas e religies e a diversidade de produtos base de frango. A produo avcola em escala industrial envolve uma srie de questes do ponto de vista da sustentabilidade ambiental, tais como, alta dependncia da gua, emisses de efluentes e odores, dentre outras. Estas questes podem tanto impactar de maneira positiva, quanto negativa no meio ambiente. Um exemplo a destinao final dos efluentes da produo do frango, que quando mal destinados ou processados incorretamente podem se constituir em potenciais poluentes ambientais. Por outro lado, se manuseados e destinados de forma correta, protegem os recursos hdricos e o solo e podem incentivar a conscientizao ambiental da populao e das demais empresas. As propostas de produo avcola de forma sustentvel e, mais recentemente, a utilizao do termo produo bioeconmica esto bem relacionados com a questo da emisso de gases e utilizao das fontes de recursos hdricos pelos diversos segmentos da produo avcola. Desse modo, desenvolvimento sustentvel o melhor meio de preveno dos impactos ao meio ambiente em todos os seguimentos da produo avcola.