REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DE EDUCACION SUPERIOR UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SIMON RODRIGUEZ Nucleo: Canoabo

Facilitador: Arango Julieta.

Participantes: Garca Edgar. CI: 20.786.197. Martnez Fernando CI: 20.443.335.

Fecha: Mayo Del 2012.

Introduccin:
A continuacin le presentaremos un pequeo informe sobre lo que son los tipos de metabolismo, funcin que cumple el atp, las enzimas y sus procesos fermentativos y tambin hablaremos sobre los tipos de fermentacin y la aplicacin en la industria de alimentos entre otras cosas.

Definicin y tipos de metabolismo:

Primero que nada el termino metabolismo comprende todas las relaciones qumicas del cuerpo. Se trata de un proceso por el cual se establece el equilibrio de energa entre reacciones catablicas y anablicas. Existen dos tipos de metabolismo: CATABOLISMO: Se le llama catabolismo a las reacciones qumicas por medio de las cuales las molculas orgnicas complejas se descomponen en otras mas simples. Dichas relaciones liberan energa qumica almacenada en las molculas orgnicas. Estas son exorgenicas es decir que producen ms energa de la que consumen ANABOLISMO: Se le llama anabolismo a las reacciones qumicas que combinan molculas simples y monmeras para formar complejos elementos estructurales y funcionales. Estas reacciones son endorgenicas, pues consumen ms energa de la que generan.

Estructura y funcin del atp:

El trifosfato de adenosina (ATP) o adenosn trifosfato (como es ms comn) ste consta de una purina (adenina), un azcar (dexorribosa), y tres grupos fosfato. La funcin que desempea el ATP es que se almacena en los enlaces de alta energa que unen los grupos fosfato gran cantidad de energa para las funciones biolgicas y se liberan cuando uno o dos de los fosfatos se separan de las molculas de ATP.

Definicin de las enzimas

Son catalizadores biolgicos proteicos. Su poder cataltico es mucho mayor que el de los catalizadores inorgnicos. Se han identificado unas 2000 enzimas diferentes. Las clulas pueden realizar reacciones qumicas a gran velocidad, a temperatura relativamente baja y PH biolgico merced a las enzimas. Las enzimas que una clula elabora determinan las funciones biolgicas de la misma, ya que una clula solo puede llevar a cabo una reaccin qumica, a un ritmo razonable, si tiene una enzima especfica para catalizar esa reaccin. Sin enzimas las reacciones seran tan lentas, que difcilmente se lleven a cabo

Caractersticas de las enzimas:

-Son molculas estrictamente proticas -Lo sintetizan tanto los seres Auttrofos como Hetertrofos. -Pueden actuar a nivel intracelular o extracelular. - Actan en el mismo lugar donde se segregan. - Son solubles en agua y tienen gram difusibilidad en los lquidos orgnicos. - Segn su composicin molecular, se distinguen en dos tipos de enzimas: una estrictamente Proteica y otra constituida por la unin mediante enlaces. - Son activas a concentraciones pequeas. - Son catalizadores orgnicos verdaderos. - elevada especificidad. -Los enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces.

Factores que afectan la actividad enzimtica:

Concentracin del sustrato: A mayor concentracin del sustrato, a una
concentracin fija de la enzima se obtiene la velocidad mxima. Despus de que se alcanza esta velocidad, un aumento en la concentracin del sustrato no tiene efecto en la velocidad de la reaccin.

Concentracin de la enzima: Siempre y cuando haya sustrato disponible, un aumento

en la concentracin de la enzima aumenta la velocidad enzimtica hacia cierto lmite.

Temperatura: Un incremento de 10C duplica la velocidad de reaccin, hasta ciertos

lmites. El calor es un factor que desnaturaliza las protenas por lo tanto si la temperatura se eleva demasiada, la enzima pierde su actividad.

pH: El pH ptimo de la actividad enzimtica es 7, excepto las enzimas del estmago cuyo
pH ptimo es cido. Presencia de cofactores: Muchas enzimas dependen de los cofactores, sean activadores o coenzimas para funcionar adecuadamente. Para las enzimas que tienen cofactores, la concentracin del cofactor debe ser igual o mayor que la concentracin de la enzima para obtener una actividad cataltica mxima.

Aplicaciones de las enzimas en las industrias:

Las enzimas son catalizadores biolgicos, es decir, protenas que tienen la capacidad de acelerar ciertas reacciones qumicas. En los ltimos aos su uso en gran cantidad de industrias ha adquirido gran relevancia. La enzimologa o ciencia encargada del estudio de las enzimas siempre ser un tema de actualidad en la biotecnologa. En los ltimos aos, esta ciencia ha experimentado grandes avances al igual que sus aplicaciones en la industria alimentaria, farmacutica, de detergentes, panadera y papelera, entre otras. Los procesos catalizados por enzimas en la industria son cada da ms numerosos, ya que presentan ventajas frente a los catalizadores no biolgicos, un ejemplo de esto puede ser: es usado en la elaboracin de quesos, es una de las enzimas ms antiguas; est formado por la mezcla de dos enzimas, quimosina y pepsina que se obtienen del cuajar de las terneras jvenes. Estas enzimas rompen la casena de la leche y producen su coagulacin.

Tipos y definicin de catabolismo y anabolismo:

Anabolismo:
El anabolismo o biosntesis es una de las dos partes del metabolismo, encargada de la sntesis o bioformacin de molculas orgnicas (biomolculas) ms complejas a partir de otras ms sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energa, al contrario que el catabolismo. La palabra anabolismo se origin del griego Ana que significa arriba. Aunque anabolismo y catabolismo son dos procesos contrarios, los dos funcionan coordinada y armnicamente, y constituyen una unidad difcil de separar. El anabolismo es el responsable de: La formacin de los componentes celulares y tejidos corporales y por tanto del crecimiento. El almacenamiento de energa mediante enlaces qumicos en molculas orgnicas. Las clulas obtienen la energa del medio ambiente mediante tres tipos distintos de fuente de energa que son: La luz solar, mediante la fotosntesis en las plantas. Otros compuestos orgnicos como ocurre en los organismos hetertrofos. Compuestos inorgnicos como las bacterias quimiolitotrficas que pueden ser auttrofas o hetertrofas.

El anabolismo se puede clasificar acadmicamente segn las biomolculas que se sinteticen en: Replicacin o duplicacin de ADN. Sntesis de ARN. Sntesis de protenas. Sntesis de glcidos. Sntesis de lpidos.

Catabolismo:
El catabolismo es la transformacin de molculas complejas a molculas simples, con liberacin de energa. El catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la transformacin de molculas orgnicas o biomolculas complejas en molculas sencillas y en el almacenamiento de la energa qumica desprendida en forma de enlaces de fosfato y de molculas de ATP, mediante la destruccin de las molculas que contienen gran cantidad de energa en los enlaces covalentes que la forman, en reacciones qumicas exotrmicas. El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo. La palabra catabolismo procede del griego kata que significa hacia abajo. Control del catabolismo El control del catabolismo en los organismos superiores se realiza por diversos mensajeros qumicos como las hormonas catablicas clsicas que son: Cortisol. Glucagn. Adrenalina y otras catecolamina. Citocina. Tiroxina.

Respiracin Celular:
El proceso por el cual las clulas degradan las molculas de alimento para obtener energa recibe el nombre de RESPIRACIN CELULAR. La respiracin celular es una reaccin exergnica, donde parte de la energa contenida en las molculas de alimento es utilizada por la clula para sintetizar ATP. Decimos parte de la energa porque no toda es utilizada, sino que una parte se pierde. Aproximadamente el 40% de la energa libre emitida por la oxidacin de la glucosa se conserva en forma de ATP. Cerca del 75% de la energa de la nafta se pierde como calor de un auto; solo el 25% se convierte en formas tiles de energa. La clula es mucho ms eficiente. La respiracin celular es una combustin biolgica y puede compararse con la combustin de carbn, bencina, lea. En ambos casos molculas ricas en energa son degradadas a molculas ms sencillas con la consiguiente liberacin de energa. Tanto la respiracin como la combustin son reacciones exergnicas. Sin embargo existen importantes diferencias entre ambos procesos. En primer lugar la combustin es un fenmeno incontrolado en el que todos los enlaces qumicos se rompen al mismo tiempo y liberan la energa en forma sbita; por el contraro la respiracin es la degradacin del alimento con la liberacin paulatina de energa. Este control est ejercido por enzimas especficas. En segundo lugar la combustin produce calor y algo de luz. Este proceso transforma energa qumica en calrica y luminosa. En cambio la energa liberada durante la respiracin es utilizada fundamentalmente para la formacin de nuevos enlaces qumicos (ATP). La respiracin celular puede ser considerada como una serie de reacciones de xidoreduccin en las cuales las molculas combustibles son paulatinamente oxidadas y degradadas liberando energa. Los protones perdidos por el alimento son captados por coenzmas. La respiracin ocurre en distintas estructuras celulares. La primera de ellas es la gluclisis que ocurre en el citoplasma. La segunda etapa depender de la presencia o ausencia de O2 en el medio, determinando en el primer caso la respiracin aerbica (ocurre en las mitocondrias), y en el segundo caso la respiracin anaerbica o fermentacin (ocurre en el citoplasma).

Respiracin aerobia:
La respiracin aerobia es un conjunto de reacciones en las cuales el cido pirvico producido por gluclisis se desdobla a bixido de carbono y agua, y se producen grandes cantidades de ATP. Utiliza la glucosa como combustible y el oxgeno como aceptor final de electrones. Se distinguen cuatro etapas en la respiracin aerobia: 1. Gluclisis. 2. Formacin de acetil coenzima A. 3. Ciclo de Krebs o ciclo del cido ctrico. 4. Cadena respiratoria.

Glicolisis:
La fase inicial del metabolismo de los azcares, aunque posteriormente se desarrolle por rutas bioqumicas diferentes, es la gliclisis o va de Embden-Meyerhof, que comprende el conjunto de reacciones que permiten a las clulas vivas transformar los azcares en C_6 (glucosa y fructosa) en cido pirvico. Estas reacciones se producen tanto en anaerobiosis (fermentacin alcohlica y lctica) como en aerobiosis (respiracin y constituyen, como se ha dicho, la primera fase del metabolismo de los azcares por diferentes rutas bioqumicas. En la figura se indica esta ruta metablica, que lleva hasta la produccin de cido pirvico.

Glucolisis:
La gluclisis, lisis o escisin de la glucosa, tiene lugar en una serie de nueve reacciones, cada una catalizada por una enzima especfica, hasta formar dos molculas de cido pirvico, con la produccin concomitante de ATP. La ganancia neta es de dos molculas de ATP, y dos de NADH por cada molcula de glucosa. Las reacciones de la gluclisis se realizan en el citoplasma, como ya adelantramos y pueden darse en condiciones anaerobias; es decir en ausencia de oxgeno. Los primeros cuatro pasos de la gluclisis sirven para fosforilar (incorporar fosfatos) a la glucosa y convertirla en dos molculas del compuesto de 3 carbonos gliceraldehdo fosfato (PGAL). En estas reacciones se invierten dos molculas de ATP a fin de activar la molcula de glucosa y prepararla para su ruptura.

Paso 1
La serie de reacciones glucolticas se inicia con la activacin de la glucosa

Glucosa + ATP

glucosa 6 fosfato + ADP.

La reaccin del ATP con la glucosa para producir glucosa 6-fosfatoy ADP es exergnica. Parte de la energa liberada se conserva en el enlace que une al fosfato con la molcula de glucosa que entonces se energiza.

Paso 2
La glucosa 6-fosfato sufre una reaccin de reordenamiento catalizada por una isomerasa, con lo que se forma fructosa 6-fosfato.

Paso 3
La fructosa 6-fosfato acepta un segundo fosfato del ATP, con lo que se genera fructosa 1,6difosfato; es decir fructosa con fosfatos en las posiciones 1 y 6. La enzima que regula esta reaccin es la fosfofructocinasa. Ntese que hasta ahora se han invertido dos molculas de ATP y no se ha recuperado energa.

La fosfofructocinasa es una enzima alostrica, el ATP es un efector alostrico que la inhibe. La interaccin alostrica entre ellos es el principal mecanismo regulador de la gluclisis. Si existe ATP en cantidades suficientes para otros fines de la clula, el ATP inhibe la actividad de la enzima y as cesa la produccin de ATP y se conserva glucosa. Al agotar la clula la provisin de ATP, la enzima se desinhibe y se reanuda la degradacin de la glucosa. Este es uno de los puntos principales del control de la produccin de ATP.

Paso 4
La fructosa 1,6 -difosfato se divide luego en dos azcares de 3 carbonos, gliceraldehdo 3fosfato y dihidroxiacetona fosfato. La dihidroxiacetona fosfato es convertida enzimticamente (isomerasa) en gliceraldehdo fsfato. Todos los pasos siguientes deben contarse dos veces para tener en cuenta el destino de una molcula de glucosa.

Debemos recordar que hasta el momento no se ha obtenido ninguna energa biolgicamente til. En reacciones subsecuentes, la clula recupera parte de la energa contenida en el PGAL.

Paso 5
Las molculas de PGAL se oxidan es decir, se eliminan tomos de hidrgeno con sus electrones, y el NAD+ se reduce a NADH. Esta es la primera reaccin de la cual la clula cosecha energa. El producto de esta reaccin es el fosfoglicerato. Este compuesto reacciona con un fosfato inorgnico (Pi) para formar 1,3 difosfoglicerato. El grupo fosfato recin incorporado se encuentra unido por medio de un enlace de alta energa.

Paso 6
El fosfato rico en energa reacciona con el ADP para formar ATP. (en total dos molculas de ATP por molcula de glucosa). Esa transferencia de energa desde un compuesto con un fosfato, de alta energa se conoce como fosforfiacin.

Paso 7
El grupo fosfato remanente se transfiere enzimticamente de la posicin 3 a la posicin 2 (cido 2-fosfoglicrico).

Paso 8
En este paso se elimina una molcula de agua del compuesto 3 carbonos. Este reordenamiento interno de la molcula concentra energa en la vecindad del grupo fosfato. El producto es el cido fosfoenolpirvico (PEP).

Paso 9
El cido fosfoenolpirvico tiene la capacidad de transferir su grupo fosfato a una molcula de ADP para formar ATP y cido pirvico. (Dos molculas de ATP y cido pirvico por cada molcula de glucosa).

RESUMEN DE LA GLUCLISIS

Resumen de las dos etapas de la gluclisis. En la primera etapa se utilizan 2 ATP y la segunda produce 4 ATP y 2 NADH. Otros azcares, adems de la glucosa, como la manosa, galactosa y las pentosas, as como el glucgeno y el almidn, pueden ingresar en la gluclisis una vez convertidos en glucosa 6-fosfato.

ECUACIN DE LA GLUCLISIS Glucosa + 2 ADP + 2 Pi + 2 NAD+ 2 piruvato + 2 ATP + 2 NADH + 2 H+ + 2 H2O

Ciclo de Krebs:
El ciclo de Krebs tambin conocido como ciclo del cido ctrico es la va comn final de oxidacin del cido pirvico, cidos grasos y las cadenas de carbono de los aminocidos. La primera reaccin del ciclo ocurre cuando la coenzima A transfiere su grupo acetilo (de 2 carbonos) al compuesto de 4 carbonos (cido oxalactico) para producir un compuesto de 6 carbonos (cido ctrico). El cido ctrico inicia una serie de pasos durante los cuales la molcula original se reordena y contina oxidndose, en consecuencia se reducen otras molculas: de NAD+ a NADH y de FAD+ a FADH2. Adems ocurren dos carboxilaciones y como resultado de esta serie de reacciones vuelve a obtenerse una molcula inicial de 4 carbonos el cido oxalactico. El proceso completo puede describirse como un ciclo de oxalactico a oxalactico, donde dos tomos de carbono se adicionan como acetilo y dos tomos de carbono (pero no los mismos) se pierden como CO2.

Esquema simplificado del Ciclo de Krebs:

Dado que por cada molcula de glucosa inicial se haban obtenido dos de cido pirvico y, por lo tanto dos de acetil CoA, deben cumplirse dos vueltas del ciclo de Krebs por cada molcula de glucosa. En consecuencia los productos obtenidos de este proceso son el doble del esquema que se detalla a continuacin. Cuadro 9.1 - BALANCE PARCIAL DE LA RESPIRACIN PROCESO SUSTRATO PRODUCTOS 2 cido pirvico GLUCLISIS Glucosa 2 ATP 2 NADH 2 Acetil CoA ENTRADA AL CICLO DE 2 cido pirvico KREBS 2 CO2 2 NADH 4 CO2 2 GTP (equivalentes a 2 ATP) CICLO DE KREBS 2 Acetil CoA 6 NADH 2 FADH2 6 CO2 2 ATP Glucosa 2 GTP 10 NADH 2 FADH2 Observando el balance parcial del ciclo de Krebs, se comprueba que en este proceso no se obtiene energa directamente bajo la forma de ATP (slo se obtiene 1 GTP que es equivalente a 1 ATP). En cambio se obtienen cantidades de coenzimas reducidas (NADH y FADH2), y es a travs de la oxidacin posterior que se obtendr la energa para sintetizar ATP. Cada coenzima NADH equivale a 3 ATP y cada coenzima FADH2 equivale a 2 ATP.

Fermentacin y tipos de fermentacin:

La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere oxgeno, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia de oxgeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la gluclisis no es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para poder reoxidar el NADH a NAD. El compuesto orgnico que se reduce (acetaldehdo, piruvato entre otros) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente. En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxgeno, pero es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido actico a partir de etanol. Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interaccin de los microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.

Tipos de fermentacin:

Fermentacin Actica:

La fermentacin actica es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas, que transforma el alcoholen cido actico que se encuentra en pocas proporciones en el vinagre.1 La fermentacin actica del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxgeno y es considerado uno de los fallos del vino. La fermentacin actica es un rea de estudio dentro de la cimologa.

Caractersticas:

La formacin de cido actico (CH3COOH) resulta de la oxidacin de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxgeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxgeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre es descrito generalmente por la ecuacin: C2H5OH + O2 Acetobacter aceti CH3COOH + H2O

Fermentacin Alcohlica:

La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.

Fermentacin Butrica:

La fermentacin butrica (descubierta por Louis Pasteur) es la conversin de los glcidos en cido butrico por accin de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxgeno. Se produce a partir de la lactosa con formacin de cido butrico y gas. Es caracterstica de las bacterias del gnero Clostridium y se caracteriza por la aparicin de olores ptridos y desagradables. Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de cido lctico que garantice un pH inferior a 5.

 Fermentacin Lctica:
La fermentacin lctica es una ruta metablica anaerbica que ocurre en el citosol de la clula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho es el cido lctico. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lcticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales; en efecto, la fermentacin lctica tambin se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportacin adecuada de oxgeno que permita el desarrollo de la respiracin aerbica. Cuando el cido lctico se acumula en las clulas musculares produce sntomas asociados con la fatiga muscular. Algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtener energa por medio de la fermentacin lctica; por el contrario, el parnquima muere rpidamente ya que no fermenta, y su nica fuente de energa es la respiracin aerbica.

Molcula del acido lctico

Respiracin Anaerobia:
Proceso biolgico en el cual no se adapta el O2 a los seres vivos mediante procesos inorgnicos establecidos por reacciones qumicas convirtindose en ATP para usarla en las enzimas mediante cadenas de electrones analgica de la mitocondria. No debe confundirse con la fermentacin, ya que no es un cambio qumico de concentraciones de dicho producindose por tenencia de sectores industriales de gran abundancia producidas por bacterias que soportan su pH, Por eso se les considera como molculas orgnicas porque slo se presenta en procariotas.

Consideraciones:
En las bacterias anaerbicas intervienen cadenas de electrones en la cual se reoxidan las coenzimas reductoras mediante oxidacin analgica de los elementos producientes de mayor energa que no depende del O2. Muchos organismos viven en condiciones anaerbicas porque necesitan sulfatos y nitratos analgicos al O2.

Aplicacin de los procesos fermentativos en la industria de alimentos:

Los principales procesos fermentativos y sus aplicaciones en la industria Alimentaria se muestran en el cuadro del margen.

Cabe destacar que todas ellas aunque deseables en los productos indicados, pueden producirse en otros alimentos de forma no controlada y dar lugar a defectos o alteraciones. Por ejemplo, la fermentacin propinica, que se persigue en los quesos de pasta cocida prensada, es un defecto en otras variedades de quesos. Igualmente, la fermentacin del cido ctrico, deseable para el desarrollo del aroma en la mantequilla, es perjudicial para la calidad de otros productos como la cerveza. Conviene mencionar, por otra parte, que hay otras fermentaciones que son indeseables. Este es el caso de la fermentacin butrica, que causa profundas modificaciones en el aroma de algunos productos, como el queso. Tambin da lugar a una produccin excesiva de gas, responsable de defectos en los ojos de algunos quesos, hinchamientos e, incluso, grietas. La utilizacin de las fermentaciones, bsicamente la fermentacin alcohlica y la fermentacin lctica, ha dado lugar a una amplia gama de productos fermentados, los procesos industriales son obviamente distintos, pero sus fundamentos bioqumicos son los

expuestos anteriormente y, evidentemente, aunque se trate de un determinado tipo de fermentacin, la fabricacin de cada producto plantea unos problemas especiales y unos requisitos especficos. A continuacin hablaremos con un poco ms de detalle sobre productos derivados de la fermentacin alcohlica y lctica.

Referencias Bibliogrficas:
Conocimientos fundamentales de biologa, Volumen 1 Rosaura Ruiz Gutirrez. Biologa celular y molecular Jimenez Luis Felipe Editorial Pearson educacin Edicin 2003. Biologa - Sexta edicin en espaol. Helena Curtis, N. Sue Barnes, Adriana Schnek y Graciela Flores. Qumica de los alimentos Salvador Badui Dergal Alhambra Mexicana, Editorial, S.A. de C.V. Qumica de Alimentos: Manual de Laboratorio Dennis D. Miller, Mara Cristina tr Sangines Franchini, Mara rev Covadonga Torre Marina.

Conclusin:
En este informe adquirimos conocimiento ms que todo sobre lo que es la fermentacin, glicolisis y glucolisis y los procesos fermentativos y la aplicacin en la industria de alimentos ya que toda esta informacin se enfoca mas en lo que es la parte de alimentos que en la parte qumica y toda esa informacin nos va a ayudar a lo largo de nuestra carrera que es ingeniera de alimentos.