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Contribution spciale de Sustainable Business Associates (Suisse) SESEC II

Analyse des problmes de lindustrie de lhuile dolive et solutions rcemment dveloppes


A special look at the waste problems of the olive oil industry and the latest viable solutions

Auteurs: Nadia BENYAHIA, ing. gn. rur. dipl. EPF Karim ZEIN, BA, MBA, MSc

Janvier 2003

Contribution spciale de Sustainable Business Associates (Suisse) latelier Pollution and Development issues in the me Mediterranean Basin du 28 janvier 2003 dans le cadre de la 2 Confrence Internationale Swiss Environmental Solutions for Emerging Countries (SESEC II) du 28-29 janvier 2003 Lausanne, Suisse

1. Introduction
Les pays mditerranens producteurs dhuile dolive sont confronts la problmatique de llimination de leurs eaux uses particulires nommes margines, mlange dhuile et deau. Les margines sont des eaux trs polluantes, fortement charges en matire organique et affectent particulirement la qualit des eaux dans lesquelles elles sont dverses. Elles colorent les eaux et leur forte charge organique exige une forte consommation doxygne entranant une eutrophisation des eaux [1]. Epandues sur les sols, les margines rduisent la qualit des sols, car elles contiennent des substances toxiques qui se fixent dans les sols. Le problme des margines ne se posait pas encore il y a un sicle en arrire. Les quantits dhuile dolive produites alors de manire traditionnelle taient bien moins importantes que les quantits actuelles. La nature pouvait donc absorber et purer les dchets de la production dhuile dolive. De nos jours, avec la promotion des vertus bnfiques pour la sant de lhuile dolive, la demande ne cesse daugmenter et par consquent la production crot constamment. Des mthodes dextraction de lhuile dolive modernes ont t dveloppes afin dextraire un maximum dhuile mais elles produisent aussi plus de margines que les mthodes traditionnelles. Les usines dotes dquipements relativement modernes ont des productions de margines pouvant atteindre 150 kg / 100 kg dolives, tandis quavec des dispositifs dextraction traditionnels, les quantits sont de 40 kg / 100 kg dolives, mais lhuile obtenue possde une qualit infrieure [2]. Or pour les huileries, la ncessit de produire une huile de qualit, avec le minimum dimpacts ngatifs sur lenvironnement, est essentielle pour quelles puissent rester concurrentielles sur le march de lhuile dolive. De plus limage de pollueur peut nuire lentreprise et peut lexposer des sanctions en fonction de la lgislation qui devient de plus en plus astreignante. Le dveloppement de techniques de remdiation de ces eaux uses difficilement traitables sont en cours de dveloppement, avec quelques applications pilotes, tout comme des mthodes dextraction moins polluantes afin de rduire la pollution la source.

2. Production dhuile dolive


2.1 Production mondiale
La production dhuiledolive se concentre principalement dans les pays du pourtour mditerranen : Espagne, Italie, Grce, Turquie, Syrie, Tunisie et Maroc. La production de ces pays reprsente 94% de la production mondiale. En 2001, la production mondiale atteignait les 2.5 millions de tonnes [3].

Principaux pays producteurs en 2001


19.8% 38.0% 16.8%

Es pagne Italie Grce Turquie Syrie Tunis ie Maroc Jordanie

2.6% 1.1% 1.0%

6.8% 1.4% 1.1% 5.1% 6.4%

Algrie Autres UE Autres m onde

Fig. 1 : Principaux pays producteurs dhuile dolive en 2001


[Source : http://www.internationaloliveoil.org/downloads/production1.PDF]

Les pays producteurs sont aussi gnralement les principaux pays consommateurs.

2.2 Caractrisation de lhuile dolive


Les huiles dolive peuvent tre rpertories selon diverses catgories tablies selon les caractristiques des huiles. La Commission Europenne a ainsi rpertori neuf catgories dhuile dolive et dhuile de grignons dolive [4],[5]. Les huiles dolive destines la consommation sont les huiles dolive vierge, lhuile dolive et lhuile de grignons dolive. On dsigne par huile dolive vierge toute huile extraite du fruit de lolivier uniquement par des procds mcaniques ou dautres procds physiques et dans des conditions, notamment thermiques, nentranant pas laltration de lhuile. A l'exception des huiles obtenues par solvant ou par des procds de restrification et de tout mlange avec des huiles d'autre nature, lhuile dolive vierge ne doit avoir subi aucun autre traitement que le lavage, la dcantation, la centrifugation et la filtration [4].

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2.3 Processus dextraction de lhuile dolive existants


Le procd industriel de production de lhuile dolive le plus commun est bas sur un systme dextraction en continu comprenant une centrifugation horizontale et une centrifugation verticale. La centrifugation horizontale peut sparer la pte en trois phases (huile, margines et grignons) ou en deux phases (huile et pte plastique) sil ny a pas dinjection deau ou peu [6]. Ce processus est reprsent la figure 2. Le procd ancestral dextraction de lhuile dolive se fait par extraction discontinue et ne spare que deux phases par pression ou centrifugation. La phase liquide est ensuite filtre (sparation de lhuile des eaux de vgtation) et permet lobtention de lhuile. Cette mthode entrane la formation dun seul sous-produit, une pte plastique (pas de formation de margine) mais a un rendement peu lev. Elle reste donc une mthode peu approprie aux rgions fortement productrices.

Trois phases sont obtenues : - le grignon ( ~1.2 kg/dm ) qui va dans la partie la plus loigne de laxe de tour, - les margines, ou eau de vgtation ( ~1.015 3 1.086 kg/dm ) qui se trouvent sur lanneau intermdiaire, 3 - lhuile ( ~0.916 kg/dm ) qui reste autour de laxe.
Olives Lavage Broyage Mlange
Injection deau
3

Pte
Grignons phase solide

Centrifugation horizontale : sparation de trois phases

HHuuileile

2.4 Etapes du procd de fabrication


Filtration

Margines phase aqueuse

Lavage, broyage, malaxage Une fois cueillies, les olives sont tries afin dliminer les brindilles et feuilles puis laves leau froide. Les olives et leurs noyaux, contenant un antioxydant faisant office de conservateur naturel, sont ensuite broyes. Le broyage en industrie se fait laide dun broyeur mtallique ( marteaux, disques dents ou cylindres stris) et aboutit la formation dune pte. Pour faciliter lextraction de lhuile, ce type de broyage doit tre complt par un malaxage, tape permettant de runir en une phase continue les gouttes dhuiles disperses dans la pte [4], [6], [7]. Filtration slective Elle se base sur le fait que lhuile a une tension superficielle infrieure celle de l'eau de vgtation. Ces extracteurs peuvent tre utiliss pour une extraction partielle avant de soumettre les ptes la pression ou la centrifugation. Extraction Deux mthodes dextraction existent : centrifugation (dcantation) ou par pression. par
Centrifugation verticale

Filtration

Centrifugation verticale

Grignons Margines Huile vierge Huile Margines

Fig. 2 : Processus dextraction continu trois phases [6]

La pression est le procd dextraction de lhuile le plus ancien. La pte est rpartie en couche sur des scourtins, disques en fibre naturelle ou synthtique, faisant office darmature et permettant la filtration lors de la pression. Ces disques sont empils les uns sur les autres pour tre ensuite presss. On obtient deux phases: une liquide, lhuile et leau de vgtation (margines), et une solide les grignons (pulpe et noyaux) qui reste entre les scourtins. Les presses utilises de nos jours sont des presses hydrauliques [4], [6], [7]. Sparation de lhuile des margines Aprs extraction par pression ou centrifugation, le liquide obtenu est compos deau de vgtation et dhuile. Les densits diffrentes de ces deux liquides permettent leur sparation par dcantation naturelle (lhuile remonte la surface des margines et est rcupre) ou par centrifugation dans des centrifugeuses verticales (systme plus rapide) [4], [6], [7].

Lextraction par centrifugation se fait dans un dcanteur, une centrifugeuse horizontale, o les diffrents composants de la pte se sparent selon leur densit.

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Stockage Lhuile dolive est stocke dans des cuves en inox pour viter toute oxydation.

3.1 Caractristiques physico-chimiques


Les margines ont une couleur brun brunrougetre, daspect trouble [8], [9]. Ces effluents ont une forte charge saline et sont trs acides, riches en matires organiques et en polyphnols peu biodgradables. Ces eaux sont caractrises par un pH de 4.5 5 et une conductivit de lordre de 10 mS/cm, due surtout aux ions potassium, chlorure, calcium et magnsium. La DCO (demande chimique en oxygne) peut varier de 50 220 g/l [2], [10]. La composition chimique des margines est assez variable. Elle dpend de nombreux facteurs, en particulier du mode dextraction de lhuile, mais aussi de la priode de production (voir tableau 1).
Tab 1: Composition chimique gnrale des margines

2.5 Sous-produits de la production


Margines ou eaux de vgtation Le procd dextraction de lhuile dolive engendre la production deffluents liquides, nomms margines ou parfois eaux de vgtation. Le pressage de 1 tonne dolives produit en moyenne 1,5 tonnes de margines avec les modes de production modernes. Les variations constates dpendent des processus dextraction : lavage pralable ou non des olives, humidification des ptes durant le pressage [6]. Voir aussi 3 suivant. Grignons ou tourteaux Les grignons sont les rsidus solides issus de la premire pression ou centrifugation et sont forms des pulpes et noyaux dolives. Ce produit peut tre transform en un produit destin lalimentation animale ou en huile dite de grignons dolive aprs extraction chimique [6].

Composant eau matire organique matires minrales matires azotes totales matires grasses

Teneur [%] 83 88 % 10.5 15 % 1.5 2 % 1.25 2.4 % 0.03 1 % 1.0 1.5 % %

3. Margines
Les margines sont la phase aqueuse provenant de la centrifugation. Les quantits produites sont abondantes dans lextraction 3 phases car elle ncessite une injection deau la pte avant centrifugation. Dans les procds trois phases, des margines sont produites diverses tapes, aprs extraction (centrifugation horizontale) et aprs centrifugation horizontale de lhuile. Les margines produites aprs extraction, contenant encore des rsidus dhuile et de grignons, sont soumises une centrifugation verticale. Lhuile obtenue est alors injecte la centrifugation, avec lhuile issue de lextraction, et les margines restantes sont vacues. Aprs centrifugation de lhuile, des margines et de lhuile vierge sont obtenues. Ces margines sont rinjectes dans le processus au niveau de la centrifugation verticale (avec les margines premires). Malgr le traitement des margines tout au long du processus, les margines finales contiennent toujours des rsidus huileux qui nont pu tre spars lors des centrifugations verticales. Les eaux restantes sont des eaux trs pollues que lon ne peut pas encore traiter efficacement. De ce fait, le rejet des margines reste un problme cologique prpondrant pour le secteur de la production dhuile dolive.

polyphnols
Sources : [8], [9]

Remarque : Les rsidus secs de la margine prsentent des caractristiques qui en font un produit appropri pour lalimentation animale. Ces rsidus sont composs de [9] : 6 % de protines 1 % de lipides 0.1 % de fibres 82 % de substances non azotes

3.2 Problmatique environnementale


Le rejet des effluents des industries productrices dhuiles dolive est un problme majeur surtout dans les pays du bassin mditerranen. Ces eaux fortement pollues causent de srieux dgts environnementaux. Labsence de mthodes de traitement adaptes poussent les propritaires de moulins huile rejeter ces eaux dans la nature sans aucun contrle ou surcharger avec ces substances toxiques un rseau dgout pas adapt. Pollution des eaux Les margines sont peu dgradables cause des substances phytotoxiques et antimicrobiennes (phnols, acides gras volatiles, insecticides, etc.) quelles contiennent [2]. Les margines sont le plus souvent rejetes dans des rcepteurs naturels, des cours deau, sans aucun traitement pralable et

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nuisent fortement la qualit de ces eaux de surfaces. La trs forte charge en matires organiques empche ces eaux de sauto-purer et la pollution peut stendre sur de trs longues distances [9] (voir 4.) Les margines rejetes dans la nature par pandage sur les sols peuvent aussi poser des problmes environnementaux. Par ce mode dlimination des effluents, les eaux souterraines peuvent tre pollues, ce qui affecte la qualit de leau potable. Lpandage des margines, trs riches en lments azots, peut causer une pollution par les nitrates des nappes situes dans la zone ou proximit de la zone dpandage. Pollution des sols Epandues sur les sols, les margines diminuent la qualit des sols. Les substances toxiques contenues dans ces eaux se fixent dans les sols. Certaines de ces substances telles que les phnols peuvent inhiber lactivit microbienne du sol, dautres, des rsidus de pesticides notamment, sont nocives aux plantes.

En aval, leau obtenue est de qualit physicochimique acceptable et peut tre rejete dans le milieu naturel. Ce mode de rgnration des eaux ncessite par contre des grandes surfaces car les bassins de rtention doivent avoir une faible profondeur [11], [12]. Cette technique a t utilise pour rduire la charge en matire organique et en composs phnoliques des margines dhuileries situes proximit de Fs (Maroc) avant que ces eaux ne soient dverses dans un milieu naturel, lOued Sebou.

4.2 Traitements, projets en dveloppement


Station pilote de traitement biologique des margines (Tunisie) La Tunisie compte parmi les premiers pays producteurs dhuile dolive avec une production moyenne de 100'000 t par an. Les rejets de 3 margines correspondants, prs de 200'000 m , posent donc un problme cologique majeur. Des travaux de recherches mens au Centre International des Technologies de lEnvironnement de Tunis (CITET) ont permis la dfinition dun procd de traitement biologique trois tages [13]. Une station de traitement pilote a alors t installe au CITET (voir figure 4) et est constitue de :

4. Techniques de traitement existantes ou en dveloppement


4.1 Traitements raliss
Elimination par lagunage Le principe est bas sur la biodgradation des composs contenus dansles margines par lagunage. Les effluents sont collects temporairement dans un bassin situ en aval des sites polluants. Un milieu riche en matires organiques est cr dans le bassin et des conditions anarobies sy dveloppent. Les matires organiques sont ainsi dgrades sous laction de micro-organismes et lon peut aussi obtenir une dnitrification des eaux.

tage 1 : un bassin daration avec une flore bactrienne capable de dgrader les composs polyphnoliques toxiques et un dcanteur pour extraire lexcdent en biomasse tage 2 : un digesteur lit de boue (UASB) avec rcupration de gaz tage 3 : un bassin daration et un dcanteur

Fig. 4 : Procd de traitement biologique des margines 3 tages


[Source : http://www.citet.nat.tn/francais/transfert/station1.html]

Fig. 3 : Bassin de traitements des eaux dans la rgion de Fs


[Source : http://www.maroc-hebdo.press.ma/MHinternet/Archives342/PDF.342/Page27.pdf]

La station pilote a une capacit de 100 1000l/j de margines. Les rsultats obtenus montrent que ce traitement permet une rduction de 20% de la charge polluante des margines. Par ce procd, les margines peuvent donc tre revalorises en eau dirrigation (eau traite), en biogaz et en biomasse riche en protine valorisable en aliment de btail.

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Traitement des margines par lectrocoagulation et biomthanisation Pour rpondreaux besoins des industries productrices dhuiles des pays mditerranens, un procd de traitement des margines par lectrocoagulation et biomthanisation a t dvelopp [14]. Le couplage de ces deux procds reprsente une solution adapte au problme de llimination des margines. La biomthanisation permet la transformation de la matire organique en substances chimiques diverses en condition danarobiose et sous laction de bactries prsentes dans le milieu. Ce procd permet la formation de biogaz. Seulement laction des bactries est dans le cas des margines fortement ralentie par la prsence des polyphnols, substances toxiques, contenus dans ces eaux. Un pr-traitement des margines est donc ncessaire et se fait par lectrocoagulation. Llectrocoagulation est un procd dlectrolyse qui permet la sparation des margines en boues et en liquides biodgradables. Par ailleurs, les polyphnols et certains autres produits toxiques (mtaux lourds) sont limins. Les boues sont extraites et vont au compostage. Les liquides sont achemins vers le biomthaniseur.
Entre margines Cellule dlectrocoagulation Dcanteur/ Flottateur Biofermenteur Biogaz Sortie liquide pur Gnrateur lectrique biogaz Boues Valorisation en compostage (agriculture)

5. Exemple : Pollution de lOued Sebou au Maroc par les rejets des huileries et traitements raliss
Le Maroc se situe parmi les principaux pays producteurs dhuile olive avec une production annuelle moyenne de 35000 t. La moiti de la superficie arboricole au plan national, soit 440000 ha, est voue loliculture et se concentre principalement dans la rgion de Fs [3], [9]. Cette rgion comprend les principales huileries et les rejets en margines de ces usines dans lOued Sebou causent de graves problmes environ- nementaux. Les eaux pollues affectent la production deau potable des stations de traitement situes en aval des huileries. Les fortes charges organiques bloquent le processus de potabilisation, particulirement aprs la priode de cueillette, o la production dhuile dbute. Les centres urbains desservis par ces stations sont donc particulirement touchs. En effet, le dversement des margines dans loued rduit considrablement la teneur en oxygne dissout sur plusieurs dizaines de kilomtres en aval de Fs. On a pu mesurer une concentration nulle en oxygne dissout sur un tronon, de prs de 100 km de long, de loued Sebou. La charge organique des eaux traiter quant elle tait deux fois suprieure ce que les installations ne pouvaient traiter. Pour remdier en partie au problme, un systme de pr-traitement des margines par lagunage a t mis en place prs du site des huileries de Dokkarat 2 (Fs). Les bassins ont une surface de 20000 m . Les margines des huileries avoisinantes y sont collectes, traites puis relches au niveau du barrage Idriss I plac sur loued Inaoune affluent du Sebou. Ainsi durant la campagne olicole de 3 1996-97, prs de 200m /j de margines ont t collectes et traites sur le site de lagunage et une amlioration notoire de la qualit des eaux en aval de la confluence des deux oueds a t not. Malgr la campagne olicole en cours, les stations de traitement deau potable ont pu fonctionner normalement [12]. Le problme de la pollution des eaux par les margines nest pas encore totalement rsolu et des traitement plus pousss laide de techniques modernes sont envisager en complment au lagunage si une qualit suprieure des eaux est recherche.
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Fig. 5 : Schma gnral de principe de llectrocoagulation et biomthanisation pour le traitement des margines

Traitement lectrochimique des eaux rsiduaires des industries dhuile dolive En Italie, des recherches ont t menes sur les possibilits de pr-traitement des margines, eaux rsiduaires des industries dhuiles dolive, afin de rduire les phnols et polyphnols prsents dans ces eaux avant quelles soient traites par des procds biologiques traditionnels. Le prtraitement consiste enune oxydation des composs phnoliques par lectrolyse. Les rsultats montrent quil est possible de rduire la concentration en phnols et polyphnols de basses valeurs sans que la quantit de matire organique baisse dune manire importante [15].

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6. Conclusion
Dans le bassin mditerranen, la production dhuile dolive reprsente un secteur conomique important pour certains pays. Actuellement, la production est en constante croissance et se fait au dpens de lenvironnement. La culture des olives prsente dj de graves problmes environnementaux avec principalement une forte rosion des sols des oliveraies. Lpandage de produits chimiques (engrais, pesticides) sur ces cultures altre galement la qualit des sols et des eaux. Plus en aval dans le processus de fabrication de lhuile dolive, la production de margines, eaux uses trs peu biodgradables, pose problme surtout lors de leur vacuation sans traitement vers des milieux naturels. Les eaux rceptrices sont fortement charges en matires organiques et en polluant et nont plus la capacit de sauto-purer. Le cours deau se meurt. Or dans les pays du bassin mditerranen, les ressources en eau sont rares et leur prservation, tant quantitativement que qualitativement, est capitale. Ainsi, de nombreuses recherches sur le traitement des margines sont en cours, certaines plus avances et avec des rsultats plus convaincants que dautres. Dune manire gnrale, les traitements proposs sont des systmes dpuration des eaux uses dots dun prtraitement des margines permettant dliminer les phnols et polyphnols (substances toxiques pour les micro-organismes). Ce pr-traitement est coupl un un systme de digestion des boues en anarobiose. Ces dispositifs permettent de rcuprer du gaz (mthane) et de valoriser les boues en compostage ou en aliment pour btail. En plus du traitement des margines, les recherches montrent aussi quil faudrait sorienter vers lutilisation de techniques de production plus appropries, comme des procds dextraction dhuile continus 2 phases, au lieu de 3 phases. De tels systmes permettent dune part, dconomiser de leau (moins deau injecte avant extraction) et dautre part de rduire de moiti les quantits de margines produites. Ces technologies de production plus propre permettent la rduction de la pollution la source et doivent tre davantage utilises par les entreprises concernes par les problmatiques environnementales et dsireuses de conserver leur part de march.

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7. Rfrences

[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9]

Cites dans le texte


KISTNER T., Margine Project site Internet: http://www.wzw.tum.de/gb/people/kistner/lfg_engl.html DAGGA F. ABU, BHMER B., Hazardous olive-mill wastewater problem and solution site Internet : http://www.euro-arab.com/studies/english/water/02-0015/02-0015-1.html LE CONSEIL OLEICOLE INTERNATIONAL site Internet : http://www.internationaloliveoil.org/ CENTRE DINFORMATION DE LHUILE DOLIVE site Internet : http://www.info-huiledolive.net/ Annexe 1 du rglement 2568/91 de la Commission europenne site Internet : http://r0.unctad.org/infocomm/francais/olive/doc/UE2568_91_a1.pdf CNUCED, Huile dolive site Internet : http://r0.unctad.org/infocomm/francais/olive/technologie.htm MORIGGI & FRRES, Olive Oil Import site internet : http://www.oliveline.com/html/index.htm SANSOUCY R. 1984, Utilisation des sous-produits de lolivier en alimentation animale dans le bassin Mditerranen, FAO, Rome MEBIROUK M., 2002, Rejets des huileries, Dveloppement dun procd intgr pour la biodgradation des polyphnols dans la margine, CMPP News, n11

[10] CADILLON M., LACASSIN J.-C., La valorisation agronomique des margines, Socit du Canal de Provence et dAmnagement de la Rgion Provenale site Internet : http://www.canal-de-provence.com/ [11] LECOMTE P., 1998, Les sites pollus, traitement des sols et des eaux souterraines, Ed. Lavoisier, Paris [12] MAROC HEBDO, Facture cologique site Internet : http://www.maroc-hebdo.press.ma/MHinternet/Archives342/HTML.342/FactureEcologique.html [13] CITET, Station de traitement biologique des margines site Internet : http://www.citet.nat.tn/francais/transfert/station1.html [14] GRANIT, Traitement des margines par lectrocoagulation et biomthanisation site Internet : http://www.granit-environment.com/ [15] P. LONGHI ET AL., Electrochemical treatment of olive oil mill wastewater site internet : http://www.chimica-analitica.unito.it/Annali/volume_91/Annali_91b/annali_91b_169.htm

Non cites dans le texte

[16] LE MOULIN DE CALLAS site Internet : http://www.moulindecallas.com/ [17] HALET F. ET AL., Traitements et valorisation des rejets des huileries site Internet : http://www.utc.fr/~pauss/recherches.html#anchor251289 [18] Lettre dinformation de la Dlgation de la commission europenne au royaume du Maroc site Internet : http://www.delmar.cec.eu.int/fr/bulletins/167.pdf [19] La photothque des oliviers site Internet : http://monsite.ifrance.com/infographie/oliviers/oliviers.html

Pour plus dinformations :


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