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CIP = CLEANING IN PLACE (LIMPIEZA IN SITU) Sistema automtico diseado para limpieza y sanitizacin de lneas y equipos de proceso de alimentos

sin desmontar, reciclando agua, detergentes y desinfectantes en condiciones controladas de tiempo, detergencia, temperatura y accin fsica.

CIP DE INUNDACIN La operacin consiste en inundar el interior de un equipo o maquinaria a fin de remover la suciedad depositada en el. La sustancia a aplicar puede ser un custico o un cido, dependiendo de la naturaleza qumica de la suciedad a remover. Ej. : lavado de freidores tina / lavado de los serpentines de pailas de cocinado de jamn.

CIP DE RECIRCULACIN LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE MAQUINARIA La limpieza y desinfeccin de la maquinaria de planta puede realizarse de cualquiera de estas tres maneras : 1.- En forma manual 2.- En forma semiautomtica 3.- En forma automtica

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE MAQUINARIA Los sistemas automticos estn diseados para la limpieza y desinfeccin de equipos y lneas de proceso de alimentos sin la necesidad de desmontarlos haciendo recircular soluciones de enjuague, detergente y desinfectante bajo condiciones apropiadas de tiempo, temperatura, concentracin y accin mecnica (del flujo recirculante).

FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE LA LIMPIEZA EN UN OPERATIVO CIP


Tiempo que la superficie est en contacto con la solucin de lavado Accin mecnica que es aplicada a la superficie Concentracin de detergente utilizado Temperatura a la que se utiliza la solucin de lavado Calidad de agua utilizada en la preparacin de soluciones Personal encargado de la operacin de limpieza Naturaleza de la suciedad a eliminar Superficie que se va a limpiar

CARACTERSTICAS IDEALES EN UN PRODUCTO CIP BIODEGRADABILIDAD

CIP - 06

VERSATILIDAD

PROPIEDADES DESEABLES

RECUPERABILIDAD

ENJUAGABILIDAD

SUCIEDAD SOLUBILIDAD

CAMBIOS INDUCIDOS POR CALENTAMIENTO DE LA SUPERFICIE interaccin con otros constituyentes ocasionando una difcil remocin remocin difcil debido a caramelizacin remocin difcil debido a polimerizacin remocin extremadamente difcil debido a coagulacin (desnaturalizacin)

sales azcar grasas protenas

agua, cidos agua lcalis lcalis y ligeramente en cidos

CLASIFICACIN DE LOS TIPOS DE SUCIEDAD


TIPO SUBTIPO EJEMPLOS depsitos de agua carbonatos de calcio y magnesio dura inorgnica depsitos metlicos xido de fierro depsitos alcalinos depsitos alimentos derivados petrleo no derivados petrleo de de pelculas de residuos alcalinos, carbonatos restos de comida lubricantes, grasa y

orgnica

de grasas animales vegetales

REQUISITOS DE UN SISTEMA CIP 1. Todas las superficies deben ser accesibles a las soluciones

REQUISITOS DE UN SISTEMA CIP 2. El material y acabados de construccin deben ser de tipo sanitario
Cleaning
Detergent
LAUGE

After Cleaning

Cleaning
LAUGE

Detergent

After Cleaning

REQUISITOS DE UN SISTEMA CIP 3. Las superficies de los equipos no deben ser atacadas qumicamente por los productos

4. Los equipos y las tuberas deben ser instalados para que puedan revisarse y drenarse correctamente

REQUISITOS DE MATERIAL PARA SISTEMAS CIP


No transmitir olores y sabores al producto. Resistir el ataque qumico de detergentes y desinfectantes. Soportar altas temperaturas. Los elastmeros son atacados por agentes clorados y oxidantes

SISTEMAS CIP
CENTRALIZADO

DESCENTRALIZADO

CIP CENTRALIZADO
varios ciclos CIP pueden efectuarse al mismo tiempo

1. 2. 3. 4. 5.

AGUA FRESCA DESINFECTANTE CIDO LCALI AGUA DE RETORNO

ESTACIN CENTRAL
ALMACENA, PREPARA, DISTRIBUYE, CONTROLA Y AJUSTA CONCENTRACIN Y TEMPERATURA. EL GRADO DE AUTOMATIZACIN SUELE SER MUY ALTO. LOS DEPSITOS TIENEN ELECTRODOS DE CONTROL PARA NIVELES. LA CONCENTRACIN DE DETERGENTE SE CONTROLA POR UN SENSOR, EL CUAL MIDE LA CONDUCTIVIDAD DE LOS QUMICOS. TIENEN MEDIDORES Y CONTROLADORES DE TEMPERATURA. TIENE UN SISTEMA CONTROLADOR DE SECUENCIAS.

SISTEMA CIP CENTRALIZADO

CIP DESCENTRALIZADO
solo un ciclo CIP puede correr al mismo tiempo

1. 2. 3. 4. 5.

AGUA FRESCA DESINFECTANTE CIDO LCALI AGUA DE RETORNO

ESTACIN DESCENTRALIZADA

El cip central es dividido en pequeas estaciones de baja capacidad exclusivas para lavar determinados equipos y lneas de proceso aledaas a estos.

SISTEMA CIP DESCENTRALIZADO

ESTABLOS
ORDEA

VACAS EQUIPOS E INSTALACIONES

REA DE RECEPCIN

ENVASADO

LECHE ULTRAPASTEURIZADA

YOGHURT

CREMA

QUESOS

TIPOS DE SANEAMIENTO

3 pasos 5 pasos 7 pasos especiales en fro o en caliente

alcalino, cido, desinfectante alcalino o cido, desinfectante alcalino o cido o desinfectante

SANEAMIENTO EN SIETE PASOS


1. Enjuagar hasta la eliminacin de residuos. 2. Recircular e/o inundar una solucin alcalina 3. Enjuagar hasta la eliminacin de residuos alcalinos 4. Recircular e/o inundar una solucin cida 5. Enjuagar hasta la eliminacin de residuos cidos 6. Recircular e/o inundar una solucin desinfectante 7. Enjuagar

SANEAMIENTO EN CINCO PASOS (alcalino)


1. Enjuagar hasta la eliminacin de residuos. 2. Recircular e/o inundar una solucin alcalina 3. Enjuagar hasta la eliminacin de residuos alcalinos 4. Recircular e/o inundar una solucin desinfectante 5. Enjuagar

se utiliza en saneamiento de tanques y lneas de envasado

SANEAMIENTO EN CINCO PASOS (cido)


1. Enjuagar hasta la eliminacin de residuos. 2. Recircular e/o inundar una solucin cida 3. Enjuagar hasta la eliminacin de residuos cidos 4. Recircular e/o inundar una solucin desinfectante 5. Enjuagar

se utiliza en saneamiento de tanques bajo atmsfera CO2

SANEAMIENTO EN TRES PASOS (alcalino)


1. Enjuagar hasta la eliminacin de residuos. 2. Recircular e/o inundar una solucin alcalina 3. Enjuagar hasta la eliminacin de residuos alcalinos

se utiliza en saneamiento al haber cambio de sabores

SANEAMIENTO EN TRES PASOS (desinfectante)


1. Enjuagar hasta la eliminacin de residuos. 2. Recircular e/o inundar una solucin desinfectante 3. Enjuagar

se utiliza en saneamiento al haber cambio de presentacin pero no de sabor

CONSIDERACIONES

Elementos Manipulables
tiempo de contacto hidrulica concentracin y tipos de qumicos temperatura (T) (A) (C) (T)

nmero de pasos en un ciclo dado de CIP

CIP TANQUES VERTICALES

Revisin de CIP Relacin de Flujo de Spray Ball

DRT h1 h2 t hA

= = = = =

diameter recovery tank level before pump off level after pump off pump run time difference h1 h2

[m] [1] [1] [sec] [m]

Revisin de C I P Presin de Spray Ball

CIP TANQUES HORIZONTAL

Revisin C I P Tanques verticales -Spray Balls

FS FS FS

= = =

25 27 30

light soil medium soil heavy soil

Liter min x m circumference

Pressure at Spray Ball

SB design

: (1,0) 1,5 2,0 (2,5) (bar)

Distance A function of spray angle of spray ball (recommended approx. 140)

Revisin C I P Tanques verticales -Spray Balls

NSB

Instalacin de Sensores con/sin terminales muertas


incorrecto correcto

REQUISITOS DE UN SISTEMA CIP


FLUJO
FLUJO MNIMO REQUERIDO PARA OBTENER UNA BUENA FLUJO MNIMO REQUERIDO PARA OBTENER UNA BUENA LIMPIEZA EN: LIMPIEZA EN: TANQUES CILNDRICOS VERTICALES: 2.5 A 3.5 TANQUES CILNDRICOS VERTICALES: 2.5 A 3.5 GALONES/MINUTO POR PIE LINEAL DE LA GALONES/MINUTO POR PIE LINEAL DE LA CIRCUNFERENCIA DEL TANQUE .. CIRCUNFERENCIA DEL TANQUE TANQUES HORIZONTALES: 0.15 A 0.30 TANQUES HORIZONTALES: 0.15 A 0.30 GALONES/MINUTO GALONES/MINUTO POR PIE CUADRADO DE SUPERFICIE DEL TANQUE. POR PIE CUADRADO DE SUPERFICIE DEL TANQUE. LA VELOCIDAD EN TUBERAS: 1.5 A 3.0 M/SEG. LA VELOCIDAD EN TUBERAS: 1.5 A 3.0 M/SEG.

VERIFICACIN DE LA LIMPIEZA

SE SE

EFECTUA MEDIANTE INSPECCIN VISUAL Y EFECTUA MEDIANTE INSPECCIN VISUAL Y ANLISIS BACTERIOLGICOS. ANLISIS BACTERIOLGICOS. SE REALIZAN TOMANDO MUESTRAS DE LA SUPERFICIE SE REALIZAN TOMANDO MUESTRAS DE LA SUPERFICIE DE LOS EQUIPOS, DEL AGUA DEL ENJUAGUE FINAL Y/0 DE LOS EQUIPOS, DEL AGUA DEL ENJUAGUE FINAL Y/0 DEL PRIMER PRODUCTO QUE PASA POR LA LNEA Y DEL PRIMER PRODUCTO QUE PASA POR LA LNEA Y SE EVALUA MEDIANTE CULTIVOS DE BACTERIAS SE EVALUA MEDIANTE CULTIVOS DE BACTERIAS COLIFORMES. COLIFORMES.

LIMPIEZA EFECTIVA = 1 BACTERIA COLIFORME /CM2 DE LIMPIEZA EFECTIVA = 1 BACTERIA COLIFORME /CM2 DE CULTIVO CULTIVO

OBSERVACIONES IMPORTANTES

Observaciones importantes acerca de todo esto : Hay dos tipos de cip de recirculacin : abierto o cerrado Cip abierto es aquel que al final de cada lavado tira o desecha las soluciones limpiadoras Cip cerrado es aquel provisto de tanques de recuperado de la(s) solucin(es) empleada(s) para el (los) lavado(s)

Observaciones importantes acerca de todo esto (continuacin) : Los cip cerrados manejan por lo regular reactivacin intermitente automtica de la(s) solucin(es) El parmetro de medicin es la conductividad que se mide en microMhos o en microSiemens

capacidad de bomba (flujo lineal laminar cuando es insuficiente; turbulento cuando es suficiente) muestreos de cip : - purgas espaciadas - muestreo intermitente en lnea (tubera) - desarmado idem (tramos estratgicos) - muestreo (fisicoqumico / biolgico) al final del ciclo (descarga) pendiente (declive : si = 0 bien, si > 0 mejor; pero si < 0 peor)

contraflujos

Sagittal view of biofilm, taken with confocal scanning laser mycroscopy, showing the flow of 0.2 micron diameter beads past, and into, the biofilm clusters. Nutrients, oxygen, sediments and other microbes can become entrained in a biofilm in this way.