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Mircoles 11 de abril del 2012

nutricin

NU TRI CIN
EXISTEN VARIOS TIPOS

LOS AZCARES
CONOCE QU PAPEL CUMPLEN EN NUESTRO ORGANISMO Y CONSUME SOLO LO QUE NECESITES

LOS ALIMENTOS

VICTORIA CHIMPN PAZ DECANA NACIONAL DEL COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER
Los carbohidratos se clasifican en azcares monosacridos (aquellos que son de fcil absorcin), en azcares disacridos (aquellos de intermedia absorcin) y en azcares polisacridos (aquellos carbohidratos complejos que para que el cuerpo los asimile necesitan un proceso). Tambin azcares que se adicionan a los alimentos como en los productos de pastelera, las gaseosas, etc. pero ambos tipos de azcares, los que ya vienen como parte natural de un alimento y los que se adicionan, aportan caloras para el organismo, en promedio cuatro caloras por cada gramo de alimento que contenga azcar.

Los azcares monosacridos se encuentran en todas las frutas que puedas consumir y tambin en la miel. Estos son naturales, es decir, vienen como parte del alimento. Los azcares disacridos estn en el azcar rubia y la azcar blanca que empleamos para endulzar bebidas o postres, tambin en forma natural en los productos lcteos (leche, yogur, queso). Los azcares polisacridos estn en los cereales como la quinua, la avena, la kiwicha, el arroz; en tubrculos como el

camote, la papa, la yuca, la oca y en menestras como las lentejas, frijoles, arvejas, garbanzos y pallares. Cualquier tipo de carne comestible como la de pollo, res, pavo, pescado, etc. es tambin un azcar polisacrido complejo que el organismo digiere despus de un proceso de metabolismo un poco ms lento. Los azcares que son parte natural de los alimentos como los mencionados en este recuadro son ms sanos para el organismo en comparacin con los azcares como aditivos.

Mucho se dice del azcar: que hace subir de peso, que da diabetes, que es daina, qu no debe consumirse e incluso se intenta eliminar su consumo en los alimentos. Sin embargo, sabas que el azcar no solo es un aditivo que puedes elegir consumir o no, sino que tambin forma parte natural de ciertos alimentos y que, por tanto, no puedes separarlo? Al margen de ello, lo principal que debes saber, segn la nutricionista Victoria Chimpn, es que el azcar es necesario en nuestra

alimentacin para mantener la salud. Los azcares pertenecen al grupo de nutrientes de los carbohidratos o hidratos de carbono que ayudan a que el organismo desarrolle todas sus funciones en forma correcta. Todos los carbohidratos se desdoblan en azcar o glucosa, lo cual es un combustible que da energa a las clulas, dijo la doctora. Existe azcar en las frutas, en la miel, en los lcteos, en el azcar rubia y blanca, en las bebidas in-

dustrializadas, en las gaseosas, en los cereales, en los tubrculos y hasta en las menestras. Las carnes tambin contienen azcar. En suma, la mayora de alimentos que consumimos se convierten en azcar. Por ello, no podremos evitar consumirlo del todo, pero s podemos controlar las cantidades que ingerimos ya que en exceso daa. Lo recomendable es consumir solo lo que nuestro organismo necesita de acuerdo a nuestra actividad fsica. (Mariela Lujn)

SABAS QUE...
los alimentos salados tambin se convierten en azcar? S, no necesitas comer alimentos dulces para aportarle azcar y glucosa a tu organismo. Por ejemplo, los tubrculos se convierten en azcar luego de realizarse el metabolismo.

ABUSO DE FRUTAS
Si bien los azcares naturales son mejores que los que se adicionan, esto no significa que podamos comer cuanta fruta querramos durante el da. El consumo entre frutas y verduras debe ser cinco porciones al da entre ambos. No te excedas con la ingesta de fruta, creyendo que por ser natural no te afectar porque esta azcar monosacrida en exceso tambin se convierte en calora que causa sobrepeso, obesidad, altos triglicridos, colesterol, etc.

TIPOS RAROS
Muchos escuchamos de s. fructuosa, sacarosa y edulcorantes. La fructuosa es el tipo de azcar que contienen las frutas y la sacarosa el azcar comn y corriente con que endulzamos. El azcar rubia y blanca no tiene mayor diferencia que el primero, e aporta un poco ms de hierro que el segundo. Ambas aportan n iguales caloras si se consumen en exceso. Los edulcorantes son los que reemplazan el azcar, dan sabor dulce, son sintticos y no se desdoblan en glucosa por eso es recomendado para diabticos.

LOS NIOS
Educar las papilas gustativas desde nios es la clave para prevenir la ingesta de azcar en exceso. Acostumbra a tus hijos a tomar bebidas con bajo dulce, no le agregues azcar a los jugos, zumos o extractos de fruta. Acostumbra a tus pequeos a los sabores naturales de los alimentos, si empiezas a hacerlo desde nio evitars que de adultos sean consumidores compulsivos de productos extremadamete azucarados.