ndice

Apresentao 1. Tendncias da Alimentao 2. O Agronegcio A Cadeia do Agronegcio A Indstria de Alimentos O Varejo de Alimentos Os Servios de Alimentao 3. A Fruticultura Polpa e Sucos de Frutas O Sorvete de Frutas 4. Frutas e Sade 5. Inovao no Agronegcio e na Indstria Alimentcia Mensagem ao Participante 6. Referncias A. Bibliografia B. Orgos Oficiais e Entidades

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Guia Setorial

Tendncias da Alimentao
Apresentao

O Agronegcio

A Fruticultura

Frutas e Sade

Inovao no Agronegcio

Referncias

empreendedoras, teis para sua atividade futura como empregador ou empregado, mas, acima de tudo, como cidado empreendedor. Em sntese, o Guia Setorial do Desafio Sebrae tem como foco temtico a Gesto Empreendedora e pretende desenvolver ou reforar as seguintes competncias gerais: Conhecer as tendncias que esto mudando a face do setor de alimentao; Compreender a organizao e os nmeros do setor de Fruticultura e de Agronegcio, em geral; Familiarizar-se com a linguagem mais formal dos relatrios setoriais e dos artigos de negcio; Favorecer atitudes de valorizao das informaes sobre o setor no qual atua. Boa leitura e bom apetite! Equipe do Desafio Sebrae

O Desafio Sebrae um jogo de negcios que propicia a universitrios, como voc, a experincia real de administrar uma pequena empresa virtual, disputando o mercado com um grupo de concorrentes. O tema escolhido a cada ano visa despertar o interesse dos participantes sobre as caractersticas de um determinado setor da economia. A Fruticultura o tema escolhido para o Desafio Sebrae 2012, pela importncia dos setores de agronegcio e alimentao para a economia e o desenvolvimento de regies rurais e urbanas do pas e pela enorme riqueza das frutas produzidas no Brasil e na Amrica Latina. A leitura deste documento ajuda-o a compreender fatores que influenciam a competitividade no setor da economia escolhido: a fruticultura e sua insero no agronegcio e no setor de alimentao. Ao mesmo tempo, voc chamado a adotar uma atuao empreendedora comprometida com a busca de solues ambientalmente sustentveis, socialmente responsveis e economicamente viveis. Outro objetivo do Guia que voc se familiarize com a linguagem mais formal, encontrada em relatrios setoriais e em artigos de negcio. Com esse exerccio voc estar treinando para atuar em sua carreira de forma mais profissional e baseada em conhecimento. Durante o jogo, sua equipe trabalhar com trs linhas de produto: polpa, suco e sorvete de frutas tropicais, tomando decises relacionadas produo (fbrica) e prestao de servios de alimentao (loja). Gerenciar um empreendimento da rea de fruticultura e alimentao contribui para que voc desenvolva conhecimentos de gesto e atitudes

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Referncias

1. Tendncias da Alimentao
Alimento toda substncia ingerida pelos seres vivos para servir de fonte de energia e matria para a sustentao da vida. Com foco no ser humano, o Cdigo Nacional de Sade define alimento como toda substncia ou mistura de substncias, no estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outro adequado, que objetiva fornecer ao organismo humano os elementos normais o seu processo nutricional. As matrias-primas alimentcias, por sua vez, so materiais de origem vegetal, animal ou outra, comestveis em estado natural ou transformados, cuja composio qumica satisfaz s necessidades nutricionais do homem (Brasil 1969). O valor bruto da produo industrial brasileira somou R$ 1,4 trilho em 2007. Deste montante, a transformao de alimentos e bebidas representa mais de 18% do total no ano, chegando a R$ 255,7 bilhes. Os nmeros mostram que 9,61% do PIB brasileiro a preos de mercado fluiu, de alguma maneira, pela indstria de alimentos e bebidas (BFT 2010). O relatrio Brasil Food Trends (BFT 2010) apresenta as tendncias no setor de alimentao, conforme ilustra o modelo ilustrado na figura 1. Parte dos fatores que influenciam o consumo de alimentos: populao, renda, cultura, educao e informao. A migrao da populao rural para as cidades transforma um contingente de produtores em consumidores de alimentos. O aumento do nmero de casais sem filhos, aliado maior presena feminina no mercado de trabalho e ao aumento da renda influem positivamente no consumo de forma quantitativa e qualitativa. A melhoria nos nveis de escolaridade, associada ao maior acesso cultura e informao, particularmente pelo maior acesso

Internet, aumenta as exigncias de qualidade e promove o acesso a modelos de alimentao de outros povos. A combinao destes fatores tem como efeitos: o aumento na parcela da populao que consome alimentos fora de casa e a maior valorizao de atributos alm daqueles meramente nutricionais: sustentabilidade da produo, boas prticas, preservao e respeito ao meio ambiente, produtos com baixos teores de resduos, regionalizao e origem da produo (BFT 2010).

PESQUISA FIESP/IBOPE O perfil do consumo de alimentos no Brasil

DRIVERS Populao

TENDNCIAS MUNDIAIS Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem-estar Convenincia e Praticidade

INDSTRIA DE ALIMENTOS Produtos

Renda

Varejo Ingredientes Embalagens Processos Food Service

Educao e Informao

Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e tica

Cultura

Figura 1 - Brasil Food Trends 2020 (BFT 2010)

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Referncias

Com base em estudos de vrios institutos de referncia em alimentao, o estudo sistematizou cinco categorias de tendncias, nele definidas como a propenso dos indivduos em modificar hbitos j estabelecidos (BFT 2010): Sensorialidade e Prazer; Saudabilidade e Bem-estar; Convenincia e Praticidade; Confiabilidade e Qualidade; Sustentabilidade e tica. Segundo o BFT (2010), a categoria Sensorialidade e Prazer motivada pelo maior acesso a educao, cultura e informao. Ela posiciona a alimentao como uma experincia em termos gastronmicos, culturais ou de interao social, que pode ocorrer dentro e fora dos lares, empregando produtos industrializados ou servios de alimentao (bares e restaurantes). Inclui os seguintes requisitos (BFT 2010): Valorizao da culinria e da gastronomia; Produtos com maior valor agregado (gourmet, iguarias, premium, delicatessen); Variao de sabores; Produtos com forte apelo sensorial; Produtos com apelo indulgncia; Alimentos exticos; Culinria de regies especficas (produtos tnicos);

Produtos com embalagem e design diferenciados; Recuperao de culinrias regionais e tradicionais; Harmonizao de alimentos e bebidas; Socializao em torno da alimentao; Lazer e turismo em torno da alimentao (circuitos e polos gastronmicos); Produtos e embalagens ldicas e interativas. A categoria Saudabilidade e Bem-estar motivada por fatores tais como o envelhecimento das populaes, as descobertas cientficas que vinculam determinadas dietas s doenas, bem como a renda e a vida nas grandes cidades. Esta categoria influencia a busca de um estilo de vida mais saudvel, com crescimento dos nichos de alimentos funcionais e alimentos orgnicos, sem aditivos qumicos. Inclui os seguintes requisitos (BFT 2010): Produtos benficos ao desempenho fsico e mental; Produtos benficos sade cardiovascular; Produtos benficos sade gastrointestinal (probiticos, prebiticos e simbiticos); Produtos para dietas especficas e alergias alimentares; Produtos com aditivos e ingredientes naturais; Alimentos de alto valor nutritivo agregado (funcionais); Produtos isentos ou com teores reduzidos de sal, acar e gorduras (better-for-you); Produtos fortificados;

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Produtos diet/light; Produtos orgnicos; Produtos energticos;

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Referncias

A categoria Confiabilidade e Qualidade motivada pela busca de segurana. Valoriza alimentos cujas embalagens e propagandas permitam assegurar que seu consumo confivel. Inclui os requisitos (BFT 2010): Produtos com rastreabilidade e garantia de origem; Processos seguros de produo e distribuio; Processos de gerenciamento de riscos; Certificados e selos de qualidade e segurana; Rotulagem informativa; Produtos com credibilidade de marca; Processos com tecnologia de ponta (nano e biotecnologia, radiofrequncia etc); Embalagens ativas e inteligentes; Boas prticas de fabricao; Produtos e servios padronizados. A categoria Sustentabilidade e tica motivada por consumidores comprometidos com o meio ambiente, a sociedade e a qualidade de vida no planeta de forma ampla; Inclui os requisitos (BFT 2010): Produtos de empresas sustentveis; Empresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade socio-ambiental; Produtos com menor pegada de carbono (carbon footprint); Produtos de baixo impacto ambiental; Produtos associados ao bem-estar animal; Rotulagem ambiental e social;

Produtos para esportistas; Produtos minimamente processados; Produtos vegetais (frutas, hortalias, flores e plantas medicinais); Produtos com propriedades cosmticas; Produtos com selos de qualidade de sociedades mdicas. A categoria Convenincia e Praticidade motivada pela presso do dia-a-dia nos centros urbanos e pelas mudanas na estrutura familiar. Valoriza produtos que permitam a economia de tempo e de esforo na alimentao, incluindo (BFT 2010): Pratos prontos e semiprontos; Produtos minimamente processados; Alimentos de fcil preparo; Embalagens de fcil abertura, fechamento e descarte; Produtos para forno e micro-ondas; Kits para preparo de refeies; Produtos em pequenas pores (snacking, finger food); Produtos embalados para consumo individual (monodoses); Produtos adequados para comer em trnsito; Produtos adequados para consumo em diferentes lugares e situaes; Servios e produtos de entrega (delivery).

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Referncias

Produtos de sistema de comrcio justo (fair trade); Embalagens reciclveis e recicladas; Revalorizao de materiais; Processos com utilizao de fontes renovveis; Gerenciamento de resduos e emisses; Certificaes e selos ambientais; Produtos vinculados a causas sociais e ambientais; Produtos e embalagens racionalizados; Processos produtivos sustentveis; Processos eficientes. Tais tendncias tanto incentivam quanto pressionam as empresas do agronegcio e da alimentao a investir em pesquisa e desenvolvimento, qualidade e inovao. Isto vale para empresas de toda a cadeia: produo agropecuria (produtos, insumos e mtodos), indstria de alimentos (novos produtos, ingredientes, embalagens e processos produtivos), varejo alimentcio (distribuio e acesso) e servios de alimentao (ambiente, atendimento, relacionamento).

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2. O Agronegcio

O Agronegcio

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Frutas e Sade
Amap Roraima Distrito Federal Acre Amazonas Rio de Janeiro Rio Grande do Norte Paraba Piaui Sergipe Rondnia Tocantins Alagoas Cear Maranho Pernambuco Esprito Santo Par Mato Grosso do Sul Santa Catarina Bahia Gois Mato Grosso Minas Gerais Rio Grande do Sul Paran So Paulo 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,3 0,3 0,1 0,4 0,4 0,5 0,6 0,5 0,6 0,5 0,7 0,6 0,8 0,8 0,7 0,8 0,8 0,9 0,9 0,9 1,1 0,9 1,1 1,6 1,6 1,9 1,7 2,0 1,9 2,0 1,9

Inovao no Agronegcio

Referncias

PARTICIPAO DAS UNIDADES DA FEDERAO NO VALOR DA PRODUO AGRCOLA - BRASIL - 2009-2010

2009 2010

Em 1957, dois economistas de Harvard, John Davis e Ray Goldberg, definiram de forma sistmica o conceito de agronegcio (cunhando, em ingls, o termo agribusiness). Para eles o agronegcio a soma total de todas as operaes envolvidas na produo e distribuio de suprimentos agrcolas, as operaes nas unidades agrcolas; e o armazenamento, processamento e distribuio dos produtos agrcolas e itens derivados (Pizzolatti 2004). Segundo relatrio do IBGE, a produo agrcola no Brasil atingiu R$ 154 bilhes em 2010, crescendo 8,9% comparada a 2009. O aumento decorreu da valorizao dos produtos agrcolas no mercado externo, tanto por aumento da demanda quanto por reduo da oferta. Merecem destaque a cana-de-acar que representou 14,9% do valor da produo e o caf, que elevou sua produo em 19,1%. A laranja e o algodo herbceo tambm se destacaram com aumentos de 28,3 % e 19,4% (IBGE 2010). Como mostra a Figura 2, o maior produtor agrcola So Paulo, que lidera na produo de cana-de-acar, laranja, amendoim, banana, limo e tangerina. Destacam-se tambm os estados do Paran, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Mato Grosso, Gois e Bahia. Na comparao entre 2009 e 2010, o relatrio mostra que Mato Grosso diminuiu sua participao, sendo ultrapassado por Minas Gerais (IBGE 2010). Segundo o relatrio Projees do Agronegcio Brasil 2010-11 a 202021, do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), os produtos mais dinmicos do agronegcio brasileiro, no perodo de 2010-11 a 2020-21, devero ser algodo, soja, carne bovina, carne de frango, acar, papel e celulose. Esses produtos so os que apontam maior potencial de crescimento da produo e das exportaes, nos

Figura 2 - Participao dos Estados na Produo Agrcola Brasileira

3,5 3,1 3,9 4,1 6,9 6,9 6,9 6,7 8,9 11,3 11,8 10,9 12,1 12,9 12,9 12,0 16,8 18,2 %

Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenao de Agropecuria, Produo Agrcola Municipal 2009-2010

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Referncias

prximos anos. Apesar de o Brasil apresentar forte aumento das exportaes, o mercado interno continuar sendo um importante fator de crescimento (BRASIL 2011). O relatrio estima que o crescimento da produo agrcola no Brasil deve continuar acontecendo com base na produtividade, revelando um maior acrscimo da produo agropecuria do que os acrscimos de rea cultivada. As projees indicam que entre 2011 e 2021 a produo de gros (arroz, feijo, soja, milho e trigo) deve aumentar em 23,0%, enquanto a rea dever expandir-se em 9,5%. As estimativas realizadas at 2020/2021 so de que a rea total plantada com lavouras deve passar de 62 milhes de hectares em 2011 para 68 milhes em 2021. Um acrscimo de 6,0 milhes de hectares. Essa expanso de rea est concentrada em soja, mais 5,3 milhes de hectares, e na cana-de-acar, mais 2,0 milhes (BRASIL 2011). Quanto s incertezas que podem afetar tais estimativas, o relatrio aponta os riscos de recesso mundial, de aumento do grau de protecionismo nos pases importadores e de mudanas climticas severas (BRASIL 2011). O Relatrio Anual de 2010 da ABIA, Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao, indica que naquele ano a indstria da alimentao registrou o maior crescimento desde 1995, com faturamento de R$ 331 bilhes, crescendo 13,5%, por meio da alta expressiva nos trs canais da indstria da alimentao: exportao, alimentao fora do lar e varejo alimentar. As exportaes da indstria da alimentao geraram um saldo de US$ 33,7 bilhes, superior a todo o saldo da Balana Comercial brasileira, que foi de US$ 20,3 bilhes (ABIA 2010). A pgina da ABIA apresenta os nmeros recentes do setor, consolidados at novembro de 2011, conforme tabela a seguir (ABIA 2011).

DESEMPENHO Faturamento Crescimento nominal em valor de produo Crescimento da produo fsica Crescimento das vendas reais COMRCIO EXTERIOR Exportaes Importaes Saldo Comercial MERCADO INTERNO Varejo Alimentar Food Service Saldo Comercial EMPREGO Nvel de emprego Novos postos de trabalho 1.621 milho 94 mil R$ 205,3 bilhes R$ 89,1 bilhes R$ 297,5 bilhes U$ 44,8 bilhes U$ 5,9 bilhes U$ 38,9 bilhes R$ 388,7 bilhes 17,6% 5% 6,5%

Tabela 1 - Nmeros da Indstria de Alimentao at 11/2011 (ABIA 2011)

A Cadeia do Agronegcio
A cadeia produtiva no agronegcio envolve os fornecedores de insumos (sementes, defensivos agrcolas, adubo, mquinas agrcolas), a atividade agrcola em si (produo rural), as indstrias de alimentos, os atacadistas e varejistas, chegando ao consumidor final, conforme vemos nas figuras 3 e 4 (Neves et al 2004).

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Referncias

INSUMOS

AGRICULTURA

INDSTRIA DE ALIMENTOS

DISTRIBUIO NO ATACADO

DISTRIBUIO NO VAREJO

MERCADO CONSUMIDOR

Figura 3 - Cadeia Produtiva do Agronegcio

Podemos classificar os agentes do setor de alimentos da seguinte forma: fornecedores de insumos e equipamentos agrcolas; produtores agrcolas; fornecedores de embalagens para a indstria; indstria de alimentos; atacado e varejo de alimentos; servios de alimentao (food service).

O agronegcio incorpora em seu conceito os agentes que imprimem dinmica a cada elo da cadeia que sai do mercado de insumos e fatores de produo (antes da porteira), passa pela unidade agrcola produtiva (dentro da porteira) e vai at o processamento, marketing, transformao e distribuio (depois da porteira). Resumindo, o termo agribusiness engloba toda a atividade econmica envolvida com a produo, estocagem, transformao, distribuio e comercializao de alimentos, fibras industriais, biomassa, fertilizantes e defensivos (Pizzolatti 2004). Oliveira (2010) exemplifica, em uma linguagem informal, como o agronegcio envolve toda a cadeia produtiva: antes da porteira: aquisio de sementes, mudas, fertilizantes, agroqumicos, tratores e implementos, equipamentos de irrigao, embalagens, representando cerca de 11,0% do volume de recursos do agronegcio; dentro da porteira: produo propriamente dita (caf, mamo, soja, milho, arroz, feijo, frutas, hortalias, florestas plantadas, pecuria, agroturismo) envolvendo algo como 25,8% do agronegcio. depois da porteira: beneficiamento, transporte, armazenamento, processamento ou industrializao, comercializao, sendo responsvel pela maior fatia do agronegcio: 63,2%.

1 NVEL Defensivos Agrcolas

2 NVEL

3 NVEL Indstria Alimentos X

Sementes

Produo Rural

Indstria Alimentos Y Indstria Alimentos Z

Consumidor Final

Mquinas Agrcolas

Complementam, ainda, o sistema produtivo do agronegcio, as instituies de ensino, pesquisa, extenso rural, de assistncia tcnica, de crdito rural e as organizaes de classe, que interagem e influenciam de maneira intensa o agronegcio (Oliveira 2010). A figura 5 enfatiza a parte da cadeia referente Indstria, ao Varejo e aos Servios de Alimentao (BFT 2010).

Figura 4 - Trs Niveis da Cadeia do Agronegcio

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Referncias

INDSTRIA DE ALIMENTOS Produtos

As tendncias j citadas, apontadas no relatrio Brazil Food Trends, exigem que as empresas do setor inovem em seus produtos, servios e processos (BFT 2010). Para atender os requisitos de sensorialidade e prazer, as empresas podem, por exemplo: lanar produtos gourmet e especialidades para mercados populares, produtos com sabores e texturas diferentes, produtos interativos e produtos exticos que permitem novos estmulos sensoriais e o escape da rotina diria; produtos desenvolvidos com a participao de chefs de cozinha; produtos com assinatura de chefs famosos; produtos tnicos; produtos em pores para o consumo em famlia; produtos com proposta de recriar no lar a experincia de ter refeies em restaurantes; produtos para presentear, entre outros (BFT 2010). Para atender os requisitos de saudabilidade e bem-estar, o setor pode oferecer produtos naturais, frescos, clean, mais simples; produtos menos (iseno ou reduo de sal, acar e gorduras); produtos minimamente processados; produtos fresh-cut (frutas, hortalias e verduras, cortadas e embaladas); produtos veganos; alimentos mais nutritivos (fortificados); produtos com adio de frutas e gros; suplementos alimentares; gros integrais; superfrutas (rom, noni, goji, aa etc.); produtos diet ou light; produtos para dietas especficas; produtos e alimentos funcionais; probiticos, prebiticos e simbiticos; produtos com propriedades cosmticas; produtos com propriedades de retardar o envelhecimento, entre outros (BFT 2010). J os requisitos de convenincia e praticidade exigem que as empresas ofeream alimentos de fcil preparo; embalagens convenientes; produtos que eliminam a necessidade de utenslios para o preparo; produtos em pequenas pores e monodoses; produtos para consumo

Varejo Ingredientes Embalagens Processos Food Service

Figura 5 - Indstria, Varejo e Servios de Alimentao (BFT 2010)

A Indstria de Alimentos
A indstria de alimentos no Brasil desempenha um papel fundamental na economia do Pas, seja atravs das exportaes para mais de cem mercados, seja pela gerao de empregos, seja por sua participao no valor bruto da produo e da transformao industrial (BFT 2010). Considerando todas as pessoas vinculadas produo industrial, direta ou indiretamente, o setor constitui-se na maior indstria empregadora nacional, respondendo, em 2007, por 20% dos postos de trabalho de todas as atividades de transformao e extrao. No mesmo perodo, tambm respondeu por mais de 18% do total do valor bruto da produo e da transformao industrial, chegando a R$ 255,7 bilhes (BFT 2010).

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Inovao no Agronegcio

Referncias

em diferentes lugares e situaes; produtos on-the-go; produtos para comer em trnsito ou enquanto se trabalha (BFT 2010). Os requisitos confiabilidade e qualidade exigem que se oferea, entre outros: produtos naturais e orgnicos; produtos com rastreabilidade e identificao da origem; sistemas de certificao de qualidade e segurana (HACCP, ISO 22000 etc.); embalagens ativas e inteligentes e outros canais de comunicao com os consumidores (BFT 2010). Por fim, os requisitos sustentabilidade e tica so atendidos por produtos oriundos de sistemas de comrcio justo, vinculados a causas sociais; produtos de empresas sustentveis; produtos de empresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade social e socioambiental; produtos que no sejam associados a maus-tratos aos animais; produtos que no ameacem a preservao de espcies, entre outros (BFT 2010).

volume de informaes cresce no compasso da evoluo tecnolgica e a competio no cessa. O varejo alimentar, em especial, dever segmentar-se cada vez mais para atender a nichos especficos de consumidores. As lojas de autosservio alimentar sero partes da comunidade em 2020, ocupando espaos cada vez menores (no mximo, 800 metros quadrados de rea de vendas), com mix de produtos cada vez mais ajustado ao gosto dos vizinhos. Responsvel pelo abastecimento de 65% da populao brasileira, a tendncia que o setor de supermercados mantenha a hegemonia em 2020, adaptando-se s novas tecnologias e a um novo consumidor que emerge de profundas mudanas sociodemogrficas, de assimilao de outras culturas e de migrao do perfil de consumo.

Os Servios de Alimentao
Nos ltimos 10 anos o setor de Servios de Alimentao (Food Service) tornou-se uma grande vitrine nacional e internacional. A prestao de servios de alimentao pode ser a atividade principal de um negcio, como o caso de restaurantes, redes de fast-food, lanchonetes, bares, cafs, padarias e rotisserias. Pode tambm ser parte complementar de negcios onde est inserido, a exemplo de hotis, escolas, servios de catering, hospitais e empresas, caracterizando-se, neste caso, como uma prestao de servio (BFT 2010). O mercado de servios de alimentao envolve todas as atividades que contribuem para a elaborao do produto final, desde os insumos e equipamentos, distribuio, englobando os servios prestados aos operadores que efetivamente preparam e fornecem os alimentos prontos para o consumo (BFT 2010).

O Varejo de Alimentos
O varejo de produtos alimentcios no Brasil compreende diversos tipos de estabelecimentos de autosservio, com destaque para os supermercados, mercearias e lojas de convenincia. O Ranking Abras, estudo feito pela Associao Brasileira de Supermercados em parceria com a Nielsen (2010), contabiliza 78.311 lojas no Pas. Pesquisa da Kantar World Panel (2009) mostra que, no canal supermercado, o gasto do consumidor com produtos em geral corresponde a, aproximadamente, 75% de seu oramento domstico (BFT 2010). Ainda segundo o estudo Brazil Food Trends 2020, o varejo sabe que ter de se reinventar nos prximos dez anos para atender aos anseios de uma sociedade em que a tnica do comportamento a mudana, o

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O Agronegcio

A Fruticultura

Frutas e Sade

Inovao no Agronegcio

Referncias

O setor de servios de alimentao pode ser mensurado com base no valor das aquisies realizadas pelos seus estabelecimentos. Assim, no Brasil, em 2008, o valor dessas compras totalizou US$ 23,7 bilhes, revelando um crescimento mdio de 4,5% a.a., no perodo de 2004 a 2008. Projeta-se para esse mercado, no Brasil, uma taxa mdia de crescimento de 3,7% a.a no perodo de 2008 a 2013, com um valor total de aquisies pelos estabelecimentos de US$ 28,4 bilhes no ltimo ano (BFT 2010). A Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao aponta que restaurantes, bares e padarias representam 51% do total do faturamento total do setor de servios de alimentao, conforme mostra o grfico na figura 6 (ABIA 2009).

Restaurantes - 23% Padarias - 15% Bares - 13% Fast-food - 12% Lanchonetes - 11% Refeies coletivas - 7% Hotis - 4% Catering - 2% Outros - 13%

Figura 6 - Faturamento dos Prestadores de Servios de Alimentao (ABIA 2009)

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3. A Fruticultura

O Agronegcio

A Fruticultura

Frutas e Sade

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Referncias

O sistema agroindustrial das frutas envolve os segmentos: frutas frescas, frutas secas, frutas congeladas como tambm seus subprodutos: polpas, sucos, geleias dentre outros (Nogueira 2011). O IBRAF, Instituto Brasileiro de Frutas, estima que, em 2005, a fruticultura girou US$ 5,8 milhes com produtos frescos e US$ 12,2 bilhes incluindo os produtos derivados de frutas. Para este mesmo ano, o IBGE, Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica, apurou que a fruticultura brasileira respondeu por 11,5% do PIB (Produto Interno Bruto) agrcola e 0,625% do PIB nacional (Buainain, Batalha 2007). Segundo o Guia Alimentar do Ministrio da Sade, algumas frutas consumidas no Brasil so tambm produzidas e/ou comercializadas em outros pases: ma, banana, mamo, uva, limo, manga, melo, laranja, pera, abacaxi, morango e melancia. J outras frutas que so originrias do Brasil, no so comercializadas nacionalmente em supermercados e esto presentes, preponderantemente, em redes locais, muitas vezes apenas em sistemas informais de varejo. Esses frutos regionais so: aa, ara, ata, babau, bacuri, birib, buriti, caj, cajarana, caju, carambola, cupuau, dend, fruta-do-conde, fruta-de-palmas, jenipapo, goiaba, graviola, jabuticaba, jaca, jambo, ju, mangaba, maracuj, murici, oiti, pequi, pitanga, pitomba, pupunha, sapoti, seriguela, tamarindo, umbu, entre outros (BRASIL 2005). A laranja a nica fruta citada no documento Projees do Agronegcio Brasil 2010-11 a 2020-21, do Ministrio da Agricultura (BRASIL 2011). Segundo o estudo, a produo de laranja dever passar de 19,4 milhes de toneladas na safra 2010/2011 para 23,5 milhes de toneladas em 2020/2021 (figura 7). Essa variao corresponde a uma taxa anual de

crescimento de 1,9%. A rea colhida de laranja deve expandir-se nos prximos anos, dos atuais 856 mil para 962 mil. Ainda, segundo o Ministrio da Agricultura, o Brasil deve exportar 2,68 milhes de toneladas de suco de laranja no final do perodo de 2010-11 a 2020-21. Esse nmero pode chegar a 3,3 milhes de toneladas de suco, caso no sejam criadas barreiras comerciais, que so o principal limitador da expanso do suco de laranja no mercado externo (BRASIL 2011).

TAXA DE CRESCIMENTO (%) 2010/11 a 2020/21 Produo 1,9% Exportao 2,5%

PRODUO LARANJA

EXPORTAO SUCO

23.511 19.363 2.102

2.684

2010/11

2020/21

2010/11

2020/21

Figura 7 - Produo de Laranja e Exportao de Suco de Laranja, em mil toneladas (BRASIL 2011)

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O Agronegcio

A Fruticultura

Frutas e Sade

Inovao no Agronegcio

Referncias

MERCADO CONSUMIDOR
POMARES
Frutas Frutas
INDSTRIA DE SUCOS, NECTARES E REFRESCOS

CONSUMO
Sucos, Nectares e Refrescos
ATACADISTAS ATACADISTAS CEAS DOCES VAREJISTAS

Sucos, Polpas, Concentrados e NDC

Produtos

PROCESSAMENTO PRIMRIO

INDSTRIA DE

DISTRIBUIO

Sucos, Polpas, Concentrados e NDC

OUTRAS BEBIDAS

Refrigerantes e Outras Bebidas

E COMRCIO

RGOS GOVERNAMENTAIS INDUTORES

RGOS DE ASSISTNCIA ADMINISTRATIVA

SUB PRODUTOS

COOPERATIVA GOIABA

RGOS DE ASSISTNCIA TCNICA

INDSTRIA DE ALIMENTOS

Bebidas Lcteas com Frutas, Sorvetes etc.

TRADING MAMO

PRODUTOR

COOPERATIVA MARACUJ

PROCESSADORA

Figura 8 - (Fernandes 2006)

Fernandes (2006) apresenta um esquema que ilustra a cadeia da fruticultura que comea no pomar, passa pela etapa de processamento primrio que fornece os insumos para as indstrias de sucos, nctares e refrescos, de outras bebidas e de alimentos, que fornecem para as redes de distribuio e varejo para chegar ao consumidor final. Pereira, Braga e Steffanello (2010) apresentam um modelo sistmico da cadeia da fruticultura (figura 9), ao analisar o setor no Esprito Santo, ilustrando a interao entre os diversos agentes que complementam a atividade produtiva: cooperativas, rgos de assistncia tcnica ou administrativa, agncias de fomento, reguladores institucionais, fornecedores, processadora e engarrafadora, engarrafadora multinacional, exportadores (tradings), atacadistas e varejistas.

AGNCIAS DE FOMENTO

COOPERATIVA MANGA

FORNECEDORES

ENGARRAFADORA MULTINACIONAL

PROCESSADORA E ENGARRAFADORA

REGULADORES INSTITUCIONAIS

Figura 9 - Modelo Sistmico da Cadeia da Fruticultura no Esprito Santo (Pereira, Braga, Steffanello 2010)

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Tendncias da Alimentao

O Agronegcio

A Fruticultura
NAS FAZENDAS
Empresas Fruta Fresca Mercado Interno
US$ 265,84 milhes

Frutas e Sade

Inovao no Agronegcio
APS AS FAZENDAS
Varejo / Servio de Alimentao

Referncias

ANTES DAS FAZENDAS

Defensivos
US$ 141,00 milhes

Atacado

Consumidor
US$ 404,46 milhes

Fertilizantes
US$ 75,85 milhes

Empresas Fruta Fresca Exportao

US$ 265,84 milhes

Atacado

Varejo / Servio de Alimentao Varejo / Servio de Alimentao Varejo / Servio de Alimentao

Consumidor

Fertilizantes Lquidos
US$ 9,33 milhes

Indstria Demandante leos Essenc. Indstria Alimentcia Brasil Produo Agrcola Indstria
Total US$ 1.332,9 milhes SLCC US$ 910,23 milhes Outros Sucos US$ 288,10 milhes Pellets US$ 64,97 milhes leos essenciais US$ 69,66 milhes

Atacado

Consumidor

Fertilizantes Foliares
US$ 4,22 milhes

Cooperativas

Atacado

Consumidor

Figura 10 - O Sistema Agroindustrial Citrcola no Brasil (Neves et al 2004)

Corretivos
US$ 15,44 milhes

US$ 809,9 milhes

Indstria Alimentcia Exterior Envasadores de Suco Exterior Empresas Raes Brasil Empresas Raes Exterior Sist. Distrib. Raes

Revendas

Varejo / Servio de Alimentao

Consumidor

Mudas
US$ 17,1 milhes

Produo Animal

Tratores
US$ 36,05 milhes

Outros Insumos

Sist. Distrib. Raes Ext.

Produo Animal Varejo e Servio de Alimentao Varejo e Servio de Alimentao

Implementos
US$ 42,97 milhes

Indstria Suco Pasteurizado

US$ 58,62 milhes

Atacado

Consumidor

Irrigao
US$ 20,15 milhes

Empresas Suco Pronto / Fresco

US$ 12,92 milhes

Atacado

Consumidor

Agentes Facilitadores (no compram e vendem, apenas prestam servio) - US$ milhes
Transportadoras Frutas: 39,90 Mo-de-obra Colheita: 76,02 Combustveis: 66,37 Empresas Embalagens de Fruta: n/d Transporte Suco Concentrado: 15,70 Transportadoras Packing House (M. Interno): 19,02 Empresas Armazenagem de Suco: n/d Empresas Enzimas: n/d Empresas Extratoras: 30,00 Concessionrias Rodovias: 14,12 Empresas Servios Porturios: 20,00 Transpoles Pellets: 12,46

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O Agronegcio

A Fruticultura

Frutas e Sade

Inovao no Agronegcio

Referncias

Segundo os autores, graas a esse modelo, um produtor da regio pode, por exemplo, cultivar mamo e vender, atravs de uma trading, para o mercado externo. Na mesma propriedade, ele pode cultivar qualquer outra fruta e escoar toda essa produo para a agroindstria associando-se a uma cooperativa, enquanto parte da produo fica com ele para que ele possa agregar valor ao produto de diferente formas (Pereira, Braga, Steffanello 2010). A hortifruticultura um dos setores com maior possibilidade de acesso aos mercados institucionais, em especial o da Alimentao Escolar. Um programa nesta rea determina que, no mnimo, 30% dos recursos repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao aos municpios sejam utilizados na compra de produtos da agricultura familiar. ainda obrigatrio que a alimentao servida nas escolas pblicas oferea semanalmente no mnimo trs pores de frutas e de hortalias e o suco de frutas tem de ser natural, no pode ser industrializado (Hortifruti 2012). A figura 10 ilustra outro interessante modelo sistmico que exibe as interaes entre os atores da cadeia citrcola no Brasil, com valores referentes a 2003 (Neves et al 2004).

Nctares e drinques de baixa caloria; Leite com suco de frutas; Soja com suco de frutas; Sucos e drinques enriquecidos com vitaminas A, C e E; Sucos e drinques adicionados de fibras; Frutas minimamente processadas. O mesmo autor aponta entraves que devem ser vencidos (Fernandes 2006), entre os quais destacamos: inexistncia no Brasil de uma fruticultura institucionalizada voltada agroindustrializao (exceto em ctricos); ausncia de planejamento estratgico setorial e de uma poltica agroindustrial; desconsiderao e ou desconhecimento da tipologia e funo das agroindstrias, o que acarreta dificuldades de estabelecimento dos mercados foco; escassez de projetos cooperativos de pesquisa e desenvolvimento entre a iniciativa privada e centros de excelncia; baixo nvel de adoo de sistemas de qualidade, principalmente na transformao primria; deficincia na capacitao e no desenvolvimento de recursos humanos para gesto; falta de linhas de crdito e financiamento adequadas s peculiaridades do setor.

Polpa e Sucos de Frutas

Antecipando parte das tendncias detectadas em BFT (2010), Fernandes (2006) j apontava oportunidades para novas categorias de produtos emergentes no sistema agroindustrial de polpas e sucos de frutas: Mistura (blends) entre sucos; Mistura (blends) de sucos de vrias frutas com vegetais;

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O Agronegcio

A Fruticultura

Frutas e Sade

Inovao no Agronegcio

Referncias

A partir do diagnstico acima, a ABDI e o IBRAF apresentaram um Plano de Desenvolvimento Setorial que visa superar deficincias setoriais atravs de (Fernandes 2006): elaborao de um Plano Estratgico para a Cadeia Agroindustrial das Frutas; termo de referncia para educao e formao profissional; reconverso industrial; recuperao de agroindstrias de sucos e polpas de sucos; sistema de organizao agroindustrial; portal de informaes para o sistema agroindustrial de frutas processadas; desenvolvimento tecnolgico (segurana e qualidade de polpas industriais de frutas); apoio s indstrias de transformao primria.

gelo, trazidas em um navio norte-americano, e comearam a fabricar sorvetes com frutas brasileiras (ABIA). Nogueira et al (2005) descrevem o processo de fabricao industrial do sorvete: O sorvete resulta da combinao por processos mecnicos e trmicos de dois componentes bsicos: a calda e os aditivos. A calda resulta do cozimento de leite fluido, creme, acar e algum suco de frutas, formando a base para a produo do sorvete de diversos sabores. Ela determina as propriedades nutricionais e influi nas caractersticas organolpticas1 do produto final. Os aditivos so incorporados em baixa proporo para melhorar algumas caractersticas ou aumentar o perodo de conservao. A valorizao dos alimentos saudveis pela sociedade abre oportunidades para o mercado de sucos de frutas frescas e em polpa.

O Sorvete de Frutas
Segundo a pgina da ABIS, Associao Brasileira das Indstrias de Sorvete, a histria do sorvete comea com os chineses, que misturavam neve com frutas fazendo uma espcie de sorvete. Esta tcnica foi passada aos rabes, que logo comearam a fazer caldas geladas chamadas de sharbet e que mais tarde se transformaram nos famosos sorvetes franceses sem leite, os sorbets. Relata, ainda, que em 1292, Marco Polo trouxe do Oriente para a Itlia o segredo do preparo de sorvetes usando tcnicas especiais. O sorvete chegou ao Brasil, em 1834, pela mo de dois comerciantes cariocas que compraram 217 toneladas de

Chamam-se organolpticas as propriedades fsicas ou qumicas pelas quais as substncias so capazes de atuar sobre os sentidos ou sobre os rgos. iDicionrio Aulete: http://aulete.uol.com.br

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4. Frutas e Sade

O Agronegcio

A Fruticultura

Frutas e Sade

Inovao no Agronegcio

Referncias

minerais necessrios, contribui para manter o peso adequado, melhorar a resistncia contra infeces e reduzir o risco de doenas crnicas. Recomenda ainda que os cereais de preferncia integrais, frutas, legumes e verduras e leguminosas (feijes), no seu conjunto, devem fornecer mais da metade (55% a 75%) do total de energia diria da alimentao (BRASIL 2005). O termo fibra alimentar refere-se s partes dos alimentos vegetais que resistem digesto. As principais fontes de fibras so os alimentos vegetais como gros, tubrculos e razes, as frutas, legumes e verduras, leguminosas e outros vegetais, ricos em protenas. Nenhum alimento de origem animal contm fibra alimentar. Os alimentos com alto teor de fibra so benficos para a funo intestinal. Elas reduzem o tempo que o alimento leva para ser digerido e eliminado e, por essa razo, previnem a constipao e possivelmente so fatores de proteo contra doenas diverticulares e contra o cncer do clon e tambm so benficos para pessoas com diabetes (BRASIL 2005). O excesso de peso e a obesidade na populao adulta brasileira ocorrem em todas as regies do Pas, no meio urbano e rural e em todas as classes de rendimentos2. O Guia Alimentar para a Populao Brasileira do Ministrio da Sade atribui tanto essa tendncia crescente de sobrepeso e obesidade quanto o aumento das doenas crnicas no transmissveis (DCNT) ao aumento no consumo de alimentos processados, ricos em gordura, acar e sal, associado ao menor gasto energtico dirio devido reduo da atividade fsica de parcela significativa da populao (BRASIL 2005).
Pesquisa de Oramentos Familiares (POF), realizada em 2002-2003 pelo IBGE e Ministrio da Sade, citada em (BRASIL 2005)
2

O Guia Alimentar do Ministrio da Sade resume as recomendaes da OMS, Organizao Mundial da Sade, para uma alimentao saudvel (BRASIL 2005): manter o equilbrio energtico e o peso saudvel; limitar a ingesto energtica procedente de gorduras; substituir as gorduras saturadas por insaturadas e eliminar as gorduras trans (hidrogenadas); aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras, cereais integrais e leguminosas (feijes); limitar a ingesto de acar livre (branco); limitar a ingesto de sal (sdio) de toda procedncia e consumir sal iodado. Em 2007, Moacyr Saraiva Fernandes, presidente do IBRAF, apontou que o consumo anual de frutas no Brasil era de 47 kg por habitante, ficando bem abaixo dos 100 kg de frutas por habitante recomendado pela Organizao Mundial da Sade (IBRAF 2007a). Em 2009, o consumo brasileiro era de 62 kg por habitante, segundo Maurcio de S Ferraz, coordenador pelo IBRAF do projeto Saborosa Brincadeira, uma campanha realizada em parceria com o Sebrae SP para incentivar o consumo de frutas, principalmente entre as crianas (IBRAF 2009a). O Guia Alimentar do Ministrio da Sade recomenda, ainda, o consumo individual de trs pores (cerca de 400g) de frutas, legumes e verduras por dia. Tal alimentao fornece grande parte de vitaminas, fibras e

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O Agronegcio

A Fruticultura

Frutas e Sade

Inovao no Agronegcio

Referncias

As frutas e alguns vegetais contm naturalmente acar do tipo frutose. O acar, na sua forma de frutose no o tipo cujo consumo deve ser reduzido. Recomenda-se diminuir o consumo do acar branco tipo sacarose ou acar de mesa, amplamente usado nos produtos industrializados. Nesses produtos, o acar utilizado para torn-los mais saborosos e adicionado a muitos alimentos e bebidas na forma concentrada de xarope. Estudos apontam que os nossos ancestrais consumiam dietas que continham cerca de 4% a 6% de acar, principalmente sob a forma de frutas e mel. Os seres humanos evoluram tendo uma aceitao intensa ao sabor doce, provavelmente porque, na natureza, a doura indica que as frutas esto maduras e prontas para serem consumidas (BRASIL 2005). Muitas frutas regionais so ricas em micronutrientes e em vrias substncias bioativas. Por exemplo: buriti, dend e pequi so fontes extremamente concentradas de carotenides, bem como os seus leos. Esses alimentos, abundantes nas regies Norte, Centro-Oeste e Nordeste, so naturalmente protetores contra a deficincia de vitamina A, que endmica nessas regies, sendo importantes fontes locais dessa vitamina para a populao (BRASIL 2002). As frutas desidratadas so timas fontes de vitaminas e minerais. Possuem alto teor calrico e aliado a uma alimentao equilibrada traz enormes benefcios sade. Um bom exemplo dessa riqueza o damasco seco, que possui duas vezes mais vitamina A e maiores quantidades de potssio e ferro do que a fruta in natura (Matos 2007). Numa viso ampla, os seguintes atributos so bsicos para uma alimentao saudvel, segundo o Guia Alimentar do Ministrio da Sade (BRASIL 2005):

acessibilidade fsica e financeira: uma alimentao saudvel no cara, pois se baseia em alimentos in natura e produzidos regionalmente; sabor: o resgate do sabor como um atributo fundamental um investimento necessrio promoo de uma alimentao saudvel baseada em tubrculos, frutas, legumes e verduras e gros variados, alimentos saudveis, saborosos, culturalmente valiosos, nutritivos, tpicos e de produo factvel em vrias regies brasileiras, inclusive e principalmente por pequenos agricultores familiares; variedade: o consumo de vrios tipos de alimentos fornece os diferentes nutrientes, evitando a monotonia alimentar, que limita a disponibilidade de nutrientes necessrios para atender s demandas fisiolgicas e garantir uma alimentao adequada; cor: a alimentao saudvel contempla uma ampla variedade de grupos de alimentos com mltiplas coloraes. Sabe-se que quanto mais colorida a alimentao, mais rica em termos de vitaminas e minerais; harmonia: refere-se especificamente garantia do equilbrio em quantidade e em qualidade dos alimentos consumidos para o alcance de uma nutrio adequada; segurana sanitria: os alimentos no devem apresentar contaminantes de natureza biolgica, fsica ou qumica. Ao definir o papel do Governo e do setor produtivo de alimentos, o Guia Alimentar do Ministrio da Sade (BRASIL 2005) relaciona: valorizar e promover a produo e o processamento, com preservao do valor nutritivo de frutas, legumes e verduras, principalmente os de origem local, na perspectiva do desenvolvimento sustentvel;

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Inovao no Agronegcio

Referncias

fomentar mecanismos de reduo dos custos de produo e comercializao desses alimentos; criar estratgias que viabilizem a instalao de redes locais de comercializao, facilitando o acesso regular da populao a esses alimentos, a preos acessveis; monitorar, segundo a legislao, o uso de agentes qumicos (agrotxicos) potencialmente prejudiciais sade; viabilizar campanhas e outras iniciativas de comunicao social e de educao que valorizem e incentivem o consumo desses alimentos; assegurar a presena desses alimentos nos programas pblicos e/ ou institucionais de alimentao e nutrio (como o Programa de Alimentao do Trabalhador, Programa de Alimentao Escolar e outros) e nas refeies das populaes institucionalizadas. A Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao afirma no Relatrio Anual de 2010, que um marco da indstria em 2010 foi a reduo de 230 mil toneladas de gordura trans nas prateleiras nos ltimos dois anos, resultado do acordo firmado com o Ministrio da Sade, e divulgado em novembro durante o Frum da Alimentao Saudvel. Em busca de mais conquistas, o setor aproveitou a oportunidade para assinar novo compromisso de diminuio gradativa de sdio nos produtos industrializados (ABIA 2010).

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Frutas e Sade

Inovao no Agronegcio

Referncias

5. Inovao no Agronegcio e na Indstria Alimentcia

Tecnologias como o arado e a irrigao j eram aplicadas agricultura h mais de seis mil anos pelos egpcios, entre outros povos antigos.

do solo, que mostra reas excessivamente compactadas, o que dificulta o crescimento e o desenvolvimento de razes. Tambm descreve um sistema baseado em rdio frequncia no qual tensimetros (que medem a tenso com que a gua est retida nas partculas de solo) e medidores da gua aplicada enviam dados on-line para uma central a cada 15 minutos, otimizando o uso de insumos (gua, energia, fertilizantes). Cita ainda o potencial uso de estaes agrometeorolgicas e sensores de umidade do solo para o monitoramento do clima e da gua disponvel, alm de softwares para clculos do ponto de orvalho e da evapotranspirao4. As inovaes na indstria alimentcia so majoritariamente incrementais e ocorrem principalmente na rea de formulao de ingredientes e aditivos, alimentos funcionais, transgnicos e embalagens (GOUVEIA 2006). Gouveia (2006) cita Airton Vialta, vice-diretor do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), que afirma que os novos aromas, corantes, amidos modificados, enzimas e molculas, criados pela indstria de ingredientes e aditivos, assim como os microorganismos probiticos, antioxidantes, imunopeptdeos, isoflavonas e outros componentes que caracterizam os alimentos como funcionais representam a maioria das inovaes em alimentos. Vialta destaca a atual tendncia de alimentao saudvel, com substituio de gorduras nocivas (como as transaturadas) pelas benficas (como as do tipo mega 3 e 6) e a crescente
3

Figura 11 - Arado egpcio3

A revista Frutas e Derivados, publicada pelo IBRAF, Instituto Brasileiro de Frutas, descreve vrias tecnologias que hoje buscam aumentar a produtividade e a qualidade agrcola (IBRAF 2009c). Cita, como exemplos, o medidor do teor de clorofila que indica se a planta recebeu a dose correta de adubao e o medidor de compactao

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/91/Maler_der_Grabkammer_ des_Sennudem_001.jpg

evapotranspirao o volume total de gua que se evapora de uma dada rea de solo e vegetao.

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Frutas e Sade

Inovao no Agronegcio

Referncias

procura por alimentos orgnicos (livres de agrotxicos, hormnios e aditivos qumicos artificiais. Aponta tambm a tendncia dos alimentos semiprontos, chamados do freezer ao forno. Segundo Luis Madi, diretor geral do Ital, a indstria de alimentos realiza investimentos em pesquisa e desenvolvimento (P&D) de novos produtos e processos, formao e treinamento de recursos humanos, alm de desenvolvimento de insumos e ingredientes mais seguros (ABIPTI 2010). Como forma de promover a cultura de inovao na indstria alimentcia, o relatrio Brasil Food Trends descreve os diferentes tipos de inovao que podem ocorrer. Cita que o desenvolvimento de novos produtos pode tanto envolver a criao de uma verso similar de um produto existente no mercado em que atua, quanto a introduo de uma verso de algum produto j disponvel em outros mercados. Dentre as inovaes, as inovaes incrementais so as mais comuns, limitando-se incorporao de pequenas melhorias, como, por exemplo, a variao de sabores, o desenvolvimento de novas embalagens ou a incluso de benefcios, para criar uma diferenciao e estimular o aumento das vendas. J as inovaes de ruptura so mais raras, envolvendo o desenvolvimento de produtos de alto valor agregado, muitas vezes inditos, capazes de modificar o equilbrio de foras entre as empresas concorrentes. Alm das inovaes em produtos, as empresas podem agregar valor tambm por meio de inovaes em processos, buscando vantagens de custos ou agregao de benefcios indiretos, tais como certificados de qualidade, segurana, origem ou sustentabilidade (BFT 2010).

Mensagem ao Participante
Ao concluir este Guia Setorial, ressaltamos que os setores de agronegcios e de alimentao oferecem grandes oportunidades de negcio e inovao para empreendedores de diversas formaes, tais como: agronomia, nutrio, biologia, administrao, engenharia, sade, design e transportes, entre outras. Na fruticultura, tema do Desafio Sebrae 2012, as oportunidades vo da fabricao massiva de sucos, sorvetes, refrescos e doces industrializados at a produo artesanal de compotas e doces orgnicos, passando pela agricultura, seja intensiva ou familiar de frutas tropicais, pela comercializao de frutas e sucos in natura; e pela criao de novos produtos como os iogurtes gelados e os mais recentes smoothies5. Desejamos que ao ler este Guia Setorial, voc se surpreenda e se encante com a riqueza do mundo da alimentao, do agronegcio e da fruticultura. Esperamos, ainda, que esse contato reforce a necessidade de preservarmos a biodiversidade de nossos pases, para que as novas geraes possam desfrutar dos sabores e das qualidades nutricionais das inmeras frutas da Amrica Latina.

Smoothie significa macio em ingls e d nome a misturas de sucos de frutas com verduras, iogurtes, sorvetes e outros ingredientes, usualmente gelados e com consistncia similar a um milkshake.

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7. Referncias
A. Bibliografia

O Agronegcio

A Fruticultura

Frutas e Sade

Inovao no Agronegcio

Referncias

BRASIL 2005. Guia Alimentar para a Populao Brasileira. Ministrio da Sade. BRASIL 2011. Projees do Agronegcio Brasil 2010-11 a 2020-21. Ministrio da Agricultura, junho 2011. Buainain, A. M., Batalha, M. O (coord.) 2007. Cadeia produtiva de frutas. Srie Agronegcios, vol. 7, Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instituto Interamericano de Cooperao. Pereira, B. A. D., Braga, A. L., Steffanello, M. 2010. Avaliao de Estratgias de Desenvolvimento Econmico e Social por meio da Implantao de Cadeias Produtivas de Fruticultura no Esprito Santo, Organizaes Rurais & Agroindustriais, Lavras, v. 12, n. 2, p. 275-289. Fernandes, M. S. 2006. O Sistema Agroindustrial de Polpas e Sucos de Frutas. Apresentao no seminrio Soft Drinks Latin America, junho de 2006. GOUVEIA, F. 2006 Indstria de alimentos: no caminho da inovao e de novos produtos. Inovao. Uniemp, vol. 2, no. 5, pp. 32-37, acessado 15/11/2011 em http://inovacao.scielo.br IBGE 2010. Produo Agrcola Municipal 2010. Culturas Temporrias e Permanentes. Volume 37. IBRAF 2007a. Planejando o Futuro. Frutas e Derivados, ano 2, edio 7, set 2007. IBRAF 2009a. Brincadeira Sria. Frutas e Derivados, ano 4, edio 13, jun/jul/ago 2009. IBRAF 2009b. Mais Fruta, Mais Sade. Frutas e Derivados, ano 4, edio 13, jun/jul/ago 2009.

ABIA 2009. Balano anual 2009 e perspectivas para 2010. Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao. ABIA 2010. Relatrio Anual. Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao. ABIA 2011a. O Setor em Nmeros, acessado em 10/12/2011 em http://abia.org.br/vst/o_setor_em_numeros.html. ABIA 2011b. Mercado de Food Service, acessado em 12/12/2011 em http://www.abia.org.br/cfs2011/mercado.asp ABIS. A Histria do Sorvete, acessado em 12/12/2011 em http://www. abis.com.br/institucional_historia.html ABIPTI 2010. Publicao indita no Brasil aponta como a inovao pode impulsionar o mercado alimentcio, Informe ABIPTI, n. 14, Associao Brasileira das Instituies de Pesquisa Tecnolgica, maro 2010. www.abipti.org.br/Informe/Anteriores/Informe_014.html BARBOSA, Lvia. Tendncias da alimentao contempornea. In: PINTO, Michele de Lavra; PACHECO, Janie K. (Coord.). Juventude & Consumo Educao 2. Porto Alegre: ESPM, 2009. p. 15-64. BFT 2010 Brasil Food Trends 2020, acessado em 15/12/2012 em http://www.brasilfoodtrends.com.br/palestrantes.html BRASIL 1969. Cdigo Nacional de Sade, Decreto-Lei 986/1969. BRASIL 2002. Alimentos Regionais Brasileiros. Ministrio da Sade.

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O Agronegcio

A Fruticultura

Frutas e Sade

Inovao no Agronegcio

Referncias

IBRAF 2009c. Agricultura de Preciso. Frutas e Derivados, ano 4, edio 13, jun/jul/ago 2009. IBRAF 2010. Plano Diretor Estratgico para 2010-2020. So Paulo: IBRAF. KANTAR WORLD PANEL. Retratos do Varejo. APAS, Associao Paulista de Supermercados. In: Congresso de Gesto em Supermercados (anais), So Paulo: APAS, 2009 (citado em Brasil Food Trends 2020). da Matta, V. M., Freire Junior, M., Cabral, L. M. C., Furtado, A. A. L. 2005. Polpa de Fruta Congelada. Embrapa Informao Tecnolgica. Matos, E. H. S. F. 2007. Processamento de Frutas Desidratadas. Dossi Tcnico. Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico da Universidade de Braslia CDT/UnB. Neves, M.F., Lopes, F.F., Rossi, R.M., Melo, P. A. O. 2004. Metodologias de Anlise de Cadeias Agroindustriais: Aplicao para Citros, Revista Brasileira de Fruticultura, v. 26, n. 3, p. 468-473, Dezembro 2004. NIELSEN. 2010. Estrutura do Varejo Brasileiro. So Paulo: Nielsen (citado em Brasil Food Trends 2020). Nogueira, A. C. L., Sousa, W. H., Rehder, H, Yu, A. 2005. Gesto da Inovao e o Mercado de Produtos Populares: O Caso da Indstria de Sorvetes Alaska. XI Seminrio Latino-Iberoamericano de Gestin Tecnolgica. ALTEC 2005. Salvador, Bahia. Nogueira, J. G. A. 2011. Proposta de Plano Estratgico para a Fruticultura Brasileira Ampliar a Participao no Mercado Internacional. Dissertao de Mestrado. FEA/USP, Ribeiro Preto. Oliveira, J.A. 2010. O que significa agronegcio? SEEA Sociedade Espiritosantense de Engenheiros Agrnomos, acessado em 13/10/2012 em http://www.seea.org.br/artigojoseadilson2.php

Hortifruti Brasil 2012. Entrevista com Prof. Dra. Marly Teresinha Pereira. Revista Hortifruti Brasil, CEPEA/ESALQ/USP, Maro, 2012. Pizzolatti, I. J. 2004. Viso e Conceito de Agribusiness. Biblioteca Sebrae Online, acessado em 16/12/2011 em http://biblioteca.sebrae. com.br/bte/bte.nsf/C84FADCED2D0109E03256F0E00788FA6/$File/ NT0009853A.pdf Santos, J. A. N., Carneiro, W. M. A., Brainer, M. S. C. P., Souza, G. S., Gama e Silva, C. E. 2008. A agroindstria de alimentos de frutas e hortalias no Nordeste e demais reas de atuao do BNB: desempenho recente e possibilidades de polticas, Banco do Nordeste do Brasil. Sebrae. Fbrica de Polpa de Frutas. Srie Idias de Negcios. Sebrae Nacional.

B. Entidades
ABAG Associao Brasileira do Agronegcio http://www.abag.com.br/ ABIA Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao http://www. abia.org.br/ ABIS Associao Brasileira das Indstrias de Sorvete http://www.abis. com.br IBRAF Instituto Brasileiro de Frutas http://www.ibraf.org.br/ IICA Instituto Interamericano de Cooperao para a Agricultura http:// www.iica.int/Esp/regiones/sur/brasil/

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