Cuisine et Vins de France

Faire un magazine, c’est un peu comme cuisiner. On réfléchit, en amont, à un menu en fonction de la saison, de ses invités, de ses inspirations, puis on va au marché pour chercher les produits. Parfois, on ne trouve pas exactement ce qu’on souhaitait

Une appli mobile et un site Inernet de vente en ligne de poissons, en direct des bateaux de l’Armement cherbourgeois et livrés en 24-48 h en Chronofresh dans toute la France. Il est pas frais mon poisson ? Godaille. Chez Poiscaille, on s’abonne et o

RECETTE IMAGINÉE PAR FABRICE RIALLAND, LADURÉE. POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 15 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 400 g de filets de saumon • 2 avocats • 1 mangue • 1 oignon rouge • 1 c. à soupe de cerfeuil • 1 c. à soupe de coriandre • 1 c

Vous voyez cette adventice parfois dans nos jardins, qu’elle a tendance à envahir dès le mois de mars. Cette plante potagère pousse facilement sur les bords des chemins, dans les prairies ou est cultivée sur les sols frais et humides. Ses fleurs rich

On commence par une entrée qui nous emmène sur la Riviera. Que ce soit en Ligurie ou sur la Côte d’Azur voisine, les oignons sont très appréciés et souvent cuisinés dans ces régions. Les oignons rouges choisis sont beaucoup moins doux que les jaunes

Grand classique, la blanquette de veau figure en tête des plats préférés des Français. Liaison idéale entre la saison hivernale et les premiers beaux jours, elle convoque oignons doux, poireaux, champignons frais et jeunes carottes, un peu d’ail et d

Une robe or pâle. Des arômes fruités-floraux explosifs – pêche, abricot, agrumes… et un gras légendaire : bienvenue à Condrieu ! Coincée entre Côte-Rôtie au nord et Saint-Joseph au sud, l’appellation s’ étale sur environ 200 ha. Des flacons de presti

POUR 8 PERS. • PRÉPARATION 25 MIN • CUISSON 1 H • FACILE • BON MARCHÉ POUR LE GÂTEAU: • 250 g de beurre • 250 g de chocolat noir • 250 g de sucre • 150 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 8 œufs • 1 pot de confiture d’abricot. POUR LE GLAÇAG

Rendez-vous est pris aujourd’hui dans le restaurant de la famille Petrossian. Les amateurs de caviar et de produits de la mer connaissent bien ce nom qui évoque qualité et expertise. C’est Mikaël, représentant la troisième génération, qui nous accuei

Grâce à une poignée de vignerons aussi passionnés que courageux menés par l’association Be Ranci et soutenus par Slow food, cet elixir catalan rouge, rosé ou blanc aux notes oxydatives séduit de plus en plus d ’amateurs et de chefs cuisiniers. Un peu

Il serait trop simple d’imaginer que l’origine du célèbre gâteau provienne de la région qui porte son nom. La naissance du Schwarzwälder kirschtorte – littéralement gâteau à la cerise de la Forêt-Noire – n’a pourtant pas eu lieu dans ce beau massif m

On dit souvent que la vie est une histoire de rencontres et de moments. Les étoiles devaient être alignées lorsque les deux trentenaires, Marie Victorine et Gabrielle, se sont trouvées et rencontrées grâce à Alain Ducasse. Marie-Victorine est lyonnai

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 25 MIN • FACILE • BON MARCHÉ VOUS DEVEZ ACHETER: • 16 jeunes poireaux • 4 tranches de pain aux noix • 12 cl de bière blondeVOUS AVEZ CHEZ VOUS: • 75 g de lardons fumés • 4 œufs • 2 c. à soupe de moutarde •

Naraé Kim est coréenne. Petite, elle rêvait de la France. Après avoir travaillé dans son pays et au Vietnam, elle est arrivée dans l’Hexagone il y a quatre ans et a travaillé notamment au Cheval Blanc et avec le pâtissier Aurélien Rivoire, chez Yanni

Top Chef est au départ un format d’émission sur fond de joute culinaire entre professionnels d’une durée de quarante minutes imaginée par les Américains. Fort de sa réussite hexagonale, il a beaucoup évolué, à tel point qu’une fois modifié et francis

7 recettes gourmandes et les vins qui vont avec. CHOCOLAT LAIT ET NOISETTES GÂTEAUX DE NOS RÉGIONS L’ANGÉLIQUE LES FRUITS À COQUES ■

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 10 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 100 g de boulgour gros grains • 100 g de roquette • 30 tomates cerises • 1 citron et 1/2 • 1 oignon doux • 1 oignon rouge • 150 g de feta • 50 g de mélange de fruits secs (gr

On en a forcément une tablette dans nos placards, pour réconforter un enfant grognon, calmer une petite fringale ou tout simplement se faire plaisir. Du chocolat, du lait, des noisettes, c’est régressif comme on aime, cela fait du bien au moral aussi

Cacao 42 % minimum, noisettes entières 22 % pâte de cacao du Pérou 14 %, Une belle couleur et un parfum prononcé de noisette. La texture offre un joli mélange entre chocolat et noisette. Peu sucré, il est très onctueux et on sent bien le goût des noi

POUR 6 PERS. Délayez 25 g de levure de boulanger dans 30 cl d’eau tiède. Mélangez avec 500 g de farine. Formez une boule et laissez-la doubler de volume pendant 2 h. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un rectangle de 40 x 25 cm. É

Cultivée depuis l’Antiquité, l’angélique aurait été apportée par les Vikings dans les pays du Grand Nord. On la trouve très tôt dans les jardins des monastères d’Europe. Cette grande plante aux inflorescences rondes parées de petites fleurs verdâtres

POUR 2 BOLS. Faites chauffer 5 cl à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle. Ajoutez 50 g d’amandes entières, 50 g de noisettes, 50 g de noix de cajou, 50 g de noix du Brésil, 50 g de cerneaux de noix. Faites-les dorer à feu moyen sur toutes leur

POUR 12 À 15 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 20 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 3 œufs • 125 g de sucre • 250 g de beurre demi-sel • 250 g de farine T 45 • 1. c. à café rase de levure chimique • 60 g d’angélique confite • 1 c. à café de café • 2 c

Dans le golfe du Morbihan, c’est la mer qui décide. De s’évaporer et revenir 6 heures après ; de tournoyer dans de puissants courants visibles depuis la côte ; de donner à ses eaux translucides des teintes or ou rosées, bleues, vertes ou grises ; de

Semblable à une racine de gingembre, l’hélianthe ou hélianthis scrofuleux Helianthus strumosus, (du grec helios, le soleil) a presque disparu des potagers, certainement « victime » de sa réputation de légume de disette, tout comme le rutabaga et le t