Le Chasseur Français

RÉDACTION 40, avenue Aristide-Briand, 92220 Bagneux01.41.33.50.00 ou 01.41.33 + les 4 dernierschiffres de votre correspondant, ou tapezla première lettre du prénom collée au nom,suivi de @reworldmedia.comE-mail: lechasseur.francais@reworldmedia.com

Nous voici au cœur de l’hiver. C’est le moment de se requinquer autour de bons petits plats… ou de mettre les petits dans les grands ! Nous avons sélectionné pour vous le meilleur de la saison : apéros rigolos, soupes reconstituantes, plats de résist

Préparation : 20 min. Cuisson : 6 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 kg de bigorneaux • 8 épaisses tranches d’andouille de Guémené • ½ pain de seigle • Beurre salé • 1 feuille de laurier • Gros sel gris de mer • 2 c. à c. de poivre moulu de

Préparation : 20 min. Cuisson : 4 h. Réfrigération : 24 h puis 1 nuit à 3 jours. Difficulté : ** Pour 6 à 8 personnes • 750 g de lapin coupé en morceaux • 250 g d’échine de porc désossée coupée en morceaux • 2 pincées de thym • 1 feuille de laurie

Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min. Difficulté : ** Pour une vingtaine de petits choux • 125 g de farine tamisée • 25 cl de lait • 75 g de beurre • 4 œufs • 120 g de comté râpé • 1 c. à s. de crème fraîche épaisse • 1 c. à c. de sel • Poivre

Préparation : 15 min. Cuisson : 12 min. Difficulté : ** Pour 4 personnes • 12 huîtres creuses fines de claire no 3 • 2 crépinettes (saucisses plates) • ½ citron • 4 tartines de pain de seigle beurrées 1. Ouvrez les coquillages. 2. Faites griller

Préparation : 10 min. Cuisson : 10 + 10 min. Difficulté : ** Pour 4 personnes • 2 boudins noirs • 1 citron non traité • 100 g de sucre blanc • 4 c. à s. de cacao non sucré en poudre 1. Faites chauffer les boudins et récupérez la farce. 2. Pendant

Préparation : 15 min. Réfrigération : 1 h. Difficulté : * Pour 4 personnes • 150 g de filet de saumon avec peau • 2 échalotes grises • 5 brins de ciboulette • ½ citron • 1 c. à s. d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Enlevez la peau du saumon ainsi

Préparation : 15 min. Cuisson : 25 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 l de bouillon de volaille • 500 g d’oseille • 4 pommes de terre • 2 oignons • 25 g de beurre • 4 c. à s. de crème fraîche épaisse • Sel et poivre 1. Faites fondre les oig

Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 600 g de topinambours • 15 g de truffe noire • 15 cl de crème liquide • 1 cube de bouillon de volaille • 4 c. à s. d’huile de noisette • 2 c. à s. d’huile d’olive • Sel et p

Préparation : 5 min. Cuisson : 25 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 450 g de châtaignes cuites au naturel • 1 oignon • 50 cl de lait • 30 cl de crème fraîche épaisse • Beurre • Sel et poivre 1. Dans un faitout, faites revenir l’oignon émincé

Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • 200 g d’oignons • 200 g de fromage râpé • 3 jaunes d’œufs • 10 cl de porto • 2 c. à s. d’huile d’olive • 1 baguette de pain • Sel et poivre 1. Dans une sauteuse, faites rev

Préparation : 15 min. Cuisson : 8 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • 6 oursins • 1 échalote • 1 jaune d’œuf • 10 g de beurre • 1 c. à c. de farine • 4 c. à s. de vin blanc sec • 6 c. à s. de crème liquide • 3 brins de ciboulette • Sel et poivr

Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min. Difficulté : * Pour 8 personnes • 3 l de court-bouillon de poisson • 2 carottes • 1 navet • 2 blancs de poireaux • 30 g de céleri-rave • 800 g de pommes de terre à chair ferme • 130 g de lard fumé découenné

Préparation : 15 min. Repos : 15 min. Cuisson : 2 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 8 coquilles saint-jacques • Huile d’olive • Beurre salé aux cristaux • Fleur de sel • Poivre 1. Ouvrez les saint-jacques en insérant un couteau le long de la

Préparation : 15 min. Repos : 2 h. Cuisson : 6 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 fagot de couteaux de 1 kg • 4 oranges • 100 g de lardons fumés • ½ verre de vin blanc sec • 30 g de gros sel de mer • Poivre 1. Laissez tremper 2 h les coquil

Préparation : 5 min. Repos : 10 min. Cuisson : 10 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 8 blancs de poireaux pas trop gros • 3 c. à s. d’huile de colza • 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne • Sel et poivre • 1

Préparation : 10 min. Repos : 4 + 48 h. Cuisson : 35 min. Difficulté : ** Pour 6 personnes • 800 g de foie frais de canard ou d’oie dénervé • 16 g de sel fin • 2 truffes moyennes • 5 c. à s. d’armagnac • Poivre du moulin 1. Salez et poivrez le fo

Préparation : 15 min. Repos : 2 h. Cuisson : 45 + 20 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • L’arrière d’un lapin • 2 carottes • 1 oignon • 1 poignée de noisettes • 20 cl de sauvignon • 1 cube de bouillon de volaille • 4 feuilles de gélatine • 30 g

Préparation : 25 min. Cuisson : 10 min. Repos : 2 h. Difficulté : * Pour 4 personnes • 8 artichauts Camus • 1 citron • 500 g de foie gras mi-cuit • Gros sel • Fleur de sel 1. Lavez les artichauts. Arrachez les queues pour entraîner les fibres ave

Préparation : 15 min. Repos : 1 h. Cuisson : 15 min. Difficulté : * Pour 4 à 6 personnes • Pour la pâte • 50 g de beurre • 250 g de farine • 20 g de levure de boulanger • 3 c. à s. de lait tiède • 1 œuf • 1 pincée de sel • Pour l’appareil • 350 g

Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min + 3 h. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 gros chou vert pommé • 500 g de poitrine demi-sel • 1 queue de cochon • 2 pieds de porc • 600 g de petit salé • 1 os de jambon (si possible) • 1 saucisson à cuire à

Préparation : 15 min. Cuisson : 1 h 45. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 kg d’épaule de sanglier • 2 carottes • 1 l de côtes-du-rhône • 3 gousses d’ail pelées et dégermées • 2 échalotes • 100 g de lardons • 1 bouquet garni • 50 cl de bouillon d

Préparation : 25 min. Cuisson : 2 h 50. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 kg de joue de bœuf en cubes d’environ 5 cm • 3 carottes • 1 bouteille de bourgogne rouge • 2 gousses d’ail pelées et dégermées • 3 oignons jaunes • 500 g de petits oignons b

Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h. Difficulté : * Pour 6 personnes • 2 lapereaux • 300 g de poitrine fumée • 1 gousse d’ail • 3 échalotes • 130 g de beurre • 1 bouquet garni • 1 chou rouge • 700 g de pommes • 2 citrons • 1 verre de vin blanc se

Préparation : 15 min. Repos : 24 h. Cuisson : 2 h 30. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1,5 kg de viande de lapin, poulet, porc et veau • 2 demi-pieds de veau • 2 gousses d’ail • 3 oignons • 5 carottes • 1 bouquet garni • 10 cl de vin blanc sec •

Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 4 dos de barbue • 50 g de beurre • 1 citron • 300 g de jeunes pousses d’épinards • 1 échalote • 1 pincée de mélange 5 baies • Sel et poivre 1. Épluchez et hachez l’échalote

Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 poulet de grain • 2 carottes • 2 blancs de poireaux • 5 échalotes • 2 jaunes d’œufs • 25 cl de crème fraîche • 2 verres de cidre • 10 cl de calvados • 100 g de beurre • Se

Préparation : 10 min. Cuisson : 5 + 15 + 5 + 35 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 250 g de crozets au sarrasin • 1 reblochon fermier • 40 cl de crème liquide • 250 g de lardons fumés • 1,5 l de bouillon de légumes • 1 oignon jaune • 1 feuille

Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h 15. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1,2 kg d’échine de porc désossée • 1 c. à s. de farine • 1 oignon jaune • 30 cl de crème liquide • 3 carottes • 6 pommes de terre à chair ferme • 400 g de petits pois surgel

Préparation : 40 min. Cuisson : 45 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1,5 kg de cardons • 1 citron • 3 os à moelle • 50 g de beurre • 50 cl de bouillon de pot-au-feu • 50 g de gruyère râpé • Sel et poivre 1. Épluchez les cardons avec des gant

Préparation : 25 min. Repos : 1 h 30. Cuisson : 30 min. Difficulté : *** Pour 8 personnes • 2 pâtes feuilletées pur beurre • 2 œufs • 1 jaune d’œuf pour dorer • 100 g de beurre • 100 g de sucre • 70 g de poudre d’amande • 40 g de cerneaux de noix

Préparation : 25 min. Repos : 4 h au moins. Cuisson : 2 min. Difficulté : ** Pour 6 personnes • 4 citrons jaunes non traités • 140 g de sucre • blanc de 1 petit œuf • 1 bonne pincée de sel 1. Lavez et séchez les citrons. Découpez un chapeau côté

Préparation : 30 min. Repos : 1 h + 2 h. Cuisson : 15 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 50 cl de lait • 100 g de sucre • 4 jaunes d’œufs • 25 g de fécule de maïs • 1 pétale d’anis étoilé (badiane) • ½ bâton de cannelle • Le zeste d’un citron

Préparation : 35 min. Cuisson : 35 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 pâte brisée (voir la tarte aux noix ci-dessus) • 6 pommes reine des reinettes ou royal gala • 180 g de sucre • 40 g de beurre demi-sel 1. Dans une casserole, versez le s

Préparation : 30 min. Repos : 1 h + 1 h. Cuisson : 50 min. Difficulté : * Pour 8 personnes • 250 g de beurre • 250 g de farine • 1 pincée de sel • 150 g de sucre • 1 grand verre de rhum • 1 kg de pruneaux dénoyautés 1. Mettez la farine et le sel

Préparation : 35 min. Cuisson : 50 min. Difficulté : * Pour 4 petits pots • 1,5 kg de gratte-cul • 600 g de sucre • 1 jus de citron 1. Lavez et séchez les fruits. Ôtez les pédoncules et les extrémités noires. 2. Faites-les bouillir dans l’eau à

Préparation : 5 min. Cuisson : 1 min + 3 h 30. Difficulté : * Pour 4 personnes • 130 g de riz rond • 2 l de lait • 150 g de sucre • 2 c. à c. de cannelle • 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel fin 1. Portez à ébullition le lait avec la gousse d

Préparation : 35 min. Cuisson : 1 h. Difficulté : * Pour environ 7 pots • 500 g d’oranges amères non traitées • 1,5 l d’eau • 1,5 kg de sucre • 1 zeste de citron non traité 1. Lavez et séchez les oranges. Ôtez les pédoncules. Coupez les fruits en

Perrine et Étienne Schaller fournissent en agrumes bio rares les plus belles tables de France et d’Europe… et vous ! Paniers de fruits et gamme ludique prête à l’emploi en bocaux sucrés et salés. Expédition ou retrait sur place. Las Feyches, 66500 Eu

Elle sait mijoter toute seule ou presque les plats d’hiver ! L’inertie de l’alliage réussit les cuissons à feu modéré ou doux, avec une température élevée dans le récipient, sans que le fond attache. Pour cela, une certaine masse métallique est néces