67 min listen
#20 - La cuisine durable, une affaire de famille ? Avec Olivier Roellinger
#20 - La cuisine durable, une affaire de famille ? Avec Olivier Roellinger
ratings:
Length:
59 minutes
Released:
Jul 15, 2020
Format:
Podcast episode
Description
Olivier Roellinger, ex-chef 3 étoiles, porte aujourd'hui un engagement fort sur la cuisine durable. Il a construit, à Cancale un véritable univers regroupant table gastronomique, hôtel mais aussi vente des fameuses épices Roellinger issues de l'agriculture biologique et respectant les principes du commerce équitable. Aujourd'hui, c'est son fils, Hugo Roellinger, qui a repris les rênes de la table Le Coquillage et sa fille, Mathilde, qui gère Les épices Roellinger (tagger également). Olivier nous parle alors de son récit familial dans lequel il interroge la transmission des valeurs de durabilité et d'écoresponsabilité.
Released:
Jul 15, 2020
Format:
Podcast episode
Titles in the series (100)
#10 - Existe-t-il une pêche durable? // Avec Charles Guirriec: Les enjeux de la pêche sont nombreux. Le premier est celui de la préservation de la biodiversité. Les ressources marines ne sont pas illimitées. Et a pêche fait partie des plus grandes menaces. Pour donner quelques chiffres éloquents, 31,4% des poisson... by Sur le grill d'Écotable