Les militant.e.s de l'assiette - #2 Victor Mercier: Top chef, restaurateur, militant, sans langue de bois

#1 - Les circuits courts sont-ils vraiment vertueux? Avec Paul Charlent: Les circuits-courts sont mis à l’honneur. On leur prête de nombreuses vertus, comme la réduction des intermédiaires tout d’abord via la vente en directe. Cette réduction, voire suppression des intermédiaires permettrait de mieux rémunérer le producteur... de Sur le grill d'Ecotable

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#2 - Le label bio, gage de protection de notre santé et de l'environnement? Avec Sophia Majnoni d'Intignano: Le label Agriculture biologique a été créé par les pouvoirs publics dans les années 80 et vise à garantir un mode de production respectueux de la santé et de l’environnement. Le cahier des charges initial reposait sur plusieurs thèmes phares : la non-u... de Sur le grill d'Ecotable

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#3 - Doit-on réduire notre consommation de fromage? Avec Pierre le Fromager: Les français font parties des champions du monde de la consommation de fromage, avec une moyenne de 27,2 kg par an et par personne. Dans le classement, on trouve aussi le Danemark, champion toute catégorie, l’Islande et la Finlande. Pourtant cette cons... de Sur le grill d'Ecotable

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#4- Peut-on encore boire de l'eau du robinet? Avec Armelle Bernard: Aujourd'hui, nous allons parler de ce qui peut être qualifié de « bien commun » : l’eau. Essentielle à la vie, l’eau est en effet devenue un bien extrêmement précieux à préserver pour les générations présentes et futures. Les menaces qui pèsent sur l’... de Sur le grill d'Ecotable

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#5- Saumon, foie gras, crevettes, pintade... Joyeux noël? Avec Hélène Leriche: Les fêtes de fin d’année sont bien souvent l’occasion d’une certaine abondance alimentaire avec des produits que l’on qualifie parfois « d’exception » : foie gras, saumon, crevette, huitre, escargot, pintade et j’en passe. Cette consommation, si elle a... de Sur le grill d'Ecotable

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#6 - Poulets élevés en plein air: véritable engagement ou technique marketing? Avec Thomas Vecten: Dans cette épisode, nous allons parler de l’élevage de poules et volailles en plein air : est-ce un mode d’élevage véritablement respectueux de l’environnement et du bien-être animal, ou s’agit-il avant tout d’une technique de marketing souvent détourn... de Sur le grill d'Ecotable

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#7 - La pâtisserie peut-elle rimer avec écologie? Avec Raphaële Marchal: Sur le papier, on est tous un peu fou de pâtisserie, probablement parce qu’on est d’ailleurs un peu tous accro au sucre. Mais quand on y réfléchit, ces délicieux gâteaux vont rarement de paire avec la transition écologique. Les ingrédients viennent sou... de Sur le grill d'Ecotable

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#8 - Le compostable constitue-t-il une véritable alternative au plastique? Avec Alexandre Guilluy: Avec l’interdiction de certains objets en plastique à usage unique, depuis le 1er janvier 2020, les alternatives au plastique conventionnel fleurissent. On voit apparaître des sacs plastiques, des pailles, des boites dites compostables. Elles ne seraie... de Sur le grill d'Ecotable

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#9 - L'agriculture urbaine peut-elle nourrir les villes? / Avec Swen Deral: L’agriculture urbaine a le vent en poupe. On lui prête de nombreuses vertus. Elle permettrait tout d’abord de végétaliser les villes et ainsi de former des puits de carbone. Cette végétalisation urbaine assurerait aussi une réduction des températures e... de Sur le grill d'Ecotable

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#10 - Existe-t-il une pêche durable? // Avec Charles Guirriec: Les enjeux de la pêche sont nombreux. Le premier est celui de la préservation de la biodiversité. Les ressources marines ne sont pas illimitées. Et a pêche fait partie des plus grandes menaces. Pour donner quelques chiffres éloquents, 31,4% des poisson... de Sur le grill d'Ecotable

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#11- L'agriculture régénératrice: utopie ou réalité? Avec Arnaud Daguin et Luis Barraud: Agriculture régénératrice ? Qu’est-ce que cela signifie ? Quand on pense à l’agriculture, ce n’est peut-être pas le premier terme qui vient à l’esprit. Aujourd’hui l’agriculture fait l’objet de nombreux débats, voire même de nombreuses crispations. Il... de Sur le grill d'Ecotable

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#12 - Journalisme culinaire engagé: Les femmes ont-elles le monopole? Camille Labro, Elvira Masson et Estérelle Payany: Depuis les années 70, des théoriciens, souvent anglosaxons, se sont intéressés à la place des femmes dans les luttes environnementales. C’est ce que l’on appelle couramment « l’écoféminisme ». Ce mouvement fait alors le parallèle entre l’oppression de... de Sur le grill d'Ecotable

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#13 - Le bien-être animal existe-t-il? // Avec Pauline DiNicolantonio: Le confinement n'est-il pas aussi l'occasion de faire le point, de réfléchir, de continuer à apprendre? C'est le parti pris que nous avons adopté dans notre podcast Sur le grill d'Ecotable en publiant de nouveaux épisodes sur des sujets que nous n'avon... de Sur le grill d'Ecotable

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#14 - Demain, tous végétarien? // Avec Hugo Clément: Dans cet épisode, nous interrogeons notre consommation de chaire animale et de produits animaux. En effet, selon les études de la FAO, l’organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, l’élevage est responsable à lui seul de 14,5%... de Sur le grill d'Ecotable

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#15 - Le pain, ami de notre quotidien? Avec Valentin Orgeas: Les français sont de grands consommateurs de pain. En moyenne un français consomme 125g de pain par jour et chaque seconde ce sont 320 baguettes qui sont produites. Toutefois, cette consommation tend aujourd’hui à diminuer. A titre de comparaison, nous... de Sur le grill d'Ecotable

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#16 - Vous avez dit "vin nature"? Avec Céline Maguet: Le vin nature fait l'objet de nombreux stéréotypes. Le premier stéréotype est celui du goût. Le vin nature ne serait pas un grand vin. Il serait trop fluctuant, trop vivant, parfois même pétillant. Un autre stéréotype est celui de son cahier des charge... de Sur le grill d'Ecotable

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#17 - Est-il raisonnable de boire du café? Avec Hippolyte Courty: Le café est consommé souvent quotidiennement, sans avoir toujours conscience de son impact environnemental, sanitaire et social. Le café, apparu en Ethiopie il y a plus de 100.000 ans, est une plante cultivée dans les forêts tropicales humides et monta... de Sur le grill d'Ecotable

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#18 - Les critiques gastronomiques sont-ils objectifs? Avec Aïtor Alfonso: Que veut dire être « critique gastronomique » en 2020 ? Dans une époque où un compte instagram peut devenir une référence du jour au lendemain, où 95% des restaurants sont choisis par recherche google et où la profession est secouée aussi bien par le c... de Sur le grill d'Ecotable

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#19 - L'alimentation durable doit-elle être chère? Avec Claude Gruffat: On reproche souvent aux produits issus d’une agriculture durable d’être chers, voire trop chers. Il faut dire que les différences de prix peuvent être impressionnantes. Mais ce constat, fondé uniquement sur le prix final est-il satisfaisant ? Ne faut-i... de Sur le grill d'Ecotable

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#20 - La cuisine durable est-elle une affaire de famille? Avec Olivier Roellinger: Olivier Roellinger, ex-chef 3 étoiles, porte aujourd'hui un engagement fort sur la cuisine durable. Il a construit, à Cancale un véritable univers regroupant table gastronomique, hôtel mais aussi vente des fameuses épices Roellinger issues de l'agricul... de Sur le grill d'Ecotable

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#21 - L'autosuffisance en cuisine est-elle possible? Avec Lucas Delerry: L’autosuffisance est un rêve pour beaucoup. Et comment ne pas l’être ? Toutes et tous, nous aimerions consommer des produits issus de notre potager. Des produits d’une fraicheur incomparable, dont nous avons soigneusement sélectionnée la semence et que... de Sur le grill d'Ecotable

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Les Militant.e.s de l'assiette #1 - Simon Auscher : du premier resto Ecotable à la cantine d’entreprise⁠: Simon Auscher est le cofondateur du restaurant Tannat, qui a depuis fermé ses portes. En 2018, Simon a été l'un des premiers restaurateur à s'intéresser à Ecotable, qui n'était alors qu'au stade d'idée, et à tester notre audit environnemental. Il est d... de Sur le grill d'Ecotable

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#22 - Les coopératives agricoles coopèrent-elles vraiment? Avec Diego Courtois: Historiquement, les coopératives agricoles ont été créées pour réaliser collectivement ce qui n’était pas possible pour des agriculteurs isolés : assurer des débouchés commerciaux, sécuriser les approvisionnements, développer les compétences. Mais aujo... de Sur le grill d'Ecotable

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Les militant.e.s de l'assiette - #2 Victor Mercier: Top chef, restaurateur, militant, sans langue de bois: Victor a rejoint la démarche écotable dès l’ouverture de son restaurant Fief à Paris. Par Fief, il faut entendre « Fait ici en France ». Victor a à cœur de valoriser le terroir français. Il a ainsi exclu l’ensemble des produits exotiques comme le café... de Sur le grill d'Ecotable

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#23 - L'agriculture paysanne peut-elle être rentable? Avec Maxime de Rostolan: L'agriculture paysanne est une agriculture qui s'inscrit dans les critères de durabilité, de respect de l'environnement et de conervation du tissu social. Les agriculteurs cherchent à donner du sens à leur métier avec un modèle basé sur un investisseme... de Sur le grill d'Ecotable

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Les militant.e.s de l'assiette #3 - Zazie Tavitian, la journaliste qui fait corps avec ses engagements: Zazie est journaliste dans l'alimentation. Elle a rejoint Ecotable dès le début en écrivant nombre de nos portraits de restaurateurs. Vous l'avez peut être déjà entendu dans l'un de ses nombreux podcasts, "Casserole", "A la recherche de Jeanne" ou enco... de Sur le grill d'Ecotable

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#24 - Que mangent nos bébés? Avec Claire Grolleau, Fondatrice du label Ecolo crèche: Les enjeux de santé publique portés par notre alimentation sont peut être encore plus cruciaux lorsque l’on adresse la question des plus petits. Ils se cumulent avec la nécessité de réduire l'empreinte environnementale de notre alimentation. L'agricult... de Sur le grill d'Ecotable

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Les militant.e.s de l'assiette #4 - Mathilde Bignon et Audrey Venant, entre fleurs et café en circuit-court: Audrey et Mathilde ont fondé Désirée, un café-fleuriste engagé dans les circuits courts après une carrière dans l'agro-industrie. Elles ont fait le choix de sourcer tout autant les produits cuisinés que les fleurs et plantes vendues dans la boutique at... de Sur le grill d'Ecotable

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Spécial confinement: Comment vont les restaurateur.rice.s ? - Témoignages: Ce reconfinement est synonyme, pour beaucoup, de lassitude, de peur. Malgré cela, les initiatives de vente à emporter, de click and collect fleurissent. Contrairement au premier confinement, beaucoup de restaurants continuent de travailler. Les restaur... de Sur le grill d'Ecotable

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Les militant.e.s de l'assiette #5- Christophe Aribert, de 2 étoiles à 3 écotables: Christophe Aribert a officié dans plusieurs maisons de renom comme La Tour d’Argent, L’hôtel Crillon Ou Les Terrasses à Uriage avant d’ouvrir son propre restaurant en 2019, Maison Aribert. Cet établissement au cœur du parc d’Uriage-Les Bains se veut pr... de Sur le grill d'Ecotable

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