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[REPLAY] - #20 - La cuisine durable est-elle une affaire de famille? Avec Olivier Roellinger: A l'heure où le fils d'Olivier Roellinger, Hugo Roellinger, a obtenu le titre de "Cuisinier de l'année" pour son travail au sein du restaurant "Le Coquillage" à Cancale, nous revenons sur le parcours de cette famille qui a mis l'engagement au coeur de...

[REPLAY] - #20 - La cuisine durable est-elle une affaire de famille? Avec Olivier Roellinger: A l'heure où le fils d'Olivier Roellinger, Hugo Roellinger, a obtenu le titre de "Cuisinier de l'année" pour son travail au sein du restaurant "Le Coquillage" à Cancale, nous revenons sur le parcours de cette famille qui a mis l'engagement au coeur de...

DeSur le grill d'Ecotable


[REPLAY] - #20 - La cuisine durable est-elle une affaire de famille? Avec Olivier Roellinger: A l'heure où le fils d'Olivier Roellinger, Hugo Roellinger, a obtenu le titre de "Cuisinier de l'année" pour son travail au sein du restaurant "Le Coquillage" à Cancale, nous revenons sur le parcours de cette famille qui a mis l'engagement au coeur de...

DeSur le grill d'Ecotable

évaluations:
Longueur:
59 minutes
Sortie:
29 déc. 2021
Format:
Épisode du podcast

Description

A l'heure où le fils d'Olivier Roellinger, Hugo Roellinger, a obtenu le titre de "Cuisinier de l'année" pour son travail au sein du restaurant "Le Coquillage" à Cancale, nous revenons sur le parcours de cette famille qui a mis l'engagement au coeur de ses pratiques.

Olivier Roellinger, ex-chef 3 étoiles, mais aussi sa femme, Jane, et ses enfants, Hugo et Mathilde ont construit à Cancale un véritable univers regroupant table gastronomique, hôtel et vente des fameuses épices Roellinger issues de l'agriculture biologique et respectant les principes du commerce équitable.
Dans cet épisode, Olivier se livre à Fanny Giansetto et lui raconte son récit familial dans lequel il interroge la transmission des valeurs de durabilité et d'écoresponsabilité.
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- Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
Sortie:
29 déc. 2021
Format:
Épisode du podcast

Titres dans cette série (40)

Un podcast, deux formats, deux visions de notre alimentation avec un prisme toujours engagé ! Sur le grill d'Ecotable permet de décrypter les enjeux environnementaux, sociaux, sanitaires de notre alimentation. Les circuit courts sont-ils vraiment vertueux ? Peut-on faire confiance au label bio ? Doit-on limiter sa consommation de fromage ? Fanny Giansetto décrypte toutes les questions que l'on se pose au quotidien avec un expert. Les militant.e.s de l'assiette donne la parole à des personnes engagées au quotidien dans l'alimentation durable. Des parcours et prises de parole inspirantes sous format d'interview. **** Ecotable est un label et une communauté de restauration durable. Ecotable identifie, accompagne et valorise les restaurants engagés dans une démarche écoresponsable afin de permettre à toutes et à tous de manger dans des restaurants écoresponsable et de réduire, de manière globale, l'impact environnemental de la restauration.