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Au printemps, les asperges font leur nid

Au printemps, les asperges font leur nid

DeFinis tes légumes


Au printemps, les asperges font leur nid

DeFinis tes légumes

évaluations:
Longueur:
11 minutes
Sortie:
24 avr. 2019
Format:
Épisode de podcast

Description

Le printemps est de retour, et avec lui certains légumes absents des étals en hiver. En premier lieu : les asperges. Et pour changer de la traditionnelle recette qui les paire avec une vinaigrette, le chef Tommaso Melilli vous propose de les cuire à la poêle… en compagnie d'un œuf.
Recette:
1 botte d’asperges vertes très fines, ou encore mieux des asperges sauvages
1 œuf par personne 
100g de beurre demi-sel 
60g de parmesan râpé 
Sel et poivre du moulin 
Rincez abondamment les asperges à l’eau claire. Pochez les asperges 2-3 minutes (selon la taille) dans de l’eau très salée. Retirez les asperges et laissez refroidir sous de l’eau fraîche. Dans une petite poêle anti-adhésive, faites fondre une noix de beurre et disposez les asperges en nid, suivant le bord de la poêle et en laissant un petit espace au milieu. Cassez l’œuf dans cet espace, baissez le feu au minimum, et continuez à cuire jusqu’à que le blanc d’œuf soit effectivement blanc (3-4 minutes). 
Retirez la poêle du feu et faites glisser doucement votre nid dans une assiette.
Saupoudrez de parmesan tout votre œuf et vos asperges, puis faites fondre le reste du beurre dans la même poêle et arrosez le tout avec celui-ci. Poivrez, si vous voulez… puis mangez. 
Sortie:
24 avr. 2019
Format:
Épisode de podcast

Titres dans cette série (6)

Manger pour vivre, avant de vivre pour manger. Manger ce que nous aimons, en manger trop, et oublier, parfois qu'il y a des choses que nous ne mangeons pas assez. Vous aimiez «Spaghetti Wars», la chronique hebdomadaire de Tommaso Melilli? Vous allez adorer «Finis tes légumes» un podcast pour comprendre ce qu'il y a dans nos assiettes, et surtout, ce qu'il y manque. Un légume, une idée, une recette, à retrouver sur Slate.