Le quatrième défaut majeur pour le vin, loin derrière le goût de bouchon, l'odeur due à l'hydrogène sulfureux et l'oxydation, correspond aux odeurs générées par la présence des levures brettanomyces. Ces levures n'ont pas vraiment de goût mais elles vont produire des phénols volatiles et en gros, ça va modifier le goût du vin. On parle alors d’odeurs de sueur de cheval, de plastique brulé ou encore d'écurie. Elles se développent très bien pendant la fermentation en milieu acide et alcoolisé. Mais surtout elles se trouvent naturellement sur le raisin.
Effet Papillon est une brasserie qui va notamment travailler ces levures et en faire sa spécialité. 
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