La saucisse de Morteau est une saucisse fumée qui est fabriquée en Franche-Comté depuis plus de cinq siècles. Elle était d'ailleurs appelée à l'époque "Belle de Morteau". Morteau c'est en effet le nom d'une ville. L'histoire dit qu'à l'époque, des paysans qui partaient dans les montagnes du Jura, récupéraient du bois de sapins et d'épicéas et avec ça, ils construisaient des fermes à tuyé, des maisons avec une cheminée au centre. Et le principe de ces tuyé, c'est de faire fumer les viandes. C'est à ce moment-là que la saucisse de Morteau a été créé.

La saucisse de Morteau a une couleur brun-doré qui est due au fumage lent. Mais surtout, le plus important c'est qu'elle est attachée au bout avec une petite cheville en bois ce qui la différencie clairement des autres.