Pierre Herbulot se penche sur le boom des boissons sans alcool. On peut même parler de croissance exponentielle, en particulier pour les bières. Les vente en grande surface ont progressé de 20% en 2019, encore de 15% en 2020, puis de 16% il y a deux ans avant 18% de progression l'an dernier. Ça n'arrête plus de grimper, d'autant que le choix s'étoffe : tous les grands de fabricants de bières se mettent à proposer la version sans alcool. 16 nouvelles références sont venues irriguer le marché l'an dernier. Les rayons consacrés sont de plus en plus grands.