Principios Bsicos de Nutricin

NUTRICIN

Campo de la ciencia que investiga la identidad, cantidad y origen de las sustancias llamadas NUTRIENTES, necesarias para una buena salud.

Los nutrientes son compuestos qumicos indispensables para un metabolismo sano y los alimentos proporcionan estas sustancias.
RDA, RDR (Recomenndary dietary allowances).

 ALIMENTACION:
Proceso de seleccin de alimentos, fruto de la disponibilidad y aprendizaje de cada individuo.

NUTRICION:
Proceso por el cual el organismo humano toma de los alimentos los nutrientes indispensables para su buen funcionamiento.

LEYES DE LA ALIMENTACIN
Cantidad: Suficiente en cuanto a nmero de caloras. Calidad: Contener todos los nutrientes dietticamente esenciales. Armona: Los nutrientes encontrados en las proporciones correctas para garantizar el equilibrio. Adecuacin: Responder a las necesidades fisiolgicas, psicolgicas, culturales y socioeconmicas de los sujetos.

NUTRIENTES
1.

Se clasifican como: ENERGTICOS: Carbohidratos (Glucosa),lpidos (cidos grasos) y protenas (20 aa). NO ENERGTICOS: Vitaminas, minerales, cidos nucleicos.

2.

NUTRIENTES
Son compuestos qumicos necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Se clasifican como: 1. Energticos: Carbohidratos (glucosa), lpidos (cidos grasos). protenas (20aa) 2. Plsticos o estructurales: Protenas, colesterol, agua, cidos nuclicos(?)

3. Reguladores: Minerales, vitaminas, agua

PIRMIDE NUTRICIONAL

Pirmide alimentcia
Carbohidratos 50-60% del total de caloras 1 gramo de CHO produce 4 cal Lpidos: 25-30 % del total de caloras 1 gramo de lpido produce 9 cal Protenas: 20-25 % del total de caloras 1 gramo de protenas produce 4,2 cal

NECESIDADES DE CALORIAS Y NUTRIENTES

Metabolismo basal: Edad, Sexo, Medidas antropomtricas Efecto trmico de los alimentos Actividad fsica Factor stress (enfermedad)

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
CALORIAS:
Hombre (20-30 aos) Mujer (20-30 aos) 2200 caloras 1800 caloras 1 g / K- peso

PROTEINAS:
GRASA:
0.8 g / K-peso

CARBOHIDRATOS:
4 g / k-peso

Digestin de alimentos

Digestin y absorcin de nutrientes

INDICE DE MASA CORPORAL (IMC, BMI)

Bajo Peso Normal Sobrepeso Obesidad menor 18,9 19 -24.9 25 -29.9 30 en adelante

MALNUTRICION

http://www.medicinapreventiva.com.ve/articulos/s indrome_metabolico.htm

DESORDENES ALIMENTARIOS
ANOREXIA BULIMIA

PLANES DIETARIOS
Antidieta Japonesa Macrobitica Naturista Tipo sanguneo Natural Anti-Colesterol Manzana Atn,pia Protenas

MITOS EN NUTRICION
4. NO SE DEBE COMER ENTRE HORAS. 5. AYUNAR REDUCE EL TAMANO DEL ESTOMAGO 6. SALTARSE LAS COMIDAS AYUDA A ADELGAZAR

MITOS EN NUTRICION
7. SI SE SUPRIMEN SOLO LOS ALIMENTOS QUE TIENEN GRASAS SE BAJA DE PESO ( F ) 8. EL ACEITE DE OLIVA NO ENGORDA ( F ) 9. RETENGO LIQUIDOS Y ESO CAUSA MI SOBREPESO ( F )

MITOS EN NUTRICION
10. CONSUMIR DIARIAMENTE HUEVOS ELEVA EL COLESTEROL ( V)

11. LOS ALIMENTOS INTEGRALES NO ENGORDAN ( F )

MITOS EN NUTRICION
12. LOS CARBOHIDRATOS ENGORDAN ( V )

MITOS EN NUTRICION
13. LA LECHE CALIENTE AYUDA A CONCILIAR EL SUENO ( V ) 14. EL AGUA CON LAS COMIDAS ENGORDA ( F ) 15. LA FRUTA SOBRE LAS COMIDAS ENGORDA ( F )

MITOS EN NUTRICION
16. NO SE DEBEN MEZCLAR LOS CARBOHIDRATOS Y LAS PROTEINAS PORQUE ENGORDAN ( F ) 17. LAS VITAMINAS ENGORDAN ( F ) 18. LOS ALIMENTOS LIGHT ADELGAZAN

MITOS EN NUTRICION
19. LAS DIETAS DE MODA SIRVEN PARA BAJAR DE PESO Y MANTENERLO ( F )

DIETA VEGETARIANA vs DIETA MEDITERRANEA

Que es la dieta Mediterrnea?

Es una forma de alimentacin ancestral sin excesos ni restricciones. Est basada en dieta diaria de vegetales

y cereales
1960

Aceite de oliva Pescados de mar Vino tinto

 http://www.aceitedeoliva.com/dietamediterranea.htm

Pases mediterrneos

Quien propuso la dieta mediterranea?

Ancel Keys (1904-2004) Colorado Sprigs Ciencias polticas econmicas y Biologa
PhD en oceanografa y Biologa, Fisiologa Profesor de U. Harvard y U. Minnesota

Historia
Propone la dieta en 1960 Paul White (cardilogo) Dieta/ lpidos/ corazn Estudio de los siete pases