MANIPULACIN DE ALIMENTOS

Panadera y Pastelera Las Americas

LOS ALIMENTOS

Son productos orgnicos de origen agrcola, ganadero o industrial cuyo consumo sirve para cubrir las necesidades nutritivas y proporcionar al organismo los nutrientes necesarios.

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Son todas aquellas personas que, por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos durante : 1.La fabricacin. 2.La trasformacin. 3.La preparacin. 4.El envasado. 5.El almacenamiento. 6.El transporte. 7.La distribucin. 8.El suministro y venta. La adecuada manipulacin de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, en las mejores condiciones de calidad, incide directamente sobre la salud de la poblacin. Las personas que manipulan alimentos, juegan un papel importante con sus actitudes para prevenir la contaminacin, ya que esta es causada principalmente por la falta de higiene en la manipulacin.

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS

Est demostrada la relacin existente entre una inadecuada manipulacin de los alimentos y la produccin de enfermedades trasmitidas a travs de stos. Las medidas ms eficaces en la prevencin de estas enfermedades son las higinicas, ya que en lo mayora de los cosos es el manipulador el que interviene como vehculo de transmisin, por actuaciones incorrectas, en la contaminacin de los alimentos.
VIRUS: HEPATITIS A CALICIVIRUS, O EL VIRUS PARECIDO AL NORWALK PARASITO: GIARDIA LAMBLIA CRYPTOSPORIDIA. LA BACTERIA: STAPHYLOCOCCUS CLOSTRIDIUM BOTULINUM CAMPYLOBACTER SALMONELLA E. COLI O157:H7 SHIGELLA

Los manipuladores representan un riesgo potencial de transmisin de grmenes causantes de enfermedades en los consumidores.

CLASES DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Alto riesgo: aqullos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor, tambin son aqullas personas que intervienen en la elaboracin de alimentos. 1.Los carniceros, charcuteros. 2.Los panaderos, cocineros. 3.Distribuidor de alimentos( camarero, despachadores, atencin al publico).

Bajo riesgo: mantienen contacto con el alimento que sufrir un proceso de elaboracin posterior antes de llegar al consumidor. 1.Los agricultores o ganaderos. 2.Los catadores o controladores de calidad.

NORMAS
Mantener una escrupulosa higiene personal, manos bien limpias y uas cepilladas. No fumar cuando se manipulan estos productos.

No estornudar o toser sobre los alimentos.

Caso de tener heridas o cortes en las manos, emplear proteccin adecuada (guantes de goma).

Usar ropa siempre impecablemente limpia y

un gorro para mantener el pelo recogido. Refrigera o congela los productos perecederos, la comida preparada y los

sobrantes dentro de 2 horas. No los dejes a

temperatura ambiente por ms tiempo.

El manipulador de alimentos debe:

Despus de preparar alimentos lava las tablas de cortar y los cuchillos con agua y jabn. Desinfecta las tablas de cortar y las encimeras (mesadas) con una solucin de cloro: aade 2/3 taza de cloro a un galn de agua. Reemplaza frecuentemente los paos de cocina y las esponjas para prevenir que las

bacterias se propaguen por la cocina. Usa

toallas de papel para secarte las manos despus de manipular alimentos crudos

Ser manipulador no supone riesgo de enfermar, supone ser ms responsable. La salud de los consumidores se encuentra en las manos de los manipuladores.