Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
C6(H2O)6
Tambin llamados:
HIDRATOS DE CARBONO, GLCIDOS o AZCARES.
CARBOHIDRATOS
Qumicamente son
Glucosa
Eritrosa
Fructosa
Ribulosa
.. y .. polihidroxiladas.
Glucosa = 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal Fructosa = 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2hexanona
CARBOHIDRATOS
SIMPLES COMPLEJOS.
CARBOHIDRATOS simples
No sufren hidrlisis a azcares ms pequeos. Tpicamente, contienen entre 3 y 7 tomos de C. Se los denomina MONOSACRIDOS. Se clasifican a su vez, segn
la naturaleza del grupo carbonilo, en ALDOSAS y CETOSAS.
Aldosas: Glucosa, Galactosa y Eritrosa. Cetosas: Fructosa y Ribulosa.
CARBOHIDRATOS simples
Formas de representacin:
ABIERTA
CERRADA
Denominada DEXTROSA, Azcar de uva o Azcar de almidn. Es la principal fuente de energa del cuerpo humano. Abunda libre en las frutas y jugos vegetales. Combinada, forma parte de oligo- y polisacridos de importancia biolgica: Sacarosa, Lactosa, Almidn, En la sangre humana se encuentra en proporcin 0,9 a 1%:
HIPOGLUCEMIA: dficit de glucosa en sangre.
Propiedades fsicas:
Slido cristalino Inodoro Menos dulce que la sacarosa (azcar comn) Soluble en agua Funde a 86 C.
en
Tiene muchas aplicaciones en la industria farmacutica, qumica, en la fabricacin de bebidas alcohlicas y dulces.
CARBOHIDRATOS complejos
S sufren hidrlisis a azcares ms pequeos, los monosacridos que los forman. Segn la cantidad de monosacridos, se los denomina:
DISACRIDOS (2 a 10 monosacridos) o POLISACRIDOS (+ de 10 monosacridos).
CARBOHIDRATOS DISACRIDOS
Azcares complejos formados por dos monosacridos, unidos por enlaces glicosdicos (carbonilo + alcohol).
SACAROSA (GLU+FRU): Es el azcar comn. Presente en la caa de azcar, remolacha y miel. MALTOSA (GLU+GLU): Es el azcar de los granos. Presente en los granos en germinacin pero su fuente principal es la hidrlisis parcial del almidn. LACTOSA (GAL+GLU): Es el azcar de la leche. Presente en la leche humana (5-7%) y en la de vaca (46%).
CARBOHIDRATOS POLISACRIDOS
Azcares complejos formados por gran cantidad de unidades de monosacridos, unidos por enlaces glicosdicos. Homopolisacridos: 1 slo tipo de monosacrido.
ALMIDN, GLUCGENO, CELULOSA, QUITINA y otros.
CARBOHIDRATOS ALMIDN
Polmero de glucosas con enlace -1,4 => digerible por los animales y el hombre (enzimas glicosidasas). Est formado por dos fracciones:
AMILOSA (20%): lineal, insoluble en agua fra. AMILOPECTINA (80%): ramificado (-1,6 c/25 Glu), soluble en agua fra.
CARBOHIDRATOS ALMIDN
CARBOHIDRATOS GLUCGENO
Estructura similar a amilopectina, pero con ms unidades de glucosa y ms ramificaciones (c/13 Glu). Polisacrido de almacenamiento en los animales.
CARBOHIDRATOS CELULOSA
Polmero de glucosas con enlace -1,4 => no digerible por el hombre y otros mamferos. Tiende a formar fibras lineales, estabilizadas por puentes de H. Polisacrido con funcin estructural en plantas.
CARBOHIDRATOS EDULCORANTES
CARBOHIDRATOS EDULCORANTES
NEOTAME: - 2002
8.000 veces ms dulce que SACAROSA. Ms estable que ASPARTAMO.