COMPARACIN DEL NIVEL PROTEICO DEL HGADO EN 4 ESPECIES DE PECES COMERCIALES DE LA PROVINCIA DE SANTA ELENA DURANTE NOVIEMBRE 2011-FEBRERO

2012

Integrantes:

Sa Gmez Jos Daniel

Surez Lainez Alexis Hernn Viteri Santana Ermel Rolando

INTRODUCCIN:

Protenas

Funcin * Reparacin del tejido daado * Suministrada en la dieta

Composicin Sus elementos constitutivos son (C), (H) y (O) y adems contienen alrededor de un 16% de (N), y en ocasiones (P) y (S).

Clasificacin * Protenas Fibrosas. * Protenas Globulares. * Protenas Conjugadas

Estructura Pueden estar formadas hasta por 100 unidades bsicas diferentes aminocidos

Propiedades qumicas Pueden ser desnaturalizadas por: el calor, cidos fuertes, alcohol, y metales pesados

INTRODUCCIN:
Alimento con una composicin parecida a la de la carne, aunque tambin con marcadas diferencias.
El colgeno es una protena del tejido conjuntivo que confiere mayor firmeza y dureza, motivo por el cual el pescado es ms tierno y es ms fcil de digerir .

El valor nutritivo de Pescados y Mariscos

Su composicin nutritiva y el valor energtico difieren segn la especie.

La protena de pescados y mariscos es de elevado valor biolgico, al igual que la que contienen otros alimentos de origen animal, con un perfil de aminocidos esenciales.

El contenido medio de protenas de pescados y mariscos es de 18 gramos por cada 100 gramos de alimento comestible.

CARACTERSTICAS GENERALES DE LAS ESPECIES ESTUDIADAS

Carita

Selene peruviana

Hojita

Chloroscombrus orqueta

Pmpano

Peprilus medius

Composicin qumica: Anlisis proximal (%) Humedad: 74.1 Grasa: 8.0 Protena: 17.3 )

Sardina

Sardinops sagax

OBJETIVO GENERAL

Comparar el nivel proteico existente en el hgado de 4 especies de peces comerciales, mediante mtodo de Bradford por espectrofotometra obteniendo la informacin estadstica necesaria del rgano estudiado de cada especie.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Determinar la concentracin proteica del tejido heptico de cada una de las especies mediante el mtodo de Bradford por Espectrofotometra. Aplicar las frmulas estadsticas relacionndolas con la biometra, concentracin de protenas de cada de las especies analizadas.

Hiptesis:
Ho: Cada una de las especies estudiadas posee en su hgado la misma concentracin de protenas. Ha: Las especies estudiadas difieren en la concentracin proteica de su tejido heptico.

METODOLOGAS: REACTIVOS UTILIZADOS

Solucin Stock: buffer de extraccin alcalina pH 7.5

TRIZ BASE 50 mM EDTA 10 Mm ACIDO ASCRBICO 0.2% CLORURO DE SODIO 150 Mm MERCAPTO ETANOL 140 ul por cada 100 ml de buffer ( * ) PMSF 50 ul por cada ml de buffer ( * ) TTRITON AL 1.5% ( * ) El Mercapto etanol y el PMSF se adiciona en el momento de realizar la extraccin.

REACTIVOS UTILIZADOS
Tincin Coomassie para la curva estndar: AZUL DE COOMASSIE BLUE R250 ---- 5mg ETANOL ---- 2.3 ml ACIDO FOSFRICO ----5 ml AGUA DESTILADA (enrazar a 50 ml)

IDENTIFICACIN CUALITATIVA DE PROTENAS.

METODOLOGA: PRIMERA ETAPA: EXTRACCIN DEL HGADO EN LOS PECES CAPTURADOS.

SEGUNDA ETAPA: EXTRACCIN Y CONSERVACIN

DE LAS PROTENAS:

TERCERA ETAPA ANLISIS DE LA

CONCENTRACIN DE PROTENAS

RESULTADOS:
Curva de calibracin
y = 0.1623x + 0.1471 R = 0.9983 0.4 Absorvancia de la muestra 0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0 0 0.5 1 1.5

CONTENIDO DE PROTEINAS EN EL HIGADO DE PESCADO EN mg/g Especmene s Diciembre Enero Febrero Promedio

Carita

0,2483752

0,171445

0,181183

0,2003344

Hojita

0,24448

0,182806

0,189298

0,192003

Pmpano

0,215266

0,190921

0,169822

0,2042837

Diluciones
Sardina 0,2602231 0,189298 0,16333 0,205528

RESULTADOS:

0.3

0.25

Cantidades en mg

0.2

Diciembre
0.15 Enero Febrero 0.1

0.05

0 CARITA PAMPANO SARDINA HOJITA

RESULTADOS:
Promedio de proteinas por especies en mg/g
0.21

0.205

0.2

Selene peruviana Chloroscombrus orqueta Peprilus medius

0.195

Sardinops sagax

0.19

0.185 Selene peruviana Chloroscombrus orqueta Peprilus medius Sardinops sagax

RESULTADOS:
Relacin de talla de cada una de las especies
30

25

20

tallas en cm

CARITA 15 HOJITA PAMPANO SARDINA 10

RESULTADOS:

Relacin de masa de cada una de las especies

300

250

200 masa en g CARITA 150 PAMPANO SARDINA HOJITA 100

50

0 1 2 3

CONCLUSIONES:
Fue de vital importancia comprobar la presencia de protenas en el hgado de los peces estudiados antes del anlisis, tanto cualitativa como cuantitativamente, mediante la adicin del reactivo Ninhidrina especfico y muy determinante el cual nos dio positivo.
En base a los resultados obtenidos determinamos que las cuatro especies difieren en su contenido proteico, a lo cual nosotros relacionamos con su disminucin de peso y talla durante los anlisis. Analizando la hiptesis que menciona: Ho: Cada una de las especies estudiadas posee en su hgado la misma concentracin de protenas y la Ha: en la cual se acepta la hiptesis alternativa porque si existen diferencias, la especie con mayor contenido proteico fue la Sardina con un 20.6%, seguido por el Pmpano con 20,4% y con unas dcimas de diferencia la Hojita y la Carita con 19% y 20% respectivamente.

RECOMENDACIONES:

Al ser el hgado uno de los rganos menos estudiado de los peces, se recomienda analizar otros factores tales como lpidos, carbohidratos totales un estudio microbiolgico entre otros con el fin de crear una informacin de contenido nutricional. Se recomienda realizar una tcnica especfica para obtener protenas totalmente puras, esto disminuir el margen de error al leer las muestras. Realizar estudios comparativos con otros rganos internos de los peces estudiados para determinar el contenido proteico.

Analizar el contenido de protenas de otras especies comerciales para comparar los resultados actuales determinando cual es ms rico nutricionalmente.

GRACIAS POR SU ATENCIN