IMPACTOS DEL SECTOR ALIMENTICIO Seguridad e Higiene Ambiental Ing.

Antonina Garca -ALBITES QUISPE , CARLOS -ENCIZO MONTALVO, SALLY 7mo

INTRODUCCIN:
La capacidad de los recursos naturales del Mundo para mantener a su creciente poblacin es una cuestin fundamental para la comunidad internacional. La poblacin mundial contina creciendo un 1.6% por ao, superando el 3% por ao en muchos de los pases menos desarrollados. Al mismo tiempo, los recursos naturales esenciales, tales como tierras y aguas, estn disminuyendo en cantidad y calidad debido a factores como la competitividad con las demandas de la industria y las grandes ciudades, la degradacin y la contaminacin.

OBJETIVOS:
Obtener los conocimientos generales de la importancia de la produccin de alimentos. Aprender los conceptos bsicos y caractersticas de control de calidad. Conocer los mtodos de anlisis de calidad. Reconocer los impactos del sector alimenticio hacia el medio ambiente

 SECTOR ALIMENTOS:
Las interacciones entre el uso de los recursos naturales (tierra y agua, recursos genticos vegetales y animales, vegetacin, suelos) para la produccin alimentaria y las opciones tcnicas para reducir los impactos ambientales negativos. Los alimentos se producen por y para los seres humanos, y hay poderosas fuerzas sociales y econmicas que influyen sobre las formas de produccin. Se distinguen tres categoras de tierras con capacidad para sostener una produccin intensiva:
- Tierras productivas de secano, con buenos rendimientos
y condiciones edafolgicas favorables o muy favorables. - Tierras bajas productivas, inundadas o anegadas durante parte del ao, con buenos rendimientos. - Tierras de regado.

 DIMENSIONES DE LA PRODUCCIN ALIMENTARIA

El aumento de la poblacin mundial significa que la tierra cultivable por habitante disminuye constantemente. Una cuestin capital en el futuro suministro de alimentos ser el uso de los escasos recursos de tierra y agua. Una conclusin inevitable es que hay que seguir intensificando la produccin de alimentos. Los progresos de la ciencia y la tecnologa han hecho esto posible en el pasado, y hay muchas razones para esperar que as seguir siendo en el futuro. Sin embargo, aun en zonas bien dotadas, el impacto ambiental que los sistemas naturales y humanos pueden tolerar tiene sus lmites, si la ciencia agrcola no tiene en cuenta esos factores.

 IMPACTOS EN EL MEDIO AMBIENTE

La industria de procesamiento de alimentos proporciona productos alimenticios aptos para el consumo humano inmediato o futuro y subproductos para la industria ganadera. La actividad genera grandes cantidades de aguas servidas y desperdicios slidos y puede ser una fuente de contaminacin atmosfrica. Las aguas servidas provienen principalmente de las fugas, derrames y el lavado de los equipos. Adems, se generan grandes volmenes de efluentes durante las operaciones de lavado, cuyo propsito es eliminar la tierra, pesticidas y cscaras de las frutas y vegetales. Se emplea, ampliamente, el tamizado para remover los slidos que tienen un valor comercial; normalmente, su procesamiento sirve de alimentos para animales. Si bien las emisiones atmosfricas no son un problema, los olores pueden ser importantes.

 PRODUCTIVIDAD Y COMERCIO EN EL MEDIO AMBIENTE

El comercio en alimentos y otros productos agrcolas ha sido un elemento importante para casi todos los pases en desarrollo que han experimentado un crecimiento econmico durante los ltimos veinte aos. Beneficia a ambas partes aportando ingresos y divisas y, practicado debidamente, aprovecha la ventaja relativa de un pas para producir los cultivos y cosechas en que puede alcanzar mayor eficiencia.

 Sin embargo, la inestabilidad de los precios impide garantizar un rendimiento estable de las inversiones, y los agricultores pueden estar expuestos a mayores riesgos financieros y tener menos opciones para gastos en prcticas agrcolas inocuas para el medio ambiente.
Los alimentos que ms consumimos se encuentran en esta pirmide, podemos mencionar que la mayora de los alimentos que se muestran se obtienen de manera natural.

EL CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS. HERRAMIENTAS PARA SU IMPLEMENTACIN

Modernamente la ciencia ha establecido con absoluta precisin la importancia que presenta una buena nutricin (bajo este lema se ubican las denominadas leyes de la nutricin), para el bienestar general del individuo. Colaboran tambin en este sentido el hbito alimentario y el medio ambiente en que se vive y se trabaja. En la actualidad la oferta de alimentos de todo tipo es creciente, y las tcnicas de procesamiento e industrializacin aseguran esta mayor diversificacin alimentaria; brindando al consumidor una amplia gama de posibilidades

 La comercializacin de productos alimentarios cada vez ms apetitosos y tentadores, generados por la publicidad, no necesariamente presentan ptimo valor nutricional. Se debe aprender por lo tanto cual es el lugar que cada uno de ellos ocupa dentro de una alimentacin completa y balanceada que contemple la prevencin de enfermedades (Enfermedades nutricionales), el peso adecuado y el mejoramiento general de la calidad de vida, que impulse al individuo a efectuar "actividad".

 EL CONTROL DE CALIDAD QUE SE REALIZA EN LA PRODUCTIVIDAD DE ALIMENTOS PUEDE SER DE LA SIGUIENTE MANERA:

 CALIDAD SENSORIAL: comprende las propiedades organolpticas (visuales, olfativas, gustativas, tacto y sonido). Digestivas- son las que se experimentan despus de haber ingerido el alimento. pesadez, plenitud, placer CALIDAD NUTRICIONAL La Aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo en trminos de energa y nutrientes.Depende de: - Necesidades nutricionales especficas. - Lugar que dicho alimento va a ocupar en la alimentacin. - Consumo simultneo de otros alimentos. - Existencia de elementos que pueden modificar el porcentaje o la actividad de algunos de los nutrientes

CALIDAD HIGINICA: Conformidad del producto respecto a unas especificaciones o normas cuyo objetivo es combatir el fraude y garantizar la salubridad de los productos. Factores a tener en cuenta - Contaminacin - Un adecuado tratamiento trmico. - Buenas condiciones de almacenamiento. CALIDAD DE SERVICIO - Estabilidad del producto - Tiempo que se mantiene sin alteraciones. - Adecuacin para su uso (manzanas para sidra, harina para panificacin.) - Novedad - Factores psicolgicos (consumo)

 CARACTERISTICAS O INDICADORES DE LA CALIDAD: Propiedades o parmetros generales que definen la calidad de un alimento como por ejemplo: Composicin Estabilidad Pureza Estado Color Aroma Tambin se les llama atributos de calidad que deberan expresarse en forma de adjetivos como puro, estable, aromtico.

 Hay diferentes tipos de atributos positivos y negativos de un producto alimenticios como presentaremos en el siguiente cuadro:
ATRIBUTOS POSITIVOS - COLOR - OLOR - AROMA - SABOR TEXTURA ORIGEN AUSENCIA DE CONTAMINANTES ATRIBUTOS NEGATIVOS ESTADO DE DESCOMPOSCIN CONTAMINACION CON SUCIEDAD DECOLORACION Y OLORES DEGRADABLES

 LA AUSENCIA DE CONTAMINANTES: Es muy importante tener cuidado con esta caracterstica o atributo ya que los riesgos pueden ser crnicos o agudos que pueden hacer que los alimentos sean nocivos para la salid de consumidor. La evaluacin de la calidad por mtodos sujetivos puede ser por paneles de degustacin. La evaluacin de la calidad por mtodos objetivos puede ser por Ensayos fsico-qumicos.

DEFINICIN ESPECFICA DE CONTROL DE CALIDAD

1. Actividad reguladora de obligatorio cumplimiento realizada por las autoridades nacionales o locales para proteger al consumidor y garantizar que todos los alimentos, durante su produccin, manipulacin, almacenamiento, elaboracin y distribucin sean inocuos, sanos y para el consumo humano, cumplan los requisitos de inocuidad y calidad y estn etiquetados de forma objetiva y precisa, de acuerdo con las disposiciones de la ley.

DEFINICIN ESPECFICA DE CONTROL DE CALIDAD

2. Sistema de inspeccin de anlisis y de actuacin que se aplica a un proceso de fabricacin de alimentos de tal modo que a partir de una muestra pequea pero representativa del alimento se est en condiciones de juzgar la calidad del mismo

CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

Contaminacin biolgica.Cuando es causada por una bacteria y/o sus toxinas, parsitos en su forma adulta o forma larvaria; virus, hongos y sus toxinas naturales (hongos venenosos) y toxinas marinas. Contaminacin qumica.Cuando es causada por sustancias qumicas que llegan a los alimentos de forma accidental o por malas prcticas de los productores, comercializadores, etc .

 Contaminacin fsica.- Cuando es ocasionada por cuerpos extraos al producto, por lo general visibles; ejemplos: astillas de madera, excremento de roedores, larvas de insectos, trozos de metal o vidrio, tierra, arena, piedras pequeas, etc.

 CONCLUCIONES:
Los alimentos se producen por y para los seres humanos, y hay poderosas fuerzas sociales y econmicas que influyen sobre las formas de produccin. El principal impacto en el medio ambiente es la sobreexplotacin de estos recursos y los residuos slidos que generan la misma Es importante tener en cuenta la importancia de la calidad de los alimentos (sensorial, nutritiva, higinica y de servicio). Existen 12 mtodos muy importantes para el anlisis de los alimentos.

RECOMENDACIONES:
Los alimentos se producen por y para los seres humanos, y hay poderosas fuerzas sociales y econmicas que influyen sobre las formas de produccin. El principal impacto en el medio ambiente es la sobreexplotacin de estos recursos y los residuos slidos que generan la misma. Es importante tener en cuenta la importancia de la calidad de los alimentos (sensorial, nutritiva, higinica y de servicio). Existen 12 mtodos muy importantes para el anlisis de los alimentos.

GRACIAS por esperar y no aburrirse XD