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ENCUBADO
Facilitar o mejorar la extraccin Aumentar concentracin de pigmentos Estabilizar los antocianos Extraccin rpida Separacin pepitas Mejorar las condiciones de fermentacin
Operaciones y tratamientos
7. ENCUBADO
Mejorar la extraccin de la materia colorante Aireacin del mosto/vino Homogeneizar la temperatura Resuspensin de las levaduras Incrementan la cantidad de semillas en el fondo
Equipamiento
Bomba (rodete flexible o pistn) Recipiente abierto con rejilla Difusor o aspersor Mangueras flexibles para conexin
7. ENCUBADO
7. ENCUBADO
7. ENCUBADO
7. ENCUBADO
Bombas de remontado
Operan con fragmentos slidos
Bomba de pistn
Incremento de los taninos Extraccin de taninos agresivos Aumento de la astringencia Aumento del amargo
7. ENCUBADO
7. ENCUBADO
7. ENCUBADO
Limitaciones
Presin esttica y dinmica del lquido
Flotacin 1. 2. 3. 4. Dificultades al paso del lquido Crean caminos preferenciales Zonas secas y zonas hmedas Afecta a todos los objetivos del remontado