UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

SEGUNDO LEIVA GONZLEZ

Segundo_leiva@hotmail.com

PROTENAS

Son compuestos cuaternarios: CARBOMO (C),HIDRGENO (H), OXGENO (O) Y NITRGENO (N). Se forman por la unin de AMINOCIDOS unidos por ENLACES PEPTDICOS.

PROTENAS

:ENLACE PEPTDICO
Se establece entre un grupo

amino (NH2) de un aminocido y un grupo carboxilo (COOH) de otro

aminocido.

AMINOCIDOS
Resultan de la combinacin de un RADICAL CARBOXILO COOH y otro AMINO NH2.

VALINA

Por estos dos radicales, los AMINOCIDOS se comportan como molculas ANFTERAS es decir como CIDOS O

COMO BASES

Propiedades de los aminocidos Son compuestos slidos.

Cristalinos. Elevado punto de fusin. Solubles al agua.

Comportamiento qumico

ANFTERO

Son 20

aminocidos

I. AMINOCIDOS ALIFTICOS

A. NEUTRO:

Alanina (Ala) Metionina (Met)

Cistena (Cys) Serina (Ser)

Glicina (Gly) Treonina (Thr)

Isoleucina (Ile) Valina (Val)

Leucina (Leu)

ALANINA

CISTENA

GLICINA

ISOLEUCINA

LEUCINA

METIONINA SERINA

TREONINA

VALINA

SERINA WILLIAMS

SERINA FOSTER

B. CIDOS: Con mayor nmero de grupos CARBOXILO

que grupos

AMINO.

cido asprtico.(Asp) cido glutmico.(Glu)

CIDO ASPRTICO

CIDO GLUTMICO

C. BSICOS: Mayor nmero de grupos amino que grupos carboxilo.

Arginina (Arg) Asparagina (Asp) Glutamina (Glu)

Lisina (Lys)

ARGININA

ASPARAGINA

GLUTAMINA

LISINA

COMPLEMENTO CON GLUTAMINA

NUTRICIN DEPORTIVA

COMPLEMENTO CON GLUTAMINA

II. AMINOCIDOS

AROMTICOS:
Fenilalanina (phe)
Tirosina

(Tyr)

FENILALANINA

TIROSINA

III. AMINOCIDOS

HETEROCCLICOS:
Histidina

(His)

Prolina

(pro)

Triptfano (Trp)

HISTIDINA

TRIPTFANO

PROLINA

De los 20 AMINOCIDOS: 8

son esenciales para el hombre.

Femilalanina Metionina

Isoleucina Treonina

Leucina
Lisina

Triptfano Valina

AMINOCIDOS INGRESAN CON LOS ALIMENTOS

De los 20 AMINOCIDOS

3 presentan ANILLOS
AROMTICOS:
Fenilalanina Tirosina Triptfano

PPTIDOS:
Se forman por la UNIN DE AMINOCIDOS mediante un enlace peptdico : AA= Dipptido AAA= Tripptido
AAAA= Tetrapptido

Cuando se unen entre s unos pocos aminocidos, no ms de 10.

A A A A A A A = OLIGOPTIDO

Si es mayor de 10 aminocidos: POLIPEPTIDOS que dan

origen a las

PROTENAS.

ESTUCTURA DE LAS PROTENAS

1. ESTRUCTURA PRIMARIA:
Informa la SECUENCIA y el

ORDEN de los aminocidos.

Determina las otras

estructuras proteicas.

ESTRUC TURA DE LAS PROTE NA

2. ESTRUCTURA SECUNDARIA :
Es la configuracin ESPACIAL de los aminocidos, se producen por los ARROLLAMIENTOS y

DOBLECES, adoptando
DISPOSICIN
HELICOIDAL.

ESTRUCTURA SECUNDARIA

3. ESTRUCTURA TERCIARIA:
Las cadenas se disponen
conformando estratos, o

cristales o pliegues
adoptando formas que parecen ESFERAS O CONFORMACIN GLOBULAR.

fuerte de tipo covalente: PUENTE DISULFURO y enlaces

. Enlace

dbiles: puente

de hidrgeno,

fuerzas de Van der Waals y puentes salinos.

ESTRUCTURA TERCIARIA

4. ESTRUCTURA

CUATERNARIA

Es el arreglo en
SUBUNIDADES de PROTENAS

Poseen estructura cuaternaria:

COLGENO, la QUERATINA, la
HEMOGLOBINA , enzimas

glutamodeshidrogena sa. Protenas que forma la

CPSULA DE LOS VIRUS.

COLGENO EN HUESOS

QUERATINA

QUERATINA

HEMOGLOBINA

VIRUS

Propiedades

a) SOLUBILIDAD: Las protenas al disolverse dan lugar a DISPERSIONES

COLOIDALES.

b)DESNATURALIZACIN: Al someterlas a: cambios de

pH, alteraciones en la concentracin, a los cidos y

bases

variaciones de

temperatura, pierden su estructura terciaria.

DESNATURALIZACIN

c) ESPECIFICIDAD

Los glcidos y los lpidos

de los seres

vivos son los mismos;

suelen para cada especie.

siempre
las protenas

ser especficas

CLASIFICACIN

I.HOLOPROTENAS:
Aquellas que por

HIDRLISIS
nicamente originan
molculas de

AMINOCIDOS.

A.GLOBULARES O ESFEROIDALES: Son molculas solubles en agua o en disoluciones polares.

1. PROTAMINAS:
Peso molecular 5 000

Solubles en agua

No precipitan en cogulos por efecto del calor. Se asocian a los

espermatozoides de peces.
Clupeina de los arenques (Clupea harengus) Esturina en el esturin (Acipenser sturio )

La salmina del salmn (Salmo sp)

SALMINA

CLUPENA

2. HISTONAS:
Peso molecular 10 000 - 20 000

Solubles en

el agua

Se localiza en el ncleo celular asociada a los cidos nucleicos

Bsicamente tienen arginina y lisina.

NCLEO

3. PROLAMINAS: molecular no supera 40 000.

Peso

Insolubles en el agua

Protenas ricas en prolina :

La zeina en el maz=
(Zea mays) La gliadina en el trigo= (Triticum aestivum)
La Hordeina en la cebada=

(Hordeum vulgare).

MAZ

TRIGO

CEBADA

4. GLUTENINAS: Peso molecular : 40 000

Se

obtienen de las insolubles en agua

semillas.
Son

SEMILLAS

Son coagulables por el calor:

Gluteninas del trigo =

Triticum aestivum

Orizanina del arroz = Oriza sativa.

TRIGO

ARROZ

5. ALBMINAS:
Peso molecular 30 000 - 100 000.
Solubles

en agua y en disoluciones salinas:

A . SEROALBMINA

De la sangre, su funcin es el
transporte de sustancias qumicas

SANGRE

b. OVOALBMINA

del huevo.

c. GLOBINA:
de la

hemoglobina.

d. LACTOALBMINA

de la leche.

OVOALBMINA

OVOALBMINA

LACTOALBMINA

LACTOALBMINA

6. GLOBULINAS: Peso molecular 100 000 y un milln. Solubles en disoluciones

salinas diluidas: * Ovoglobulina del huevo
* Lactoglobulina de la leche

OVOALBMINA

LACTOGLOBULINA

* Fibringeno de la sangre. * Seroglobulinas de la sangre. Se conocen 3: 1. alfa - globulinas que se asocian a la hemoglobina. 2.

beta globulinas, como la trasferrina ( transporte del hierro).

FIBRIN GENO

3. GAMA GLOBULINAS O
INMUNOGLOBULINAS

QUE CONSTITUYEN A LOS ANTICUERPOS

LACTANTE

B. PROTENAS FILAMENTOSAS O ESCLEROPROTEIN AS

Insolubles en agua.

Aparecen

sobre todo en animales.

Pertenecen:

a)

Peso molecular

COLGENO

prximo a 70 000.
Aparecen en tejidos conjuntivos, cartilaginosos,
tegumentarios y en la parte

orgnica de huesos.

TEGUMENTARIO

TEJIDO
CARTILAGINOSO

HUESO

A partir de su

INSOLUBILIDAD, con

taninos se consigue el
curtido de las pieles y a
partir de su hidratacin se obtiene gelatinas de inters alimenticio.

TAYA O TARA

TAYA

PIELES

b) QUERATINAS:
Aparecen

en formacin epidrmica: cabello, uas, callos,

lana, pezuas, plumas, cuernos.

CABELLOS

UAS

CUIDADO CON LAS UAS

CALLOS

LANA

PEZUAS

PLUMAS

CUERNOS

CUIDADO CON LOS CUERNOS

c) ELASTINAS
La caracterstica principal

es la ELASTICIDAD.
Aparecen

en tendones y vasos sanguneos. No producen gelatinas.

TENDONES

d) FIBRONA:
Aparecen

en los hilos

de seda. Gran resistencia

mecnica.

MARIPOSA DE LA SEDA

GUSANO Y COCN DE SEDA

II. HETEROPROTENAS Constituidas por dos grupos

diferentes de molculas:
Grupo proteico (protena).
Grupo

prosttico

(molcula no proteica).

A. CROMOPROTENAS
Grupo prosttico = pigmento

a)Si el grupo prosttico es una porfirina en cuyo centro aparece un catin metlico.

Si el ION FERROSO (FE++)se llama GRUPO HEMO , por ejemplo en la HEMOGLOBINA = transporta O2 en la sangre y

MIOGLOBINA = transporta O2 nivel de

msculos

el ION FERRICO +++) se llama GRUPO (FE HEMINO por ejemplo en la enzima PEROXIDASA Y CATALASA.
*Si

ENZIMA CATALASA

*Si es Cobalto ++) por divalente (CO ejemplo en la

VITAMINA B12

CIANOCOBALAMINA.

VITAMINA B12

a) Si

es un pigmento No Porfirnico:

o HEMOCIANINA:
Pigmento respiratorio que contiene CU y aparece en CRUSTRCEOS y

MOLUSCOS.

CRUSTCEOS

MOLUSCOS

HEMERITRINA
Pigmento respiratorio contiene Fe y se encuentra en
GUSANOS MARINOS.

GUSANOS

MARINOS

PIGMENTOS BILIARES:
o

Proceden de la degracin del grupo HEMO de la HEMOGLOBINA, tiene lugar en el Hgado, bazo y

mdula sea.

HGADO

o BILIVERDINA= Color verde

amarillo-marrn expulsados por el conducto biliar al intestino, en donde ayuda a EMULSIONAR LAS GRASAS y ms tarde dan color a las HECES.

o BILIRRUBINA=

B. GLUCOPROTENAS

Su grupo prosttico son

molculas de GLUCIDOS: GLUCOSA, ARABINOSA,

GALACTOSA, MANOSA, XILOSA.

Pertenecen a ste grupo

algunas HORMONAS

SISTEMA ENDOCRINO

 Hormona estimulante

del Folculo (FSH). Hormona Luteinizante (LH)

Hormona estimulante

de la tiroides (TSH).

FOLCULO DE GRAAF

INMUNOGLOBULINAS Mucoprotenas: sustancias lubricantes: - MUCINAS aparecen en secreciones mucosas y en lquidos sinoviales o - MUCOIDES que cubren tendones y huesos.

C. LIPOPROTENAS:
Su grupo prosttico es un
CIDO GRASO

Aparecen

en:

MEMBRANAS CITOPLASMTICAS, MITOCONDRIAS, RETCULO ENDOPLASMTICO.

RETCULO ENDOPLASMTICO

D. FOSFOPROTENAS:
Grupo prosttico el cido Hortofosfrico (H3PO4)

CASEINA= Leche
VITELINA= huevos

CASEINA

VITELINA

E. NUCLEOPROTENAS:
Trmino para designar

la asociacin de

HISTONAS o PROTAMINAS con los

CIDOS NUCLEICOS.