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leitura de projeto arquitetnico

Arq. Marcos A. Carvalho CEGEF/UFG

Projeto Arquitetnico
Legislao Arquitetura
Plano diretor Cdigo de edificaes Uso do solo

Lugar
Clima Topografia Orientao solar

Cidade

Campo

Projeto arquitetnico
Programa de necessidades
Reflexo da sociedade
Normas legislao/normas tcnicas/BPFs Tecnologia equipamentos/tcnicas Relaes humanas mudanas sociais/econmicas

A medieval baker with his apprentice. The Bodleian Library, Oxford.

Panificadora So Jos Catalo/GO dcada de 60.

Moderna panificadora sc. XXI

Cozinha medieval www.flickr.com

Cozinha moderna www.sempretops.com

Restaurante EE Rio de Janeiro AR Arquitetos Fonte: www.arcoweb.com.br

Legislao Especfica
RDC 216 de 15/09/2004 Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao; Portaria n 326, SVS/MS de 30 de julho de 1997. Aprova o Regulamento Tcnico; Condies Higinicos-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos; RDC 275 de 21/10/2002 Dispe sobre o Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Anvisa/Visa Estadual; Outros regulamentos.

Ergonomia
A palavra Ergonomia deriva do grego Ergon [trabalho] e nomos [normas, regras, leis]. Tratase de uma disciplina orientada para uma abordagem sistmica de todos os aspectos da atividade humana. ABERGO/Associao Brasileira de
Ergonomia

Ergonomia fsica | est relacionada com s caractersticas da anatomia humana, antropometria, fisiologia e biomecnica em sua relao a atividade fsica.

Ergonomia
Neufert A arte de projetar em arquitetura.
Baseia-se no estudo das relaes mtricas do corpo humano suas necessidades para a correta movimentao do corpo no espao.

Ilustrao Arte de Projetar em Arquitetura Ernst Neufert

Ergonomia

Pgina do livro A arte de projetar em arquitetura - Cozinhas

O desenho, assim como a fala e a escrita, uma forma natural de linguagem do homem, um meio de expresso. Como linguagem, permitelhe expressar-se e registrar suas idias, a fim de que outros possam, inclusive, compreend-lo.
Dilogo no desenho Juliano Carlos C. B. Oliveira

Representao grfica
Normatizao Escala
a relao matemtica entre as dimenses do objeto real e da representao (desenho) deste objeto.

Escalmetros

Representao grfica
As escalas grficas so representadas por um chave mtrica:

As escalas numricas so representadas por uma frao:


1:100 a rgua comum serve como escalmetro. 1:50 1:20 1:5000

Representao grfica
Planta Baixa Cortes Fachadas Perspectivas Maquete

Planta Baixa
Corte paralelo ao solo distante 1,5m do mesmo.

Exemplo de planta baixa de uma residncia.

Planta baixa lay-out

Exemplo de planta baixa com lay-out de um apartamento.

Cortes

Exemplo de corte de uma edificao residencial.

Fachadas

Fachadas principal e lateral da Casas dos Contos Ouro Preto

Perspectivas

Perspectiva do interior de um ambiente com mveis Henricus Hondius sc.XVII Reparar nas linhas de chamada que provm dos pontos de fuga.

Maquetes

Maquete do edifcio do ciclo bsico da Unicamp - 1972

Maquete da nova arena do Corinthians - 2010

Restaurante Universitrio Campus Catalo/UFG


Escritrio Walter e Athos Apoio consultor:
CEGEF Faculdade de Nutrio

Restaurante Universitrio Campus Catalo/UFG


Anlise do problema: Programa de necessidades listagem dos ambientes necessrios para a cozinha/refeitrio/administrao;

Fluxos de usos relaciona os ambientes e atividades a serem desenvolvidas na cozinha;


Fluxos das mercadorias relaciona os locais de circulao de insumos/alimentos com os ambientes; Fluxos de pessoas relaciona as rotas utilizadas pelos usurios deve obedecer procedimentos operacionais.

Exemplo de fluxograma para projeto arquitetnico

Fluxograma Cozinha Industrial Fonte: www.giller.com.br

Restaurante Universitrio Campus Catalo/UFG


Setores: 1. Administrativo 2. Cozinha 3. Lavagem 4. Refeitrios
Refeitrio
Executivo Universitrio

Administrao

Sala Nutricionista Sala funcionrios

Servio/disposio dos alimentos



Ambientes de apoio

Executivo Universitrio
Pr preparo de verduras e frutas Preparo de carnes Cozinha Lavagem de panelas Lavagem de utenslios Recepo de mercadorias Estoque neutro Cmaras frias carnes/vegetais Material de limpeza

Cozinha

Sanitrios Vestirios Lavatrios

Lavagem de materiais Estoque

Planta Baixa Restaurante Universitrio/UFG Catalo


1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

rea externa
rea de apoio Refeitrio universitrio Refeitrio executivo Cozinha Administrao Estoque Lavagem

9.

Estacionamento

Estoque
1. Recepo de mercadorias
2. Estoque neutro 3. Material de limpeza 4. Cmara fria vegetais

5. Cmara fria carnes

Administrativa
1. Sala Nutricionista 2. Sala funcionrios

Cozinha
1. Preparo carnes 2. Pr preparo verduras e frutas 3. Pr preparo de massas e sobremesas

4. Pr preparo de cereais
5. rea de cozimento 6. rea refrigeradores 7. Pass-throught refirgerado e trmico

Refeitrio Universitrio
1. Refeitrio
2. Distribuio

Lavagem
1. Lavagem de utenslios 2. Lavagem de panelas

Refeitrio Executivo
1. Refeitrio
2. Distribuio

Exerccio
Para a realizao do exerccio de anlise de uma cozinha existente utilizar papel sulfite/carto e papel vegetal; canetas/hidrocor coloridas/lpis de cor. Inicialmente desenhar a cozinha estudada em uma folha de sulfite na escala desejada. Utilizar papel vegetal sobre o desenho feito em escala para pesquisar os fluxos e usos dos ambientes dentro da cozinha; Atravs da anlise dos fluxos identificar os locais com conflitos; Analisar a distribuio dos ambientes/equipamentos da cozinha em estudo. Marcar os locais que apresentam problemas.

Exerccio
Planejar a planta baixa de uma cozinha na escala a escolha:
rea do ambiente 12,00 m Bancada normal 60 cm de prof. Fogo 4 queimadores 60x60 cm Geladeira comum 70x70 cm

Planta Baixa de Cozinha Residencial

O corpo tanto habita edifcios e cidades quanto habitado e construdo por eles. Eles definemse reciprocamente. Na verdade, no h um corpo, mas vrios corpos e vrios modos de se falar da relao entre ele, o espao e o tempo, relao esta que constitui a prpria arquitetura enquanto espao habitado.
Carlos Antnio Leite Brando

Obrigado!