CARBOHIDRATOS

SIMPLES

COMPLEJOS

HIDROLISIS
DISACARIDOS
MONOSACARIDOS HIDROLISIS 2 molculas de monosacridos 3 a 10 molculas de monosacridos Ms de 10 molculas de monosacridos

HIDROLISIS

OLIGOSACARIDOS

POLISACARIDOS

CARBOHIDRATOS

Simples
Monosacridos

Complejos
Polisacridos

Oligosacridos

Aldosas
Triosas Tetrosas Pentosas Hexosas

Cetosas

Disacridos

De Trisacridos A Descascarados

Hidratos de carbono Complejos

Polisacridos

CELULOSA

ALMIDON

No son Dulces

como

Almidn Celulosa

ejemplo

Material estructural Reserva energtica Fuente de energa Sirven como

unos

otros

Son dulces

como

Fructosa Glucosa

Azcares comnmente Se definen como

CARBOHIDRATOS

Se clasifican como

Derivados Aldehdos Polihidroxilados

o

glucosa

Monosacridos Disacridos Polisacridos.

Derivados Cetnicos Polihidroxilados

fructosa

Biosas: C2 H4 O2
Triosas: C3 H6 O3 POR EL NMERO DE Tetrosas: C4 H8 O4 CARBONOS
Pentosas: C5 H10 O5
RIBOSA DESOXIRRIBOSA

Hexosas: C6 H12 O6

GLUCOSA GALACTOSA FRUCTOSA

Animales Jugo de frutas Caa de azcar

Para los

FUENTE DE ENERGA
Sirve como

Su frmula cerrada

Se obtiene de Se relaciona con

GLUCOSA
Su frmula abierta

DIABETES OBESIDAD ENVEJECIMIENTO

GLUCOSA LECHE MATERNA

Donde se transforma

El Hgado
Se metaboliza en

Frmula abierta

No pueden beber

Se encuentra

GALACTOSA
Se relaciona con Frmula cerrada

Galactosemia
En los

Bebes Humanos

No metabolizan

GLUCOSA

Mie de abeja Azcar

Se transforma

El Hgado

Frmula abierta

Se metaboliza en Se encuentra Se relaciona con Frmula cerrada

FRUCTOSA

Hipoglucemia
En los

Humanos

CLASIFICACIN
SACAROSA
1 molcula

MALTOSA

LACTOSA
1 molcula

2 molculas

glucosa

fructuosa

glucosa

glucosa

galactosa

Cebada Germinada Hidrlisis de almidn

Se obtiene de Se utiliza en la

Fabricacin de cerveza

MALTOSA
Se produce por la unin de
por

Dos molculas de glucosa

Unidas por

produce

Hidrlisis

Enlace Glucosdico

Leche
Es el azcar de la Se utiliza en la

Nutricin de mamferos

LACTOSA
Se forma por la unin de Su frmula es por

Galactosa y Glucosa
Unidas por

produce

Hidrlisis

Enlace Glucosdico

Se obtiene a partir de

Caa de azcar Pia

Es importante como

Azcar comn
Se conoce como

Fuente de Glucosa

SACAROSA
Se forma por la unin de

Glucosa Fructosa
Unidos por

Su frmula es por

produce

Hidrlisis

Enlace Glucossico

POLISACRIDOS
FORMADO POR SE ENCUENTRAN EN PRINCIPALES POLISACRIDOS
ALMIDN

MONOSACRIDOS

GLCIDOS

QUITINA

CELULOSA

GLUCGENO

ALMIDN (C6 H10 O5)X`

CARACTERISTICAS *Origen en fotosntesis. la *Amilasa 20%; amilopectina 40% PROCESO *Hidrlisis *Fermentacin Alcohol Cerveza COMPOSICIN DIGESTIN S.H. USO INDUSTRIAL

*Componente de las paredes celulares y fibras de las plantas. *No soluble en agua fra y alcohol. *Reserva de energa en animales.

Boca(ptialina Intestino delgado * Glucosa, almacena glucgeno higado.

*Hidrlisis Dextrina H2O

Maltosa Glucosa Mono - disacrido

GLUCGENO
Forma especial del almidn. Abundante en clulas musculares y hepticas Llamado almidn animal Reserva de energa

Presente en hongos y plantas criptgamas.

Digestin Fase bucal Masticacin, insalivacin, actividad amilasa y lipasa Fase gstrica Actividad pepsina, hidrlisis proteica Absorcin de algunos cidos grasos

Absorcin Fase intestinal Actividad de enzimas del borde brocha, hidrlisis de pequeos polmeros. Absorcin de monmeros.

Fase pancretica Actividad hormonal (secretina y CCK), secrecin de jugo pancretico. Liberacin y activacin de proenzimas, hidrlisis de grandes polmeros

Fase celular Actividad de enzimas citoplasmticas, hidrlisis de dmeros en sus unidades qumicas.

Molculas de alimento

Digestin

Molculas sencillas

Absorcin

Vas anfibolicas

Catablicas Anablicas

Vitamina B

Obesidad

Desnutricin

Consumo y deficiencia

DESEQUILIBRIO EN EL METABOLISMO DIABETES

Estado de hiperglucemia crnica
Deficiencia
Desequilibrio

Hormona insulina

Alteraciones en el metabolismo

H I P O G L U C E M I A

Escasez de glucosa en la sangre

Se presenta : valor de la glucosa inferior a 50mg/dl.
Causas: Ejercicio prolongado. Alimentacin inadecuada. Consumo de alcohol.

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Causas

Sntomas

Tipos de intolerancia
Intolerancia primaria Intolerancia secundaria

Tratamiento

Problemas intestinales provocados por virus, bacterias o parsitos. Intolerancia al gluten

Dolor abdominal Espasmos Heces flotantes

Evitar el consumo de alimentos que contienen lactosa

FIBRA EN LA ALIMENTACION
Funciones Tipos de fibra
Recomendaciones

SALUD DENTAL
Los carbohidratos (azcares y almidones) aumentan el riesgo de caries dentales. Los alimentos pegajosos son ms dainos que los no pegajosos, ya que permanecen en la superficie de los dientes.