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Ingenieria de Fermentaciones
Exmenes parciales
29
Biologa celular Biologa molecular Ingeniera de procesos BIOTECNOLOGA Industria farmacutica Ambiente y energa Diagnsticos mdicos Industria qumica Bioqumica
Gentica molecular
Microbiologa
Industria de la fermentacin
Ejemplos:
cidos
orgnicos: actico, ctrico, fumrico, glucnico, itacnico, lctico. Aminocidos: glutamato de sodio, Llisina, L-metionina, L-triptofano, Lvalina Alcoholes y solventes: Acetona, butanol, 2,3 butanodiol, etanol, glicerol Antibiticos: bacitracina, estreptomicina, neomicina, penicilina, tetraciclina
Ejemplos:
Esteroides:
cortisona, hidrocortisona, prednisolona, testosterona, triamcinolona. Protena unicelular: Algas, bacterias, levaduras, hongos Vitaminas: cido ascrbico, cianocobalamina, -caroteno, rivoflavina Otros: alcaloides, enzimas, insecticidas biolgicos, metano, nucletidos, polisacridos
alcohlicas
Antibiticos Reactivos
de diagnstico Jarabes de alto contenido en fructosa Aminocidos Levadura para panificacin Esteroides
ctrico Enzimas Vacunas Albmina Insulina Urokinasa Factor humano VIII Hormona del crecimiento Insecticidas microbianos
Fermentacin
Del
Accin
Apariencia
ebullicin
Fermentacin
Significado
para bioqumicos:
Significado
industriales:
para
microbilogos
Es mucho ms amplio. Cualquier proceso para la generacin de un producto mediante el cultivo msico de un microorganismo
AZCARES
PROCESO OXIDATIVO CATABOLISMO
NUCLETIDOS DE PIRIDINA REDUCIDOS CONDICIONES ANAERBICAS
CONDICIONES AERBICAS Transferencia de electrones va sistema citocromo actuando el O2 como aceptor terminal de electrones
G:
H: I:
bacterias cido lcticas (Streptococcus, Lactobacillus) Clostridium propionicum Levaduras, Acetobacter, Zymomonas, Sarcina ventriculi, Erwinia amylovora Clostridia Klebsiella Levaduras Clostridia (organismos butricos y butlicos) Bacterias cido propinicas
Levadura de Baker, protena celular Protenas intracelulares Antibiticos, vitaminas, aminocidos, cidos orgnicos
Productos Etanol, metano, cido lctico catablicos Bioconversin Jarabe de maz rico en fructosa, cido 6-amino penicilnico Tratamiento Lodo activado, digestin anaerobia de desechos
de fabricacin relacionado con el crecimiento CONDICIONES PTIMAS MAYOR CRECIMIENTO De acuerdo al sustrato que utilizan se clasifican en: Sustratos naturales y Sustratos preparados a partir de productos qumicos puros
Sustratos naturales
Preparados
a partir de productos o subproductos naturales, ejem: mostos sustratos y poca versatilidad de los
Complejidad
Requieren
de investigacin ingenierl previa muy profunda, para determinar condiciones ptimas de proceso
de carbono fijas para la produccin de energa y protenas en forma econmica. usaron crudos de petrleo y productos derivados de ste (como metanol) conocido y fcil de seguir en su reaccin
Se
Sustrato
Produccin de levaduras para la industria panificadora Produccin de clulas microbianas (protena unicelular) utilizada como alimento humano o para animal
2.
b) Enzimas microbianas
Se
producen a partir de fuentes vegetales, animales y microbianas Ventaja de enzimas microbianas: se producen en grandes cantidades mediante tcnicas de fermentacin perfectamente establecidas Se utilizan principalmente en el rea de alimentos e industrias relacionadas
USOS
Hidrlisis de almidn (mieles, cervecera), Textiles y papel Procesamiento de frutas y hortalizas Hidrlisis (glucanos) en cervecera
Celulasas
-Glucanasa
USOS
Produccin de mieles de glucosa Isomerizacin de glucosa en mieles
USOS
Modificacin de sabor en queso y mantequilla. Procesamiento de grasa y aceite Extraccin y clarificacin de jugos Panadera y cervecera
Pectinasa
Aspergillus niger
Proteasa
Bacillus amiloliquenfaciens
c) Metabolitos microbianos
El
Comportamiento
logartmica (TROFOFASE): Los productos generados son esenciales para el crecimiento de las clulas (aminocidos, nucletidos, protenas, cidos nuclecos, lpidos, carbohidratos, etc.) PRODUCTOS PRIMARIOS del metabolismo Compuestos que no tienen una funcin obvia en el metabolismo microbiano PRODUCTOS SECUNDARIOS
Suplemento alimenticio
METABOLISMO SECUNDARIO
No
todos los microorganismos lo presentan entre bacterias filamentosas, hongos y bacterias esporulantes se presenta en enterobacterias
Comn
No
Promotores Propiedades
rutas del catabolismo primario se muestran en la siguiente figura en lneas obscuras productos secundarios identifican con letra itlica se
Los
d) Procesos de transformacin
Se
utilizan clulas microbianas para convertir un compuesto en otro estructuralmente relacionado pero de mayor valor
Las reacciones que pueden ser catalizadas para efectuar este proceso son:
Son muy especficos Operan a bajas temperaturas No requieren de metales pesados como catalizadores
Perodo de ignorancia (antes de 1800) Perodo de descubrimiento (1800 1900) Perodo de desarrollo industrial (posterior a 1900)
2.
3.
Perodo de ignorancia
almacenaban carne para mejorar su sabor, producan bebidas intoxicantes a partir de frutas y granos Perodo a. C.: Diversas civilizaciones producan queso, yogurt y salsas de leguminosas Ao 4000 a. C.: pan, vino y cerveza
Caverncolas:
Perodo de descubrimiento
Siglo
XVIII: desarrollo del microscopio y descubrimiento de los microorganismos. THENARD sugiere que los m.o. producen el alcohol del vino Siglo XIX: Pasteur demostr que eran correctas las ideas de Thenard. Hansen aisl y propag cultivos de levadura (cervecera Carlsberg). Se descubre que algunas enfermedades son causadas por m.o. Emmerich y Low aislaron de bacterias la FIOCIANASA (primer antibitico) 1ros pasos para tratar aguas residuales con m.o.
- 1950: desarrollo procesos fermentativos industriales: fermentaciones alcohlicas, produccin de cidos actico, lctico, ctrico y glucnico, acetona, butanol y glicerol. Procesos AEROBICOS y ANAEROBICOS. la Segunda Guerra Mundial: produccin de penicilina la post-guerra: Se present un retroceso debido al crecimiento de la industria petroqumica
Durante Durante
60s: Avance importante debido a la investigacin para la produccin de masa microbiana como fuente de protena, por parte de compaas multinacionales
desarrollo de las manipulaciones genticas de m.o. IN VITRO, dando origen a la INGENIERIA GENETICA
ltima
Bebidas alcohlicas (cerveza, vino) Productos lcteos (queso, yogurt) Otros alimentos fermentados
La
Etanol, butanol, acetona, glicerol cidos orgnicos (cido ctrico) Tratamiento aerobio de agua residuales
sumergida Gran variedad de antibiticos Tecnologa de la estructura de la clula animal: vacunas contra virus Transformaciones microbiolgicas de esteroides
era de los post-antibiticos (1960-1975): Aminocidos Protena celular Enzimas (detergentes) Tecnologa de las clulas y las enzimas inmovilizadas (glucosa isomerasa) Tratamiento anaerobio de aguas de desecho Polisacridos bacterianos (goma de xantn) Gasohol
era de la nueva biotecnologa (1975 -): Tecnologa de los hibridomas: anticuerpos monoclonales Pruebas diagnsticas con anticuerpos monoclonales (1980) Ingeniera gentica (1974) Vacunas de origen animal contra la diarrea (1982) Insulina humana (1982)
v. vi.
Formulacin del medio de cultivo Esterilizacin del medio, bioreactores y equipo de apoyo Produccin de un cultivo activo y puro Crecimiento del m.o. en el bioreactor bajo condiciones ptimas para la formacin del producto Extraccin y purificacin del producto Manejo de los efluentes generados en el proceso
DESARROLLO DE INCULO
Biomasa Cultivo
(fluido) SEPARACION DE CELULAS
Cultivo stock
Biorreactor de siembra
Biorreactor de produccin
Sobrenadante
EXTRACCIN DEL PRODUCTO
TRATAMIENTO DE EFLUENTES