ANALISIS BROMATOLGICO

DEFINICIN
Del griego brom-atos: alimento, y loga: estudio. La bromatologa es una disciplina cientfica que estudia de ntegramente los alimentos. Con esta se pretende hacer el anlisis qumico, fsico, higinico (microorganismos y toxinas), hacer el clculo de las dietas en las diferentes especies y ayudar a la conservacin y el tratamiento de los alimentos. La bromatologa se divide en: - Antropobromatologa: estudio de los alimentos destinados al consumo humano. - Zoobromatologa: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales

PARA QU SIRVE?
Un alimento principios nutritivos crecimiento produccin reproduccin

Donde los propsitos del anlisis bromatolgico son: Conocer la composicin cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas. Ver su estado higinico y toxicolgico (bromatologa sanitaria) Sirve para poder hacer la medicin de la dieta de los animales, de acuerdo con sus regmenes alimenticios especficos (bromatologa dietolgica)

Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el productor, adems de ver si tiene alteraciones o contaminantes.
Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos

A raz de lo anterior vamos a evitar fraudes, adems se mejora la nutricin y salud De mis animales y por ende la economa en cuanto a la produccin en mi granja.

ANALISIS QUE INCLUYE EL BROMATOLOGICO

a) Anlisis microbiolgico b) Anlisis toxicolgico c) Anlisis qumico d) Evaluacin organolptica

a) Anlisis microbiolgico
Presencia de microorganismos patgenos (bacterias y hongos) mediante pruebas microbiolgicas (cultivos). Los principales patgenos que encontramos son: E. coli, Salmonela, Staphylococcus, mohos y levaduras.. Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal, y conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminacin y as evitarlos.

Toma de muestras
Considerar que los patgenos se distribuyen de manera desigual en el alimento Durante el transporte evitar la multiplicacin o inactivacin de los microorganismos La muestra debe especificar el tipo de alimento y el anlisis solicitado: cultivo
bacteriano, de hongos y su clasificacin.

Comparar los valores de referencia con los el laboratorio

b) Anlisis toxicolgico
Evaluacin la inocuidad de los alimentos. Se realiza en: - Caso una intoxicacin alimentaria - Anlisis del alimento sin intoxicacin alimentaria Especificar que tipo de toxico que se busca en el anlisis. Los principales contaminantes son: micotoxinas, plaguicidas, insecticidas, roedenticidas

Muestras:
Materias primas: hay que saber que la distribucin de las toxinas general/heterognea. Alimento se mandan de 100 a 200g. del alimento y 100mL de agua, qumico especificando el toxico sospechoso. solicitando un anlisis

Caso de intoxicacin alimentaria: el cadver, sus lquidos corporales y/o vsceras. Acompaados de datos epidemiolgicos, descripcin de los signos y las lesiones.

c) Evaluacin organolptica
Evaluacin de las caractersticas que se pueden percibir de los alimentos, a travs de la visin, el olfato, el gusto, el tacto y la audicin. La medicin se realiza con un anlisis estadstico poblacional para conocer las preferencias del consumo de las aves.

Con este anlisis se pretende mejorar la calidad y el consumo de alimento por las aves.

d) Anlisis qumico
Mtodo de Weende y de Van Soest.

Agua Alimento Materia Seca (MS) Materia Orgnica (MO)

CHOs

Fibra bruta

Lpidos ELN Vitaminas Prot- cruda NNP Prot- Verd

Materia inorgnica Macroelementos (MI) Microelementos

cenizas

DIGESTIBILIDAD
Es la capacidad que tiene un organismo de degradar una materia prima y hacerla asimilable al organismo. Sencillamente es lo que el organismo aprovecha de lo que consume.
Digestibilidad = Nutriente o MS ingerida - Nutriente o MS en heces x 100 Nutriente o MS ingerida

Los factores que afectan la digestibilidad son:

Composicin de la dieta: Composicin de la racin: Preparacin del alimento Velocidad de paso. Mejoramiento gentico (animales): Origen del alimento Factor animal.

La digestibilidad se puede determinar: in vivo (animal), in Vitro (laboratorio) o in situ (en un lugar especfico de la anatoma del animal)

Digestibilidad
Es a partir de los alimentos que el hombre va a obtener el aporte calrico necesario para poder vivir y cumplir con sus actividades; ya se conocen los factores por los cuales se multiplican los componentes mayoritarios de los alimentos para conocer el nmero total de Kcal que proporcionan, pero hay un factor que no se puede desdear y que tiene que ver con la digestibilidad ya que no es suficiente con determinar el papel calrico de 1 g de glcidos, pues es evidente que en los alimentos no son todos asimilables de la misma manera. P.e.: el almidn contenido en los cereales puede estar envuelto en celulosa, lo que hace que nuestras enzimas no puedan atacarlo y por lo tanto no sacar provecho. Las protenas que no hayan sido catabolizadas hasta el ltimo estado, pueden igualmente ser protegidos de los jugos gstricos por partculas fibrosas no atacables.

Se hace necesario entonces tener cuenta los coeficientes de digestibilidad, que en general establecen as: Los glcidos se asimilan en un 98% Los lpidos se asimilan en un 95% Las protenas se asimilan en un 92%

Y por lo tanto: 1 gramo glcidos 4.10 x 0,98 o 0,99 1 gramo lpidos 9,45 x 0,95 1 gramo protenas 4,30 x 0,92

= 4 Kcal/g = 9 Kcal/g = 4 Kcal/g

Los factores 4, 9 y 4 se conocen como factores clsicos de atwater y son los que se utilizan usualmente para calcular la cantidad de caloras de un alimento.

Digestibilidad real en la alimentacin humana

TOMA DE MUESTRAS
Extraccin La muestra extrada debe ser representativa donde se obtiene fracciones del alimento total o la materia prima. Lquidos: se toma en frascos con cierre perfecto. Cuando el producto est distribuido en varias botellas se extraern de cada envase una muestra. Semislidos: frascos de boca ancha.
Se hace 2 cortes perpendiculares del alimento, se desecha la superficie y se recoge una porcin de cada lado opuesto, se mezclan y se colocan en los frascos.

- Slidos: bolsas plsticas La toma de muestra va a depender del tipo de alimento a analizar, pero en general se toman los siguientes valores:
Alimento en general 100 a 200g. Agua: 100mL

ANALISIS PROXIMAL DE LAS MATERIAS PRIMAS

REA DE ANLISIS DE ALIMENTOS

Recepcin de muestras de suelo y agua.

Aceptar o rechazar muestras de acuerdo a su transporte y recoleccin

FRACCIN ALIMENTARIA ALIMENTO

PROCEDIMIENTO QUMICO

MEDICIN DE LA FRACCIN QUMICA

Secado a 105C

1. Humedad

MATERIA SECA

Incineracin a 450C -600C Anlisis Kjendahl de Nitrgeno Extraccin de lpidos con solventes

2. Cenizas 3. Protena cruda 4. Lpidos

EXTRACTO DE LIPIDOS DE MATERIA SECA Extraccin cido/alcal 5. Fibra cruda

EXTRACTOS LIBRES

6. Carbohidratos digeribles

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Parmetros Determinados en el Anlisis de alimentos

Anlisis Microscpico de alimentos balanceados. Anlisis Fsicos Textura, color, olor, tamao de partcula, densidad, humedad, estabilidad, granulometra. Anlisis Qumicos Nitrogno, lpidos, fibra, carbohidratos, cenizas, produccin de micotoxinas.

Anlisis biolgicos, determinacin de daos por: Bacterias, hongos, insectos, roedores.

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Factores txicos a determinar en alimentos

Inhibidores de proteasas Hemaglutininas

PROTENAS

GLICOSIDOS

Goitrgenos Ciangenos Saponinas Estrgenos

Gosipol Taninos Antiminerales Antivitaminas Antienzimas Alrgenicos Microbianos/carcingenos vegetales Amonocidos txicos
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FENOLES

MISCELANEOS

ESTUDIO DE LA COMPOSICIN QUMICA DE ANIMALES Y PLANTAS

El estudio de la composicin qumica de los alimentos de origen animal y vegetal es el punto de partida para el entendimiento de los procesos fisiolgicos responsables para la transformacin de los compuestos complejos a la transformacin de productos de origen animal, principalmente en funcin de la disponibilidad de energa y de otros nutrientes.

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MTODO CONVENCIONAL DE EVALUACIN QUMICA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL

El mtodo convencional de evaluacin que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento de origen animal o vegetal es llamado Anlisis proximal o Anlisis de Weende.

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MTODO CCONVENCIONAL DE EVALUACIN DE ALIMENTOS

Este mtodo es proximal porque no determina sustancias qumicamente definibles, sino que asocia combinaciones orgnicas que responden a determinadas reacciones analticas. Por ello se habla de grupos nutritivos que son:

a) Agua materia seca (MS),

b) Extracto Etreo (EE) O Lpidos, c) Protena Cruda (PC), d) Cenizas, e) Fibra cruda (FC) y f) Extracto no Nitrogenado (ENN)
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ESQUEMA DEL ANLISIS PROXIMAL

MATERIA FRESCA AGUA MATERIA SECA Materia orgnica Cenizas

Protena cruda

Fibra cruda (ENN -

Extracto etreo 100) (-1)

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COMPONENTES DE LAS DISTINTAS FRACCIONES DEL ANALISIS INMEDIATO DE LOS ALIMENTOS

Muestra Agua * Cenizas (MI) Materia seca Materia orgnica*

Arena

Minerales

PB Proteina pura Amidas aa Purinas Acidos nucleicos

Grasa Bruta Triglicridos Fosfolpidos Esteroides Ceras Carotenos Xantofilas Aceites esenciales

Fibra Bruta Celulosa Hemicelulosa (parcial) Lignina (parcial) Cutina

ELN* Azcares Almidn Fructana Pectinas Hemicelulosa (parcial)

* Calculados

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25

I. En la Estacin Experimental Weende de Alemania se desarroll, hace mas o menos cien aos, un sistema para determinar aproximadamente el valor de un ingrediente o materia prima susceptible de ser utilizado como alimento, sin que este fuese empleado en pruebas de alimentacin.
Dicho sistema se basa en la separacin de los diferentes componentes en grupos acordes con su valor alimenticio.

Los diversos grupos o categoras son:

Agua Protena Grasa cruda o extracto etreo Fibra cruda Extracto libre de nitrgeno Material mineral o cenizas

II. Para llevar a cabo un anlisis exacto de un determinado ingrediente, es necesario seguir mtodos adecuados tanto para la obtencin como para la preparacin del material.
Ningn anlisis puede ser mas preciso que la muestra utilizada para hacerlo. La falta de informacin relativa a la composicin de un ingrediente es mejor que una informacin errnea. Los pasos que deben seguirse para la obtencin y preparacin de una muestra se sealan a continuacin: A) Obtener una pequea cantidad de diversos lugares del lote de un ingrediente. B) Mulase finamente o pquese la muestra y mezclase hasta que una pequea cantidad sea representativa de otra similar de la muestra, as como del gran total del lote de materia prima. C) Mantngase la muestra en un recipiente hermtico y, si es necesario, refrigrese.

III. Los mtodos a seguir para establecer la cantidad de cada una de las fracciones por determinar son los siguientes:

A) Agua o Humedad.1. 2. Psese una pequea cantidad (por lo general menos de 10g) de la muestra preparada y colquese en un recipiente. Mtase en un horno a desecar hasta que no haya variacin en el peso
a) A 135C para un periodo corto de tiempo (aprox. Se requieren 2 horas para el material aireado.) b) A 100C para un periodo mas largo de tiempo (8-24 horas) c) A menos de 100C con aire forzado o bajo vacio.

3. Psese la muestra una vez desecada.

4. Calclese el porcentaje de agua o humedad por medio de cualquiera de los siguientes mtodos:

Mtodo A.
Perdida de peso durante la desecacin x 100 = % H2O Peso de la muestra antes de desecarse

Mtodo B.
Peso de la muestra peso despus de desecada x 100 = % MS Peso de la muestra antes de desecar 100 - %MS = % H2O En ocasiones otros mtodos pueden ser empleados para determinar la cantidad de humedad de un ingrediente:
Destilacin volumtrica empleando aceite o tolueno. 2. Electrnica, basada en la conductividad. 3. Desecacin por congelacin.
1.

Pi - Pf X 100 = % de humedad Pi En donde: Pi = Peso inicial Pf = Peso final

B) Material mineral o cenizas.Esta fraccin comprende en su mayor parte los componentes inorgnicos o minerales de un ingrediente. Su determinacin se lleva a cabo de la siguiente manera: 1. 2. 3. Psese y colquese en un crisol, una pequea cantidad de la muestra por analizar. Colquese en un horno a una temperatura de 600C (rojo vivo) durante varias horas. Psese la ceniza, la cual comprende la mayor parte de la fraccin mineral de un ingrediente, bajo la forma de xidos, cloruros o sulfatos.

4. Calclese el porcentaje de cenizas o materia mineral de la siguiente manera:

Peso de la ceniza x 100 = % cenizas o materia mineral Peso original de la muestra

crisoles
Pesar crisoles

Pesar 2 g muestra

Eliminar humedad

T = 600 C

Pesar crisoles + cenizas

% Cenizas en base seca =

Peso de cenizas X 100 Peso de la muestra

% Cenizas en base hmeda = % de cenizas base seca x % materia seca 100 % de materia orgnica = 100 - % Cenizas base seca

C) Grasa Cruda.Comprende toda aquella fraccin de ingredientes que sea soluble en ter. Por ende, se denomina mas comnmente a la grasa cruda como extracto etreo o EE.

Aunque la grasa cruda presente en las materias primas es principalmente grasa verdadera, tambin comprende otros compuestos solubles en ter, como son las vitaminas liposolubles, carotenos, clorofila, esteroles, fosfolpidos, ceras, etc.
De ah el porque del concepto de grasa cruda o total. La cantidad de material soluble en ter que no es grasa verdadera presente en un ingrediente, es muy escasa y representa un porcentaje bajo del total del mismo, que es mnimo el error que puede ser atribuido a estos elementos, por lo que la fraccin soluble en ter obtenida se toma como grasa verdadera .

A continuacin se sealan los pasos a seguir para establecer esta determinacin:

1.

Psese una cantidad determinada de la muestra por analizar (generalmente 5 g son suficientes) y colquese en un cartucho de extraccin.

2.

Elimnese la humedad de la muestra colocndola en el horno de desecacin. Esto es muy importante para facilitar que el ter penetre perfectamente en la muestra.
Colquese la muestra en un extractor de Soxhlet o cualquier otro extractor apropiado y djese por varios horas, a fin de que se realice la extraccin grasa. Djese que se evapore el ter residual de la muestra y vulvase a pesar el cartucho, esto es, la grasa cruda.

3. 4.

5.

Calclese el porcentaje de grasa cruda presente.

Peso de la grasa cruda x 100 = % grasa cruda Peso de la muestra

D) Protena Cruda.Esta determinacin se basa en el hecho de que la mayora del material nitrogenado presente en los ingredientes son protenas, y que estas poseen en promedio 16% de nitrgeno. De hecho, las protenas, individualmente, poseen entre 15 y 18% de nitrgeno. 1. Psese una pequea cantidad de la muestra preparada (por lo general son suficientes de 1-5 g, dependiendo del contenido nitrogenado de la muestra) en un pedazo de papel filtro libre de nitrgeno.

2. Procdase a determinar la cantidad de nitrgeno amoniacal presente en la muestra, de acuerdo con el siguiente procedimiento: a. Pngase a digerir en acido sulfrico concentrado en presencia de sulfato de sodio o potasio, adems de un catalizador para convertir el nitrgeno amoniacal en sulfato de amonio. Agrguese hidrxido de sodio concentrado en exceso, hasta lograr que la solucin sea muy alcalina, lo que provocara que el nitrgeno amoniacal se transforma en hidrxido de amonio. Agrguese agua y destlese el amonio en una cantidad conocida de una solucin acida y determnese, por titulacin con una solucin alcalina estndar, la cantidad de acido neutralizado por el amonio formado por el nitrgeno presente en el ingrediente. Con esto, la cantidad de nitrgeno puede ser calculada.

b.

c.

3. Calclese la cantidad de protena en la muestra, multiplicando la cantidad de nitrgeno por 6,25 (considerando que si 16% de nitrgeno esta presente en una protena, 6,25 veces la cantidad de nitrgeno presente en la muestra igualara la cantidad total o el 100% de protena en la muestra).

4. Calclese el porcentaje de protena cruda en el ingrediente de la siguiente manera:

Cantidad de protena en la muestra x 100 = %PC Peso de la muestra

La protena as determinada se denomina como protena cruda en comparacin con la protena verdadera, que se calcula por medio de tcnicas mas complicadas. Se define como cruda, porque puede poseer material nitrogenado amoniacal que no es protena verdadera, como es el caso de aminocidos, enzimas, algunas vitaminas, urea, etc. Dichos materiales se conocen como no protenas o amidas. Por lo general estn presentes en toda materia prima, pero solo en pequeas cantidades, por lo que no se considera que provoquen errores de importancia. Esto es verdad sobre todo con aquel material que generalmente es muy usado en raciones para bovinos, y los rumiantes pueden utilizar de manera eficiente protena cruda o N x 6,25 a menos que se indique lo contrario.

REACCIONES LLEVADAS A CABO EN EL MTODO DE KJELDAHL

DIGESTIN
catalizadores calor

(1) n - C -NH2 + mH2SO4

protena

CO2 + (NH4)2 SO4 + SO2

REACCIONES LLEVADAS A CABO EN EL MTODO DE KJELDAHL

NEUTRALIZACIN Y DESTILACIN
2NH3 + Na2SO4+ 2H2O
NH4 + H2BO3- (in borato)

(2) (NH4)2SO4 + 2 NaOH

(3) NH3 + H3BO3 (cido brico)

REACCIONES LLEVADAS A CABO EN EL MTODO DE KJELDAHL

TITULACIN
El anin borato (proporcional a la cantidad de nitrgeno) es titulado con HCl estandarizado:

(4)

H2BO3- + H+

H3BO3

E) Fibra Cruda.La existencia de esta fraccin se justifica para que en ella queden incluidos todos aquellos materiales presentes en un ingrediente que posee una baja digestibilidad. Quedan comprendidos aqu la celulosa, algunas hemicelulosas y algo de lignina, si que esta presente. Sin embargo, parte de la lignina puede estar incluida dentro de la fraccin de extracto libre de nitrgeno. Los pasos a seguir para su determinacin son: 1. Psese una pequea cantidad de la muestra por analizar (por lo general menos de 5g)

2. Elimnese la humedad de la muestra colocndola en el horno de desecacin.

3.

Extrigase la grasa de la muestra con ter. Puede emplearse la misma muestra usada para determinar el contenido de grasa.
Pngase a hervir el remanente de la muestra en cido sulfrico diluido (1.25%) durante 30 min. y fltrese, entonces vulvase a hervir, pero en esta ocasin en hidrxido de sodio diluido (1.25%) durante otros 30 min. y vulvase a filtrar . Estos procedimientos permiten remover o eliminar la protena, azcares, almidones y las hemicelulosas ms solubles, los minerales y, en caso de estar presente, cierta cantidad de lignina.

4.

5.

Desquese el remanente y psese. El residuo est compuesto por fibra cruda y la porcin ms insoluble del material mineral de la muestra.

6.
7.

Incinrese el residuo para oxidar la fibra cruda y psese la ceniza.

Calclese la cantidad de fibra cruda en la muestra, restando el peso de la ceniza obtenido en el inciso 6 del peso del residuo obtenido en el inciso 5. Calclese el porcentaje de fibra cruda de la siguiente manera:

8.

Peso de la fibra cruda x 100 = % fibra cruda Peso original de la muestra

F) Extracto libre de Nitrgeno.Comnmente se le conoce o denomina como ELN. Comprende azcares y almidones , as como cierta cantidad tanto de hemicelulosa como de lignina ms solubles.

Como esta fraccin fue diseada para comprender a los carbohidratos ms digestibles, cualquier cantidad de lignina que estuviera presente podra provocar una distorsin del significado del valor del ELN, ya que la lignina es en esencia indigestible.
El valor del ELN se obtiene por diferencia, es decir, todas las fracciones se suman y el total se resta de 100. % Agua % Protena cruda % Grasa cruda o extracto etreo % Fibra cruda % Materia mineral 100 - Total = % Extracto libre de N

IV. Vitaminas.La cantidad total de vitaminas o la individual de cada una de ellas, no se establece como parte de un anlisis proximal rutinario. Lo cual no sugiere que la determinacin de cada una de ellas no pueda ser realizada. La determinacin de cada uno de estos elementos se lleva a cabo por medio de tcnicas especficas. Al llevar a cabo un anlisis proximal de los otros nutrientes, tambin se determinan las vitaminas, slo que como protena cruda, grasa cruda o extracto libre de nitrgeno. Sin embargo, desde el punto de vista de la determinacin de dichas fracciones, su presencia cuantitativa es poco importante, ya que el total presente es de menos de una dcima de 1.0%. La cantidad de colina en la fraccin de protena cruda puede ser considerada como una excepcin frecuente en esta generalidad, pero la colina tiene un valor proteico para la mayora de los animales.

V. Existen varias formas de expresar la composicin tal y como se

seala a continuacin.
A) En porciento (%). Esto simplemente indica que un ingrediente posee tantas partes (libras, gramos, miligramos, microgramos, etc.) de un determinado compuesto alimenticio en 100 partes del total del ingrediente.

B) En parte por milln (PPM). Esto nos indica que un ingrediente posee tantas partes (lb, g, mg, microgramos, etc.) de un determinado compuesto alimenticio por cada 1 000 000 de parte del total del ingrediente.
Las PPM difieren del % en la colocacin del punto decimal. Si un milln es 10 000 x 100, para transformar % en PPM simplemente multiplquese por 10 000 , dicho de otra forma, crrase el punto decimal cuatro lugares hacia la derecha. Para transformar PPM a % divdase entre 10 000 muvase el punto decimal cuatro lugares hacia la izquierda.

C)

En mg por Kg (mg/Kg).

Esto nos indica tantos mg de un componente por Kg del total del ingrediente. Ya que si un Kg es igual a 1 000 000 mg entonces mg/Kg es lo mismo que Kg por milln de mg o partes por milln.
Esto seala que un ingrediente posee tantos mg de un determinado compuesto por lb del total del ingrediente. Si una libra es igual a 454, 000 miligramos, mg por libra es igual a mg por 454, 000 miligramos . Por lo tanto, si 454, 000 cabe 2.2 veces en un milln, para transformarse mg por lb a PPM, simplemente multiplquese por 2.2. Para convertir mg por lb. a %, multiplquese por 2.2 y divdase entre 10 000. Para convertir PPM a mg/lb, divdase entre 2.2. Para transformar % en mg/lb multiplquese por 10 000 y divdase entre 2.2.

D)

En mg por libra (mg/b).

VI. La composicin de las materias primas puede expresarse en cualquiera de las formas d materia seca.
A) Tal y como se suministra. En ocasiones denominada como base hmeda o fresca. En este sentido, la materia seca de los diferentes ingredientes vara de 0 a 100%.

B) Desecado al aire. Puede ser la existente o sobre la base de contenido aproximado de MS. Esta ltima se considera como 90%.

Tal base es til en la comparacin de la composicin de ingredientes con diferente contenido de humedad. La mayor parte de las materias primas, aunque no todas, son suministradas en esta forma.

C) Desecado en horno. Se basa en un estado libre de humedad o de 100% de MS. Es igualmente til en la comparacin de ingredientes con diferente contenido de humedad.

Las diferentes bases pueden ilustrase como sigue:

% de agua % de protena cruda % de grasa cruda % de fibra cruda % de ELN % de cenizas

En base fresca Puede ser cualquier % Esto es materia seca, por lo que siempre es 100% menos el % de agua.

Secada al aire Generalmente 10%

Secada en horno 0%

Generalmente 90%

100%

Las diferentes cifras de la composicin de las materias primas expresadas en una base pueden convertirse a otra de la manera siguiente:
% de cualquier componente de una % del componente en la materia materia prima en cualquier base = prima en otra base % MS en esa materia prima en la % de MS en la materia prima en misma base la misma base Por ejemplo: Si una materia prima contiene 4% de protena cruda en base fresca y 75.0% de agua, el porcentaje de protena cruda en base seca se calculara como sigue: 100% - 75% = 25% MS en el material fresco 4 = x 25 90 25x = 360 X= 14.4 (% de protena cruda en la materia prima en base seca)

POR QU ESTUDIAR LA COMPOSICIN DEL QUMICA DEL CUERPO DE LOS ANIMALES?

Se ha prestado mucha atencin a la composicin qumica de los cuerpos de los animales, no solo para estudiar los procesos de utilizacin de los alimentos, sino para valorar la calidad de la carne.

La especie, raza, edad, sexo y estado de nutricin, afectan a la composicin qumica del cuerpo de los animales

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Cuadro 1. Composicin porcentual del cuerpo de animales

Base hmedad (MH)
Especie Becerro, recin nacido Becerro gordo H2O 74 68 Prot 19 18 Grasa 3 10 Ceniza 4.1 4.0

BH Libre de grasa
H2O 76.2 75.6 Prot 19.6 20.0 Ceniza 4.2 4.4

MS sin
Prot 82.2 81.6

grasa
Ceniza 17.8 18.4

Novillo flaco Novillo gordo Oveja flaca Oveja gorda

Cerdo 8 kg Cerdo 30 kg Cerdo 100 kg Gallina Conejo Caballo Hombre Ratn Rata Cuy

64 43 74 40
73 60 49 57 69 61 60 66 65 64

19 13 16 11
17 13 12 21 18 17 18 17 22 19

12 41 5 46
6 24 36 19 8 17 18 13 9 12

5.1 3.3 4.4 2.8

3.4 2.5 2.6 3.2 4.8 4.5 4.3 4.5 3.6 5.0

72.6 72.5 78.4 74.3

78.2 79.5 77.0 70.2 75.2 73.9 72.9 75.4 71.7 72.7

21.6 21.9 17.0 20.5

18.2 17.2 18.9 25.9 19.6 20.6 21.9 19.4 24.3 21.6

5.8 5.6 4.6 5.2

3.6 3.3 4.1 3.9 5.2 5.5 5.2 5.2 4.0 5.7

79.1 79.5 78.2 79.3

83.3 84.3 82.4 86.8 79.1 79.2 80.7 79.1 86.0 79.3

20.9 20.5 21.8 20.7

16.7 15.7 17.6 13.2 20.9 20.8 19.3 20.9 18.0 20.7

Las cifras muestran grandes variaciones de acuerdo a la edad y estado nutricional

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La composicin qumica de las plantas completas es excesivamente variada, ya que depende en gran parte de la etapa de crecimiento y de la especie de la planta.

CARACTERSTICAS MS IMPORTANTES DEL ANLISIS PROXIMAL

1. Establece la categora a la cual pertenece un alimento (p.e. la naturaleza grasa o no grasa) y como consecuencia permite conocer su estabilidad. 2. Una interpretacin apropiada de la fraccin de carbohidratos del alimento entrega una informacin adecuada que permite conocer que clase de animal puede aprovecharlo mejor.

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3. Sirve para estimar la energa digestible o metabolizable de un alimento, y por consiguiente para estimar la concentracin calrica 4. El mtodo proximal sirve adems para estimar el contenido de materia orgnica
5. La industria alimenticia se ha basado en mtodo proximal y a pesar del avance de esta industria, el Mtodo de Weende no ha sido reemplazado

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CONCLUSIN
Se puede concluir que el Anlisis de Weende no define la cantidad de nutrientes de un alimento, sino que es un ndice del valor nutritivo. Debido que las fracciones aisladas estn correlacionadas con alguna de las propiedades del alimento que tienen importancia nutricional.

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