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INTRODUO
A transformao do acar (glicose) em etanol e CO2 envolvem 12 reaes em sequencia ordenada, cada qual catalisada por uma enzima especfica. Tal aparato enzimtico est confinado no citoplasma celular, sendo, portanto nessa regio da clula que a fermentao alcolica se processa. Essas enzimas, referidas como "gliclicas", sofrem aes de diversos fatores alguns que estimulam e outros que reprimem a ao enzimtica, afetando o desempenho do processo fermentativo conduzido pelas
Tipos de leveduras Cultura pura: isoladas ou melhoradas por gentica. Selvagens: comuns da regio da destilaria.
TEMPERATURA
Mesfilas: microrganismos que se ativa em temperaturas prximas ambiente e que a digesto permite a converso de diversas substncias
PH
Valores adequados entre 4 e 5 Mostos industriais entre 4,5 a 5,5 Fermentaes conduzidas em meios mais cidos resultam em maior rendimento de etanol.
INIBIDORES DA FERMENTAO
M sulfitao Alumnio Minerais como clcio e potssio O prprio etanol
CONCENTRAO DE ACARES
CONTAMINAO BACTERIANA
Lactobacillus Bacillus
Sempre presente no mosto Alta intensidade dessa bactrias comprometem a fermentao Associa-se principalmente ao aumento de cido lctico
Antisspticos
H restries ao uso pois existe possibilidade de resduos serem deixados no local usado
EXEMPLOS DE ANTISSPTICOS
Hexaclorofeno (C13H6Cl6O2) em dose de 4mg/L de mosto. Sulfato de cobre (CuSO4). Colofnia (C19H29COOH). O cido sulfrico (H2SO4) adicionado ao mosto.
ANTIBITICOS
Tem ao esterilizante que decorre propriedades bacteriostticas com emprego que varia de 500 a 1000 U.I. por litro de mosto. A aplicao econmica e no exige modificaes nas tcnicas e aparelhagem utilizada. Fermentao mais pura e regulares.
TIPOS DE ANTIBITICOS
Mais utilizado a penicilina como inibidor de contaminaes Outros: cloranfenicol, tetracilina e clorotetracilina, Kamoran e virginiamicina.
CONCLUSO
Dentre os processos utilizados para a fabricao do etanol, todos so de extrema importncia, mais o foco neste seminrio foi demonstrar a todos que acompanharam a apresentao a importncia de um desses processos: a fermentao. Em uma destilaria essa a etapa mais crucial do processo de fabricao do lcool. Podemos perceber que se algo for administrado de forma errada no mosto todo o processo pode ser prejudicado, levando no s a perda de um lote de mosto, mais tambm a perda de reais.
Visando um objetivo didtico elaboramos esse seminrio em coerncia o tema solicitado, levando as informaes sala de aula. Esperamos que todos possam ter obtido um aprendizado sobre os fatores que interferem na fermentao e posteriormente aplica-los em seu futuro ambiente de trabalho mostrando a si e aos outros que a passagem por aqui no foi em vo.