Nutricin y Aparato Digestivo

Eliana Bustos Caro

Docente de Ciencias Bsicas. UMB. 2012

Generalidades
1. El hombre necesita ingerir alimentos para mantener constantes sus caractersticas vitales: peso, temperatura, composicin del medio interno. 2. Por medio de la Nutricin se incorporan los alimentos ingeridos al sistema metablico energtico humano. 3. La nutricin tiene varias fases: La ingesta alimenticia La Hidrolisis enzimtica en el tubo digestivo La absorcin de los nutrientes.

Finalidades de la Nutricin:
1. Energtica: obtencin de sustratos oxidables para la sntesis de ATP
2. Plstica: adquisicin de monmeros para la sntesis de biomolculas propias.

3. Cataltica: captacin de vitaminas y oligoelementos esenciales para la actividad enzimtica.

A. Los alimentos
Composicin Qumica.

Agua

Sales minerales y Oligoelementos

Biomolculas orgnicas

Que confiere
Peso Y volumen

Para el
Equilibrio Inico y la Actividad enzimatica

Azucares, almidones
Grasas Protenas Vitaminas

A. Los alimentos
Composicin Qumica: biomolculas orgnicas

B. Funcin energtica de la nutricin

1. Cociente respiratorio: (CR). La divisin numrica entre el volumen de CO2 espirado y el volumen de O2 consumido. CR=vol CO2/vol O2 = # moles de CO2/# moles de O2. El CR es importante porque permite deducir la proporcin de azucares y lpidos que el organismo consume; CR para Azucares; C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O

CR para una grasa:

C16H32O2 + 23O2 16 CO2 + 16 H2O

B. Funcin energtica de la nutricin: CR

Tabla tomada de Macarulla et al, 1984. Pag 381.

B. Funcin energtica de la nutricin: CR

Un CR = 1,0, indica que se estan oxidando azucares Un CR =~ 0,70 es signo de oxidacion de grasas Valores intermedios entre 0,7 y 1,0 sealan la oxidacin simultnea de glcidos y lpidos. El CR de las protenas resulta ser prximo a 0,82 Veamos la siguiente tabla:

B. Funcin energtica de la nutricin: CR

Tabla tomada de Macarulla et al, 1984. Pg. 382

B. Funcin energtica de la nutricin: CR

Significados del CR: Informa la interconversin de un sustrato en otros. Ejm1. si se consumen muchos carbohidratos y parte de ellos se convierten en lpidos el CR puede subir por encima de 1, ya que los azucares son mas oxigenadas que las grasas y con ello se ahorra la incorporacin de oxigeno respiratorio. Ejm 2. el caso contrario, ocurre en la Diabetes mellitus, cuando se convierten las protenas en azucares por la gluconeognesis a partir de A.A.

B. Funcin energtica de la nutricin: Metabolismo Basal Mb

Significado del Mb: Es la cantidad de energa que consume el organismo en condiciones de reposo fsico y mental para mantener las funciones vitales: respiracin, circulacin sangunea, tono muscular, temperatura corporal, etc.

B. Funcin energtica de la nutricin: Metabolismo Basal Mb

Tablas tomadas de Macarulla et al, 1984. Pg. 384

B. Funcin energtica de la nutricin: Metabolismo Basal Mb

Tabla tomada de Macarulla et al, 1984. Pg. 384

Fases de la Nutricin
La qumica degradativa del aparato digestivo

El aparato digestivo

Imagen Tomada de Macarulla et al, 1984. Pg. 391

FASES DE LA NUTRICION
INGESTA DIGESTION ABSORCION

INGESTA
Trituracin mecnica Insalivacin Formacin del bolo alimenticio

Digestin de:
Glcidos Almidones y disacridos Boca: amilasa salival Lpidos Lipasa gstrica Pero mayormente en Protenas Inicia en el estomago HCl (cel parietales)

X las gland. Partidas

= oligosacridos, maltosa y glucosa Intestino delgado: amilasa pancretica = disacridos, se hidrolizan a Monosacridos: enzima Sacarasa, lactasa, etc.

El intestino delgado:
Enz. Lipasa pancretica degrda TG Ayudada por las sales biliares

Pepsina (cel principales) (pH1-1,5)

En el I.D (hidrolizan los oligopeptidos) X enz pancreticas: Tripsina, quimotripsin Carboxipeptidasa y elastasa (pH de 7-8) Hasta llevarlos a AA. Peptidasas intestinals

Absorcin de:
Glcidos Monosacridos X las clulas Borde de cepillo Lpidos Son absorbidas y llevadas a la Linfa El transporte a la sangre se da por Protenas Los AA. Son absorbidos x Transporte activo en las clulas del

Del intestino delgado

lipoprotenas.

I.D.

Transporte difusin Pasiva y facilitado

Transporte Activo fino y grueso

Ejemplos de absorcin intestinal

Monosacridos

Lpidos

Aminocidos

Nuclesidos

Pg. 396 de Macarulla et al, 1984

Glndulas Anexas

El hgado

El Pncreas

El Hgado
Se localiza del lado derecho a la altura de la cintura y est protegido por las costillas. Es el rgano ms grande del cuerpo y llega a pesar hasta 1, 5 kilos.

Es adems el rgano del cuerpo que ms funciones realiza y el nico que puede llegar a regenerarse y sigue funcionando aunque llegue a perder una parte de su masa.

El Hgado
Se le conocen cerca de 500 funciones distintas, algunas son: - Producir suficiente calor para los rganos internos.

- Controlar la cantidad de alimentos digeridos que pasan a la sangre.

- Convertir en azcar lo que sobra y lo almacena. - Guardar hierro y vitaminas.

- Degradar glucgeno, grasas y las protenas.

- Detoxificar. - Ayuda al bazo a limpiar la sangre eliminando los glbulos rojos muertos. - Fabrica enzimas y procesa las grasas ya digeridas. - Produce la bilis y el colesterol. - Controla la cantidad de glucosa que necesita el cerebro.

El hgado y la Vescula Biliar

Fabrica todos los das ms o menos medio litro de una sustancia amarilla verdosa, que es muy amarga, llamada bilis que sirve para procesar las grasas ya digeridas de tal forma que puedan ser absorbidas por la sangre en el intestino. La vescula biliar es como una pera pequea que est debajo del hgado, almacena la bilis que poco a poco es vaciada la intestino delgado, ayudando a que el lquido que se ha formado en el estmago con los alimentos, llamada quimo, se vuelva totalmente lquida, esto adems se logra con la ayuda de los jugos producidos en el pncreas.

GLANDULAS ANEXAS El HIGADO

GLANDULAS ANEXAS El HIGADO

Conexiones hepticas

ESTRUCTURA INTERNA DEL HIGADO

Intercambio de Sustancias

Imagen Tomada de Macarulla et al, 1984.

El Pncreas

Es un rgano en forma de hoja, se localiza detrs del estmago y se apoya o termina en la primera parte del intestino delgado llamada duodeno. Tiene como funcin producir enzimas y hormonas, como la insulina, sustancia que ayuda a convertir y asimilar la glucosa y cuando est saludable su funcin es muy eficiente, porque produce la cantidad exacta de insulina y en el momento en que se necesita.

El Pncreas

Bibliografa:

1. Bioqumica Humana. Macarulla y Goi. 1984. Editorial reverte. Disponible [on line]: http://books.google.com.co/books?id=4h_IosytGvkC&pg=PA381&lpg =PA381&dq=cociente+respiratorio+de+los+alimentos&source=bl&ots =SkjtlWI7Sr&sig=QK8CuJbgzUW36FGFDdp4Qcm_Pqc&hl=es&sa=X&ei =UgSkUNH8NIa09QSj8IDgCg&ved=0CCgQ6AEwAg#v=onepage&q=co ciente%20respiratorio%20de%20los%20alimentos&f=false. Consultado Noviembre de 2012