NUTRICIÓN MICROBIANA

A.- DEFINICIÓN.- Incorporación de sustancias del medio

ambiente para transformarlas y poder realizar
procesos como:

 Síntesis de elementos estructurales (crecimiento)

 Síntesis de nuevos microorganismos

(reproducción)

 Síntesis de esporas, toxinas y enzimas

específicas

 Obtención de energía metabólica

B.- PRINCIPALES FUENTES DE NUTRIENTES.-

1.- Fuentes de carbono y energía.-

 Fotoautótrofos.- utilizan la energía luminosa

para convertir el CO2 y H2O en compuestos
orgánicos (cianobacterias).

 Fotoheterótrofos.- utilizan la energía

luminosa para convertir el carbono orgánico
en compuestos orgánicos útiles (bacterias
verdes y púrpuras)

 Quimioautótrofos.- utilizan la energía del

H2S, NH3 y fierro para convertir el CO2 en
compuestos orgánicos (Nitrobacter spp.)

 Quimioheterótrofos.- usan moléculas

orgánicas como fuente de energía y
carbono (Myxococcus spp.)
B.- PRINCIPALES FUENTES DE NUTRIENTES.-

1.- Fuentes de carbono y energía.-

FUENTE DE CARBONO

INORGÁNICO ORGÁNICO
(LITÓTROFO) (ORGANÓTROFO)
AUTÓTROFAS HETERÓTROFAS

SUSTRATO QUIMIOORGANÓTRO
QUIMIOLITÓTROFOS
OXIDABLE Bacterias incoloras del azufre, FOS
(QUIMIOSÍNTESI nitrificantes, del hidrógeno y Bacterias saprofitas,
del hierro (Nitrobacter spp.) comensales y simbiontes
FUENTE S)
(Mixococcus spp.)
DE
ENERGÍA
FOTOORGANÓTROF
LUZ FOTOLITÓTROFOS
Bacterias purpúreas y verdes OS
(FOTOSÍNTESIS) Bacterias púrpuras no
del azufre (cianobacterias)
sulfúreas
B.- PRINCIPALES FUENTES DE NUTRIENTES.-

2.- Fuentes de nitrógeno.-

 Fijación de nitrógeno.- captación del

nitrógeno atmosférico para volverlo
disponible mediante su reducción hasta
amoniaco (Cianobacterias).

 Quimioautótrofos.- utilizan la energía del

H2S, NH2 y fierro para convertir el CO2 en
compuestos orgánicos (Nitrobacter spp.)

 Nitrificación.- conversión del amoniaco (NH3)

a formas más utilizables como NO2
(Nitrosomonas spp.)

 Desnitrificación.- conversión de NO2 o NO2

hasta nitrógeno atmosférico con lo cual
pueden emplear el oxígeno para una
eficiente producción de energía (Pseudomonas
B.- PRINCIPALES FUENTES DE NUTRIENTES.-

3.- Fuentes de azufre.- recurren al ión SO4-2 y lo

reducen hasta H2S

4.- Fuentes de fósforo.- lo asimilan como fosfato

inorgánico libre o como ión PO4.

5.- Fuentes de minerales.- requieren minerales como

Mg2+, Fe2+, K+, Mg2+, Ca2+, Mn2+, Mo2+, Co2+, Cu2+ y
Zn2+.
C.- FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO.-

1.- Nutrientes.- se considera a los aceptores y

dadores de electrones y vitaminas.

2.-Agua.- empleada como base de todas las

reacciones bioquímicas celulares.

3.- Fuerza iónica y presión osmótica.-

 Halófilos.- requieren elevadas concentraciones
salinas (Staphylococcus aureus, 7,5% de NaCl).
 Osmófilos.- requieren de presiones osmóticas
altas (Saccharomyces cereviseae).
C.- FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO.-

4.- pH.- según sus rangos de supervivencia frente al

pH se tiene:

Acidófilos.- crecen a pH de 3,0 a 6,0

(Lactobacillus spp.)
Neutrófilos.- crecen a pH de 6,0 a 8,0 (Bacillus
spp.)
Alcalófilos.- crecen a pH de 8,0 hasta 10,5
(Vibrio cholerae)

5.-Temperatura.- según sus temperaturas óptimas de

desarrollo, existen:

Psicrófilos.- crecen entre 15 a 20 ºC (Alcaligenes

spp.)
Mesófilos.- crecen entre 30 a 37 ºC (Salmonella
C.- FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO.-

6.- Aereación.- según la tolerancia y asimilación del

oxígeno, existen:

 Microaerobios.- requieren pequeñas cantidades

de oxígeno y elevadas concentraciones de CO2
(Streptococcus spp.)

 Aerobios estrictos.- necesitan una continua

fuente de oxígeno (Mycobacterium tuberculosis)

 Anaerobios facultativos.- emplean pequeñas

cantidades de oxígeno pero pueden prescindir
de el, realizan glucólisis anaerobia en su
ausencia (levaduras y enterobacterias).

 Anaerobios estrictos.- no pueden reducir el

oxígeno, por lo tanto este, el O2- y el H2O2 les
son tóxicos (Clostridium spp.)
 CRECIMIENTO MICROBIANO

A.- DEFINICIÓN.- Incremento ordenado de todos los

componentes de un microorganismo, teniendo como
consecuencia:

el aumento del tamaño (biomasa celular) y

el incremento del número de individuos (biomasa
poblacional)

REPRODUCCIÓN.- Multiplicación celular o formación de

nuevas células microbianas, lo cual puede realizarse
mediante:
Fisión binaria
Fragmentación
Gemación
B.- TIPOS DE CRECIMIENTO.-

 Crecimiento equilibrado.- incremento constante en

tamaño y número de individuos en un medio
determinado hasta que se agota uno de los factores del
crecimiento.

 Crecimiento no equilibrado.- alteración del crecimiento

(individual y poblacional) debido al control efectuado en
ambientes humanos (uso de antisépticos,
desinfectantes, antibióticos, etc.).

C.- CINÉTICA DEL CRECIMIENTO MICROBIANO.-

 Velocidad de crecimiento.- rapidez del crecimiento

poblacional, (medida en gramos de biomasa/hora)

 Tiempo de generación.- tiempo que necesita una célula

o población para dividirse

 Número de generaciones.- cantidad de generaciones

celulares producidas en un determinado periodo de
tiempo
D.- CURVA DE CRECIMIENTO MICROBIANO.-
D.- CURVA DE CRECIMIENTO MICROBIANO.-

a. Fase de latencia (rezago).-

 Periodo de adaptación a las condiciones
ambientales
 No existe división celular significativa
 Su duración es variable
 Se sintetiza ARN y proteínas
 Se presenta aumento en el tamaño celular

a. Fase exponencial (logarítmica).-

 Existe intensa actividad metabólica
 Es el periodo de máxima multiplicación celular
(geométrico)
 La mortalidad celular es insignificante
 Todos los individuos tienen igual tamaño
 Se prolonga hasta agotarse los factores
esenciales o se acumulan sustancias tóxicas
 Las bacterias se vuelven extremadamente
susceptibles
D.- CURVA DE CRECIMIENTO MICROBIANO.-

a. Fase estacionaria (equilibrio).-

 Disminuye la velocidad de crecimiento
poblacional
 El número de individuos vivos es igual al de
muertos
 El agotamiento de nutrientes y acumulación de
toxinas es significativo

a. Fase de declive (muerte).-

 La mortalidad celular se vuelve exponencial

 Se presenta la autólisis bacteriana y los

fenómenos de canibalismo
 METABOLISMO MICROBIANO

A.- DEFINICION.- Conjunto de reacciones bioquímicas

efectuadas por los seres vivos

B.- TIPOS.-
 Anabolismo.- reacciones se síntesis: se gasta
energía
 Catabolismo.- reacciones de degradación: se
produce energía
C.- METABOLITOS FOCALES.-

 Para el crecimiento se requiere polimerización de

elementos constitutivos bioquímicos en:
• Proteínas
• Ácidos nucleicos
• Polisacáridos
• Lípidos

 Los elementos constitutivos deben ser:

• Formados en el medio
• Sintetizados por la célula

 Se requieren enzimas y coenzimas para la catálisis

 Las reacciones de polimerización requieren gasto de ATP
 Los elementos biosintéticos surgen a partir de
precursores denominados metabolitos focales
 Los Metabolitos focales son:
• Glucosa 6-fosfato
• Fosfoenolpiruvato
• Oxalacetato
• α-cetoglutarato
D.- CATEGORÍAS DEL METABOLISMO.-

 Vías para la interconversión de metabolitos

focales
 Vías para la síntesis de metabolitos focales
 Vías para la conversión de metabolitos focales en
productos terminales
 Vías para producción de energía

E.- PRINCIPALES VÍAS METABÓLICAS.-

 Metabolismo fotosintético
 Metabolismo fermentativo
 Metabolismo respiratorio
 Fijación biológica de nitrógeno
a) Metabolismo fotosintético.-
 La reducción de un agente oxidante por medio de
portadores de electrones establece la fuerza
motriz protónica
 El reductor y el oxidante se crean de manera
fotoquímica mediante la energía luminosa
absorbida por los pigmentos fotosintéticos
 La energía luminosa hace del H2O un reductor del
CO2
 La fotosíntesis se resume en:

CO2 + H2O (energía) = C6H12O6 + O2

 Según la creación de energía se tiene:

• Fotoautótrofos
• Fotoheterótrofos
• Quimioautótrofos
• Quimioheterótrofos
a) Metabolismo fermentativo.-
 Básicamente es una vía catabólica
 La formación de ATP no se acopla a la
transferencia de electrones
 Existe fosforilación de sustrato
 No se altera el estado global de óxido-reducción
del sustrato

Fermentación Producto Microbio

Láctica Ácido láctico Lactobacillus spp. y Streptococcus spp.

Alcohólica Etanol y CO2 Saccharomyces cereviseae

Lactato, H2, CO2 acetato, succinato y
Ácido-mixta Escherichia coli
etanol

Butanol, butirato, acetona, etanol,

Butírica Butyribacterium spp.
CO2, H2 y acetato

Enterobacter spp., Bacillus spp. y

Butilen glicol 2,3 Butilenglicol
Pseudomonas spp.

Veillonella spp. y Propionibacterium

Propiónica Ácido propiónico
spp.

Butírica, acetona- Etanol, butanol, acetona e

Pseudomonas spp.
butanol isopropanol
a) Metabolismo respiratorio.-
 Es un proceso dependiente de energía
 La reducción química de un oxidante (aceptor de
electrones) establece una fuerza motriz protónica a
través de la membrana celular
 El agente reductor (dador de electrones) puede ser:
• Orgánico (ácido láctico)
• Inorgánico (H2, Fe2)

 El agente oxidante (aceptor de electrones) puede

ser:
• Oxígeno
• CO2, SO4- o NO3-

 El retorno de protones a través de la membrana se

acopla a la síntesis de ATP
 Según el uso del oxígeno se tienen:
• Aerobios obligados
• Microaerófilos
• Anaerobios facultativos
• Anaerobios obligados
a) Fijación biológica de Nitrógeno.-
 Es la asimilación reductiva del nitrógeno molecular
 Se requiere de enzimas sensibles al O2 como las
nitrogenasas
 Se gastan de 12 a 15 ATP para que 3 NADPH
reduzcan el N2
 Rhizobium spp. en simbiosis con raíces de
leguminosas realiza la fijación así:
N2 a NH3
 Nitrosomonas spp. realiza la conversión:
NH4 a NO2
 Pseudomonas spp. desnitrifica de la siguiente
manera: NO2 o NO3 a N2
Comparación entre los distintos tipos de
metabolismo
F.- REGULACIÓN DEL METABOLISMO.-

 Inhibición alostérica.- el producto terminal reduce

o inhibe la actividad catalítica

 Activación alostérica.- el producto terminal

aumenta o activa la actividad catalítica

 Cooperatividad.- existen interacciones

cooperativas que regulan la catálisis

 Modificación covalente.- mediante adenilación,

fosforilación o adherencia covalente del ADP se
modifican las enzimas o sustratos