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2006
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GMP/SSOP
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HACCP
GMPs
SSOPs
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CADENA ALIMENTARIA
los participantes de la Cadena Alimentaria reconozcan que la responsabilidad principal corresponde a quienes producen, elaboran y comercializan los alimentos. Abarcan la totalidad de la Cadena Alimentaria, desde la Produccin Primaria hasta el Consumidor (DE LA GRANJA A LA MESA).
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CADENA ALIMENTARIA
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PROGRAMAS DE PRE-REQUISITO PARA LA APLICACIN DE HACCP Son las etapas o procedimientos necesarios al control de las condiciones que permiten la produccin de Alimentos Inocuos. GMP: Buenas Prcticas de Manufactura SSOP: Procedimientos estandarizados de Higiene Operacional
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Prcticas de Higiene recomendadas para la Produccin de Alimentos con la finalidad de obtener Productos Inocuos.
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Procedimientos y Planes de Limpieza y Sanitizacin Superficies, Utensilios y Equipos de Trabajo a Higienizar Responsabilidades de Tareas Particulares Mtodo y Frecuencia de la Limpieza y Sanitizacin Tipo de Principio Activo y Concentracin Requisito de Temperatura Medidas de Control de Calidad Sanitaria Medidas de Seguridad Personal
2006 GMP/SSOP
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Condiciones de Recepcin, Almacenamiento y Distribucin de Alimentos Recepcin de Alimentos Almacenamiento Tabla Distribucin
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Los SSOP estn considerados dentro de las GMP, pero por su importancia, requieren ser objeto por separado de un muy bien documentado Programa Especfico y Exclusivo para un Establecimiento de Fabricacin de Productos para Consumo Humano
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SSOP: Segn Servicio de Alimentos e Inspeccin FSIS (Food Safety and Inspection Service)
Todo Establecimiento de Alimentos debe desarrollar, mantener y adoptar Procedimientos Escritos de Limpieza y Desinfeccin de Instalaciones y Equipos. Comprobar su cumplimiento Diario.
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VERIFICACIN DE LAS GMP/SSOP Actividad Sistemtica Evaluacin de Eficacia de la Implantacin y Mantenimiento de los Principios y Prcticas de GMP/SSOP Aplicacin de Mtodos, Procedimientos, Pruebas y Auditora para Evaluar los Programas GMP/SSOP Efectuada por Funcionarios Internos Capacitados, Personal Externo, Organizaciones Gubernamentales, Servicios de Inspeccin, entre otros Realizada peridicamente o cuando hubiera modificaciones en el Proceso, Producto, Material de Envasado u otros aspectos que afecten al Producto Final
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MUCHAS GRACIAS!!!!!
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