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Microbiologie gnrale

Spcialisation : Technologies Alimentaires (filire francophone) Facult : Technologie et Management dans lIndustrie Alimentaire Forme : Cours-30 h, TP 30 h Contrle : preuve, examen,

Le curs:

docteur en sciences biologiques, matre de confrence, titulaire de la chaire Sciences desalimentes et nutrition, FTMIA, UTM Chisinau 2011 Aurica CHIRSANOVA

Le plan thmatique et la rpartition du volume horaire pour les thmes de base :


Nr. des thmes Thme Nr.1 Thme Nr.2 Thme Nr.3 Thme Nr.4 Thme Nr.5 Thme Nr.6 Thme Nr.7 Thme Nr. 8 Thme Nr.9 Thme Nr.10 Thme Nr.11 Thme Nr.12 Thme Nr.13 Thme Nr.14 Thme Lobjectif dtude, les directions de recherche et lhistoire du dveloppement de la microbiologie La morphologie et lanatomie de la cellule procaryote Les champignons Les virus Les algues La taxonomie des microorganismes La composition chimique des cellules microbiennes Les levures. Lutilisation en industrie alimentaire Nutrition et croissance des microorganismes Les relations cologiques entre les microorganismes et les microorganismes et les macroorganismes Les maladies infectieuses Limmunit Les notions gnrales sur la gntique Dgradation microbienne des glucides heurs 2 2 2 2 1 1 2 4 2 2 1 1 2 2

Thme Nr.15
Thme Nr.16

Dgradation microbienne des proteines


Da dgradation microbienne des lipides

2
2

Lobjectif dtude, les directions de recherche et lhistoire du dveloppement de la microbiologie


Le thme Nr.1 :

1. Les micro-organismes lobjet dtude de la microbiologie 2. Les branches de la microbiologie et les direction des recherches 3. Lhistoire du dveloppement de la science la microbiologie

Le thme reprsentee :

Les tapes historique du dveloppement de la science

microbiologique; Les personnalits remarquables qui contribuent et ont contribu a lactivit scientifique de la microbiologie; Les microorganismes lobjectif dtude pour la microbiologie ; Les microorganismes des agents de cause des maladies affectueuses ; Les microorganismes qui sutilisent dans lindustrie alimentaire, pour obtenir des substances antibiotiques, des vaccines et dautres Les domaines de la microbiologie ; Les mthodes de recherches utilises dans la microbiologie ; Les perspectives dutilisation du potentiel des microorganismes. Les objectifs spcifiques :

Dfinir la microbiologie comme science et dcrire les mthodes gnrales utilises dans ltudes des microorganismes ; Dcrire le concept historique de la gense spontane ; Discuter les postultes du Koch ; Dcrire les bnfices obtenus par les hommes de lactivit des microorganismes ; Dcrire la diversit structurelle et lappartenance des microorganismes des diffrentes rgnes des organismes vivants ; Discuter le rle de la microbiologie dans le dveloppement des autres sciences biologiques.

microbiologie
logos - science

La microbiologie tudie la morphologie et la structure, la physiologie, la biochimie et le mtabolisme microbien, la gntique, lcologie des micro-organismes.

Quelques dfinitions Microbiologie=tude des micro-organismes Micro-organismes=organismes invisibles Diamtre infrieur 1 mm Observables en microscopie photonique lectronique

Lparpillement large des micro-organismes est cause des facteurs suivants:

Les demandes varies et limites des sources de

nutritions ; Ladaptation rapide a des conditions dexistence ; Une haute tolrance a laction des facteur de lentourage /haute au basse temprature, insuffisamment de leau des composs chimiques et dautres/; La multiplication rapide ;

2. Les branches de la microbiologie et les


direction des recherches
Microbiologie industrielle
Microbiologie gnrale

Microbiologie vtrinaire

Microbiologie appliqu
Les directions dtude de la microbiologie:

Microbiologie mdicinale

la morphologie, la physiologie, lultra structure et la system des bactries et dautre groupes des microorganismes. La gntique des microorganismes : les mutations et la recombinaison gntique La croissance, la multiplication et le mtabolisme des microorganismes, Lchange des substances aux microorganismes la biosynthse Lcologie des microorganismes La transformation des microorganismes a des composes minraux et organique dorigine naturelle et des synthtis artificielle La symbiose, les associations symbiotiques La microbiologie du sol, des eux, de lair, des produits alimentaires La pathognie des microbes Les maladies de lhomme, des animaux et des plantes provoques par les microorganismes Les mthodes, les appareilles et les prpars microbiennes

La microbiologie gnrale tudie la morphologie, lanatomie, la physiologie des microorganismes, la biochimie et le mtabolisme des micro-organismes, la variabilit et lhrdit aux microbes limmunologie et classification des microorganismes.

La microbiologie industrielle est une partie compose de la biotechnologie modern, tudie les problmes de la slection et lutilisation des microorganismes comme objets biotechnologies source valeureuse des composants organique : acides gras, acides amines, les alcools, les enzymes ; les hormones, les pigmentes naturelles, les substance antibiotiques etc. Les recherche de se domaine tient de llaboration des technologie avanc de cultive, de lobtention et purification des substances au-dessus, llaboration de la technique respective etc.

Dans lorganisme de btail a massa de corp 500 kg en 24 heures se synthtise seulement 0,5 kg de protine, en temps que la mme quantit des levures 500 kg dans le mme intervalle du temps ce synthtise plus de 50 tonne de protines!!!

La microbiologie applique tudie les relations entre les microorganismes et les plantes, le rle des microorganismes laugmentation et la production des cultures agricoles et de la qualit des produis alimentaires, labore les mthodes de lut combattre des microorganismes phytopathognes, des nouvelles technologie de production des engraissement bactrienne.

La microbiologie vtrinaire tudie les relation entre les microorganismes et les animaux, le rle des microorganismes dans la pathologie infectieuse, labore le mthode de prophylaxie et de traitement des maladie infectieuse aux animaux.

La

microbiologie mdicinale tudie les


microorganismes- les agents de causes des diffrentes maladies infectieuses, labore les mthodes microbiologiques moderns de diagnostique, la prophylaxie spcifique et le traitement efficace de ces maladies.

Dcouverte des microorganismes


98-55 av. : le philosophe romain Lucrce

suggre que des tres vivants invisibles soient responsables des maladies 1546: Fracastoro, mdecin et pote italien, crit un trait sur les maladies contagieuses dans lequel il attribue la syphilis et la tuberculose des tres vivants invisibles capables de se multiplier

Dcouverte des microorganismes

1676: le drapier Hollandais Antoni Van Leeuwenhoek, amateur de microscopes, dcouvre les animalcules (sans doute protozoaires et bactries) Agrandissement: 50 300x Il dessine et envoie la description de ses observations la Royal Society de Londres

En 1673, Antoni Van Leeuwenhoek (16321723) fut le premier qui observer les microorganismes quil appela animalcule. En plus de la premire description des globules rouges et des spermatozodes, ce drapier hollandais observa pour la premire fois les bactries et dcrivit leurs diffrentes formes.

1861: Louis Pasteur

Le milieu bouilli reste strile mme dans un flacon ouvert

Micro-organismes et maladies
Ide gnrale jusquau 19me sicle: les maladies sont
dues des forces surnaturelles, des vapeurs empoisonnes (miasmes), des dsquilibres entre les humeurs prsentes dans le corps 1835: Agostino Bassi dcouvre quune maladie du ver soie est provoque par des myctes et propose que beaucoup de maladies soient dorigine microbienne 1861: Louis Pasteur dmontre quune autre maladie des vers soie est due un parasite protozoaire. Les levages peuvent tre contrls en prenant des chenilles issues doeufs pondus par des papillons sains

Le chirurgien anglais Joseph Lister (18271912) dveloppe une mthode de strilisation des instruments par le phnol

Micro-organismes et maladies
1876: le mdecin allemand Robert Koch montre que la maladie du charbon est due une bactrie, Bacillus anthracis

Les postulats de Koch (1884):


conditions de relation causale entre un microorganisme et une maladie 1- Le micro-organisme doit tre prsent dans chaque cas de maladie, mais absent des organismes sains 2- Le micro-organisme doit tre isol et cultiv en culture pure 3- La maladie doit se dvelopper quand le micro-organisme isol est inocul une hte sain 4- Le mme micro-organisme doit de nouveau tre isol de lhte malade

1928: Alexander Fleming dcouvre le premier antibiotique


Le champignon Penicillium produit un compos qui empche la croissance de S.aureus 1940: test cliniques et production de la Penicilline

Julius Richard Petri est un bacteriologiste allemand


et l'inventeur du dispositif qui porte son nom : la boite de Petri

(1852-1921)

Une bote de Petri est une bote cylindrique peu

profonde, en verre ou en plastique munie d'un couvercle. Elle est utilise en biologie pour la mise en culture de microorganismes, mais aussi pour la culture de cellules d'organismes suprieurs.

I.I. Metchnikov
microbiologie rus connut par ces tudes sur le systme
immun. En 1908 il a reu le prix Nobel dans la mdicine pour ces travaux sur la phagocytose. Les travaux classiques de Metchnikov dans le domaine de la thorie biologique de l immunit ont dtermin une nouvelle tape dans le dveloppement de la microbiologie mdicinale, ltape immunologique. Aprs plusieurs recherches Metchnikov a dcouvert et a tudi le processus de la digestion intracellulaire aux animaux, ralise par les cellule messodermalle nommes par Metchnikov les phagocyte. La thorie de phagocyte a servi comme base pour la comprhension des phnomnes inflammatoires. Les derniers 28 ans il a travaill a linstitut de Louis Pasteur de Paris.

Victor Babes
a t un bactriologe et morphopatologe
roumaine , fondateur de lcole roumaine de microbiologie. Ensemble avec un chercher franais Victor CORNIL a publi le trait de bactriologie Les bactries et leur roll dans lanatomie et lhistologie pathologiques des maladies infectieuses /1885/ . Pendent 2 anne il a travaill dans le laboratoire de Robert Koch. En 1887 a fond la cher de lAnatomie Pathologique et Bactriologie au Bucarest. Il soccupe sur la tuberculose, la lpre, la diphtrie.

Mihai Cuica

un acadmicien roumain; chercher et professeur dans le domien de la bactriologie, des maladies infectieuse et des vaccin. Etudiant la malaria il a t le premier enttant par linfection malarique de la paralyse gnrale progressive. Il soccupe du typhose, la diphtrie, la scarlatine, la tuberculose, diffrents maladies tropicale. Un grand apport dans le dveloppement de la microbiologie effectuent les savants de notre rpublique: acadmicien Valeriu RUDIC, prof. Nikitin, prof. Galestkii, prof. Cheorghita et dautres.

Dcouverte du rle cologique des

bactries : Leur effet sur la matire organique Thodore Schwann (1837) Pasteur (entre 1847 et 1857) La vie ne produit pas de corps symtrique La fermentation est la vie sans lair

Dcouverte du rle cologique des bactries : Leur effet sur la matire organique Sergei Winogradsky (1856 1931) Dcouverte de loxydation du fer, du soufre et de

lammoniaque par les bactries du sol Dcouverte de lincorporation du CO2 par les bactries photosynthtiques Isolement des bactries anarobies du sol et des bactries fixatrices dazote

Martinus Beijerink (1851 - 1931) Dcouverte des bactries fixatrices dazote (Azotobacter) et de

la bactrie symbiotique des lgumineuses (Rhizobium) Etude des bactries sulfato-rductrices et sulfo-oxydantes Dveloppement des techniques denrichissement

Importantes dcouvertes concernant les


bactries : Le rgne de la biologie molculaire Annes 1940

Relation troite entre la microbiologie et les


autres sciences biologiques
Entre 1950 et 1970 : Age dor de la biologie molculaire

Elucidation du code gntique Mcanismes de synthse de lADN, de lARN et


des protines

Importantes dcouvertes concernant les bactries : Le rgne de la biologie molculaire Chatton (1937)

Dcouverte des cellules Eucaryotes et Procaryotes


Dcouverte de la transformation
Avery, MacLeod et McCarty (1944) Griffith (1928)

Identification de la substance dpositaire du message


hrditaire et correspondant aux gnes
Existence de multiples moyens, trs rpandus qui rendent les bactries gntiquement solidaires par un change optimal de gnes qui se produit, de faon courante, dans la nature

Caractristiques distinctives des


vgtaux et des animaux


Vgtaux Animaux o Le plus souvent fixs o Le plus souvent libres o Sensibilit et motilit discrtes o Sensibilit et mobilit prononcs o Absorption de gaz et de substances dissoutes o Ingestion daliments solides o Cellule habituellement avec paroi o Cellule le plus souvent sans paroi o Le plus souvent chlorophylliens et autotrophes o Non chlorophylliens, non autotrophes