REPORTE GERENCIAL

Resumen Ejecutivo
Pronto Pizza es una pizzera ubicada en el norte de Nueva York, de propiedad de la familia Scapelli, con 30 aos de experiencia en el negocio gastronmico y pionera en el servicio Delivery, concentrando dicho servicio el 90% del negocio. En la actualidad ha ingresado al mercado un competidor con una estrategia de venta que garantiza la entrega de una pizza en un plazo mximo de 30 minutos, ofrecindola gratis si dicho plazo fuera superior. Pronto Pizza requiere contrarrestar esta amenaza aplicando una estrategia similar pero con una ventaja competitiva que reduzca el tiempo a menos de 30 minutos, para lo cual aceptaran implementarla siempre que el tiempo promedio de entrega este por debajo de los 25 minutos. Dicha situacin requiere ser cuantificable teniendo en cuenta que el punto de equilibrio de la empresa soporta hasta un mximo de 5% de pizzas gratuitas. Nuestro objetivo es ayudar a los Scalpelli a decidir si es posible implementar la estrategia de Warketing propuesta, a travs del anlisis del comportamiento de los pedidos en el ltimo mes.
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Consideraciones generales
Datos analizados: Elementos: Pedidos (240 pedidos producidos en un mes, elegidos al azar) Variables: D : Da: Lunes a Domingo H : Hora: de 04:00 a 11:00 p.m. TP : Tiempo de preparacin TE : Tiempo de espera TV : Tiempo de viaje TTE : Tiempo total de entrega = TP + TE + TV D : Distancia P : Tipo de Pizza EC : Edad del cliente SC : Sexo del Cliente

REPORTE GERENCIAL

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Promedio de Tiempo Total de Entrega

50 45

VAR TP TE TV TTE

MIN 11.65 0.02 3.12 16.90

MAX 17.43 21.66 12.58 46.00

PROMEDIO
MINUTOS

40 35 30 25 20 15 10 5 0

14.95 2.53 7.84

25.32

TP
MIN

TE
MAX

TV
PROMEDIO

TTE

De los datos analizados podemos observar que el Promedio de Tiempo Total de Entrega supera los 25 minutos, siendo el componente Tiempo de preparacin el que tiene el promedio ms alto. Pero veamos a continuacin la distribucin de frecuencias de los Tiempos Totales de entrega observados.
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Variable de razn: Frecuencia de Tiempo Total de entrega

FRECUENCIA TTE
55.42% 13.75% 30.83%

0 -25
RANGO EN MINUTOS

25.01 - 28.99

29 - 46
FREC. RELATIVA FREC. ACUM.

LIMITE FRECUENCIA SUPERIOR

0 -25 25.01 - 28.99 29 - 46

25 28.99 46

133 74 33 240

55.42% 30.83% 13.75% 100.00%

100.00% 44.58% 13.75%

Segn este grfico podemos observar que el 44.58% sobrepasa el TTE de 25 minutos que es el tiempo estimado por los dueos para aceptar implementar su estrategia de venta. Adicionalmente a ello debemos precisar que los pedidos que sobrepasan los 29 minutos representan el 13.75% del total, porcentaje que supera largamente el 5% calculado como punto de equilibrio. Entonces analicemos los componentes del Tiempo Total de entrega.
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REPORTE GERENCIAL

Tiempo de Preparacin
20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 1 2 3
PIZZA

MIN PIZZA Americana Criolla Cuatro Quesos Napolitana Otro

MAX MIN 12.64 11.65 12.63 12.56 12.89

PROMEDIO MAX 17.02 17.43 17.02 16.79 16.54 PROMEDIO 15.01 14.84 14.99 14.64 15.25
REPORTE GERENCIAL

1 2 3 4 5

Analizando el primer componente Tiempo de preparacin, observamos que los valores mnimos y mximos, as como los promedios no varan significativamente unos de otros. Eso nos hace concluir que una pizza podra tener un mismo tiempo de preparacin sin importar los ingredientes o el sabor que tengan. De otro lado, en el siguiente grafico analizaremos las frecuencias de esta variable en intervalos determinados.
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MINUTOS

Variable Intervalo Tiempo de preparacin

80
FRECUENCIA

65 50 35 20 5
11.00 a 14.00

14.01 a 15.00

15.01 a 16.00
MINUTOS

16.01a 17.00

17.01 a 18.00

TIEMPO PREP

LIMITE SUPERIOR

FRECUENCIA

FRECUENCIA RELATIVA

11.00 a 14.00 14.01 a 15.00 15.01 a 16.00 16.01a 17.00 17.01 a 18.00

14 15 16 17 18

43 78 79 37 3 240

17.9% 32.5% 32.9% 15.4% 1.3%

La variable Tiempo de Preparacin muestra una concentracin del 98.8% del total de las observaciones comprendido entre los 11 a 17 minutos, lo cual es un indicador que nos permitir recomendar un anlisis de los procesos en la preparacin de las pizzas, la capacidad instalada y utilizada de la maquinaria que tiene que ver directamente con la preparacin de las pizzas, para reducir los tiempos de preparacin entre los 13 y 14 minutos y estandarizar los tiempos para todas las pizzas.
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Variable: Intervalo Tiempo de espera

La variable Tiempo de Espera muestra una concentracin del 87.5% del total de las observaciones, comprendidas entre los 0 y 6 minutos, este indicador nos permite presumir que en el 12.5% restante de las observaciones, ocurren hechos que incrementan los tiempos de espera y que se tienen que identificar para plantear las soluciones del caso que permitan reducir dichos tiempos entre los 0 y 6 minutos y estandarizarlos para el reparto de todas las pizzas.
180 160 140 120 100 80 60 40 20 0
0a3
3.01 a 6 6.01 a 9 9.01 a 12 12.01 a 15

FRECUENCIA

MINUTOS

15.01 a 18

18.01 a 21

TIEMPO DE ESPERA 0a3 3.01 a 6 6.01 a 9 9.01 a 12 12.01 a 15 15.01 a 18 18.01 a 21

REPORTE GERENCIAL

LIMITE SUPERIOR 3 6 9 12 15 18 22

FRECUENCIA 176 34 16 9 3 1 1 240

FRECUENCIA RELATIVA 73.3% 14.2% 6.7% 3.8% 1.3% 0.4% 0.4%

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Variable Intervalo Tiempo de Viaje

85 75 65

La variable Tiempo de Viaje es un indicador que muestra que entre los 4 y 10 minutos, est concentrado el 85.4% del total de observaciones, lo cual nos permitir tomar decisiones para reducir los tiempos de viaje y estandarizarlos para el reparto de todas las pizzas, optimizando las rutas establecidas para los pedidos. La dispersin entre el tiempo de viaje y las distancias la podemos observar a continuacin

FRECUENCIA

55 45 35 25 15 5
0a3 3.01 a 6 6.01 a 9

9.01 a 12

12.01 a 15

MINUTOS TIEMPO DE VIAJE LIMITE SUPERIOR

15.01 a 18

18.01 a 21

FRECUENCIA

FRECUENCIA RELATIVA

2a4 04.01 a 6 06.01 a 8 08.01 a 10 10.01 a 12 12.01 a 14

REPORTE GERENCIAL

4 6 8 10 12 14

5 37 84 84 25 5 240

2.1% 15.4% 35.0% 35.0% 10.4% 2.1%

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Anlisis del tiempo de viaje vs la distancia

14.00
12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00

MINUTOS

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

DISTANCIA (MILLAS)

Segn el grfico el mayor nmero de pedidos se centran entre las 2.5 a 5.5 millas de distancia, tomando un tiempo de 5 a 10 minutos aproximadamente.
INFORME DE GESTION REPORTE GERENCIAL Pg. 10

Anlisis del tiempo promedio por da de entrega (TTE)

DAS

TIEMPO PREP

PROMEDIO TIEMPO TIEMPO ESPE VIAJE

TIEMPO DISTANCIA PEDIDOS TOTAL

1 2 3 4 5 6 7

14.71 14.82 14.90 15.19 14.92 15.05 15.07

2.12 1.99 1.46 1.02 3.66 4.68 1.93

7.06 8.25 8.09 7.72 7.96 8.08 7.64

23.89 25.05 24.45 23.93 26.54 27.82 27.82

3.59 3.85 4.12 3.84 4.16 3.70 3.98

32 32 32 32 40 40 32

De los datos analizados podemos observar que en los das viernes y sbados, se encuentra la mayor cantidad de pedidos, que en los dems das de la semana llegando hasta 40 en ambos das (20% ms). Tambin observamos que el tiempo promedio de espera es mayor en ambos das (el doble y casi el triple del promedio). REPORTE GERENCIAL Pg. 11

Variable Nominal Tipo de Pizza

20.83%

Las siguientes tablas y grficos nos mostrarn algunos datos de los clientes, que ayudaran a los Scalpelli a orientar mejor sus estrategias de fidelizacin. Segn el grfico, podemos indicar que la pizza Americana es la ms solicitada obteniendo un 34.17%, a su vez podemos notar que si analizamos la frecuencia acumulada de las pizzas Americana, Criolla y Cuatro Quesos, se obtiene un 79.58% del total de pedidos.

Americana
34.17% 24.58%

Criolla Cuatro Quesos Napolitana

9.58%

10.83%

Otro

CATEGORA 1 2 3 4 5 Americana Criolla Cuatro Quesos Napolitana Otro

FRECUENCIA 82 50 59 26 23 240

FREC. RELATIVA 34.17% 20.83% 24.58% 10.83% 9.58% 100.00%

FREC. ACUM. 34.17% 55.00% 79.58% 90.42% 100.00%

REPORTE GERENCIAL

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Variable Nominal Sexo

68.33% CATEGORA 0 1 Femenino Masculino FRECUENCIA 164 76 240 FREC. RELATIVA 68.33% 31.67% 100.00% Femenino 31.67%

Masculino

Los clientes de Pronto Pizza en su mayora pertenecen al sexo femenino, as el 68.33% de las llamadas para solicitar el pedido por delivery son efectuadas por mujeres.

INFORME DE GESTION REPORTE GERENCIAL

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Variable Razn: Edad

30.00% 25.00%

20 - 25

De acuerdo a la muestra observada las personas que con mayor frecuencia realizan los pedidos por delivery, se encuentra entre los 26 y 30 aos de edad.

20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00% 20 - 25 26 - 30 31- 35

26 - 30
31- 35 35 - 40 41 - 45 46 - 50 51 - 55
35 - 40

56 - 60
41 - 45 46 - 50 51 - 55 56 - 60

CATEGORA

LS

FRECUENCIA FREC.RELATIVA

FREC.ACUM.

20 - 25 26 - 30 31- 35 35 - 40 41 - 45 46 - 50 51 - 55 56 - 60

25 30 35 40 45 50 55 60

39 72 50 38 27 8 5 1 240

16.25% 30.00% 20.83% 15.83% 11.25% 3.33% 2.08% 0.42% 100.00%

16.25% 46.25% 67.08% 82.92% 94.17% 97.50% 99.58% 100.00%

Tambin observamos que obtenemos una frecuencia acumulada de 82.92% en el rango de 20 a 40 aos de edad.
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REPORTE GERENCIAL

Conclusiones
1. La primera y nica conclusin a la que hemos llegado despus del anlisis de los datos proporcionados por Pronto Pizza, es que por el momento no se puede implementar la estrategia de venta planteada por Tony Scalpelli de ofrecer una pizza gratis si el tiempo de entrega es mayor de 29 minutos, por la siguientes razones: El Promedio de Tiempo Total de Entrega (25.32) supera el tiempo planteado de 25 minutos o menos (Ver pg. 4). El 13.75% de las entregas supera el tiempo planteado de 29 minutos a ser ofrecido a los clientes, superando en 8.75%, el punto de equilibrio para otorgar las pizzas gratis (5%), estimado por los propietarios. 2. La segunda conclusin est determinada por el anlisis de los componentes del Tiempo Total de Entrega que nos presentan una serie de eventos no estandarizados que ocasionan que el Tiempo Total de Entrega se dilate hasta casi el doble del tiempo propuesto para optimizar el negocio. Dichas situaciones sern motivo de las recomendaciones planteadas.
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Recomendaciones
1. Respecto del Tiempo de Preparacin: Se observ que que existe similitud en cuanto al tiempo de preparacin de todas las pizzas, teniendo un promedio de 14.95 minutos. Se recomienda realizar un anlisis de los tiempos insumidos en los subprocesos de preparacin, as como un diagnstico del parque de mquinas, capacidad instalada y utilizada de la maquinaria.

2. Respecto del Tiempo de espera: Se observ que el tiempo de espera en promedio por da no es muy alto, salvo los das viernes y sbado. Sin embargo, existen eventos aislados en los cuales este tiempo ha llegado hasta 21 minutos. Se recomienda: 1. Implementar una central telefnica especializada y personalizada para la atencin de los pedidos. 2. En los das de mayor demanda (viernes y sbados), contar con personal de reparto adicional. 3. Tambin se podra realizar ofertas, considerando que existen dos grupos: mujeres entre 20 y 30 aos, mujeres entre 31 y 40 aos, con ello se descongestiona los das con mayor demanda.
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Recomendaciones

3. Respecto del Tiempo de Viaje: Se observ que la mayora de pedidos se atenda en un plazo mximo de 10 minutos. Se recomienda evaluar los sistemas de distribucin, a fin de proporcionar mejores rutas de reparto.

4. Respecto de los clientes: Solo se ha podido observar datos generales como preferencias, edad, sexo y distancias. Hoy en da la actividad comercial est orientada a satisfacer las necesidades de los clientes y agregarles valor a esa satisfaccin ya que no estamos solos en el mercado y Pronto Pizza viene afrontando esa amenaza. Por lo que se recomienda, implantar una base de datos de los clientes identificando otras variables adicionales por cada cliente como que compra, cuanto compra, donde compra, como compra, cuando compra con la finalidad de identificar a nuestros clientes fieles a la marca y tradicin y poder plantear las estrategias necesarias para concentrarnos en ellos.

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