UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: ANLISE DE ALIMENTOS PROFESSORA: ANA LCIA

Tocoferol
Anderson Kamila S. Dias

Definio
O tocoferol uma vitamina lipossolvel antioxidante da famlia da vitamina E. Ela previne o dano celular ao inibir a peroxidao lipdica, a formao de radicais livres e doenas cardiovasculares.

Fontes
Entre as melhores fontes naturais de vitamina E esto: Sementes de girassol; leos de soja, milho, canola;

Espinafre;
Amndoas; Pimentes.

Vitamina E
Mais de 8 substncias relacionadas: os tocoferis
mais abundantes , , , (segundo nmero e posio do grupo metil no anel aromtico). A forma biolgica mais ativa o tocoferol.

Estabilidade
A luz, o oxignio e o calor, so fatores prejudiciais ocorrentes em longos perodos de armazenagem e processamento de alimentos e diminuem o contedo de vitamina E dos alimentos. A fritura destri, em grande parte a vitamina E nos leos de fritar.

Importncia

Pesquisas sugerem que a atividade antioxidante relativa dos tocoferis melhor expressa na

conservao de leos e depende de vrios fatores

dentre os quais a temperatura, composio e forma da gordura (lquida, emulso) e concentrao de

tocoferis.

Importncia da Determinao
A determinao de vitamina E nos alimentos tem duas finalidades: Avaliao nutricional e controle de qualidade. O aspecto de qualidade se relaciona identidade e a estabilidade antioxidante do produto alimentar.

Determinao por CLAE

Separaes realizadas em Cromatografia Lquida de Alta Eficincia em fase normal ou reversa, utilizando detectores de ultravioleta e/ou

fluorescncia, tm sido largamente utilizadas.

Esta tcnica normalmente utilizada na

separao de constituintes no volteis e de alto peso molecular.

Determinao por CLAE

As colunas analticas para CLAE mais utilizadas para a

determinao de vitaminas so de dois tipos:

As de fase normal so polares (slica e outros), produzem separao em fases mveis extremamente apolares e

promovem a separao de todos os tocoferis.

Enquanto as de fase reversa so revestidas com polmeros apolares, que propiciam melhor resposta com fases mveis polares.

Determinao pela Captura do Radical Livre ABTS

Um dos mtodos mais utilizados para medir a atividade antioxidante atravs da captura do radical ABTS, que pode ser gerado atravs de uma reao qumica, eletroqumica ou enzimtica.

Determinao pela Captura do Radical Livre DPPH

O mtodo DPPH baseado na captura do radical DPPH por antioxidantes, produzindo um decrscimo da absorbncia a 515 nm. O DPPH um radical livre que pode ser obtido diretamente por dissoluo do reagente em meio orgnico:

Determinao por FRAP

O mtodo FRAP (Poder Antioxidante de Reduo do Ferro) uma alternativa desenvolvida para determinar a reduo do ferro em fluidos biolgicos e solues aquosas de compostos puros e usado em estudos da atividade antioxidante em extratos de alimentos e bebidas.

OBRIGADA PELA ATENO!