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CUIAB - 2012
INTRODUO
Os microorganismos so de extrema importncia para a vida no
Os processos fermentativos envolvidos no desenvolvimento microbiano tambm passaram a ser explorados para o benefcio humano em diversas reas.
So tambm usados na produo de pes, cerveja, vinho, vinagre, queijos, iogurtes e de muitos outros alimentos, podendo, por vezes, ser utilizados como alimento em si.
Em 1928 a descoberta da penicilina por Alexander Fleming, tornou-se o marco do uso medicinal de produtos naturais microbianos e
revolucionou a medicina e o tratamento das infeces bacterianas. Portanto, a fermentao microbiana tambm aplicada pela indstria
Portanto os microrganismos so usados direto e indiretamente em processos biotecnolgicos em diferentes seguimentos da industria.
Energia:
FUNGOS
CARACTERSTICAS
CONHECIDOS COMO:
BOLORES LEVEDURAS
BOLORES
MEDICINAIS
COMESTVEIS
LEVEDURAS
CARACTERSTICAS
As leveduras no constituem um grupo definidos de microorganismos . Unicelulares (crescem e se reproduzem mais rapidamente).
ESTRUTURA
Unicelulares
Clulas ovais
Reproduo
A espcie mais comum a Saccharomyces cerevisae, conhecida vulgarmente como levedura de padeiro ou da
Encontra-se no centro da Biotecnologia tradicional, pelo seu papel milenar na produo de po, vinho e cerveja, devido sua capacidade de produzir lcool (principalmente o etanol, presente em bebidas fermentadas) e dixido de carbono (que permite a expanso da massa
transformando-os em dixido de
carbono. Durante o descanso da massa o
FERMENTAO
Conjunto de reaes enzimticas que ocorrem no citoplasma. um processo anaerbio, realizado por certas espcies de bactrias e leveduras, durante o qual molculas orgnicas so utilizadas na produo de ATP (Adenosina Trifosfato). Os processos de fermentativos envolvem conjuntos de reaes enzimticas que ocorrem no citoplasma. Gliclise: ocorre a degradao da glicose em cido pirvico (piruvato); A reduo do cido pirvico, conduz formao dos produtos da fermentao.
FERMENTAO ALCOLICA
As duas molculas de cido pirvico produzidas so convertidas em lcool etlico (tambm chamado de etanol), com a liberao de duas molculas de CO2 e a formao de duas molculas de ATP.
Esse tipo de fermentao realizado por diversos microorganismos, destacando-se os chamados fungos de cerveja, da espcie Saccharomyces cerevisiae.
BACTRIAS
CONCEITOS GERAIS
Procariontes
CONCEITOS BSICOS
ESTRUTURA MORFOLOGIA
FERMENTAO ACTICA
Caracterizada por oxidar o lcool (etanol) em cido actico. Bactrias dos gneros Acetobacter e Gluconobacter.
PRODUO DE VINAGRE
Qualquer
produto
com
fermentao
alcolica
pode
ser
usado
para
FERMENTAO LCTEA
Os aucares do leite (lactose) so convertidos em cidos lcticos pelas bactrias cujo os principais gneros so: Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus e Pediococcus. O cido ltico produzido rapidamente e em grande quantidade, reduzindo o pH e impedindo o desenvolvimento de organismos competidores. A fermentao lctica pode se dividir em: Homolctica e Heterolctica. Ideal para a fabricao de iogurte, chucrute, queijos, silagem, salame;
PRODUO DE QUEIJO
So produzidos por fermentao levada a cabo por bactrias pertencentes ao gnero Propionibacter, Lactobacillus, Streptococcus e Leuconostoc em culturas puras ou mistas.
As bactrias produzem cido lctico e outras substncias que contribuem para o aroma.O aumento da acidez provoca a coagulao das protenas do leite.
PRODUO DE IOGURTE
O processo de pasteurizao muito importante, pois o leite ser aquecido a uma temperatura que varia de 86C 93C para destruio de contaminantes. Juno, aps arrefecimento, de uma cultura mista de Lactobacillus bulgarcus e Streptococcus thermophilus at atingir uma acidez na escala de pH de 3 5.
A inoculao uma tcnica bastante usada por produtores de soja de todo o Brasil. O processo une as semente com as bactrias.
As Bradyrhizobium japonicum so inoculadas na semente de soja para aproveitamento do nitrognio do ar. (fixao simbitica de
nitrognio atmosfrico)
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Por: Adriana A. Lopes e Denise O. Guimares Publicado em 24/10/2011 | Atualizado em 24/10/2011. http://cienciahoje.uol.com.br/revista-ch/2011/286/quando-os-microrganismos-salvam-vidas Acessado em 07/01/2012 Aplicao de microrganismos na indstria de alimentos. http://pt.scribd.com/doc/56100407/Aplicacao-de-microrganismos-na-industria-de-alimentos Acessado em 23/01/2012 Soja http://www.agrobyte.com.br/soja.htm Acessado em 23/01/2010 Os fungos e sua importancia. http://www.sobiologia.com.br/conteudos/Reinos/biofungos.php
Atenciosamente
Agradecimentos: