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LVII REUNIN ANUAL DEL PROGRAMA COOPERATIVO CENTROAMERICANO PARA EL MEJORAMIENTO DE CULTIVOS Y ANIMALES (PCCMCA).

HOTEL EL PANAMA, 23 AL 27 DE ABRIL DE 2012.

EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

Ing. Audino Melgar M. Nutricin Animal Instituto de Investigacin Agropecuaria de Panam Estacin Experimental Carlos M. Ortega, Gualaca, Chiriqu

INTRODUCCIN
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

ACIDOS GRASOS ALIMENTOS

ACIDOS GRASOS SATURADOS

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

MONOINSATURADOS

POLIINSATURADOS

ACIDO OLEICO

OMEGA-6 OMEGA-3

Esenciales y deben ser aportados por la dieta.

INTRODUCCIN
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

Carne bovina

Grasa intramuscular

Importancia en calidad

Textura Jugosidad Flavor

Alta cantidad de cidos grasos Saturados (AGS)

Colesterol srico

LDL

Enfermedades cardiovasculares

cido araquidnico

Baja cantidad de cidos grasos Poliisaturados (PUFA)

cido linoleico

-6

cido alfalinolnico

-3
cido docosahexaenoico

INTRODUCCIN
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

* Cantidad de grasa intramuscular * Composicin de cidos grasos * Cantidad de colesterol Sistema de produccin Factores determinantes: Edad, sexo, peso vivo, raza, velocidad de crecimiento, clima y la dieta.
Dietas altas en granos Dietas a base de pastoreo -6

-3

Hidrogenacin Incompleta a nivel ruminal

CLA

INTRODUCCIN
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

El cido linoleico conjugado (CLA) es producido por la flora gastrointestinal de los rumiantes, en particular por los Butyrivibrio fibrisolvens, a partir del cido linolico.

OBJETIVO
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

Evaluar el efecto del manejo nutricional sobre la composicin de los lpidos en la carne del ganado Ceb y Ceb cruzado.

METODOLOGA
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

Localizacin del estudio

Estacin Experimental IDIAP, Gualaca-Chiriqu

Longissimus dorsi

Muestreo
Machos castrados: 28 8 meses de edad 405 50 kg de peso vivo

12-13ava costilla

METODOLOGA
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

Preparacin de muestra
Extraccin (Bligh y Dyer, 1959) 20 mL de una mezcla cloroformo-metanol (1:2 v/v). Metilacin (W. Christie, 1982) Grasa extrada + 1 mL de cido pentadecanoico (0.4% p/v) como estndar interno.

10 gramos/muestra

+ 2 mL de una mezcla de metanol-cloruro de hidrgeno (5% p/p).


Determinacin de steres metlicos: Cromatgrafo de gas Shimadzu 14-B Para la identificacin de los steres metlicos se utiliz una mezcla patrn PUFA de origen animal.

Laboratorio de Qumica, UNACHI

METODOLOGA
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

Variables de respuesta:
- % de grasa intramuscular - % de cidos grasos poliinsaturados (PUFA) - % de cidos grasos Omega 3 - % de cidos grasos Omega 6 - Perfil de cidos grasos poliinsaturados (PUFA)

Cromatograma

EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

CROMATOGRAMA DE LECTURA PUFA-2: ANIMAL SOURCE

METODOLOGA

METODOLOGA
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

DISEO EXPERIMENTAL: Diseo anidado de dos factores:


Animales Confinados
Animales en Pastoreo + Suplementacin

Manejo Nutricional

Ho: 1 = T2 = 0
Grupo racial

Grupo Racial: Ceb

Grupo Racial: Ceb cruzado

Grupo Racial: Ceb

Grupo Racial: Ceb cruzado

Ho: 1 = 2 = 0

n 18

n 18

n 18

n 18

yijk = + Ti + j(i) + (ij)k

i = 1,2a j = 1,2b k = 1,2n

DMS
(P<0.05)

RESULTADOS Y DISCUSIN
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

ANOVA para % de grasa intramuscular:


FUENTE DE VARIACION GRADOS DE LIBERTAD SUMA DE CUADRADOS CUADRADO MEDIO F-VALOR Pr < F

Manejo Nutricional Grupo Racial (Manejo Nutricional) Error Total

1 2 68 71

1.349 15.068 22.061 38.752

1.349 7.534 0.324

4.16 23.22

0.0453 <.0001

MEDIAS PARA GRASA INTRAMUSCULAR , % MANEJO NUTRICIONAL CEB GRUPO RACIAL CRUZADOS PROMEDIO

Confinados Pastoreo + Suplementacin


ab AB

2.42a 2.14a

1.50b 1.32b

1.96A 1.70B

Medias con la misma letra en una misma fila no difieren estadsticamente (P<0.05) Medias con la misma letra en una misma fila no difieren estadsticamente (P<0.05)

RESULTADOS Y DISCUSIN
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

ANOVA para % de cidos grasos poliinsaturados (PUFA):


FUENTE DE VARIACION GRADOS DE LIBERTAD SUMA DE CUADRADOS CUADRADO MEDIO F-VALOR Pr < F

Manejo Nutricional Grupo Racial (Manejo Nutricional) Error Total

1 2 68 71

10.219 0.519 58.673 69.630

10.219 0.259 0.862

11.84 0.30

0.0010 0.7410

MEDIAS PARA ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS, % MANEJO NUTRICIONAL CEB GRUPO RACIAL CRUZADOS PROMEDIO

Confinados Pastoreo + Suplementacin


ab AB

2.88 3.47

2.86 3.91

2.87B 3.71A

Medias con la misma letra en una misma fila no difieren estadsticamente (P<0.05) Medias con la misma letra en una misma fila no difieren estadsticamente (P<0.05)

RESULTADOS Y DISCUSIN
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

ANOVA para % de cidos grasos Omega 3:


FUENTE DE VARIACION GRADOS DE LIBERTAD SUMA DE CUADRADOS CUADRADO MEDIO F-VALOR Pr < F

Manejo Nutricional Grupo Racial (Manejo Nutricional) Error Total

1 2 68 71

0.084 0.010 2.262 2.359

0.084 0.005 0.033

2.53 0.15

0.0166 0.8568

MEDIAS PARA CONTENIDO DE OMEGA 3, % MANEJO NUTRICIONAL CEB GRUPO RACIAL CRUZADOS PROMEDIO

Confinados Pastoreo + Suplementacin


ab AB

0.180 0.229

0.143 0.233

0.146B 0.229A

Medias con la misma letra en una misma fila no difieren estadsticamente (P<0.05) Medias con la misma letra en una misma fila no difieren estadsticamente (P<0.05)

RESULTADOS Y DISCUSIN
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

ANOVA para % de cidos grasos Omega 6:


FUENTE DE VARIACION GRADOS DE LIBERTAD SUMA DE CUADRADOS CUADRADO MEDIO F-VALOR Pr < F

Manejo Nutricional Grupo Racial (Manejo Nutricional) Error Total

1 2 68 71

12.334 0.827 53.003 66.478

12.334 0.413 0.779

15.82 0.53

0.0002 0.5906

MEDIAS PARA CONTENIDO DE OMEGA 6, % MANEJO NUTRICIONAL CEB GRUPO RACIAL CRUZADOS PROMEDIO

Confinados Pastoreo + Suplementacin


ab AB

3.28 2.60

3.75 2.62

3.54A 2.61B

Medias con la misma letra en una misma fila no difieren estadsticamente (P<0.05) Medias con la misma letra en una misma fila no difieren estadsticamente (P<0.05)

RESULTADOS Y DISCUSIN
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

ANOVA para perfil de cidos grasos poliinsaturados:


PERFIL DE ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS Pr < F

MANEJO NUTRICIONAL
<0.0001 0.4206 0.0338 0.7911 0.0076 0.5614 0.6908 0.2773

GRUPO RACIAL (MANEJO NUTRICIONAL)


0.3734 0.8535 0.9400 0.2885 0.5395 0.8500 0.3234 0.2594

PROMEDIO GENERAL % 2.10 0.043 0.065 0.029 0.824 0.086 0.024 0.050 3.223

C18:2n6 C18:3n6 C18:3n3 C20:1n9

linoleico gama linolnico alfa linolnico gadoleico

65.2 1.3 2.0 0.9 25.6 2.7 0.7 1.6

C20:4n6
C20:5n3 C22: 4n6 C20:6n3

araquidnico
eicosapentaenoico docosatetraenoico docosahexanoico

TOTAL PUFA

CONCLUSION
EFECTO DEL MANEJO NUTRICIONAL SOBRE EL PERFIL LIPIDICO EN LA CARNE DEL GANADO CEB Y SUS CRUCES

Los resultados obtenidos demuestran que la dieta ejerce efectos sobre la composicin de lpidos en la carne del ganado Ceb y sus cruces, demostrando que el pastoreo favorece los contenidos de cidos grasos poliinsaturados benficos para la salud humana.