La Brigada Se conoce como Brigada de comedor al conjunto de personas que trabajan en el mismo.

. El nmero de personas que lo componen dependen de la categora del restaurante o cafetera.

El rango Es el conjunto de aparador y de mesas que son atendidas por una camarera o jefe de rango.

 Brigada de Servicio

Esta
organizada para realizar 3 condiciones

Jerrqui
ca z

De trabajo

Servicio realizado segn las reglas

Est compues ta de:

Maitre de Hotel o maestresala

Jefe de sector

Jefe de rango

Comis o ayudante

Aprendiz

Tipos de Servicios

Tipos de Servicios

Tipos de Servicios

Cinco tenedores Equivalente a lujo Cuatro tenedores Equivalente a primera Tres tenedores Equivalente a segunda Equivalente a tercera Un tenedor Equivalente a cuarta

La camarera no podr fumar , masticar chicle, ni comer nada

Pao de servicio o lito Utilizacin Para llevar una pila de platos Fuentes redondas Fuentes ovaladas grandes Forma de plegarlo Rodeando los platos Plegado en tres y colocado debajo Tomando una extremidad entre el pulgar y el ndice de la mano izquierda, y despus enrollarlo sobre la mueca y el antebrazo Plegado en tres en la mano izquierda para limpiar la gota Colgado en le antebrazo izquierdo

Servicio de vinos y aguas minerales Cuando no se utiliza

 Recepcin de los clientes

Cuando los clientes llegan al comedor, se le deber acompaar hasta la mesa y ayudar a las seoras a sentarse

Carta: servicio de fuente a plato

La comanda debe

satisfacer las exigencias del cliente. Debe defender los intereses de la casa

Formas de tomar la comanda

El nmero de la mesa La fecha del da Los platos elegidos La firma del que toma la comanda

Carta de vinos
Despus de complementada la comanda la camarera se

ocupar de las bebidas: La camarera puede aconsejar al cliente cierta marca y calidad de vino de acuerdo con los manjares elegidos:
Vinos blancos: entremeses y pescados Vinos rojos o tintos: carnes rojas y caza Vinos dulces: postres

Comidas Caldos, sopas ligeras Sopas espesas

Tipos de vinos Oporto blanco o jerez Ninguno

Entremeses fros sencillos, platos fros

Entremeses fros sencillos salmn, langosta Otros platos fros Pescado hervido Pescado frito o la parrilla Tortilla o platos calientes de huevo Carnes blancas Carnes rojas y aves Caza Quesos duros Quesos blandos y cremosos Frutas Flanes, tartas, etc Helados, creps, tortillas dulces

Vino Blanco ligero tipo Moselle

Vino Blanco fuerte tipo Borgoa Vinos blancos Vinos Blancos Ligeros Vinos tintos fuertes Vinos rosados o blancos Vinos tintos y ligeros o rosados Vinos tintos fuertes Vinos rojos muy fuertes Vinos blancos Vinos tintos Vinos espumosos Vinos blancos dulces Vinos dulces

Temperatura
Vino Tinto: temperatura ambiente 18 C Vino Blanco: se sirven fros pero no menos de 6 a 10 C Vinos Blanco jvenes: muy fros de 3 a 4C Vinos Blancos ms aejos: poco fros 7 u 8 C

 Se muestra la botella
Se descorcha Dar una cata a la persona que lo pidi Se sirve el vino a todos los comensales
Tanto el descorche como el servicio se realiza con la botella dentro del cesto y sin moverla para nada

Integrantes: Adriana Shiguango Vernica Quitio Sara Llulluna Marco muoz Yadira merec Jacqueline Paguay