LAS PASTAS

PROPORCION BASE DE LAS PASTAS 100 GRS. 1 UNID. 15 - 20 ML. C/N HARINA S/PREPARAR YEMA DE HUEVO ACEITE DE OLIVA SAL

LAS PASTAS
PROPORCION BASE DE LAS PASTAS 100 1 10 C/N GRS. UNID. ML. HARINA S/PREPARAR HUEVO ENTERO ACEITE DE OLIVA SAL

LAS PASTAS

LAS PASTAS

PASTAS RELLENAS

RAVIOLI
Origen: Variado. Forma: cuadrada o rectangular. Uso: como pasta. Tiempo de coccin: 8 minutos. Condimentos y sugerencias: relleno de carne, jamn, queso, etc. A condimentar con rag de carne, mantequilla, salvia y queso parmesano.

TORTELLINI
Origen: Bolonia. Forma: anillo con relleno. Los de dimensiones mayores se llaman Tortelloni. Si se rellenan de espinacas obtendremos los Tortellini verdes. Uso: como pasta y para caldos. Tiempo de coccin: 8 minutos. Condimentos y sugerencias: relleno de carne, jamn, queso, etc. A condimentar con rag de carne, mantequilla, salvia y queso parmesano. Los Tortellini verdes con salsas ligeras a base de nata, mantequilla, salvia y queso parmesano.

LASAGNE
Origen: Centro y Norte de Italia. Forma: tiras de diferentes tamaos. Pueden tener el mismo tamao del fondo del recipiente en el cual se cocinarn al horno. Uso: como pasta, se puede utilizar la variante grande para canelones rellenos con carne, verduras y queso ricotta. Las variantes ms grandes se utilizan para pasteles al horno. Tiempo de coccin: 10-12 minutos aprox. en abundante agua salada. Verter en el agua algunas gotas de aceite de oliva para evitar que la pasta se pegue. Es importante dejar enfriar la pasta en agua fra y extender posteriormente para su secado. Condimentos y sugerencias: ricas salsas ligeras de carne, hgados y de pollo o setas. Una especialidad de Puglia y de Basilicata son las lasaas hechas con harina mezclada con agua templada ligeramente salada, sin huevos

CANNELLONI
Origen: Incierto. Forma: Tubular, recto o ligeramente curvo, con corte recto. Uso: Como pasta o al horno. Tiempo de coccin: 15-17 minutos aprox. en abundante agua salada. La mitad del tiempo para pasteles al horno. Verter en el agua algunas gotas de aceite de oliva para evitar que la pasta se pegue. Es importante dejar enfriar la pasta en agua fra y extender posteriormente para su secado. Condimentos y sugerencias: Rags de carne.

HIERBAS Y ESPECIAS MAS USADAS

HIERBAS Y ESPECIAS MAS USADAS

LOS GNOCCHIS
La palabra gnocchi (gnocchi es el plural de gnocco, cuyo significado es "bollo" y tambin "grumo", "pelotilla" en italiano) aparece frecuentemente en castellano como oqui o oquis.

LOS GNOCCHIS
PASO 1 Cocemos las patatas en abundante agua hirviendo aproximadamente 18-20 minutos. Cuando estn cocidas, las pelamos y las pasamos por el pasapurs; aadimos media cucharada de sal, una cucharada de mantequilla y lo mezclamos bien.

LOS GNOCCHIS
PASO 2 Aadimos al pur de patata, la yema de un huevo, la harina y amasamos bien con las manos hasta conseguir una mezcla homognea. La amasaremos sobre una mesa, poniendo previamente algo de harina extendida sobre esta, para evitar que la masa se pegue a la madera.

LOS GNOCCHIS
PASO 3 A continuacin, hacemos rollitos con la masa (de un centmetro de dimetro aproximadamente).

LOS GNOCCHIS
PASO 4 Cortamos los rollos en trozos de unos 2 cm., tal y como se muestra en la imagen

LOS GNOCCHIS
PASO 5 Damos forma a los gnocchi. Con la ayuda de un tenedor, tal y como se muestra en la imagen, utilizaremos el dedo pulgar para dar forma a los gnocchi; apoyndose en la parte interior del tenedor y haciendo un giro con el dedo

LOS GNOCCHIS
PASO 6 Ponemos abundante agua a cocer en una cazuela grande y aadimos un poco de sal y un chorro de aceite. Cuando el agua comience a hervir, aadimos los gnocchi uno a uno. Cuando los gnocchi salgan a la superficie, los vamos retirando con una espumadera y los escurrimos bien.

LOS GNOCCHIS
PASO 7 Una vez cocidos los gnocchi, los podemos acompaar de cualquier salsa adecuada para pasta.