TECNOLOGA DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD PARA LA EXPORTACIN DE MANGO A EUROPA Y CANAD (TAICE-MANGO).

Hernndez (2), R. H. Fraga (2) , M. Gordillo (1) , M. Vega(1), E. Rodrguez(1) y R. Gonzlez(1).

(1) INIFAT, Ciudad de La Habana, Cuba. E-mail fmcanet@inifat.co.cu, fmcanet@hotmail.com (2 )Unidad Bsica de Produccin Cooperativa Frank Pas, Trinidad

Aspectos a satisfacer por el sistema de gestin de la inocuidad y la calidad para las exportaciones de frutas y hortalizas frescas.
ACUERDOS MSF-OMC 1. Comisin del Codex Alimentarius 2. Convencin Internacional de Proteccin de Plantas 3. Organizacin Mundial de Sanidad Animal

Regulaciones Nacionales y de Grupos comerciales

( Guas para la inocuidad de frutas y hortalizas en campo de Canad) Grupos de comerciantes.(GLOBALGAP, SQF Program) Compaias privadas( Dole, PRIMUSLAB campo y planta Organizaciones No Gubernamentales (IFOAM)

ANLISIS DE RIESGOS PARA LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD EN TODA LA CADENA ALIMENTARIA

FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIN

SELECCIN Y PREPARACIN DEL TERRENO FERTILIZACIN RIEGO

FLUJO DEL PROCESO DE BENEFICIO Y EMPAQUE

COSECHA TRANSPORTE

TRASPLANTE O SIEMBRA DIRECTA

APLICACIN DE MIP/BPA

BENEFICIO

RECEPCIN

EMPAQUE

ALMACENAJE

CONTROL DE PLAGAS Y MALEZAS

COSECHA

COMERCIALIZACIN

TRANSPORTE

FACTORES PRECOSECHA

FACTORES POSTCOSECHA

FACTORES CRTICOS. MEDIDAS PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS

RIESGOS PARA LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD (Mango)

1. Ambientales 2. Presencia de daos por deficiencias de calcio. 3. Manchas por quemaduras del ltex causantes de prdidas de calidad que oscilaban entre el 40 % y 50 % de las frutas. 4. La contaminacin por la mosca frutera (Anastrepha oblicua). 5. Falta de capacitacin en manipulacin de alimentos, durante las operaciones de: cosecha, beneficio, empaque, transportacin y almacenamiento. 6. No aplicacin de la NIMF-15 7. Producciones No certificacin (BPA) 8. Falta de capacitacin BPA(MIP, MIC, BPH y BP de Distribucin) 9. Ausencia de Registros

SOSTENIBILIDAD

AMBIENTAL

SOSTENIBILIDAD SOCIAL

SOSTENIBILIDAD ECONMICA

EVALUACIN DE RIESGOS

COMUNICACIN DE RIESGOS

MANEJO DE RIESGOS

COMPONENTES DE LAS BPA

1. AMBIENTAL (Suelo, Agua, Fauna y flora silvestres , paisaje , uso racional

de de la energa y manejo de los desechos).

2. ECONMICO-PRODUCTIVO (Historial y manejo de la instalacin Produccin vegetal , nutricin sanidad, cosecha y postcosecha 3. SOCIAL ( Bienestar, salud y seguridad de los seres humanos). 4. SISTEMA DE DOCUMENTACIN (Trazabilidad y reclamaciones)

5. CERTIFICACIN

Manejo de Riesgos AMBIENTALES

Medidas y preventivas correctivas Planes enfrentamiento mitigacin de riesgos

y y

Incendios forestales y restricciones en el recurso agua

MANEJO DE RIESGOS calidad y daos por deficiencias de calcio.

Medidas correctivas : Cosechar para exportar los campos con tenores normales de calcio. Monitorear el tenor de calcio peridicamente y suplementar los campos que lo necesiten.

MANEJO DE RIESGOS Manchas por quemaduras del ltex

Medida correctiva: Implantar tecnologa de eliminacin de ltex en campo y en la planta

MANEJO DE RIESGOS (Certificacin de la planta de empaque y posible aplicacin por Canad de Acta de Bioterrorismo)

Medida correctiva: Implantar tecnologa de manejo postcosecha en condiciones de mxima seguridad cuarentenaria

Manejo de Riesgos

ALARMA DE MOSCA FRUTERA Suspensin temporal del permiso de exportacin.

CUBA FIRMANTE DE LA CONVENCIN INTERNACIONAL DE PROTECCIN DE PLANTAS (El pas est en la obligacin de prevenir la diseminacin de plagas en el comercio internacional de alimentos)

Medidas correctivas: Implantar Plan de Defensa contar Moscas fruteras y tecnologa de tratamiento hidrotrmico a las frutas

Manejo de Riesgos

ALARMA DE MOSCA FRUTERA Suspensin temporal del permiso de exportacin

El hidrocalentamiento 46.2 + 0.2 o C / 1 hora, monitoreo un termmetro digital con una precisin de + 0,1 o C en frutas y en 6 puntos de la balsa ubicados (bordes laterales (2), extremos (2) y centro (2) a una profundidad de 2.5 cm. (En 15 minutos la pulpa de la fruta adquiere un temperatura letal para todos los estadios de desarrollo de A. oblicua )

TRATAMIENTOS HIDROTRMICOS

Manejo de Riesgos ALARMA DE MOSCA FRUTERA Suspensin temporal del permiso de exportacin

Tratamiento en fase avanzada de la infestacin

Tratamiento en la fase temprana de la infestacin

DESCARTADAS EL 100%

Porcentaje de aceptacin por los Clientes = 100% )

Manejo de Riesgos Contaminaciones microbianas

Cercar las plantaciones para minimizar acceso de animales a los campos y fuentes de agua.

Control del acceso de personal no autorizado a las instalaciones

Control de la calidad de las aguas para el proceso TEMAS DE CAPACITACIN Manipulacin de alimentos Higiene de los alimentos Higiene personal Manejo Postcosecha BPA

Manejo de Riesgos NIMF15

Cuo oficial de pallet de madera tratado de acuerdo a la NIMF-15

Almacn de resguardo de pallet de madera ( NIMF-15)

Medida correctiva:
Implantar la NIMF-15

Manejo de Riesgos por Contaminaciones por plaguicidas. No hay suficiente sentido de percepcin del riesgo en los trabajadores agrcolas lo que fueron capacitados en: Medios de aplicacin Clculo de la dosis Evaluacin de la efectividad del tratamiento. Manejo de envases vacos. Manejo de caldos sobrantes.

Manejo de Riesgos de contaminaciones por plaguicidas en postcosecha

CONTROLADA. Solo se aplican tratamientos fsicos para el control de plagas y enfermedades de las frutas

Manejo de Riesgos de contaminaciones por Metales Pesados (MP).

Acciones correctivas 1.Prohibida la aplicacin de lodos y compost proveniente de la basura urbana. 2.Control de las concentraciones de MP en los abonos orgnicos.

Trazabilidad

DEL CAMPO A LA MESA

Comunicacin en tiempo real con el mercado

ENFOQUE DE CADENA AGROALIMENTARIA

Productores Empacadores Transportistas Comercializadores

Consumidores
Gobiernos e Instituciones oficiales. Sector privado, ONGs

Sector Educacin Investigacin-Desarrollo

SOSTENIBILIDAD

AMBIENTAL

SOSTENIBILIDAD SOCIAL

SOSTENIBILIDAD ECONMICA

Muchas gracias