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A indstria de lcool industrial desenvolveu-se na Europa, nos meados do sculo 19; no ltimo quarto
A Alemanha e, principalmente a Frana, deram grande contribuio ao desenvolvimento das tcnicas de fermentao alcolica, de destilao e de construo
de aparelhos de destilao.
A I Grande Guerra (1914/1918) contribuiu para o
Matrias-primas
Matrias aucaradas: cana-de-acar, beterraba aucareira,
feculentos;
Matrias celulsica: palhas, madeiras, resduos agrcolas e resduos sulfticos de fabricas de papel.
Matrias aucaradas
Diretamente fermentescveis: monossacardeos;
Matrias celulsicas
Conservao da matria-prima
O melao conserva-se em reservatrios fechados de
chapas de ferro, com capacidade compatvel com a produo da destilaria.
OBTENO DO ETANOL (LCOOL ETLICO) : VIA SINTTICA E VIA FERMENTATIVA via destilatria; via sinttica e;
Via destilatria
No tem significncia econmica no Brasil.
Via sinttica
obtm-se o etanol a partir de hidrocarbonetos no saturados, como o eteno e o etino, e de gases de petrleo e dahulha. Nos pases em que h grandes reservas de petrleo e uma indstria petroqumica avanada: Petrleo forma econmica de produzir lcool.
aguardente.
Utiliza-se as partes de matrias primas aucaradas (canade-acar, melao, sorgo, sacarino, sucos de frutas, cereais e etc.). So transformados em mosto, depois fermentados
Independentemente da sua origem e, segundo a sua concentrao e pureza, o lcool pode-se apresentar entre os seguintes tipos:
1) lcool retificado;
2) lcool bruto;
3) lcool anidro;
4) lcool desnaturado.
LCOOL RETIFICADO:
Industrial: obtido da purificao parcial de flegmas, especialmente em destilarias anexas s usinas de acar, contendo ainda uma pequena % de impurezas.
Grau alcolico: 95,2 G.L. (mnimo) I.N.P.M: 92,7 (mnimo) Acidez total : 3 mg/100ml (mximo) Reao de Barbet :2 minutos (mnimo)
Teste de Barbet (ou Teste de Permanganato) A reao de Barbet uma reao qualitativa com soluo de permanganato que indica a presena de impurezas de origem organica na mistura hidroalcoolica, ao produzir variao de cor mediante comparao de cor com soluo padro (cor salmo).
Grau alcolico: 96,2 G.L. (mnimo) I.N.P.M.: 94,1 (mnimo) Acidez total : 1,8 mg/100 ml (mximo) Reao de Barbet : 10 minutos (mnimo)
de impurezas.
Grau alcolico : 96 G.L. (mnimo) I.N.P.M.: 94,1 (mnimo) Acidez total : 0,5 mg/100 ml (mximo) Reao de Barbet :15 minutos (mnimo)
misturas hidroalcolicas.
Grau alcolico: 99,6 G.L. (mnimo) I.N.P.M.: 99,3 (mnimo) Acidez total: 3 mg/100 ml (mximo)
LCOOL DESNATURADO: so os lcoois aos quais foram adicionados substncias que os tornaram imprestveis para o preparo de bebidas e aplicaes similares.
So estas substncias: o azul de metileno, cnfora, a piridina, etc. Substncias desmaturantes so de difcil separao
Para corantes na fabricao de tintas para confeitarias e produtos alimentcios; Na fabricao de seda artificial, plsticos, adesivos, vidros; de leos e ceras para polidoras
de calados;
Condies ambientais:
regime de chuvas: possveis perdas quanto a ocorrncia
de chuvas excessivas ou falta das mesmas (estresse hdrico); ventos; alteraes de temperaturas (geadas e queda de granizo).
Sistema de despalha: A queima, resulta na exsudao de acares, promovendo a abertura de fenda ou rachaduras na casca, propiciando condies favorveis para o desenvolvimento contaminantes. de microrganismos
Sistema de corte e de carregamento: dentro da agroindstria, a fase em que a matriaprima mais suscetvel deteriorao a que corresponde ao tempo decorrido entre o corte e a moagem.