TALLER DE FORTALECIMIENTO EN NUTRICION

Desarrollo Infantil MIES INFA Guayas

Diferencias entre crecimiento y desarrollo

Crecimiento .- Proceso del incremento de la masa corporal. Desarrollo.- Desarrollo de funciones adaptaciones, habilidades y destrezas psicolgicas.

Consideraciones favorecen el crecimiento y desarrollo de los nios y nias

Formacin de hbitos alimentarios. Proporcionar cantidades suficientes de alimentos. Continuar con la alimentacin de forma fraccionada cuando se encuentre enfermo.

Perfil e importancia de la promotora de alimentacin

Conocimientos bsicos y correctos de los grupos de alimentos y su combinacin. Conocimientos de hbitos y costumbres alimentarias del sector. Conocer y aplicar hbitos de higiene personal. Apoyar el crecimiento y desarrollo de los NN . Fomentar la formacin de buenos hbitos alimentarios.

Roles de la Promotora
Preparar los alimentos de acuerdo a lo planificado. Verificar cantidades de alimentos recibidas por representante legal Participar en la planificacin del men Ejecutar la planificacin nutricional de acuerdo a las necesidades nutricionales del nio, edad y estado nutricional Mantener en buen estado menaje y equipamiento. Sacar el certificado de salud otorgado por MSP. Colaborar en la higiene y limpieza del rea.

Que es la Desnutricin ?
Enfermedad provocada por insuficiente aporte de nutrientes. Causas: Disminucin ingesta diettica. Mala absorcin.

Clasificacin clnica: Desnutricin leve. Desnutricin moderada. Desnutricin severa.

Desnutricin severa :Marasmo.

Mayor frecuencia entre 8 y 18 meses de vida. Falta de alimentacion materna y/o al uso de una formula lactea muy diluida. En primer periodo se manifiesta con descenso del peso.

Desnutricin severa: Kwashiorkor.

Se acenta en el segundo periodo perdida de masa muscular. Pared abdominal delgada, piel plida. Presenta apata, llanto dbil. Puede dejar discapacidad mental y fsica permanente.

Desnutricin severa: Kwashiorkor.

Ausencia de protenas en la dieta. Abdomen abombado (ascitis o retencin de lquidos). Se presenta en nios de 1 a 3 aos. Prcticas incorrectas del destete.

Qu es realmente un alimento?

Son sustancias que al ser ingeridas y absorbidas por el organismo, producen energa, promueven el crecimiento y reparacin de tejidos.

Dnde estn las bacterias?

Higiene y cuidado de las manos

Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe. Antes y despus de manipular alimentos crudos y cocidos. Luego de manipular dinero. Luego de utilizar el pauelo para toser.

Prendas de proteccin

Higiene de los Alimentos

Los alimentos pueden descomponerse por crecimiento y microorganismos. Contaminacion de insectos y roedores. Contaminacion de alimentos crudos con cocidos. Incorrecta limpieza de equipos y

Almacenamiento de alimentos

Los alimentos que no necesitan frio se deben de almacenar en lugar limpios secos, ventilados . Se deben de colocar en estanterias de 15 cm de altura,facil acceso a la limpieza evitando contacto con paredes y pisos.

Almacenamiento de alimentos refrigerados

No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones. Refrigerar o congelar los alimentos perecederos preparados para consumir en un periodo de 2 horas.

Almacenamiento de alimentos congelados

No descongelar los alimentos a temperaturas, se deben descongelar en el frigorfico o en el microondas. Cuando se descongele un producto se debe cocinar lo antes posible y nunca volver a congelar.

Cmo evitar la contaminacin cruzada?

Limpiar utensilios Las tablas de picar deben de existir una para alimentos crudos y otra para cocinados Limpiar con abundante agua caliente y detergente los utensilios

Higiene en la preparacin de los alimentos

Normas que se deben de tener presentes

Utensilios limpios. Cocer los alimentos a temperatura de 70 C. Evitar mantener alimentos entre 10 y 60 C. Evitar la contaminacin cruzada. Conservar adecuadamente los alimentos. No cortar la cadena de frio. Controlar la fecha de vencimiento en los envases y recipientes de los alimentos.

Caractersticas fsicas en la compra de los alimentos (1)

Las carne deben tener textura agradables, de color rojo brillante,si presentan un rojo mas oscruso indicio de carne vieja. Deben consumirse en 48 horas o congelarse inmediatamente.

Caractersticas fsicas en la compra de los alimentos (2)

Pescado deben tener olor a mar, agallas rojas brillantes , ojos prominentes y limpios, escamas brillantes. Las verduras deben lavarse con abundante agua para quitar las suciedades se deben de evitar aquellas que presenten golpes por que son focos de bacterias.

Higiene en el rea de la cocina

Lavar diariamente rejillas, manteles y mesones de cocina. Utilizar cloro par la limpieza de tablas de picar , azulejos, cermicas , pisos y refrigerador. En el rea deben existir tachos de basura con fundas.

Reglas de oro por la OMS

Elegir los alimentos tratados con fines higinicos Cocinar bien los alimentos Consumir inmediatamente los alimentos cocinados Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados Recalentar bien los alimentos cocinados

Reglas de oro por la OMS

Evitar contacto entre alimentos crudos y cocinados. Lavarse a menudo las manos.

Limpieza escrupulosamente de la cocina. Alimentos fuera del alcance de animales.

Utilizar agua pura o segura.

Qu es vigilancia del crecimiento?

Instrumentos para medir longitud y talla

Cmo tomar la longitud?

Cmo tomar la talla?

Talla aproximada de los nios y nias menores de 5 aos.

Durante los 12 primeros meses de de vidad un bebe triplica su peso y su estatura aumenta en un 50 %.
1 ao: 50 + 25 30 = 75/80 cm 2 aos: 80 + 12 = 92 cm 3 aos: 95 + 8 = 103 cm 4 aos: 103 + 8= 111 cm 5 aos: 111 + 8 = 119 cm

Preparacin y distribucin de alimentos

Colocar el men planificado a la vista del personal comunitario. Anotar al pie de la hoja la cantidad de NN asistentes. Prepara los alimentos con productos naturales. Al realizar las preparaciones como coladas o batidos con leche estas deben de ser 100% leche. No botar el agua que se cocinan vegetales y hortalizas estas deben ser utilizadas.

Promedio de porciones normales de los alimentos en medidas caseras y peso neto

de acuerdo al tipo de preparacin, para nias y nios menores de 5 aos

Lcteos
Preparaciones LCTEOS Leche lquida Queso Yogurt Medida casera Peso neto Porcin normal 200 cc 150 cc 30 cc 150 cc 28 a 30 g 10 g 10 g 10 g 10 g 150 cc

Sola o con chocolate, hierbas Coladas con leche Sopas y purs Solo Snduche Sopas, guisos Llapingachos Empanadas, pan Natural o con frutas

1 lt = 4 raciones 1 lt = 6 raciones 1 lt = 6 raciones 1 lb = 15 raciones 1 lb = 48 raciones 1 lb = 48 raciones 1 lb = 48 raciones 1 lt = 6 raciones

Carnes y Huevos
CARNES Y HUEVOS Carnes Res pura Borrego, chivo Pollo Pescado Hgado res Librillo, guatita Huevos de gallina Frita, bistec, asada Frita, bistec, asada Frito, bistec, asado Frito, bistec, ceviche Apanado, bistec Librillo, guatita Entero Mayonesa, salsas 1 lb = 6 raciones 1 lb = 5 raciones 1UM = 12 raciones 1 lb = 3 racin 1 lb= 6 raciones 1 lb= 6 raciones 1 lb= 6 raciones 1 unidad mediana 1UM = 15 raciones 75 g 100 g 150 g 150 g 75 g 75 g 75 g 50 g 10 g

Leguminosas Secas
LEGUMINOSAS SECAS Frjol, habas, lentejas, arvejas, garbanzo y otras Harinas de haba, arvejas, frjol GRANOS TIERNOS Arvejas, habas, frjol Choclo
Menestras, guisos Sopas, menestrones Arroz moro Sopas Sopas Guisos Ensaladas 1 lb = 15 raciones 1 lb = 30 raciones 1 lb = 30 raciones 1 lb = 30 raciones 1 lb = 22 raciones 1 lb = 12 raciones 1 lb = 8 raciones 1UG = 4 raciones 30 g 15 g 15 g 15 g 20 g 40 g 60 g 20 g

Cereales
CEREALES Arroz Arroz de cebada y trigo Avena Maz Morocho Canguil o Mote Quinua Fideos, Tallarn Pan Maiz o maizabrosa Harinas Seco plato fuerte Sopa, coladas dulce Sopas y coladas Sopas, coladas refrescos Sopas, guiso Sopas, coladas Porcin mediana Sopas, coladas Plato fuerte Tortillas Racin mediana Sopas, coladas Empanadas ,Torrejas 1 lb = 8 raciones 1 lb = 30 raciones 1 lb = 30 raciones 1 lb = 40 raciones 1 lb = 810 racin 1 lb = 25 raciones 1 lb = 25 raciones 1 lb = 8 raciones 1 lb = 25 raciones 1 UM 1 lb = 15 raciones 1 lb = 45 raciones 1 lb = 15 raciones 1 lb = 12 raciones 60 g 15 g 15 g 12 g 60 g 20 g 20 g 60 g 20 g 40 g 30 g 10 g 40 g 30 g

Tubrculos, Pltanos
TUBRCULOS, PLTANOS Papas Papas, yucas Zanahoria blanca Mellocos Camote Pltano verde Pltano maduro Sopas, guisos, fritas Tortillas y purs Locros, tortillas Enteras, purs Guisos Entero, pasteles, frito Sopas Patacones, chifles Cocinado, pastelitos Coladas 1 lb = 11 raciones 1 lb= 4 personas 1 lb = 6 raciones 1 lb = 4 raciones 1 lb = 8 raciones 1 lb = 8 raciones 1 UG= 6 raciones 1 UG = 4 raciones 1 UG = 3 raciones 1 UG= 8 raciones 40 g 120 g 80 g 120 g 60 g 60 g 20 g 50 g 40 g 20 g

Verduras y Hortalizas
VERDURAS HORTALIZAS Achogchas Berro Col Col morada Cebolla paitea Lechuga Pimiento Tomate rin Rbanos, vainitas Remolacha, zanahoria Pepinillo Zambo, zapallo Aguacate Y Guiso, rellenas Sopas Ensaladas Sopas Ensaladas Ensaladas, bistec Ensaladas Alios Sopas, crema Ensaladas Bistec Alios Ensaladas solas Ensaladas mixtas Ensaladas mixtas Sopas, coladas, Ensaladas 2 unidades grandes 1 unidad grande 1 At = 10 raciones 1UG = 60 raciones 1 UG= 40 raciones 1 lb= 44 raciones 1 UG =22 raciones 1 UG =10 raciones 1 UG= 10 raciones 1 Lb=15 raciones 1 lb = 30 raciones 1 Lb= 45 raciones 1 lb = 11 raciones 1 lb= 15 raciones 1 lb = 15 raciones 1UG = 40 raciones 1UG= 4 raciones 100 g 50 g 50 g 20 g 20 g 10 g 20 g 10 g 10 g 30 g 15 g 10 g 40 g 30 g 30 g 120 g 40 g

Frutas
FRUTAS Babaco Guineo Guanbana Guayaba Limn Manzana Meln Moras Naranjas Naranjillas Papaya Pia Sanda Tomate de rbol Uvas Jugo Entero Batidos Jugo Jugo Ensaladas Coladas Enteras Jugo Jugo Enteras Jugo Jugo Tajas medianas Jugo Taja mediana Jugo y batido Tajas medianas Jugo Jugo y batido Enteras 1UG=10 raciones 1UG= 1 racin 1UG=2 raciones 1UG=20 raciones 1UG=1 racin 1UG=10 raciones 1UM=3 raciones 1UM= 1 racin 1UM=8/10 rac. 1 lb= 6 raciones 1UG=1 racin 1UG=1 racin 1UG=25 raciones 1UG=20 raciones 1 UM= 35 raciones 1UG=15 raciones 1UG= 25 racin 1UG=30 raciones 1 UM= 40 raciones 1UG = 1 racin 6 UG= 1 racin 80 g 120 g 60 g 80 g 80 g 4 cc 50 g 120 g 80 g 80 g 140 g 80 g 80 g 150 g 70 g 150 g 80 g 120 g 80 g 50 g 50 g

Azcares
AZCARES Azcar Panela o miel

Jugos Jugos, coladas

1 lb = 22 raciones 20 g 30 g 1 banco1lb = 15rac.

Grasas
GRASAS Aceite

Sopas Arroz seco Ensaladas Fritos Mayonesa

1 cda= 3 raciones 1 cda=1 racin 1 cda= 5 raciones 1 cda = 1 racin taza =10 raciones

3 cc 10 cc 2 cc 10 cc 10 cc