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Sorcin:
Proceso de transferencia de masa del alimento al envase, provocando la prdida de sustancias que contiene un producto, y que son esenciales para su conservacin y para mantener su sabor, color y valor nutricional. Suelen ser sustancias voltiles formadas por molculas orgnicas de muy bajo peso molecular, que aportan los aromas al producto (Gutirrez, 1996).
ENVASE
ENTORNO ALIMENTO
Colorantes Grasas
Migracin:
Proceso de transferencia de masa del material de envase al alimento y al entorno, si bien se aplica ms especficamente a la interaccin plstico/producto envasado, definindose como la transferencia de masa de una fuente externa al alimento por un proceso submicroscpico.
ENTORNO EMPAQUE
ALIMENTO
MIGRACION
Cantidad de una sustancia concreta e identificable que es transferida al alimento bajo ciertas condiciones
la cantidad mxima de una sustancia presente en un material, que podra ser transferida al alimento envasado
Los factores que afectan la difusin de aditivos en polmeros incluye no solamente la naturaleza del substrato sino tambin las propiedades y estructura qumica del aditivo y subsecuentes interacciones entre la molcula de aditivo difusora y el substrato polimrico, de manera que molculas pequeas tienden a difundir ms rpidamente que las grandes y las molculas lineales ms rpido que las esfricas o molculas con cadenas laterales. (Al-Malaika et al.,1991).
EVALUACIN DE LA MIGRACIN
La experimentacin con alimentos reales en contacto con alimentos es difcil debido a varias razones, entre las principales se encuentra que los alimentos son muy complejos por lo que el anlisis de cantidades traza de substancias en stos es analticamente muy complicado. Debido a esto es prctica comn usar simulantes de alimentos, en vez de alimentos reales. Estos simulantes son fluidos que ejercen una accin extractiva similar a los alimentos.
EVALUACIN DE LA MIGRACIN
CUADRO 2. LQUIDOS PROPUESTOS COMO SIMULANTES DE ALIMENTOS (DIRECTIVAS 93/8/EEC Y 97/48/EEC)
ALIMENTO ALIMENTOS NEUTROS, ACUOSOS NOALCOHLICOS SIMULANTE LQUIDO
AGUA DESTILADA
CIDO ACTICO 3% W/V EN AGUA ETANOL 10-15% V/V EN AGUA ACEITE DE OLIVA, ACEITE DE GIRASOL O MEZCLA DE TRIGLICRIDOS SINTTICOS
ALIMENTOS GRASOS
EFECTO DEL CALENTAMIENTO EN MICROONDAS SOBRE LA MIGRACION DE PVC COMO ENVASE PLASTICO EN CONTACTO DIRECTO CON ALIMENTOS