Almacenamiento de grano.

Buenas practicas de poscosecha

Ing. Pedro Guerrero Brenes

Componentes principales del Grano

Embrin
Cobertura protectora

Tejido de reserva

Proceso respiratorio
Despus de cosechados

como todos los organismos vivos, respiran

Factores que afectan la respiracin

- temperatura

- El contenido de humedad de los granos - El desarrollo de los hongos - La composicin del aire ambiente. (La actividad de hongos es muy reducida a humedades relativas inferiores a 60%)

S no se controla causa perdidas en la calidad del grano.

Factores que influyen en la calidad de los granos

Condiciones climticas durante el perodo de maduracin de la semilla Grado de maduracin en el momento de la cosecha Daos mecnicos Impurezas Humedad Temperatura Microorganismos Insectos Roedores.

Impurezas en los granos

Las impurezas son portadores de una mayor cantidad de microorganismos y presentan condiciones que facilitan su deterioro .

Humedad
Los granos deben tener un bajo contenido de humedad, ya que los granos hmedos constituyen un medio ideal para el desarrollo de microorganismos, insectos y caros.

Temperatura
Los granos almacenados tienen menor posibilidad de deterioro cuando estn fros

Microorganismos
Los hongos presentes en los granos almacenados y constituyen la ms importante causa de prdidas y deterioro durante el almacenamiento

Almacenamiento de los granos

Importancia de un manejo adecuado El objetivo del almacenamiento es guardar los granos por un periodo ms o menos largo despus de su cosecha y secado La principal fuente de prdidas de calidad y cantidad de los granos durante el almacenamiento son los hongos, insectos y roedores.

Prevencin
La prevencin del crecimiento de los hongos sin emplear productos qumicos, se puede llevar a cabo controlando el contenido de humedad de los granos, la temperatura y el medio ambiente del almacenamiento

Secado
Los proceso de secado exigen un manejo ms cuidadoso y mayor vigilancia para lograr que los granos, se sequen uniformemente y no se daen.

Temperaturas muy altas de 11 a.m 2 p.m

Los granos de frijol cosechados, son adems propensos al endurecimiento, particularmente si se reduce su humedad rpidamente y en condiciones de altas temperaturas, lo que provocan aumentos del tiempo de coccin , reducen la calidad y el precio de los granos (mora 1982 y 1989).

De manera que la reduccin gradual de los contenidos de humedad y atemperamiento de los granos ayuda a disminuir el deterioro de los granos y su eventual resquebrajamiento. Lo mas recomendable despus de secarlo es dejar que el grano se enfri antes de almacenarlo.

Dao por calor

Control de Plagas.
Atomizacin.

Pastillas fumigantes

Control de roedores

Trampas de insectos

Trampas con feromonas.

Lmparas U.V.

Esquema de ubicacin de trampas

I I I

R I

R = Trampa roedores I = Trampa Insectos

Bodegas
Por que se almacena? Impedir la re-humectacin de los granos. Proteger los granos contra las temperaturas elevadas, Impedir el acceso de insectos, roedores y pjaros. Control de la calidad de los granos. Permitir el tratamiento a su debido tiempo de los sacos y de los locales con productos insecticidas. Facilitar el uso de mquinas para el desplazamiento y el transporte de los sacos.

Condiciones
Estar situadas, en la medida de lo posible, en zonas poco hmedas y no expuestas a inundaciones; hay que evitar por lo tanto las zonas bajas, los terrenos arcillosos o mal drenados, y la proximidad de ros y lagos
Estar localizadas fuera de las aglomeraciones y, si es posible, en zonas equidistantes de los lugares de produccin agrcola y cerca de vas de comunicacin importantes

Estar situadas, en la medida de lo posible, cerca de las redes de distribucin elctrica y de suministro de agua;

Dimensiones de las construcciones

Consideraciones importantes

 El tipo, las cantidades y el volumen especfico de los granos que han de almacenarse en sacos.

La altura mxima de las pilas de sacos.

El nmero de lotes que se quieren separar y la anchura de los pasillos de acceso.

Altura de las pilas de sacos

Depende del tipo de sacos empleados. Sacos de materia plstica no deben sobrepasarse los 3 metros de altura.
El techo de la construccin y Las estibas ms altas con espacio suficiente para que pueda circular libremente un hombre

Pasillos
Los pasillos entre los lotes pueden tener de 2 a 4 metros de anchura, mientras que los pasillos entre las paredes y los lotes han de tener una anchura mnima de 1 metro.
Aunque por limitaciones de espacio , por lo menos unos 45 cm entre pared y estibas , adems de 2 metros entre estibas.

Apilamiento de sacos

Los ms usados

Si los sacos se ponen uno encima de otro, sin traslapo en estratos sucesivos, las pilas sern muy inestables .
Estibas muy cerca del techo.

Poca aireacin

Los sacos se apilan generalmente en estratos de tres, cinco u ocho sacos por estrato.

Hoja de control
-cantidad por lote o estiba
-Fecha de fumigacin

control control

Control del grano que entra

Control del grano que sale

Manejo y comercializacin del frijol

Problemtica de comercializacin A menudo no se puede vender el grano en el momento de la cosecha. Para evitar almacenarlo mucho tiempo debe prever colocandolo de manera que se venda el primer grano que entra a la bodega.

Entrada Salida Entrada

La bodegas deben tener entrada y salida apartes.

Condiciones de almacenamiento encontradas en visitas realizadas a zona norte.

Registro TC y HR% Bodega Cmara Frijoleros los Chiles: Pavn. marzo 2010
40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Tempo (Hr) TemperaturaC Humedad %
Promedio Max Min C 28,1 37,3 20,7 %HR 70 87 42

37.3 C, 87% H.R

Temperatura

20.7 C, 42% H.R

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Humedad

Lector de temperatura y humedad relativa

En un periodo de 9 horas 5 a.m a 2 p.m , se da un incremento de temperatura 16.6 C y 45 % de humedad relativa.

Promedio Max Min

C 28,1 37,3 20,7

%HR 70 87 42

Condiciones de almacenamiento
El contenido de humedad del grano debe estar entre un rango de 13 al 14%. Los insectos se multiplican lentamente a temperaturas menores de 15C, pero se desarrollan rpidamente a temperaturas entre los 15 y 29C.
La humedad relativa no debe exceder el

65 %.

S no existe un adecuado control del medio ambiente de la bodega, las condiciones anteriores disminuyen la calidad del grano.

Opciones de control
Adecuada ventilacin entre estibas.

Corriente de aire entre estibas.

Ayuda a disminuir humedad relativa del ambiente. Baja la temperatura de grano. Evita la re-humectacin del grano.

Ventanas con cedazo

Otra manera de controlar las altas temperaturas es colocar laminas Aislantes trmico reflexivo.

De modo que se puede reducir hasta 4 C el interior del sitio.

Gracias!