El higo debe llegar a la madurez completa.

Ej. Los higos Black Mission deben estar entre color morado claro y oscuro, al presionar se deben sentirse blandos. Los higos Calimyrna deben estar entre color blanco amarillento y amarillo claro, y deben ser firmes.
Figura 1.- Higo Black Mission listo para ser cosechado.

Se lo realiza manualmente, con cuchilla y guantes(para evitar el latex), o tambin se lo realiza mecnicamente. Se los deposita en recipientes con perforaciones para permitir la eliminacin de la pelusa que viene con el fruto.

Figura 3.- Materiales utilizados en la cosecha manual de higo.

Figura 2.- Higos cosechados en recipiente abierto.

Objetivo: Remover los restos de pesticidas de la superficie del higo. Se realiza primero un remojo, y despus un lavado. Duracin mxima: 4 horas. Se utiliza jabn lquido de coco.
Concentracin: 2cm3/litro de agua

Figura 4.- Jabn lquido de coco

Se frota suavemente la superficie del higo. Se utiliza: Tela fina Cepillo de cerdas suaves IMPORTANTE: Se debe NO rallar ni maltratar la superficie del fruto.

Figura 5.- Tela suave

Se debe eliminar el agua superficial que recibi del lavado. Se aplica aire caliente por tiempos muy cortos de tiempo para evitar daos en el fruto.

Figura 6.- Higos con agua superficial

Se elimina la penca, que se deja al momento de cosechar el higo. Se lo hace cuando el fruto est seco.
Penca (parte de la planta que queda adherida al fruto)

Figura 7.- Higo con penca para ser despezonado

La informacin a continuacin se basa en la Norma CEE/ONU FFV-17:

Calidad mnima: Enteros Con aspecto fresco. Sanos, a excepcin de productos afectados por podredumbre, enmohecimiento o alteraciones que los hagan impropios para el consumo. Sin trazas visibles de ataques de insectos o de parsitos. Limpios, es decir sin humedad exterior anormal. Sin olor o sabor extrao

Categora Extra: Debe cumplir con los requerimientos mnimos. Mostrar la forma, el aspecto, el desarrollo y la coloracin tpicos de la variedad Tener el pednculo intacto. No deben tener defectos. Se permiten ligeras alteraciones en la epidermis, siempre y cuando no afecten al aspecto general del fruto y la presentacin del envase.

Categora I: Debe cumplir con los requerimientos mnimos y mostrar la forma, el aspecto, el desarrollo y la coloracin tpicos de la variedad Se permite:

Ligero defecto de forma, y coloracin. Pednculo ligeramente daado Grietas en la apertura apical, cuya longitud total sea mayor a 3 cm. Ligeras fisuras longitudinales de la epidermis.

Categora II: Debe cumplir con los requerimientos mnimos y mostrar la forma, el aspecto, el desarrollo y la coloracin tpicos de la variedad Se permite: Puede haber ausencia de pednculo, siempre y cuando esto no signifique, heridas profundas en la epidermis. La pulpa no debe presentar defectos esenciales. Grietas en la apertura apical cuya longitud total no exceda los 4 cm y que la grieta ms larga no sea mayor a 3 cm. Fisuras longitudinales de la epidermis.

 Para llevar el producto de la finca hasta los mercados locales se utilizan cajas de madera y canastillas plsticas con capacidad para 20 y 45 Kg. Para su comercializacin se usan cajas de cartn corrugado de 5 mm, con una capacidad de 10 Kg, de dimensiones internas: 48 x 26 x 15 cm con buena ventilacin y debidamente marcadas.

Figura 8 y 9.- Higo en cartn corrugado y apilados para su comercializacin

Una atmsfera modificada con 15-20% de CO2, junto con temperaturas 0 a 5 C, ha alargado la vida postcosecha de los higos Black Mission por 3 semanas. Atmsfera modificada con 15% CO2 y 5% de O2, 95% de HR, flujo continuo y bajo rgimen de 0OC se lograba almacenamientos de hasta 24 das, para higos de la variedad Black Mission.

 Identificacin del Envasador y/o expedidor Naturaleza del producto:"Higos" o Higos frescos", en caso que el contenido no sea visible Nombre de la variedad para la categora Extra. Origen del producto: Pas de origen, zona de produccin. Caractersticas comerciales. Categora. Calibre expresado por los dimetros mnimo y mximo (facultativo). Nmero de frutos por envase o peso neto.

Condiciones de almacenamiento Temperatura: Entre 15 y 20 C Humedad relativa: 90 92 % En cuartos fros Temperatura: Entre -1 y 0 C Humedad relativa: 90 95 % Temperatura: Entre 4,44 y 6,11 C Humedad relativa: 75 %

Tiempo de almacenamiento Hasta por 8 das Hasta 21 das

Hasta por 8 das

 Se utiliza vehculos con refrigeracin para transportar al producto de la finca al mercado. Dependiendo del destino se utiliza la va martima o area.