TOXICOLOGIA DE LOS COLORANTES ALIMENTARIOS

Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA C.N.P. 1555

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Qu es un aditivo alimentario?

El Codex Alimentarius lo define como: Cualquier sustancia que por s misma no se consume normalmente como alimento, ni se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo y cuya adicin al alimento en sus fases de produccin, fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte directa o indirectamente por s, o sus subproductos, un componente del alimento o afecte a sus caractersticas.

Razones que justifican su uso:

Para conservar la calidad nutritiva del alimento; Proporcionar componentes esenciales a alimentos destinados a grupos de consumidores con necesidades especiales; Aumentar o mejorar la conservacin, estabilidad o caracteres organolpticos de un alimento, sin que se altere su calidad; Ayudar a la fabricacin, transformacin, preparacin, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento de los alimentos.

Principales Tipos de Aditivos Alimentarios

Antiespumantes, Antihumectantes, Antioxidantes, Colorantes, Edulcorantes, Espesantes, Gelificantes, Emulsionantes, Conservadores, etc.

COLORANTES

Los colorantes son :

de

origen natural o artificial

Se usan
Para

aumentar el color de los alimentos, Cuando el alimento a perdido color en su tratamiento industrial. Para hacerlo ms agradable a la vista y ms apetecible al consumidor.

COLORANTES

Sustancias que se aaden o devuelven color a un alimento, incluyen:

Componentes

naturales de sustancias

alimenticias. Otras fuentes naturales que son naturalmente consumidas como alimentos por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes caractersticos en alimentacin.

DIVISION DE LOS COLORANTES

Segn su origen: Colorantes naturales Colorantes artificiales. Extractos vegetales naturales (Aromas)

Requisitos de los Colorantes

1.
2. 3.

4. 5. 6.

7.
8.

Ser inocuo. Constituir una especie qumica definida y pura. Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mnima cantidad posible y ser fcilmente incorporables al producto. Ser lo mas estable posible a la luz y al calor. Poseer compatibilidad con los productos que deben teir. No poseer olor ni sabor desagradables. Ser indiferente a PH, agentes oxidantes y reductores. Ser lo ms econmico posible.

RELACION ENTRE LA TOXICOLOGIA Y LOS COLORANTES

La

toxicologa es el estudio de la manera en que los venenos naturales o los fabricados por el hombre producen efectos nocivos en los organismos vivos.

Qu son efectos nocivos o perjudiciales?

Los

efectos nocivos o perjudiciales son aquellos que atentan contra la supervivencia o la funcin normal del individuo.

Qu es la toxicidad?

El trmino toxicidad se emplea para describir la naturaleza de los efectos perjudiciales producidos y las condiciones necesarias para su produccin. La toxicidad ocurre toda vez que una sustancia entra en contacto con una superficie corporal como la piel, los ojos o la mucosa del sistema digestivo o respiratorio.

Qu significa txico?

Este trmino se relaciona con los efectos venenosos o mortales en el cuerpo.

Qu es una toxina?

El trmino toxina hace referencia a sustancias txicas producidas naturalmente.

Vas de exposicin

AIRE

AGUA

SUELO

ALIMENTOS

CLASIFICACIN DE LOS COLORANTES

TIPO CARACTERSTICA

A B

Colorantes admitidos. Colorantes no suficientemente estudiados, pero admitidos. C I: En estudio avanzado. Buena tolerancia

C C II: Sospecha de toxicidad a largo plazo C III: No estudiados, pero con sospecha de toxicidad. D No se dispone de datos, pero se utilizan an.

TOXICIDAD

Los colorantes en la actualidad no son peligrosos debido al conocimiento y al control que de ellos se tiene.

TOXICIDAD
La toxicidad esta relacionado a: Su absorcin El grado de seguridad depende de: Los Campos de aplicacin Frecuencia de uso

COLORANTES ALIMENTARIOS SINTTICOS

Color Numero E Nombre Food Color No. C.I.N

E102 E104 E110 E122 E124 E127 E129 E131 E132 E133 E151

Amarillo Tartracina Amarillo Quinoleina Amarillo Sunset Rojo Carmoisina Rojo Ponceau 4R Rojo Eritrosina Rojo Allura Azul Patente Azul Indigotina Azul Brilliante FCF Negro Brillante PN

Yellow 5 Yellow 13 Yellow 6 Red 3 Red 7 Red 14 Red17 Blue 5 Blue1 Blue 2 Black 1

19140 47005 15985 14720 16255 45430 16035 42051 73015 42090 28440

COLORANTES ALIMENTARIOS NATURALES

Color

Numero E E100 E101 E120 E141 E171 E160 E162 E120 E120

Nombre Curcumina Riboflavina Rojo Cochinilla Complejos Cpricos de Clofilinas Dixido de titanio Beta-caroteno Rojo de Remolacha Rojo Cochinilla 5% Liquido Rojo Cochinilla 2% Liquido

COLORANTES
E100 Curcumina Color naranja amarillento, de origen natural extrado de la raz de crcuma, o de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: mantequillas, quesos, mostaza, productos de pastelera, curry en polvo, t y platos preparados a base de arroz. Posibles efectos secundarios: Ninguno.

COLORANTES
E101 Riboflavina, lactoflavina Color amarillo, obtenido de la levadura de cerveza aunque suele ser de sntesis artificial. Es la vitamina B-2. Alimentos que lo contienen: Sopas, pasta, cremas, helados, mayonesa. Posibles efectos secundarios: Ninguno.

COLORANTES
E102 Tartracina (colorante azoico) Color amarillo limn, de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: Refrescos en polvo, helados, esencias de frutas, mostaza, jarabes, dulces... Posibles efectos secundarios: Reacciones alrgicas, sobretodo en personas asmticas y con sensibilidad a la aspirina.

COLORANTES
E103 Crisona Color amarillo, de sntesis artificial. Prohibido desde 1978 en todos los pases del mercado comn. Alimentos que lo contienen: pastelera y helados. Posibles efectos secundarios: peligroso, especialmente para los nios

COLORANTES

E104 Amarillo de quinolena Color amarillo, de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: Gaseosas, budines en polvo, pescado ahumado... Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas. Evitar.

COLORANTES
E105 Amarillo slido Color amarillo artificial, prohibido desde 1978 en todos los pases del Mercado Comn. Alimentos que lo contienen: pastelera y helados. Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas.

COLORANTES

E106 o E101a Fosfato de Lactoflavina Color amarillo, de la vitamina B-2. Alimentos que lo contienen: Pescados y productos de pastelera. Posibles efectos secundarios: Ninguno.

COLORANTES

E107 Amarillo 2G Color amarillo artificial. Alimentos que lo contienen: galletas y productos de pastelera. Posibles efectos secundarios: Reacciones alrgicas, asma y urticaria.

COLORANTES
E110 Amarillo anaranjado S (colorante azoico) Color amarillo anaranjado, de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: mermelada de albaricoque, galletas y productos de pastelera, sopas instantneas, batido de chocolate, harina para rebozar... Posibles efectos secundarios: reacciones alrgica, en especial en caso de intolerancia a la aspirina. Cancergeno. Aditivo que con mayor frecuencia da alergia.

COLORANTES
E111 Naranja GGN Color anaranjado artificial. Prohibido desde 1978 en todos los pases del mercado comn. Alimentos que lo contienen: caramelos, helados y pastelera. Posibles efectos secundarios: Peligroso especialmente para los nios.

COLORANTES
E120 Cochinilla o cido carmnico Color rojo carmn, pigmento de la cochinilla del nopal. Alimentos que lo contienen: bebidas alcohlicas, confituras. Posibles efectos secundarios: peligroso, especialmente con nios si se mezcla con analgsicos. Produce hiperactividad. Reacciones alrgicas. Cancergeno.

COLORANTES
E121 Orcilla Color rojizo que se extrae de los lquenes o de sntesis. Prohibido desde 1978 en todos los pases del mercado comn. Alimentos que lo contienen: Sopas preparadas, pastelera y galletas. Posibles efectos secundarios: Peligroso, reacciones alrgicas.

COLORANTES
E122 Azorrubina Color rojo artificial. Alimentos que lo contienen: caramelos, helados, pastelera, sopas y platos preparados. Posibles efectos secundarios: Reacciones alrgicas. En experimentos en ratones se observ anemias, linfomas y tumores. Sospechoso pese a la poca informacin que se tiene.

COLORANTES
E123 Amaranto (colorante azoico) Color rojo artificial. Prohibido en EEUU y en URSS. Alimentos que lo contienen: Caramelos, pastelera, licores. Posibles efectos secundarios: Reacciones alrgicas. Cancergeno.

COLORANTES
E124 rojo cochinilla A (colorante azoico) Color rojo artificial. Alimentos que lo contienen: gaseosas, jaleas de frutas, dulces. Posibles efectos secundarios: Reacciones alrgicas en especial en caso de intolerancia a la aspirina.

COLORANTES
E127 Eritrosina (colorante azoico) Color rojo artificial. Alimentos que lo contienen: frutas en conserva, helados. Posibles efectos secundarios: Alergias. Inhibe la accin de la pepsina y altera la funcin tiroidea.

COLORANTES

E128 rojo 2G (colorante azoico) Color rojo de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: embutido ingls con cereales. Posibles efectos secundarios: Produce alergias, peligroso

COLORANTES

E129 rojo Allura AC (colorante azoico) Color rojo de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: Soda, vino amargo. Posibles efectos secundarios: Se desconoce si afecta al metabolismo.