PRIMERA PARTE:

La mecnica de fluidos es un rea

importante dentro de la ingeniera. El tipo
de flujo en tuberas, bombas y reactores,
depende de la potencia suministrada al
sistema y de las caractersticas fsicas del
fluido.
Un fluido es una sustancia que sufre continuas
deformaciones cuando se le somete a una
fuerza de cizalla. Una fuerza de cizalla es
aqulla que permite que varias lminas planas
colocadas en paralelo deslicen unas sobre otras.
Lneas de corriente
Cuando un fluido fluye a travs de una tubera o sobre un objeto, la velocidad del
fluido vara dependiendo de su posicin. Una manera de representar la variacin de
velocidad es mediante las lneas de corriente, las cuales marcan el recorrido del fluido.
De acuerdo a la intensidad de las lneas de corriente, los fluidos se clasifican en:
1. Flujo Laminar
2. Flujo Turbulento
3. Flujo en estado de transicin
Cuanto ms lento es el flujo, mejor
representan las lneas de corriente el
movimiento real. El flujo lento de fluidos se
denomina flujo laminar.
En movimientos rpidos, las partculas cruzan
y recruzan las lneas de corrientes. Este
movimiento se denomina flujo turbulento y
se caracteriza por la formacin de remolinos.
El flujo transicional es una mezcla de los fluidos laminar y turbulento que
suele ocurrir en puntos de ramificacin o prximos a obstrucciones
parciales en tuberas.

2
Re
i i
i
D N
=
Inferior a 2000 Entre 2100 y 4000 Mayor a 4000
Nmero de Reynolds
La transicin de flujo laminar a turbulento no
depende nicamente de la velocidad del fluido
sino tambin de su viscosidad y densidad, as como
de la geometra del conducto por el que fluye. Un
parmetro utilizado normalmente para
caracterizar el flujo de fluido es el nmero de
Reynolds. En flujo desarrollado totalmente en
tuberas con rea transversal circular, el nmero de
Reynolds Re se define como:

DU
= Re
donde D es el dimetro de la tubera, U la
velocidad lineal media del fluido, la viscosidad
del fluido y la densidad del fluido.
Para recipientes agitados existe otra definicin de nmero de
Reynolds:

2
Re
i i
i
D N
=
donde Re
i
es el nmero de Reynolds rodete, N
i
, la velocidad
del agitador, D
i
el dimetro del rodete, la densidad del
fluido y la viscosidad del fluido.
La mayora de las suspensiones y dispersiones, como las disoluciones
homogneas de polmeros de largas cadenas y otras molculas
grandes son fluidos no newtonianos.

La clasificacin de los fluidos no newtonianos depende de la relacin
existente entre el esfuerzo cortante aplicado al fluido y la velocidad
de cizalla desarrollada. Los tipos comunes de fluidos no newtonianos
incluyen los pseudoplsticos, dilatantes, plsticos de Bingham y los
plsticos Casson.
Fza de cizalla (din/cm2)
Vel de cizalla (s-1)
La estructura celular es
sometida a esfuerzos de
cizalla que provocan su
deformacin
MEDIDA DE LA VISCOSIDAD
Existen muchos instrumentos o viscosmetros diferentes
para medir las propiedades reolgicas de los fluidos.
1. Viscosmetro de cono y plato
2. Viscosmetro rotatorio de cilindro coaxial
3. Viscosmetro de rodete
Viscosmetro de cono y plato
Viscosmetro rotatorio de cilindro coaxial
Viscosmetro de rodete
La reologa de los caldos de fermentacin cambian a menudo durante el
cultivo en discontinuo.

Los cambios en la reologa de los caldos de fermentacin se deben a la
variacin de una o varias de las siguientes propiedades:

1. Concentracin celular
2. Morfologa celular, incluyendo tamao, forma y masa
3. Flexibilidad y deformabilidad de las clulas
4. Presin osmtica del fluido de la suspensin
5. Concentracin del sustrato polimrico
6. Concentracin del producto polimrico
7. Velocidad de cizalla
1. Concentracin celular
La viscosidad de una suspensin de esferas en un lquido newtoniano puede predecirse
con la ecuacin de Vand:
L= Viscosidad del lquido de la suspensin
= Fraccin en volumen de slidos
Muchas suspensiones de clulas no siguen la ec. Anterior, de manera que la concentracin
de clulas tiene una influencia mucho mayor sobre las propiedades reolgicas que las
indicadas por la ec. de Vand.
2. Morfologa celular
Las caractersticas morfolgicas ejercen gran influencia sobre la reologa del caldo
de cultivo. El crecimiento filamentoso disperso produce una estructura en el
caldo como consecuencia de un comportamiento pseudoplstico. Los cultivos que
continene clulas en forma de pelet tienden a ser ms newtonianos,
dependiendo de la velocidad con que se deforman durante el flujo. La formacin de
ramificaciones de clulas hifales tambin puede afectar la reologa.
4.-Flexibilidad y deformabilidad celular
4. Presin Osmtica
La presin osmtica de un medio de cultivo afecta a la rigidez
de la clula y, por tanto, a la flexibilidad hifal de las clulas
filamentosas. Una mayor presin osmtica produce una menor
rigidez . Mejorando la flexibilidad hifal se disminuye la
viscosidad del caldo.
5 y 6. Concentracin de producto y sustrato
Cuando el producto de fermentacin es un polmero, la excrecin continua de
producto en el cultivo en discontinuo aumenta la viscosidad del caldo.
Por el contrario cuando el medio de fermentacin contiene sustratos
polimricos como almidn, la viscosidad aparente disminuir a medida que
progresa la fermentacin y disminuye el polmero.

Esto podra producir un cambio progresivo de comportamiento del fluido desde
no newtoniano a newtoniano.
7.- Velocidad de cizalla
En los fluidos pseudoplsticos su viscosidad aparente disminuye
al aumentar la cizalla (). En los tanques agitados estos fluidos
presentan una a relativamente baja cerca de los impulsores y
una a relativamente alta alejada de los impulsores.
En estos casos se recomiendan agitadores cuya relacin Dt:Di
sea menor que 3:1, impulsores comunes son la cinta helicoidal y
las anclas de reja y canaleta.
El mezclado es una operacin fsica
que hace al fluido ms uniforme,
eliminando gradientes de
concentracin, temperatura y otras
propiedades. Si un sistema se
encuentra perfectamente
mezclado existe una distribucin
homognea aleatoria de las
propiedades del sistema.
MEZCLADO DE CALDOS DE FERMENTACIN
Objetivos del mezclado:
1. Mezcla de los componentes solubles del medio
tales como los azcares.

2. La dispersin de gases como el aire a travs del
lquido en forma de pequeas burbujas.

3. Mantener la suspensin de partculas slidas,
como las clulas.

4. En su caso, la dispersin de lquidos inmiscibles
para formar una emulsin o suspensin de las
gotas.

5. Promover la transferencia de calor desde o
hacia el lquido.
SISTEMAS DE MEZCLADO
MECANISMOS DE MEZCLA
Dispersin
Distribucin
Difusin
La distribucin se denomina algunas veces macromezcla. La
distribucin es un proceso importante en el mezclado, pero es
relativamente lento. En grandes tanques, es recorrido de
circulacin es grande y por lo tanto, tambin el tiempo que
tarda en recorrerlo.

La distribucin es la formacin de los grandes remolinos en la
etapa del mezclado.

La distribucin es a menudo la etapa ms lenta del proceso de
mezclado.
Distribucin
El proceso de rotura del flujo en remolinos cada vez ms pequeos se denomina
dispersin. La dispersin facilita una transferencia ms rpida de materia a
travs del recipiente. El grado de homogeneidad que es posible alcanzar como
resultado de la dispersin viene limitada por el tamao de los remolinos ms
pequeos que pueden formarse en un determinado flujo. Este tamao viene
dado aproximadamente por la escala de Kolmogorov o escala de turbulencia, .
Dispersin
4 / 1
3
|
|
.
|

\
|
=
c

V
es la dimensin de los remolinos
ms pequeos.
= Disipacin de la energa por unidad de masa
= PT / m
= Viscosidad cinemtica
= viscosidad / densidad
Difusin
La difusin molecular se considera generalmente como un proceso lento,
pero que en pequeas distancias puede ser bastante rpido. En el
interior de remolinos de 30-10 m, la homogeneidad se alcanza en 1 s
aproximadamente en fluidos de baja viscosidad. Por lo tanto, si la
potencia suministrada a un recipiente agitado produce remolinos de esta
magnitud, la mezcla a escala molecular se produce simultneamente a
las dems.
TIEMPO DE MEZCLA EFICIENCIA DEL MEZCLADO
TIEMPO DE MEZCLA TERICO
1. PROPIEDADES REOLGICAS DEL CALDO (VISCOSIDAD Y DENSIDAD)
2. FACTORES GEOMTRICOS DEL REACTOR
3. FACTORES DE OPERACIN
FACTORES QUE AFECTAN AL MEZCLADO
Fluidos newtonianos sin aireacin
La potencia de mezcla para fluidos no aireados depende de la velocidad del agitador, del
dimetro y geometra del rodete y de propiedades del fluido como la densidad y la
viscosidad. La relacin entre estas variables se expresa generalmente en forma de
nmeros adimensionales, como el nmero de Reynolds de rodete y el nmero de
potencia.
5 3
i i
P
D N
P
N

=
P = Potencia
= Densidad del fluido
N
i
= Velocidad del agitador
D
i
= Dimetro del rodete
Una vez que se conoce el valor de N
p
, la potencia se calcula a partir de la siguiente
ecuacin:
5 3
i i P
D N N P =
CLCULO DE POTENCIA UNITARIA
Fluidos con aireacin
Cuando se inyecta gas en el lquido se reduce la potencia de agitacin. Las
burbujas de gas disminuyen la densidad del fluido. La presencia de
burbujas tambin afecta al comportamiento hidrodinmico del fluido
alrededor del rodete. Los grandes huecos de gas que se forman debajo de
las palas del agitador en los lquidos aireados disminuye la resistencia al
flujo del fluido y disminuye el coeficiente de retardo del rodete.
PT = (Pu) (No impulsores) (Factor de correccin)

POTENCIA GASEADA:
Fg = Flujo de aire
Ni = Velocidad del impulsor
V = Volumen de caldo
Di = Dimetro del impulsor
Wi = Ancho del impulsor
g = Gravedad
P0 = Potencia total sin airear
Caracterizacin
Hidrodinmica
Patrn
de
Flujo
Reologa
Tiempo
de
Circulacin
Tiempo
de
Mezclado
Consumo
de
Potencia
DAOS OCASIONADOS POR LA AIREACIN
1. Dao celular por estallido de la burbuja: La rotura de la fina pelcula de la
burbuja y el rpido empuje desde la burbuja hacia arriba produce grandes
fuerzas de cizalla capaces de daar ciertos tipos de clulas.
2. Coalescencia: Cuando las burbujas comienzan a fusionarse para formar
otras mayores, impidiendo as una mejor transferencia de oxgeno.
Interaccin entre
clulas y remolinos
Mecanismos causantes de dao celular