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GROS (LEGUMINOSAS E CEREAIS

DEFINIO
Cereais so as plantas cultivadas por seus frutos comestveis, normalmente chamados gros e so na maior parte gramneas. Exemplo: trigo, milho,arroz, aveia, cevada etc.

Leguminosas so os produzidos em vagens .

gros

Exemplo: feijes, gro-de-bico, ervilha, soja, lentilha, fava .

As leguminosas so importantes por conterem carboidratos, que garantem energia para o funcionamento do corpo e do sistema nervoso e tambm, protenas, que so 'construtoras de tecidos' no organismo.

Como os aminocidos das leguminosas so diferentes dos presentes nos cereais, juntos eles constituem uma protena completa, da a importncia nutricional desta combinao tipicamente brasileira: 'arroz com feijo'.

DEFEITOS NO FEIJO
MOFADOS- Os gros inteiros, partidos ou quebrados que apresentam colnias de fungos (embolorados) visveis a olho nu. Causa: Falta de ventilao, umidade e calor excessivo, propiciando o desenvolvimento de fungos.

ARDIDOS
Ardidos: Os gros inteiros, partidos ou quebrados, visivelmente fermentados, com alterao na aparncia e na estrutura interna. Causa: Umidade e calor excessivo, provocando fermentao.

CARUNCHADOS
Carunchados: Os gros inteiros, partidos ou quebrados que se apresentarem prejudicados por carunchos. Causa: Perfurao no tegumento e cotildone provocados por carunchos, na lavoura e no armazm.

ENRUGADOS
Enrugados: Os gros que apresentarem enrugamento acentuado no tegumento e cotildones.
Causa: Ataque de doenas (bactrias), maturao e desenvolvimento fisiolgico incompleto.

ENRUGADOS

AMASSADOS
Amassados: Os gros inteiros, partidos ou quebrados, danificados por ao mecnica com rompimento da pelcula. Causa: Danos mecnicos.

Danificados por insetos


Os gros inteiros, partidos ou quebrados que se apresentam picados (alfinetados) e/ou deformaes acentuadas afetando os cotildones. Causa: Ocorre pela ao de insetos sugadores na lavoura ou com inoculao de microorganismos, causando deformao.

BROTADOS
Brotados: Os gros que apresentarem incio visvel de germinao.

Causa: Umidade e calor excessivos.

MANCHADOS
Manchados: Os gros e pedaos de gros que apresentarem manchas visveis em mais de 1/4(um quarto) da pelcula, mas sem alterar a polpa.
Causa: Doenas e chuvas causando reaes externas no tegumento(cascas) manchando a cor natural.

DESCOLORIDOS
Descoloridos: Os gros inteiros partidos ou quebrados que apresentarem alterao total na cor da pelcula, sem alterar a polpa. Causa: Desenvolvimento fisiolgico incompleto, excesso de luminosidade e armazenamento por longo perodo.

PARTIDOS
Partidos: (Bandinha) Os gros que, devido ao rompimento da pelcula, se apresentarem divididos em seus cotildones, desde que se apresentem sadios.
Causa: Desregulagem na movimentao do produto. trilhadeira e

TRILHADEIRA

QUEBRADOS
Quebrados: (Pedaos) Os gros quebrados sadios que no vazarem numa peneira de crivos circulares de cinco milmetros de dimetro. Causa: Desregulagem na movimentao do produto. trilhadeira e

MATRIAS ESTRANHAS
Matrias Estranhas: Os gros ou sementes de outras espcies, detritos vegetais e corpos estranhos de qualquer natureza, no oriundos da espcie considerada. Causa: M conduo da lavoura e colheita.

IMPUREZAS
Impurezas: Todas as partculas oriundas do feijoeiro, bem como gros defeituosos e fragmentos de gros que vazarem na peneira de crivos circulares de Cinco milmetros de dimetro. Causa: Desregulagem na trilhadeira.

VARIEDADES DE FEIJO
FEIJO ANO

Branco: o produto com, no mnimo, 95% de gros de colorao branca

Preto: o produto com, no mnimo, 95% dos gros de colorao preta.

Cores: Constitudo de gros de mesma colorao, admitindo-se, no mximo, 5% de mistura de outras classes. E at 10% de mistura de cultivares da classe cores, desde que apresentam cores contrastantes ou tamanhos diferentes.

2-FEIJO DE CORDA
Branco: o produto com, no mnimo, 80% de gros de colorao branca.

Preto: o produto que contiver, no mnimo, 80% de gros de colorao preta.

Cores: Constitudo de gros de mesma colorao, admitindo-se, mximo 5% de mistura de outras classes e at 15% de cultivares da classe cores, desde que apresentem cores contrastantes ou tamanhos diferentes.

FATORES QUE INFUENCIAM


1-Efeitos da temperatura Os gros armazenados se deterioram mais depressa quando a temperatura se eleva. Quando a temperatura de armazenamento mais baixa, pode-se armazenar com segurana, mesmo quando a umidade dos gros est acima da ideal, pois a baixa temperatura inibe o desenvolvimento de microorganismos e insetos.

2-Umidade Quando a umidade de armazenamento se encontra entre 11 e 13%, o processo respiratrio se mantm baixo, prolongando a manuteno da qualidade do produto armazenado. No entanto, ao aumentar o teor de umidade, o processo respiratrio acelera, ocorrendo deteriorao dos gros.

Quando a umidade est baixa, a atividade vital (respirao) diminuda e o metabolismo reduzido ao mnimo. A combinao de baixas temperaturas e baixo teor de umidade dos gros ideal para a semente, que necessita se manter vivel durante o armazenamento.

CONDUTIVIDADE TRMICA
O calor, na massa de gros, propagado por conduo, de gro para gro que se encontra em contato, e tambm por conveco, em decorrncia do fluxo de ar intergranular que se desloca.

Investigaes realizadas em diversos pases evidenciam que a massa de gros se apresenta como um material de baixa condutibilidade trmica, ou seja, gros armazenados em sacos empilhados ou silos no trocam calor com o ambiente de armazenamento com muita facilidade.

Essa caracterstica pode ser perigosa se os gros estiverem com umidade elevada, mas pode ser uma aliada na conservao do produto armazenado corretamente.

ABSORO DE GUA
Os gros armazenados possuem dois

tipos principais composio:

de

gua

na

sua

1- gua livre, que facilmente removida pelo calor; 2- gua de constituio, que est fortemente fixada nas clulas.

O gro, como todo material higroscpico, tem a propriedade de absorver ou ceder gua para o ar que o envolve.

ARMAZENAMENTO
A causa mais frequente de perdas no armazenamento o ataque de insetos, fungos e roedores.
Ocorrem ainda perdas das qualidades intrnsecas como a aparncia e o sabor, no caso do feijo para consumo e, quando se trata das sementes, a sua capacidade de germinar e produzir uma planta vigorosa e sadia.

Parmetros de Qualidade
Fatores que influem no seu comportamento durante o armazenamento: A qualidade inicial da semente, as condies climticas durante a maturao, o grau de maturao e o grau de injria mecnica no momento da colheita, o tipo de embalagem utilizado, a secagem e as caractersticas do ambiente do armazm.

O escurecimento dos gros de feijo, principalmente nos tipos de cor clara como o carioca, um fator irreversvel e influi grandemente na sua aceitao comercial, tendo vrias causas, como reaes qumicas, enzimticas ou no. As qualidades nutricionais do feijo so alteradas quando o produto armazenado de forma inadequada.

Qualidade sanitria
A ocorrncia de patgenos na semente altamente influenciada por fatores anteriores ao armazenamento, quando a semente se encontra ainda no campo.

AFLATOXINA
As aflatoxinas, so micotoxinas produzidas por fungos do gnero Aspergillus. Merecem especial ateno por parte da indstria dos alimentos e do pblico em geral porque apresentam uma alta toxicidade quer para o homem quer para os animais constituindo uma preocupao mundial.

Os bolores do gnero Aspergillus, mais propriamente as espcies Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, so susceptveis de elaborar essas substncias extraordinariamente txicas durante o crescimento quando as condies so favorveis.

Isto acontece quer no campo, na colheita, no carregamento, no transporte (terrestre e martimo), no armazm, na embalagem, no local de venda, no restaurante, e at em casa onde o produto aguarda para ser consumido.

As aflatoxinas podem permanecer no alimento aps a morte do fungo que as produz, podendo apresentar-se em alimentos onde no so verificadas alteraes visveis.

Elas so mutagnicas, carcinognicas, teratognicas e altamente txicas para grande nmero de animais.

Embora o rgo mais afetado seja o fgado, no qual produzem alteraes tumorais e tecidulares, podem tambm ser afetados outros rgos. Em muitas espcies animais as aflatoxinas so cancergenos hepticos ativos e a administrao de quantidades mnimas pode produzir tumores.

Podem ser encontradas vrias Aflatoxinas nos produtos alimentares, sendo as mais importantes e mais vulgarmente conhecidas as B1, B2, G1 e G2.
Pode admitir-se que as pessoas respondam do modo semelhante e que a patologia heptica, sobretudo o cancro, seja a principal enfermidade associada intoxicao por Aflatoxinas.

A aflatoxina B1 de todas as aflatoxinas conhecidas a mais importante em termos de ocorrncia e toxicidade pois 15g/kg de alimento bastam para originar a formao de hepatocarcinomas em ratos.

Exemplo de Taiwan, onde 26 pessoas sofreram intoxicaes quando consumiram durante 3 semanas, arroz bolorento. Em duas amostras deste arroz foram detectadas aproximadamente 200g/kg de aflatoxinas. Das 26 pessoas morreram trs crianas, nas quais se manifestaram edemas nas pernas, dores abdominais, vmitos, fgado palpvel, mas no tinham febre.

Outro efeito e sintoma que vulgarmente aparece no homem depois de intoxicao com aflatoxinas a cirrose, caracterizada por infiltrao gorda nas clulas do fgado, levando a degenerao celular, fibrose e hepatomegalia.

EMBALAGEM
Embalagem para o armazenamento por

seis meses em condies de ambiente.

As sementes acondicionadas em embalagens metlicas so superiores s acondicionadas em sacos de algodo.

A caixa de isopor foi o recipiente que melhor conservou o poder germinativo e a lata apresentou melhor controle de microorganismos.