NUESTRA MEJOR IMAGEN

PRESENTACIN
Este programa pretende ser una manera gil y sencilla de ofrecerte la informacin bsica de nuestra Escuela. Para acceder a la informacin slo tienes que pinchar en los diferentes mens.

Esperamos que te resulte til y muchas gracias

por tu inters.

MEN PRINCIPAL
Informacin general Ciclos
Calendario Matrcula As somos
fin

INFORMACIN GENERAL
Nuestros datos:
Direccin: Mariano Muoz Nogus, 11

44001 Teruel. Telfono: 978 60 01 35 E-mail: eshosteleria@gmail.com Pgina web: http://www.esha.es

Horario de atencin al pblico:

La secretara del centro est a su disposicin de lunes a viernes, de 9 a 14:30 horas.

INFORMACIN GENERAL
Condiciones econmicas:
La enseanza en nuestro centro es semejante al resto de Centros de Formacin Profesional.

Nuestr@s alumn@s precisan uniformes para los

mdulos de cocina y/o restaurante, as como equipo bsico de cuchillos para los ciclos de cocina.

Los gastos ocasionados por el alumno (fotocopias,

complementos) son abonados por el alumn@.

INFORMACIN GENERAL
Instalaciones
Restaurante abierto al pblico Cocina central y pedaggica Aula de catas Pastelera Biblioteca
VER INSTALACIONES

Cafetera Ambar (uso restringido) Cocina de demostracin Bodega Aula de informtica

CICLOS FORMATIVOS
P.C.P.I. Ayudante de Cocina P.C.P.I. Ayudante de Restaurante Bar Grado Medio Cocina y Gastronoma Grado Medio Servicios de Restauracin

Grado Superior Direccin de Cocina

Grado Superior Direccin de Servicios de Restauracin

P.C.P.I. Ayudante de Cocina

DURACIN
Un curso acadmico.

TITULACIN
El alumno recibir certificacin acreditativa.

P.C.P.I. Ayudante de Cocina

PARA QU SIRVE EN EL MUNDO LABORAL?
Ayudante de cocina. Auxiliar de cocina. Ayudante de economato. Empleado de pequeo establecimiento de restauracin.

P.C.P.I. Ayudante de Cocina

PLAN DE FORMACIN. Contiene los siguientes mdulos:
Procesos bsicos de produccin culinaria. Aprovisionamiento, preelaboracin y conservacin culinarios. Seguridad e higiene en la manipulacin de gneros y proteccin medioambiental. Aprendizajes Instrumentales. Desarrollo personal y social. Formacin emprendedora y laboral.

P.C.P.I. Ayudante de Restaurante Bar

DURACIN
Actualmente un curso acadmico.

TITULACIN
El alumno recibir certificacin acreditativa.

P.C.P.I. Ayudante de Restaurante Bar

PARA QU SIRVE EN EL MUNDO LABORAL?
Auxiliar de cafetera. Auxiliar de camarero. Auxiliar de colectividades. Ayudante de economato. Empleado de pequeo establecimiento de restauracin. Ayudante de bar.

P.C.P.I. Ayudante de Restaurante Bar

PLAN DE FORMACIN. Contiene los siguientes mdulos:
Servicio bsico de restaurante-bar. Aprovisionamiento, servicio de bebidas y comidas rpidas. Seguridad e higiene en la manipulacin de gneros y proteccin medioambiental. Aprendizajes instrumentales. Desarrollo personal y social. Formacin emprendedora y laboral.

GRADO MEDIO COCINA Y GASTRONOMA

DURACIN
2.000 horas. Dos cursos acadmicos incluyendo la Formacin en Centro de Trabajo (F.C.T.).

TITULACIN
Tcnico en Cocina y Gastronoma.

GRADO MEDIO COCINA Y GASTRONOMA

PARA QU SIRVE EN EL MUNDO LABORAL?
Cocinero en cualquier tipo de establecimiento. Jefe de partida.

Tcnico de economato y servicio de alimentos y bebidas.

GRADO MEDIO COCINA

PLAN DE FORMACIN. Contiene los siguientes mdulos:
1er curso:
Preelaboracin y conservacin de alimentos. Tcnicas culinarias. Procesos bsicos de pastelera y repostera. Lengua extranjera (francs). Seguridad e higiene alimentaria. Formacin y orientacin laboral.

GRADO MEDIO COCINA

PLAN DE FORMACIN. Contiene los siguientes mdulos:
2o curso:
Ofertas gastronmicas. Postres en restauracin. Empresa e iniciativa emprendedora. Productos culinarios. Francs en el entorno profesional. Formacin en centro de trabajo (410 horas).

GRADO MEDIO EN SERVICIOS EN RESTAURACIN

DURACIN
2.000 horas. Dos cursos acadmicos incluyendo la Formacin en Centros de Trabajo (F.C.T.).

TITULACIN
Tcnico en Servicios en Restauracin.

GRADO MEDIO EN SERVICIOS EN RESTAURACIN

PARA QU SIRVE EN EL MUNDO LABORAL?
Camarero de bar-cafetera o restaurante.

Jefe de rango y de sector.

Barman. Empleado de economato y bodega en un hotel, restaurante, etc. Ayudante de sumiller. Auxiliar de servicios en medios de transporte.

GRADO MEDIO EN SERVICIOS EN RESTAURACIN

PLAN DE FORMACIN. Contiene los siguientes mdulos: 1 Curso
Operaciones bsicas en bar-cafetera. Operaciones bsicas en restaurante. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos. Lengua extranjera (ingls). Formacin y orientacin laboral. Tcnicas de comunicacin en restauracin.

GRADO MEDIO EN SERVICIOS DE RESTAURACIN

PLAN DE FORMACIN. Contiene los siguientes mdulos:
2 Curso
Ofertas gastronmicas. Servicios en bar-cafetera. El vino y su servicio. Servicios en restaurante y eventos especiales. Empresa e iniciativa emprendedora. Ingls. Formacin en centros de trabajo (410 horas).

GRADO SUPERIOR DIRECCIN DE COCINA

DURACIN
2.000 horas, dos cursos acadmicos incluyendo la Formacin en Centros de Trabajo (F.C.T.).

TITULACIN
Tcnico Superior en Direccin de Cocina.

GRADO SUPERIOR DIRECCIN DE COCINA

PARA QU SIRVE EN EL MUNDO LABORAL?
Director de alimentos y bebidas.

Director de cocina.
Jefe de produccin en cocina. Jefe de cocina. Jefe de operaciones de catering. Encargado de economato y bodega.

GRADO SUPERIOR DIRECCIN DE COCINA

PLAN DE FORMACIN. Contiene los siguientes mdulos:
1er curso:
Procesos de preelaboracin y conservacin en cocina. Control del aprovisionamiento de materias primas. Procesos de elaboracin culinaria. Gestin de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. Formacin y orientacin laboral. Ingls.

GRADO SUPERIOR DIRECCIN DE COCINA

PLAN DE FORMACIN. Contiene los siguientes mdulos:
2o curso:
Gestin de la produccin en cocina. Gastronoma y nutricin. Elaboraciones de pastelera y repostera en cocina. Gestin administrativa y comercial en restauracin. Recursos humanos y direccin de equipos en restauracin. Empresa e iniciativa emprendedora. Francs. Formacin en centros de trabajo (370 h.).

GRADO SUPERIOR DIRECCIN EN SERVICIOS DE RESTAURACIN DURACIN

2.000 horas, dos cursos acadmicos incluyendo la Formacin en Centros de Trabajo (F.C.T.).

TITULACIN
Tcnico Superior en Direccin de Servicios de Restauracin.

GRADO SUPERIOR DIRECCIN EN SERVICIOS DE RESTAURACIN PARA QU SIRVE EN EL MUNDO LABORAL?

Director de alimentos y bebidas. Matre. Jefe de sala. Encargado de bar-cafetera. Jefe de banquetes. Sumiller...

GRADO SUPERIOR DIRECCIN EN SERVICIOS DE RESTAURACIN

PLAN DE FORMACIN. Contiene los siguientes mdulos:
1er curso:
Procesos de servicios en bar-cafetera. Control del aprovisionamiento de materias primas. Procesos de servicios en restaurante. Gestin de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. Formacin y orientacin laboral. Ingls. Francs.

GRADO SUPERIOR DIRECCIN EN SERVICIOS DE RESTAURACIN

PLAN DE FORMACIN. Contiene los siguientes mdulos:
2 curso:
Planificacin y direccin de servicios y eventos en restauracin. Gastronoma y nutricin. Sumillera. Gestin administrativa y comercial en restauracin. Recursos humanos y direccin de equipos en restauracin. Empresa e iniciativa emprendedora. Francs. Ingls. Formacin en centros de trabajo (370 h.).

CALENDARIO
PRUEBAS DE ACCESO:
Prueba de acceso a Ciclos de Grado Medio:

Inscripcin: entre el 11 y el 19 de abril.

Realizacin: 17 y 18 de junio de 2013. Prueba de acceso a Ciclos de Grado Superior: Inscripcin: entre el 11 y el 19 de abril. Realizacin: 17 y 18 de junio de 2013.

CALENDARIO
PLAZOS DE PRESENTACIN DE SOLICITUDES:

Del martes 25 de junio al lunes 1 de julio, ambos inclusive

CALENDARIO
PLAZO DE MATRCULA:
Del martes 16 de julio al viernes 19 de julio, ambos inclusive.

MATRICULACIN
Programas de Cualificacin Profesional Inicial (PCPI)

Grado Medio Grado Superior

Programas de Cualificacin Profesional Inicial (PCPI)

Condiciones de acceso

Tener entre los 16 y los 21 aos. Haber agotado las posibilidades de titulacin en E.S.O. No poseer titulacin alguna de formacin profesional.

DOCUMENTACIN

DOCUMENTOS PROGRAMAS DE CUALIFICACIN PROFESIONAL INICIAL (PCPI)

Preinscripcin:
Impreso de preinscripcin. (Solicitar en el Centro)

DOCUMENTOS PROGRAMAS DE CUALIFICACIN PROFESIONAL INICIAL (PCPI)

Matrcula
Copia del D.N.I. 2 Fotografa tamao carn. Comprobante de haber efectuado el pago del seguro escolar.

GRADO MEDIO Condiciones de acceso

Acceso directo: Estar en posesin del titulo de graduado en E.S.O., o equivalente.
Acceso mediante prueba: Tener superada la prueba de acceso a ciclos de grado medio
Condiciones para poder realizar la prueba

DOCUMENTACIN

GRADO MEDIO Condiciones para la realizacin de la prueba de acceso

Podrn presentarse a esta prueba, las personas que carecen de los requisitos acadmicos que permiten el acceso directo (ttulo de Graduado en ESO o equivalente) y que tengan, como mnimo, 17 aos cumplidos en el ao natural de realizacin de la prueba.

DOCUMENTACIN

DOCUMENTOS GRADO MEDIO

Preinscripcin
(Documentacin obligatoria) Fotocopia del D.N.I. Documento acreditativo del requisito acadmico. Impreso de preinscripcin. (Solicitar en el Centro) (Documentacin opcional) Acreditacin de las calificaciones del ltimo curso evaluado de la ESO o equivalente, mediante certificacin acadmica personal del alumno. En caso de acceso mediante prueba, certificado de superacin de dicha prueba y la calificacin final obtenida.

DOCUMENTOS GRADO MEDIO

Matrcula
Documentacin acreditativa de poseer los requisitos acadmicos exigidos. Copia del D.N.I. 2 Fotografas tamao carn. Comprobante de haber efectuado el pago del seguro escolar.

GRADO SUPERIOR Condiciones de acceso

Acceso directo: Estar en posesin del titulo de Bachiller o equivalente. Tcnico Superior o equivalente. Titulacin universitaria o equivalente. Acceso mediante prueba: Tener superada la prueba de acceso a ciclos de grado superior. Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 aos.
Condiciones para poder realizar la prueba

DOCUMENTACIN

GRADO SUPERIOR Condiciones para la realizacin de la prueba de acceso

Requisitos para poder presentarse a esta prueba: Tener, como mnimo, 19 aos de edad o cumplirlos en el ao natural en que se realiza la prueba. Tener, como mnimo, 18 aos de edad o cumplirlos en el ao natural en que se realiza la prueba y estar en posesin de un ttulo de Tcnico relacionado con aqul al que se desea acceder.

DOCUMENTACIN

DOCUMENTOS GRADO SUPERIOR

Preinscripcin
(Documentacin obligatoria) Fotocopia del D.N.I. Documento acreditativo del requisito acadmico. Impreso de preinscripcin. (Solicitar en el Centro)

(Documentacin opcional) Acreditacin de las calificaciones correspondientes a todas las materias cursadas en bachillerato o equivalente a efectos de admisin. En caso de acceso mediante prueba, certificado de superacin de dicha prueba y la calificacin final obtenida.

DOCUMENTOS GRADO SUPERIOR

Matrcula
Documentacin acreditativa de poseer los requisitos acadmicos exigidos. Copia del D.N.I. 2 Fotografas tamao carn. Comprobante de haber efectuado el pago del seguro escolar.

Nuestras Instalaciones
Restaurante Cocina Central y Pedaggica Cocina de demostracin Cafetera mbar Aula de Catas Bodega Pastelera Aula de Informtica Biblioteca

Nuestras Instalaciones
Restaurante:
Aula donde los alumnos realizan las prcticas reales con clientes, ya que el establecimiento se encuentra abierto al pblico.

Nuestras Instalaciones
Cocina Central:
Cocina configurada con los espacios y maquinaria que permiten realizar el aprendizaje del trabajo de un establecimiento de alta restauracin

Nuestras Instalaciones
Cocina de Demostracin: reas de trabajo individualizadas para el desarrollo prctico de los aprendizajes bsicos y de perfeccionamiento

Nuestras Instalaciones
Cafetera Ambar:
Es donde el alumno toma el primer contacto con el pblico en general, bien sea en la barrabar o en el servicio de mini-carta en la sala

Nuestras Instalaciones
Aula de Catas:
Es donde el alumno adquiere conocimientos terico-prcticos de iniciacin a la enologa

Nuestras Instalaciones
Bodega:
Es el lugar donde se encuentran clasificados los vinos, por sus denominaciones de origen, as como un surtido de licores. Todos ellos se utilizan en las prcticas de restaurante

Nuestras Instalaciones
Pastelera:
Obrador de pastelera y panadera preparado para una accin formativa polivalente, en los trabajos artesanos y en los procesos industriales.

Nuestras Instalaciones
Aula de Informtica:
Capacidad para 18 alumnos. Equipamiento (Software-Hardware) actualizado. Apoyo de elementos audiovisuales

Nuestras Instalaciones
Biblioteca:
La biblioteca se encuentra en la ltima planta del edificio y tiene unas inmejorables vistas del centro histrico de la ciudad. Cuenta con unos 1200 volmenes, muchos de los cuales son de temtica relacionada con la hostelera y cada ao se adquieren varias novedades. Actualmente est en proceso de informatizacin. Servicios que presta la biblioteca:
Sala de lectura Consulta de obras de referencia Prstamo de libros Seccin de audiovisuales y referencia

Aprovisionamiento, preelaboracin y conservacin culinarios

Objetivo:
El anlisis a nivel bsico, de equipos, mquinas, tiles y herramientas que conforman la dotacin bsica de la cocina, junto con el anlisis de las materias primas alimentarias de uso ms comn y su preelaboracin, constituyen los objetivos principales de esta materia.

Procesos bsicos de produccin culinaria

Objetivo:
Mejorar la actitud del alumno hacia el aprendizaje profesional, intentando adaptarlo al medio escolar y laboral, para que al finalizar el mdulo, pueda obtener el perfil profesional de ayudante de cocina. Para ello el alumn@ aprender a manejar, adecuadamente, los utensilios y maquinarias de cocina, adems, analizar y comprobara las materias primas alimentarias de uso ms comn, para as ser capaz de realizar elaboraciones bsicas de cocina que le permitan su insercin el mercado laboral.

Seguridad e higiene en la manipulacin de gneros y proteccin medioambiental

Objetivo: Obtener la formacin necesaria para el conocimiento, la valoracin y la aplicacin de las normas higinico sanitarias y de proteccin medio ambiental, las relacionadas con los espacios de produccin, el equipamiento, las materias primas y los manipuladores de alimentos.

Formacin Bsica
El mdulo de formacin bsica se compone a su vez de dos asignaturas:
Lengua Espaola. Matemticas.

Aprendizajes Instrumentales
Lengua Espaola:
Objetivo: Progresin del alumnado en las destrezas bsicas de la lengua: leer, hablar y escribir.
Lectura para comprender, para conocer modelos de lengua escrita, para enriquecerse con los temas e ideas que se transmiten a travs del texto en definitiva, para aficionarse a ella como hbito permanente. Prctica de la lengua oral, que no ha de ser un hablar por hablar, sino un ejercicio enriquecedor que sirva al alumno para expresar su mundo interior y su experiencia de conocimiento, que le lleve a elaborar con sus compaeros unos contenidos bsicos. La escritura, para utilizarla tanto en sus manifestaciones ms prosaicas y cotidianas, como en su dimensin ms creativa y con ciertas pretensiones literarias.

Aprendizajes Instrumentales
Matemticas:
Repaso a los contenidos fundamentales de las matemticas en la ESO. Capacitar al alumn@ para superar la prueba de acceso a los ciclos de Grado Medio. Proporcionar los conocimientos instrumentales de matemticas necesarios para desarrollar el taller de Cocina.

Desarrollo Personal y Social

El objetivo del mdulo es contribuir a desarrollar en los jvenes las capacidades siguientes: Adquirir hbitos de cuidado y salud corporal que propicien un clima individual y social sano y saludable. Participar en actividades grupales adoptando un comportamiento constructivo responsable y solidario, valorando la discrepancia y el dilogo como una va necesaria para la solucin de problemas humanos y sociales Conocer el medio natural y participar activamente en su conservacin. Educacin en valores democrticos. La democracia como sistema poltico y de gobierno, sus instituciones. El gobierno autonmico y local en Aragn. Conocer y valorar los rasgos sociales, culturales e histricos del entorno prximo.

Formacin Emprendedora y Laboral

Con este mdulo se pretende que:
El alumn@ conozca la estructura y organizacin del mundo laboral. Que conozca los aspectos bsicos de la legislacin laboral. Facilitar su insercin en el mercado de trabajo. Que adquiera los conocimientos bsicos sobre seguridad e higiene en el trabajo.

Servicio bsico de restaurante-bar

Objetivo:
Adquirir conocimientos para la puesta a punto de las diferentes reas de un establecimiento de restauracin, cafetera-bar y restaurante, y posteriormente realizar, de forma correcta, los diferentes servicios de comidas y bebidas.

Aprovisionamiento, servicio de bebidas y comidas rpidas

Objetivo:
Que el alumn@ sea capaz de realizar el servicio de cualquier tipo de bebida o alimento. Que tenga conocimientos sobre vinos (elaboracin, tipos, servicio, etc). Que tenga conocimientos de coctelera.

Formacin Bsica
El mdulo de formacin bsica se compone a su vez de tres partes:
Lengua Espaola. Matemticas.

Formacin Bsica
Lengua Espaola:
Objetivo: Progresin del alumnado en las destrezas bsicas de la lengua: leer, hablar y escribir.
Lectura para comprender, para conocer modelos de lengua escrita, para enriquecerse con los temas e ideas que se transmiten a travs del texto en definitiva, para aficionarse a ella como hbito permanente. Prctica de la lengua oral, que no ha de ser un hablar por hablar, sino un ejercicio enriquecedor que sirva al alumno para expresar su mundo interior y su experiencia de conocimiento, que le lleve a elaborar con sus compaeros unos contenidos bsicos. La escritura, para utilizarla tanto en sus manifestaciones ms prosaicas y cotidianas, como en su dimensin ms creativa y con ciertas pretensiones literarias.

Formacin Bsica
Matemticas:
Repaso a los contenidos fundamentales de las matemticas en la ESO. Capacitar al alumn@ para superar la prueba de acceso a los ciclos de Grado Medio. Proporcionar los conocimientos instrumentales de matemticas necesarios para desarrollar el taller de Cocina.

Preelaboracin y Conservacin de
Alimentos.
El anlisis de equipos, mquinas, tiles y herramientas que conforman la dotacin bsica de la cocina, junto con el anlisis de las materias primas alimentarias de uso ms comn y su preelaboracin, constituyen los objetivos principales de esta materia.

Tcnicas Culinarias.
Analizar, poner a punto y aplicar los procesos de conservacin y de realizacin de las elaboraciones culinarias elementales, de acuerdo con planes de trabajo determinados son el eje central de esta mdulo.

Procesos bsicos de pastelera repostera

El objetivo del mdulo es que el alumn@ aprenda a reconocer , diferenciar y realizar: cremas y rellenos, masas y pastas bsicas, pan, postres, productos

elementales, tcnicas de presentacin y decoracin; con

el fin de utilizar todos los conocimientos adquiridos en el mdulo de repostera, al incorporarse a la vida laboral

Seguridad e higiene alimentaria

Aporta conocimientos globales y generales de Seguridad e Higiene Alimentaria en la manipulacin y control de alimentos en todas las fases, desde los proveedores, transporte, recepcin, almacenamiento, procesado y servicio al consumidor final, con el objetivo de minimizar el riesgo de alteracin de los alimentos y evitar poner en peligro la seguridad alimentaria. Adems, proporciona conocimientos de limpieza y desinfeccin de utensilios, aparatos y locales, tcnicas especficas de saneamiento (DDD), aplicacin de los sistemas de autocontrol basados en el Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC), y utilizacin de las Guas de Prcticas Correctas de Higiene (GPCH), control de la trazabilidad, normativa alimentaria y descripcin de diferentes residuos y su adecuada recogida y tratamiento, con vistas a la menor repercusin medioambiental. Todo ello con la finalidad de concienciar y formar al alumno, futuro profesional del sector de la hostelera y de la alimentacin, en la manipulacin correcta de los alimentos y seguridad alimentaria con respecto a la normativa vigente para garantizar la salubridad de los alimentos.

Empresa e iniciativa emprendedora.

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desarrollar la propia iniciativa en el mbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asuncin de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena Identificar los sistemas de gestin analizando sus prestaciones y adecuacin a las necesidades del establecimiento para optimizar la explotacin del mismo. Identificar los recursos econmicos y financieros de al empresa interpretando los informes contables para proponer alternativas de inversin y financiacin. Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-econmica de sus zona, analizando las posibilidades de xito propias y ajenas para mantener el espritu emprendedor a la largo de la vida. Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas de mercado para crear y gestionar una pequea empresa. Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrtico.

Lengua Extranjera (Francs).

Objetivos: Conseguir una expresin oral y escrita a nivel debutante. Capacitar a los alumnos para la utilizacin de conocimientos bsicos sobre el amplio vocabulario culinario de origen francs utilizado en la hostelera espaola ( chef, mousse, souffl, vol-au-vent.. ). Conseguir el conocimiento y comprensin del mismo por parte del alumno y su utilizacin a la hora de redactar o explicar recetas culinarias.

Ofertas Gastronmicas.
OBJETIVO: Que el alumno sea conocedor de la realidad empresarial en el sector de la restauracin. Abordar temas como los informes sectoriales de la restauracin, diferentes ofertas gastronmicas que se pueden desarrollar en las empresas de restauracin, gestin y control de almacn, los costes y la determinacin de los precios de venta. Dar a conocer aspectos relacionados con los alimentos y con las sustancias nutritivas que stos contienen, y se justifica la importancia que tiene la alimentacin en nuestros das, no slo como fuente de energa, sino como una va para mantener permanentemente la salud.

Postres en restauracin.
El objetivo del mdulo es que el alumn@ sepa reconocer , diferenciar y realizar: cremas y rellenos, masas y pastas

bsicas, pan, postres, productos elementales, tcnicas de

presentacin y decoracin; con el fin de utilizar todos los conocimientos adquiridos en el mdulo de Postres en Restauracin, al incorporarse a la vida laboral.

Tcnicas Bsicas de Servicio y Preparacin de Alimentos y Bebidas a la Vista del Cliente. Objetivos:
Preparar todo tipo de bebidas de acuerdo con la definicin del producto y las normas bsicas de su elaboracin. Asesorar sobre todo tipo de bebidas de modo que el producto ofrecido se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses econmicos del establecimiento. Introducir al alumno en el conocimiento de los establecimientos de hostelera y delimitar su campo profesional Explicar los distintos tipos de servicio de acuerdo a las caractersticas de cada alimento y bebida.

Elaboracin y Productos Culinarios.

En este mdulo tratamos de que el alumno adquiera los conocimientos necesarios que le permitan preparar y presentar diferentes tipos de platos de la cocina regional, nacional, internacional y creativa. Se imparten tambin, conocimientos de organizacin, control y normas de seguridad e higiene, necesarios para la realizacin correcta del trabajo.

Formacin en Centros de Trabajo (FCT).

Objetivos:
La puesta en prctica de los conocimientos adquiridos en la Escuela en un ambiente empresarial. La adquisicin de nuevas capacidades que por diferentes motivos no puede realizarse de forma completa en el Centro. Favorecer la futura insercin laboral del alumn@ a travs de su trabajo dentro de la empresa.

Operaciones bsicas de barcafetera Objetivos:

Recepciona materias primas distinguiendo sus caractersticas organolpticas y aplicaciones. Acopia materias primas analizando la documentacin asociada a los servicios previstos. Prepara equipos, tiles y materiales reconociendo su funcionamiento, aplicaciones y disposicin adecuada. Realiza las actividades de montaje relacionndolas con el tipo de servicio que se debe desarrollar. Tambin prepara bebidas calientes sencillas para su servicio, justificando las tcnicas y procedimientos seleccionados. As como preparar batidos, zumos, refrescos y aguas para su servicio, aplicando las tcnicas y procedimientos asociados. Sirve bebidas alcohlicas simples, relacionando la tcnica y procedimiento de servicio con cada tipo de bebida. Efecta las operaciones de postservicio y cierre de las reas de bar y cafetera, determinando las necesidades de reposicin y adecuacin del rea al siguiente servicio

Servicios en bar-cafetera
Objetivos:
Atiende al cliente en el servicio del bar-cafetera relacionando la demanda con los productos a servir. Por supuesto sirve todo tipo de bebidas alcohlicas, identificando sus caractersticas y presentacin. Tambin elabora ccteles y combinaciones alcohlicas relacionando su formulacin con sus caractersticas Realiza elaboracin adecuada de platos y aperitivos propios del bar-cafetera reconociendo y aplicando las diferentes tcnicas culinarias. Realiza la facturacin y el cobro de los servicios ofrecidos al cliente reconociendo los elementos que componen una factura.

El vino y su servicio
Objetivo:
Recepciona diferentes tipos de vino reconociendo sus condiciones de almacenaje. Identificando diferentes tipos de vino, determinando sus caractersticas bsicas y diferenciadoras. Tambin realiza catas sencillas de vinos identificando aromas y sabores bsicos, utilizando las tcnicas elementales de cata. As define y realiza catas sencillas de vinos justificando las propiedades de los mismos y sus aplicaciones. Por supuesto sirve vinos relacionando las condiciones fsicas, ambientales y la oferta gastronmica aparejada con los utensilios, temperatura y procedimiento especfico.

Operaciones bsicas en restaurante

Objetivo:
Prepara material, equipos y mobiliario identificando sus usos y aplicaciones. Realiza el montaje de mesas relacionndolo con el tipo de servicio a desarrollar. Tambin ejecuta operaciones de apoyo en el servicio de alimentos en sala, valorando sus implicaciones en la calidad del servicio. Ejecuta operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala, valorando sus implicaciones en la calidad del mismo. As como ejecutar las operaciones de postservicio y cierre de las reas de sala, relacionndolas con las necesidades de reposicin y adecuacin al siguiente servicio.

Servicios en restaurante y eventos especiales

Objetivo:
Atender al cliente en el servicio de restaurante y eventos especiales relacionando la demanda con los productos a servir. Tambin servir todo tipo de elaboraciones culinarias, reconociendo y aplicando las tcnicas de servicio y de protocolo. Por su puesto elaborar platos a la vista del cliente aplicando las tcnicas culinarias y de servicio relacionadas. Realizando el trinchado, racionado y desespinado de productos y elaboraciones culinarias aplicando las tcnicas asociadas.

Lengua Extranjera (Francs).

Objetivo:
Conseguir una expresin oral y escrita a nivel debutante.

Capacitar a los alumnos para la utilizacin de conocimientos bsicos en las situaciones tpicas del restaurante: toma de reservas, recepcin del cliente explicacin de la carta, toma de comandas, facturas, atencin de quejas, etc...

Lengua Extranjera (Ingls).

Objetivo: Iniciar a los alumnos en los conocimientos bsicos de la lengua inglesa para resolver situaciones sencillas, en el mbito de la sala y el bar. En un curso eminentemente prctico, conseguir que los alumnos empiecen a aplicar el ingls en la toma de comandas, servicio, reservas, etc.

Ingls
Objetivo: Capacitar a los alumnos de conocimientos bsicos de la lengua inglesa para resolver situaciones sencillas, en el mbito de la sala y el bar. Es un curso eminentemente prctico: hacer reservas, tomar comandas, tratamiento de quejas, presentar la cuenta...

Tcnicas de comunicacin en restauracin

Objetivo: Reconocer la importancia de la comunicacin y aplicar los distintos tipos de comunicacin en las distintas situaciones con el cliente. Identificar los distintos tipos de clientes y aplicar las tcnicas de tratamiento y cortesa adecuadas para cada uno de ellos. Poner en prctica en un proceso de venta todas las cualidades, requisitos y aptitudes que caracterizan al profesional de la restauracin. Entender la calidad como ventaja competitiva. Reconocer la importancia de las quejas y reclamaciones como medio de lograr un sistema de calidad total. Reconocer la importancia del protocolo y apreciar las ventajas de saberlo utilizar.

Formacin en Centro de Trabajo (FCT). Objetivo:

Formacin en el mercado laboral en contacto con la realidad de las empresas. Finalizacin de la formacin en actividades que no pueden realizarse en el centro educativo. Puesta en contacto de los alumnos con la empresa para su futura insercin laboral.

Formacin en Centro de Trabajo (FCT). Objetivo:

Formacin en el mercado laboral en contacto con la realidad de las empresas. Finalizacin de la formacin en actividades que no pueden realizarse en el centro educativo. Puesta en contacto de los alumnos con la empresa para su futura insercin laboral.

Procesos de preelaboracin y conservacin en cocina

Este mdulo contiene la formacin necesaria para desempear funciones relacionadas con la preelaboracin y conservacin en la cocina e incluye aspectos como la preparacin y mantenimiento de las zonas de produccin las manipulaciones previas de materias primas, la regeneracin/preelaboracin de productos y la conservacin/envasado.

Control del aprovisionamiento de materias primas

Este mdulo contiene la formacin necesaria para desempear funciones relacionadas con el aprovisionamiento como son la seleccin y control de proveedores, las compras, control de proveedores, materias primas y/o servicios, la recepcin, almacenamiento y distribucin interna de materias primas y el control de documentos del aprovisionamiento, de consumos y de existencias

Procesos de elaboracin culinaria

Este mdulo contiene la formacin necesaria para desempear funciones relacionadas con La elaboracin culinaria, as como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina e incluye aspectos como la elaboracin de productos, la terminacin/presentacin, la conservacin/envasado y la prestacin de servicios en cocina.

Gestin de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias

Objetivo: Los objetivos fundamentales consisten en formar y concienciar al futuro profesional de la hostelera en la importancia de identificar sistemas de gestin de la calidad, controlar la aplicacin de las normas de calidad, supervisar la limpieza y desinfeccin de utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusin en la calidad higinico sanitaria de los productos. Tambin, verificar las buenas prcticas higinicas evaluando los peligros asociados a los malos hbitos higinicos, aplicar los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados a los mismos, y adems controlar la gestin ambiental en los establecimientos de restauracin, reconociendo sus beneficios, as como sus implicaciones a nivel sanitario. La formacin del personal de hostelera en la seguridad de los alimentos ha de ser un pilar bsico de la lnea de trabajo de la empresa, para garantizar la salubridad de los alimentos.

Administracin de Establecimientos de Restauracin.

OBJETIVO: Que el alumno sea conocedor de la importancia que tiene la empresa en la sociedad. Conocer los elementos que la componen, los fines y objetivos que cumple. Abordar temas como la forma jurdica de la empresa, la financiacin, gestin de los recursos humanos, la departamentalizacin de la empresa, la contabilidad como fuente de informacin, las tcnicas de ventas de los productos, etc.

Francs en el entorno profesional.

El idioma francs es considerado en este ciclo como una
herramienta de trabajo til y necesaria en la formacin de los profesionales de este campo. El objetivo general de este ciclo es conseguir una comprensin y expresin tanto oral como escrita de forma correcta para establecer la comunicacin con el cliente en el restaurante: para la explicacin de la carta, atencin de

quejas, etc. As como la utilizacin y comprensin del

abundante lxico culinario de origen francs utilizado en la cocina.

Ingls
Objetivo: Conseguir una comprensin y expresin, tanto oral como escrita, de forma correcta y fluida para mantener conversaciones formales y coloquiales y desempear cometidos propios de un restaurante/bar, as como de la cocina. Por las caractersticas de este curso se dar prioridad a los aspectos prcticos y funcionales: hacer reservas, tomar comandas, explicacin de platos, tratamiento y resolucin de quejas, presentar la cuenta, leer y redactar recetas...

Gestin de la produccin en cocina

OBJETIVOS: Los contenidos del presente mdulo profesional tienen una relacin directa con los contenidos de los siguientes mdulos profesionales:
Control del aprovisionamiento de materias primas. Procesos de preelaboracin y conservacin en cocina. Gestin de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. Gestin administrativa y comercial en restauracin. Proyecto de direccin de cocina.

Elaboraciones de pastelera y repostera en cocina

El objetivo del mdulo es que el alumn@ sepa reconocer , diferenciar y realizar: cremas y rellenos, masas y pastas bsicas, postres, productos elementales, tcnicas de presentacin y decoracin Con el fin de utilizar todos los conocimientos adquiridos en el modulo de repostera, al incorporarse a la vida laboral

Francs
Comunicarse en francs con un nivel de usuario debutante para poder actuar ante posibles solicitudes, sugerencias o reclamaciones de los clientes. Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes o personas bajo su responsabilidad en francs con un nivel de usuario debutante.

Gastronoma y nutricin
OBJETIVOS Reconocer la gastronoma espaola e internacional. Identificar tendencias gastronmicas. Conocer de una manera sencilla y aplicada aspectos bsicos sobre nutricin. Identificar las propiedades nutricionales de los alimentos. Aplicar principios bsicos de diettica en establecimientos de restauracin. Identificar los productos que ofrece la empresa, reconociendo sus caractersticas, para disear los procesos de produccin Identificar los componentes de la oferta gastronmica, para determinar la oferta de productos culinarios.

Formacin y Orientacin Laboral.

Identificar las situaciones de riesgo ms habituales en el mbito de trabajo y proponer actuaciones preventivas. Interpretar el marco legal del trabajo y distinguir los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales. Aplicar procedimientos de insercin en la realidad laboral como trabajador por cuenta ajena o por cuenta propia. Orientarse en el mercado de trabajo, identificando sus propias capacidades e intereses y el itinerario profesional ms idneo. Identificar las prestaciones y obligaciones relativas a la Seguridad Social.

Gestin administrativa y comercial en restauracin

Los objetivos bsicos que se deben alcanzar en este mdulo son:

Analizar la estructura organizativa, funcional y el entorno de relaciones de los establecimientos y/o reas de produccin y servicios de alimentos y bebidas. Elaborar presupuestos econmicos para establecer programas de actuacin a corto, medio o largo plazo para establecimientos o reas de produccin y/o servicio de alimentos y bebidas. Analizar la rentabilidad de la explotacin de reas de alimentos y bebidas para evaluar y controlar los costes y los mrgenes de beneficio. Analizar sistemas y proceso de gestin y control de calidad aplicables a empresas de restauracin.

Formacin en Centros de Trabajo (FCT).

Objetivo:
La incorporacin progresiva del alumn@ al mercado laboral. La puesta en practica de los conocimientos adquiridos en la Escuela en diversos establecimientos de hostelera. El conocimiento por parte del alumn@ de las opciones que presentan las empresas y, a su vez, que las empresas conozcan lo que pueden aportar nuestros alumnos de cara a una futura integracin en sus plantillas.

Recursos humanos y direccin de equipos en restauracin

OBJETIVO GENERAL Este mdulo pretende analizar los distintos elementos que estn presentes en la empresa, las situaciones que plantea el factor humano dentro de ella y proporcionar el esquema general de polticas de RR. HH. OBJETIVOS Ensear a pensar crtica y estratgicamente en torno a temas de RR.HH. Ayudar a desarrollar la habilidad de identificar los temas de RR.HH. Ensear al alumno algunas herramientas que posibiliten una solucin a los problemas crticos del capital humano que forma la empresa. Concienciar al alumno de la complejidad que reviste en las organizaciones la formulacin, diseo e implantacin de las polticas relativas al personal. Desarrollar la creatividad y el espritu de innovacin para responder a los retos que se presentan en los procesos y organizacin de trabajo y de la vida personal. Tomar decisiones de forma fundamentada analizando las variables implicadas, integrando saberes de distinto mbito y aceptando los riesgos y la posibilidad de equivocacin en las mismas, para afrontar y resolver distintas situaciones, problemas o contingencias. Desarrollar tcnicas de liderazgo, motivacin, supervisin y comunicacin en contextos de trabajo en grupo para facilitar la organizacin y coordinacin de equipos de trabajo.

Procesos de servicios de barcafetera

Determina tipos de servicios, caracterizando sus estructuras organizativas Coordina las operaciones de puesta a punto de instalaciones y montajes, relacionando las tcnicas en funcin del tipo de servicio. Selecciona bebidas reconociendo sus caractersticas y aplicaciones. Tambin prepara/sirve bebidas en bares/cafeteras, aplicando procedimientos acordes a las necesidades de elaboracin y servicio y por su puesto prepara/sirve alimentos en bares-cafeteras, aplicando procedimientos acordes a las necesidades de elaboracin y servicio

Procesos de servicios en restaurante

Determina tipos de servicios caracterizando sus estructuras organizativas. Coordina operaciones de puesta a punto de instalaciones y montajes, relacionando las tcnicas en funcin del tipo de servicio. Reconoce las tcnicas de comunicacin y venta aplicndolas en los procedimientos de servicio y atencin al cliente. Realiza operaciones de servicio y atencin al cliente, aplicando procedimientos en funcin de las necesidades de cada servicio. Tambin realiza elaboraciones culinarias y manipulaciones de alimentos ante el comensal, identificando y aplicando las tcnicas y procedimientos preestablecidos y por supuesto realiza las operaciones de facturacin y cobro de los servicios, aplicando tcnicas y procedimientos asociados.

Planificacin y direccin de servicios y eventos en restauracin

Asesora en el diseo de los espacios destinados al servicio en establecimientos de restauracin, caracterizando las necesidades de espacios y recursos. Planifica instalaciones para servicios de catering y para celebracin de eventos en restauracin, justificndolas y caracterizndolas. Organiza servicios determinando sus estructuras, segn los elementos y las variables que se deben tener en cuenta. Tambin dirige el servicio controlando y coordinando los procesos y actuaciones. Aplica el protocolo estableciendo las caractersticas de los elementos que los configuran.

Comercializacin de Productos y Servicios Tursticos. Organizar, ejecutar y controlar el desarrollo de acciones comerciales, recogiendo y analizando informacin para definir un plan de marketing de un establecimiento. Elaborar un plan de comunicacin de un producto/servicio turstico.

1 Francs
Comunicarse en francs con un nivel de usuario debutante para analizar protocolos de actuacin ante posibles peticiones de los clientes y dar una respuesta correcta. Aplicar estrategias de comunicacin con sus iguales, superiores, clientes o personas bajo su responsabilidad, para asegurar la eficacia en los procesos de comunicacin. Todo ello en un francs a nivel debutante.

2 Francs
Comunicarse en francs con un nivel medio para analizar protocolos de actuacin ante posibles peticiones de los clientes, identificando las caractersticas de cada caso para dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones por parte del cliente. Aplicar estrategias de comunicacin adaptndose a los contenidos que se van a transmitir, la finalidad y a las caractersticas de los receptores, para asegurar la eficacia en los procesos de comunicacin.

1 Ingls
Objetivo: Adquirir un nivel medio-alto de ingls de hostelera, especialmente en el servicio de la restauracin, y concretamente, en el servicio de bar y cafetera. Expresarse de manera correcta ante el cliente y saber dar respuesta con seguridad y confianza a cada una de sus peticiones y necesidades.

2 Ingls
Objetivo: Los alumnos sern capaces de: describir, analizar y aplicar los procesos de comunicacin en el idioma ingls, caracterizar los procesos incluidos en las actividades de la direccin de servicios de restauracin en ingls, aplicar los procesos de calidad en la empresa, su evaluacin e identificacin y formalizacin de documentos asociados a las actividades de la direccin de servicios de restauracin, as como, identificar, analizar y procedimentar actuaciones ante situaciones imprevistas (quejas, reclamaciones,) en ingls.

GRADO SUPERIOR DIRECCIN DE SERVICIOS DE RESTAURACIN

PLAN DE FORMACIN. Contiene los siguientes mdulos:
2 curso:
Planificacin y direccin de servicios y eventos en restauracin. Gastronoma y nutricin. Sumillera. Gestin administrativa y comercial en restauracin. Recursos humanos y direccin de equipos en restauracin. Empresa e iniciativa emprendedora. Francs. Ingls. Formacin en centros de trabajo (370 h.).

Sumillera
Selecciona vinos identificando sus caractersticas y componentes. Gestiona el control de la bodega, identificando sus condiciones y atendiendo a la oferta. Disea la oferta de vinos y bebidas la oferta de vinos y bebidas de aperitivos y sobremesa, justificando los elementos que la componen. Tambin dirige la puesta a punto tiles y equipos para el servicio de vinos y

bebidas, aplicando las tcnicas en funcin del tipo de servicio, la

documentacin asociada y el protocolo establecido. Realiza catas de vinos y otras bebidas reconociendo y analizando sus caractersticas organolpticas.

Por supuesto controla el servicio de vinos y otras bebidas en el restaurante,

identificando las tcnicas de servicio y atencin al cliente.

Formacin en Centro de Trabajo (FCT)

Su objetivo es poner en prctica y completar los conocimientos que el alumno adquiere en el centro educativo. Fomentando el contacto directo con el cliente en las distintas actividades propias de la profesin, como son: realizar reservas, atencin al cliente, solucin de quejas

As Somos

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