UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
PROBLEMAS DE CONGELACIN.

CURSO:
REFRIGERACIN Y CONGELACION DE LOS PAI.

DOCENTE:
ING.JESUS ALEXANDER SANCHEZ GONZALEZ.

ALUMNO:
MARTIN NORIEGA MARCHENA.

7.1- Determinar el calor latente de fusin de un alimento con un contenido de agua del 68%. (1) La ecuacin para el calor latente del alimento es:

=
(2) Aplicando tenemos que:

= 0.68 333.2
= 226.57

7.3- Se congela un filete de ternera de 5cm de espesor en una sala a -30C. el producto tiene un contenido en agua del 73%, una densidad de 970 kg/m3 y una conductividad trmica (congelado) de 1.1 W/(m K). Determinar el tiempo de congelacin utilizando la ecuacin de Plank. El producto posee una temperatura inicial de congelacin de -1.75C y el movimiento del aire en la sala de congelacin proporciona un coeficiente de transmisin de calor por conveccin de 5 W/(m2 K).

 DATOS: a= 0.05m = 30C = 0.73 = 970 kg/m3 = 1.1 W/mK

0 = -1.75 C h= 5 W/m2 K Como es lamina infinita: P= y R= 1/8

(1) Hallamos el calor latente del alimento: = = 0.73 333.2 = 243.236 (2) Aplicamos la ecuacin de Planck:
2 = +

 970 3 243.236 = 303 271.25

1 1 0.05 0.05 8 2 + 5 2 1.1

= 45.627 1000 = 45.627 1 1

= 12.674

7.11- Calcular el factor forma Ef para los siguientes objetos, suponiendo que el nmero de Biot es 1.33 en cada uno de los casos: A) Un redondo de carne de las siguientes dimensiones: longitud=25cm; anchura=12cm; altura=10cm. B) Un cilindro finito con las sgtes. dimensiones: longitud=25cm; dimetro 12cm. C) Una esfera de dimetro=12cm. D) Qu conclusiones pueden obtener de estos resultados?

DATOS (A): NBi= 1.33 L= 25cm A=12cm Alt.=10cm

ECUACIONES: 2. e e e e 1 = e e

e e e 2 = e e

= + +
FACTOR FORMA

(1) La dimensin mayor es 0.25m y la menor 0.10m. Por tanto:

0.12 1 = = 1.2 0.10

0.25 2 = = 2.5 0.10

(2) Ahora partimos de las ecuaciones:

1 = 2.321 1.77 2
1.34

+ 2.321

1.77

2 =

2.322 1.77 2
1.34

+ 2.322 1.77

= .

= .

(3) Ahora aplicamos las sgtes. Ecuaciones:

1 0.73 E1 = + 1 1 1 1 2.5 = . 2 0.73 E2 = + 1 2 2 2 2.5 = .

(4) A partir de tablas vamos a obtener G1, G2 y G3:

G1= 1 G2= 2 G3= 0
Cilindro finito Alt.< dimetro

(5) Por ltimo reemplazamos en la Ec. Del factor forma:

= + E + E

= .

7.12- usando el mtodo de Pham, calcular el tiempo de congelacin para un redondo de ternera (contenido de agua = 85%) con las siguientes dimensiones: longitud=25cm, anchura=12cm, altura=10cm. El coeficiente convectivo tiene un valor de 40 W/m2C. La temperatura inicial del producto es 10 C y la temperatura final requerida en la pieza -18C. La temperatura inicial de congelacin es -1.8C. La conductividad trmica de la ternera congelada es 1.5 W/mC, y el calor especifico de la carne sin congelar es 3,4 KJ/KgC. El calor especifico de la carne congelada es 1,9KJ/KgC. La densidad es 1020 Kg/m3.

Datos:
Cantidad de agua = 0.85 L=25 cm Anchura= 12 cm Altura=10 cm h= 40 w/m2C Ti= 10C Tc= -18C Ta= -1,8 C
K= 1,5 W/mC Ce sin congelar=3,4 KJ/KgC Ce congelado=1,9 KJ/KgC Altura=10 cm Densidad=1020 Kg/m3

Primero hallamos el nmero de Biot: 40 2 0.06

1.5 = .

ECUACIONES: 2. e e e e 1 = e e e e e 2 = e

= + +
FACTOR FORMA

12 1 1.2 10

25 2 2.5 | 10

. Ahora partimos de las ecuaciones:

2.32 x(1.2) 1.77 x1 (2 x.1.6)1.34 (2.32 x(1.2) 1.77 )
2.32 x(2.5) 1.77 x2 (2 x.1.6)1.34 (2.32 x(2.5) 1.77 )

= .

= .

 Ahora aplicamos las sgtes. Ecuaciones:

1 0.73 E1 = + 1 1 1 1 2.5 = . 2 0.73 E2 = + 1 2 2 2 2.5

= .

A partir de tablas vamos a obtener G1, G2 y G3; todos con valor 1: Seguido de ello reemplazamos en la Ec. Del factor forma:
= + E + E = .

 Usamos la ecuacin de Pham: = 1.8 + 0.263 + 0.105

= .

Luego calculamos el Cambio entlpico volumtrico durante el periodo de enfriamiento:

1 =
H1 1.000 Kg m 3 x3.4 KJ Kg Cx(1000 J 1KJ ) x(10 (3.0579C )
=

Pasamos a calcular el Cambio entlpico volumtrico durante el cambio de fase y el periodo de postenfriamiento:
2 = +
H 2 (1.020 kg m 3 x (0.85 x333.21 kJ kg ) x(1000 J 1KJ ) (1.9 KJ kg Kx (1000 J 1KJ )) x( ( 3.0579C 18C ))

= .

 Los gradientes de temperatura 1 y 2 se obtienen a partir de las sgtes. Ecuaciones:

+ 1 = 2 = .

2 =
= .

Por ultimo el tiempo de congelacin de cualquier objeto se calcula por la sgte. ecuacin:
1 2 = + E 1 2 1+ 2