Clostridium botulinum

Discentes: Ana Heloisy P. da Silva Lady Bruna L. Silva

Clostridium botulinum
MICRO-ORGANISMO

Botulus do latim, linguia; Bacilos Gram-positivos; Possui flagelos peritrquios; Formadores de esporos (ovais ou cilndricos); Mesfilos; Anaerbios restritos; Produtores de toxinas; Reservatrios:

No intestino de mamferos, aves e peixes; Solo e gua, principalmente as estagnadas.

Contaminao:

Fezes dos animais;

Contato com o solo contaminado; gua utilizada na higienizao e preparo.

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MICRO-ORGANISMO

CONDIES TIMAS DE CRESCIMENTO:

pH: 4,5 a 8,0; Aw: 0,94 - 0,97; Temperatura: 10C 50C (podendo diminuir at 3,3C para o tipo E); Concentrao salina: diminui a Aw; No crescem em competio com outros micro-organismos; Se houver um abuso na temperatura de armazenamento e o crescimento de outros MOs mudarem as condies do meio, o tornam propicio para o crescimento do C. botulinum (Bacillus spp.):

Na presena de leveduras cresceram em pH 4,0; Bacillus coagulans cresceram em pH < 4,5 (suco de tomate); Em associao com o miclio do fungo Aspergillus gracilis cresceram em pH 4,2 (suco de tomate).

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MICRO-ORGANISMO

Tipos: com especificidade antignica de suas toxinas

Homem A e B: mais txicos e mais frequentes; E: encontrado, principalmente, em alimentos marinhos (mar Bltico); F: raramente associado; G: nenhum caso encontrado. Animais C: aves; C: gado; D: associada ingesto de forragem pelo gado no Sul da frica.

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TOXINAS

Neurotoxinas - BoNT

Exotoxinas; Liberadas por autlise; Ligam-se aos receptores das clulas nervosas e bloqueiam a liberao dos neurotransmissores

Tambm podem ser formadas por clulas em repouso; Termolbeis

80C por 10 minutos (30 minutos - garantia de destruio)

Substncias mais txicas conhecidas at o momento

Dose letal: 1 ng/Kg peso corpreo; Muitos pases tm considerado sua produo para fins estratgicos como arma biolgica (bioterrorismo).

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TOXINAS

Mecanismo de ao:

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TOXINAS

BOTOX

Toxina botulnica tipo A (C6760H10447N1743O2010S3); A forma purificada utilizada uma forma injetvel; Bloqueia a liberao de acetilcolina; O msculo perde a capacidade de contrao, suavizando as linhas de expresso.

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TOXINAS

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ALIMENTOS ENVOLVIDOS

Alimentos de origem animal e vegetal:

Embutidos (salsichas, salames, presuntos, chourios e pats);

Conservantes crneos (nitrito e nitrato);

Conservas (azeitona, aspargos, cogumelos, ervilhas, figos, milho, palmito e vagens), principalmente, as artesanais ou caseiras;

Produtos fermentados; Produtos Sous Vide;

Derivados do leite (queijos);

Mel (botulismo infantil).

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DOENAS

BOTULISMO ALIMENTAR

Intoxicao alimentar (ingesto da toxina);

Absoro nas pores superiores do intestino delgado;

Atinge o sistema nervoso perifrico via circulao sangunea; Incubao de 12 a 72 horas (dependendo da quantidade de toxina ingerida);

Sintomas:

Inicia com problemas gastrintestinais: diarria, nuseas, vmito, cefalia, tonturas, ressecamento da pele, no h febre (no so causados pela toxina);

Ao da toxina: fadiga, paralisia muscular, problemas de viso, boca seca, dificuldade de deglutio, falta de controle da lngua, parada respiratria e morte (em 3 a 5 dias).

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DOENAS

BOTULISMO INFANTIL

Crianas com at 1 ano de idade; Ingesto dos esporos; Germinam e liberam a toxina (colonizam o intestino da criana); Biota intestinal ainda em desenvolvimento; Caracterizado como intoxicao (sintomas decorrentes da toxina); Perodo de incubao: indefinido

Doena do beb mole; Respirao lenta / parada respiratria; Priso de ventre; Plpebras cadas ou parcialmente fechadas; Perda do controle da cabea; Paralisia; Deficincia na deglutio; Letargia (cansao constante); Choro fraco.

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DOENAS

BOTULISMO DE FERIDAS (ou de leses)

No pode ser considerada intoxicao alimentar; Ferida contaminada pela bactria; Toxina presente na ferida; Tratamento cirrgico (eliminar a fonte da toxina); Mesmo quadro sintomatolgico do botulismo alimentar; Durao mdia de sete dias; Focos ocultos: locais de injeo (usurios de drogas).

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MEDIDAS DE CONTROLE

Evitar a germinao e a multiplicao dos esporos do C. botulinum, impedindo a formao da neurotoxina;

Adio de nitritos e nitratos em produtos crneos; Tratamento trmico elevado (desativa a toxina e destri as clulas vegetativas):

80C por 10 minutos ou 30 minutos; 100C por 3 minutos;

Manter o pH abaixo de 4,5; Manter Aw abaixo de 0,94

Salga ou secagem e fermentao ou acidificao.

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MEDIDAS DE CONTROLE

Preferir conservas industrializadas caseiras ou artesanais; Latas estufadas ou com a tampa abaulada, ou com odor de manteiga

ranosa devem ser rejeitas e condenadas;

Conservao de alimentos em temperatura de refrigerao ou congelamento;

Micro-organismos fermentativos presentes na microbiota intestinal; Bacteriocinas, gua oxigenada e antibiticos.

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SURTOS

2013:

Pedra Lavrada (Paraba); 27 cabeas de gado;

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SURTOS

2012:

Arizona (Estados Unidos); Oito presos de uma penitenciria de segurana mxima; Produto suspeito: bebida caseira de frutas fermentadas.

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SURTOS

2012:

Araraquara (So Paulo); Uma pessoa bito; Produto suspeito: torta de frango.

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SURTOS

2012:

Nova Cana Paulista (So Paulo); Quatro pessoas da mesma famlia; Produtos envolvidos:

Milho Verde em Conserva, marca Quero,

validade 07/2014, Lote 300437, produzido por

Coniexpress S.A. Indstria Alimentcia;

Anlise em lata vazia do produto: negativa.

Mortadela Estrela, Fabricada em 16/07/2012, validade 13/10/2012, Lote 160712, produzido pelo Matadouro Frigorfico Frigoestrela.

Anlise bromatolgica: negativa.

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SURTOS

2011:

Araquari (Santa Catarina); Sete pessoas - um bito; Quatro pessoas apresentaram sintomas gastrointestinais e

neurolgicos aps seis horas do consumo de refeio contento o produto contaminado.

Alimento envolvido: MORTADELA COM CUBOS DE TOUCINHO sob a marca Pena Branca com data de fabricao de 17 de fevereiro de

2011 e vencimento em 18 de abril de 2011, produzido pela empresa

Penasul Alimentos Ltda;

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
'Ainda no sei a causa', diz me de vtima de botulismo em Araraquara. G1, So Carlos e Araraquara, 12 fev. 2013. Disponvel em: http://glo.bo/WiSIoI. Acesso em: 01 mar. 2013. Botulismo Descrio da Doena. Ministrio da Sade, Braslia. Disponvel em: http://portal.saude.gov.br/portal/saude/profissional/visualizar_texto.cfm?idt xt=31650. Acesso em: 01 mar. 2013. Botulismo: divulgadas anlises de milho e mortadela. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, Braslia, 03 set. 2012. Disponvel em: http://s.anvisa.gov.br/wps/s/r/blva. Acesso em: 01 mar. de 2013. Eight Arizona prisoners in hospital, botulism suspected. Chicago Tribune, Chicago, 26 nov. 2012. Disponvel em: http://articles.chicagotribune.com/2012-11-26/business/sns-rt-usaprisonbotulism-update-1l1e8mr07o-20121126_1_botulism-prison-made-alcoholmaximum-security-prison. Acesso em: 01 mar. 2013. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilncia Sanitria de Alimentos. 4.ed. Barueri, SP: Manole, 2011. 310-317.

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Intoxicao alimentar deixa quatro em estado grave no interior de SP. G1, Rio Preto e Araatuba, 20 ago. 2012. Disponvel em: http://glo.bo/OFNT2j. Acesso em: 01 mar. 2013. Investigao de morte por botulismo encerrada e caso fica sem resultado. G1, So Carlos e Araraquara, 13 fev. 2013. Disponvel em: http://glo.bo/WlxOFA. Acesso em: 01 mar. 2013. JAY, James M. Microbiologia de Alimentos. 6.ed. Porto Alegre: Artemed, 2005. p. 497-508. Ministrio da Sade, Braslia, 04 abr. 2011. Nota tcnica conjunta n 001/2011. Disponvel em: http://portal.saude.gov.br/portal/arquivos/pdf/nt_botulismo_em_sc_14_04_1 1.pdf. Acesso em: 01 mar. 2013. Sade confirma surto de botulismo em Santa Catarina. Vigilncia Sanitria de Santa Catarina, Florianpolis. Disponvel em: http://www.vigilanciasanitaria.sc.gov.br/index.php?option=com_content&task =view&id=1343&Itemid=571. Acesso em: 01 mar. 2013.

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Surto de botulismo matou pelo menos 27 cabeas de gado em municpio da Paraba. Portal Correio, 11 jan. 2013. Disponvel em: http://portalcorreio.uol.com.br/noticias/cidades/saude/2013/01/11/NWS,21 8617,4,323,NOTICIAS,2190-SURTO-BOTULISMO-MATOU-PELO-CABECAS-GADOMUNICIPIO-PARAIBA.aspx. Acesso em: 01 mar. 2013. Vigilncia conclui investigao sobre botulismo. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, Braslia, 04 abr. 2011. Disponvel em: http://s.anvisa.gov.br/wps/s/r/blvc. Acesso em: 01 de maro de 2013.

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OBRIGADA!